Kluski śląskie z mięsem

Kluski białe i czarne to bardzo popularne dodatki do dań na Śląsku. Jednak poza tym nie robiono u nas nigdy tradycyjnie pierogów. Zastępowano je właśnie kluskami, knedlami etc. Stąd kluski z mięsem. Należy pamiętać, że w odróżnieniu od zwykłych klusek śląskich, niezbyt nadają się ode do odgrzewania.

Kluski śląskie z mięsem

składniki:

-kg ugotowanych ziemniaków
mąka ziemniaczana (ilość wg przepisu poniżej)
jajko
250 g ugotowanego mięsa np. rosołowego
duża cebula
100 g śmietany 12 %
sól
pieprz
boczek na skwarki

Mięso zmielić, cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do mięsa, przyprawić solą i pieprzem, dodać śmietanę. Ugotować kartofle w osolonej wodzie. Ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub rozbić ubijakiem. Odłożyć, aż całkiem ostygną. Przełożyć do garnka lub miski.  Całość kartoflanej masy podzielić na 4 części. Jedną odłożyć na bok. W to miejsce wsypać tyle mąki, ile było kartofli. Dodać jajko i ugnieść (nie zapomnieć o odłożonej części:P) na jednolite ciasto. Jeśli masa będzie być kleista, podsypywać mąką - powinno odchodzić od ręki.  Z ciasta formować kulki, następnie spłaszczyć ręką, na powstałe placuszki nakładać łyżeczkę farszu mięsnego, zlepić dokładnie brzegi i formułować kulki, wrzucić do osolonego wrzątku, gotować do chwili wypłynięcia na powierzchnię, odcedzić. Podawać oblane roztopionym tłuszczem ze skwarkami.

Domowa shawarma (szoarma) wołowa

Shawarma (arab. شَاوَرْمَا, šāwarmā; wym. szałarma to bliskowschodni klasyk. Arabska potrawa składa się z drobno pokrojonych kawałków mięsa smażonych na patelni - w oryginale opiekane na obrotowym rożnie. Nazwa arabska  pochodzi od tureckiego słowa çevirme, dosłownie "obracający się", lecz obecnie nazwa ta jest używana głównie w kręgu języka arabskiego. W samej Turcji odpowiednikiem tej potrawy jest döner kebab, zaś w Grecji – gyros.

Danie to jest niezwykle proste w przygotowaniu, a przy tym wyjątkowo smaczne.

Domowa shawarma (szoarma) wołowa

Składniki:
700 g mięsa wołowego (np. udziec, antrykot)
2 kolorowe papryki
kiść pomidorków koktajlowych

Marynata:
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
3 łyżki czerwonego octu winnego
łyżeczka mieszanki siedmiu przypraw arabskich
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz

Dodatki:
chlebek arabski
sałata rzymska (najlepiej zniesie kontakt z gorącym mięsem)
marynowana rzepa
ulubione warzywa
hummus
ulubiony sos (np. miętowo-jogurtowy z tego przepisu)

Mięso umyć i pokroić w paseczki, dodać składniki marynaty, dobrze wymieszać i odstawić na kilka godzin do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Do mięsa dodać pokrojoną w paski paprykę i pomidorki. Piec pod przykryciem 30 minut, następnie odkryć i dopiec jeszcze 15-20 minut. Podawać gorące, zawinięte z dodatkami w chlebek arabski.

Kunafa, knafeh - bliskowschodnie ciasto serowe

Kunafa z arabskiego كنافة, czyli w zależności od wymowy: kunāfah, kanafeh, knafeh, kunafeh; zwane w Turcji  künefe;  to tradycyjne ciasto , charakterystyczne dla kuchni arabskiej, ale i greckiej (zwane tam: καταΐφι - kataifi). Wywodzi się z palestyńskiego Nablusu.Ciasto nadziewane jest serem. Najczęściej to ser nabulusi - w polskich warunkach można go zastąpić mieszanką mozzarelli i ricotty. Może być deserem do popołudniowej kawy, chociaż jada się je raczej na śniadanie. Jest też bardzo popularne w czasie ramadanu.

Kunafa, knafeh - bliskowschodnie ciasto serowe

Składniki:

3/4 opakowania 500 g ciasta kaddayif

kostka masła stopiona

200 g mozzarelli

200 g ricotty

Syrop:

500 ml cukru

500 ml wody

2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

Ciasto kaddayif wyjąc z opakowania i poszarpać palcami na małe kawałki (należy w tym celu przygotować duuużą miskę, ciasto sprasowane w paczce wygląda całkiem nieszkodliwie, ale kiedy rozluźnić nitki, robi się go nagle strasznie dużo, jeśli jest odpowiednio duża, można użyć całej paczki ciasta, moja największa jest za mała), polać stopionym masłem i dokładnie wymieszać. Mozzarelle rozetrzeć widelcem na w miarę gładką masę i wymieszać z ricottą. Ciasto podzielić na 2 równie porcje, jedną rozłożyć na spodzie  na niej masę serową i przykryć drugą częścią ciasta. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni, piec ciasto 45-50 minut, aż wierzch będzie apetyczne brązowy. W międzyczasie z wody i cukru ugotować syrop, na sam koniec dodać wody z kwiatu pomarańczy. Ciasto zalać gorącym syropem tuż po wyjecie z piekarnika. Będzie pływało w syropie, ale wchłonie się on w ciągu 15-20 minut. Podawać ostudzone.

Libańska mieszanka siedmiu przypraw

Mieszanka 7 przypraw jest bardzo popularna na całym Bliskich Wschodzie. W każdym subregionie nieco inaczej się ją przygotowuje. Dziś propozycja z Libanu, zaczerpnięcia z książki  "Hummus, za’atar i granaty". Przyprawa charakteryzuje się wyrazistym smakiem i intensywnym aromatem, doskonale pasuje jako dodatek do pieczonych i grillowanych mięs oraz warzyw.

Libańska mieszanka siedmiu przypraw

Składniki:
łyżka pieprzu
łyżka ziela angielskiego 

pół laski cynamonu

łyżeczka startej gałki muszkatołowej
łyżeczka ziarnistej kolendry
łyżeczka goździków

2 cm imbiru

Kolendrę, goździki, ziele angielskie i pieprz uprażyć na gorącej patelni - max. minutę, aby przyprawy się nie spaliły. Zmielić i połączyć z gałką muszkatołową. Dodać utarty cynamon i imbir. Wymieszać dokładnie i przesypać do szczelnego słoika. Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.
Używać do czerwonych mięs, drobiu i warzyw.

Dip z buraków z za'atarem i jogurtem

Burak idealnie komponuje się z ostrą papryką i za'atarem. Jego słodki smak łączy się z pikantniejszymi akcentami, dając świetny efekt smakowy. Idealne jako dip lub przystawka z chlebem arabskim albo wśród innych meze. Syrop daktylowy można zastąpić syropem klonowym.

Dip z buraków z za'atarem i jogurtem

Składniki:

kg średnich buraków (po obraniu zostanie trochę ponad pół kilo)

2 ząbki czosnku, zmiażdżoe

niewielka papryczka chili, bez pestek, posiekana

250 g greckiego jogurtu

dwie łyżku syropu daktylowego

3 łyżki oliwy

łyżka za'ataru

sól

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Ułożyć buraki na blasze. Włożyć do piekarnika i piec około godziy, aż będzie można łatwo wkłuć się w środek. Odstawić do ostygnięcia a następlnie pokroić. Włożyć wraz z czosnkiem, chili i jogurtem do robota kuchennego i zmiksować na jednolitą masę. Polać syropem, oliwą, dodać za'atar i sól. Doprawić do smaku.

Klopsy z owocami berberysu, jogurtem i ziołami

Owoce berberysu to małe, kwaśne jagody - suszone stanowią częsty dodatek do bliskowschodnich dań. Dzięki nim i przyprawom, danie wyszło słodko-kwaśne, bardzo sycące i aromatyczne. Najlepiej smakuje złagodzone jogurtem z marynowaną rzepą i hummusem na chlebku arabskim.

Klopsy z owocami berberysu, jogurtem i ziołami

Składniki

900 g mielonej wołowiny lub baraniny

duża cebula biała, drobno posiekana

ćwierć pęczka pietruszki, posiekanej

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

łyżeczka mielonego cynamonu

łyżka suszonego berberysu

jajko

100 ml oleju roślinnego do smażenia

300 g obranych szalotek

pół litra bulionu

szklanka białego wytrawnego wina

2 liście laurowe

łyżeczka tymianku

2 łyżeczki cukru

150 g suszonych fig

200 g jogurtu greckiego

mieszanka mięty, kolendry, koperku i estragonu, posiekanych grubo

sól i pieprz

Umieścić w dużej misce mięso, cebule, pietruszkę, czosnek, ziele angielskie, cynamon, berberys, jajko, sól i pieprz. Wymieszać i uformować kulki z masy mięsnej.

Rozgrzać połowę oleju w garnku o grubym dnie lub na dużej patelni. Wrzucać na olej po kilka klopsów na raz, smażyć kilka minut, aż zrumienią się z każdej strony. Po usmażeniu wszystkich wyczyścić patelnie. Wlać pozostały olej i rozgrzać. Smażyć szalotki na średnim ogniu ok. 10 minut, aż będą złotobrązowe. Zalać winem, gotować aż alkohol wyparuje i zalać bulionem z dodatiem liści laurowych, tymianku, cukru i soli i pieprzu. Między szalotki włożyć figi i klopsy, tak aby wszystko było zalane płynem. Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień i dusić 30 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować na małym ogniu jeszcze godzinę. Aż sos się zredukuje i będzie miał intensywny smak. Doprawić do smaku solom i pieprzem. Przełożyć na półmisek i polać jogurtem oraz udekorować świeżymi ziołami.

Jallab - bliskowschodni napój na upały

Jallab (arab جلاب , jallāb) to rodzaj napoju owocowego popularnego na Bliskim Wschodzie zrobionego głównie z melasy z winogron i wody różanej. Jallab jest bardzo popularny w Jordanii, Syrii, Palestynie i Libanie. Zwykle jest podawany z kruszonym lodem i pływających orzeszkami piniowymi i rodzynkami. Idealny na takie upały jak dziś :)

Jallab - bliskowschodni napój na upały

Składniki:

5 łyżek syropu jallab

lub

łyżka melasy z granatów

dwie łyżki melasy z winogron

łyżka melasy z daktyli

łyżeczka wody różanej 

obrane migdały lub orzeszki piniowe

rodzynki złote

Zmieszać syrop lub melasę z pół litra wody. Wlać do szklanek, dodać lód i kilka migdałów lub orzeszków pinii oraz rodzynek.

Pieczone morele w melasie z granatów

To idealny deser na upalne dni. Przepis uda się również z brzoskwiniami, nektarynkami, śliwkami i gruszkami.

Pieczone morele w melasie z granatów

Składniki:
pół kilo moreli
2 łyżki masła
dwie i pół łyżki brązowego cukru
sok z połowy cytryny
2 łyżki melasy z granatów
niesolone pistacje do posypania
szczypta kardamonu
 
Skarmelizować cukier na patelni, gdy stanie się płynny, dodać melasę, sok z cytryny i kardamon. Wymieszać dokładnie Połówki moreli ułożyć w żaroodpornym naczynku. Polać syropem owoce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. Po wyciągnięciu z piekarnika posypać pistacjami. Podawać gorące.

Piyaz - turecka sałatka fasolowa

Piyaz,zwany w Iranie پیاز  - od cebula; -, to danie bardzo popularne w obu tych krajach Bliskiego Wschodu. Choć zazwyczaj stanowi dodatek do dań mięsnych, z chlebem może również stanowić samodzielne danie. Gdy wcześniej ugotuje się fasole, danie jest ekspresowe.

Piyaz - turecka sałatka fasolowa

Składniki:

250 g suszonej białej fasoli
czerwona cebula pokrojona w cieniutkie piórka
pęczek pietruszki
młoda cebulka-dymka - biała część pokrojona w drobne plasterki
duży pomidor malinowy pokrojony w kostkę albo ok. 250 g mixu pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
2 jajka ugotowane na twardo
garść czarnych oliwek wypestkowanych

na sos:

3 łyżki octu winnego

3 łyżki soku z cytryny
10 łyżek oliwy
łyżka sumaku
sól, pieprz

Wszystkie składniki sosu umieścić w słoiku i mocno wstrząsnąć. Zalać połową ciepłą, najlepiej tuż po ugotowaniu, fasolę. Wymieszać dokładnie i dstawić na kwadrans. W tym samym czasie drugą połową zalać w osobnej misce cebulę z dymką i natką pietruszki - dzięki temu stanie się miększa i mniej ostra.

W małej misce umieść pokrojoną cebulę i natkę i zalej resztą sosu. Wymieszaj i odstaw do macerowania na 15 minut. Dzięki temu cebula stanie się łagodniejsza.Połączyć zawartości obu misek,  dodać pokrojone pomidory, oliwki i wymieszać. Udekorować wierzch sałatki ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo i posypać dodatkowo jeszcze trochę sumakiem.

Bliskowschodnia przekąska: pieczona ciecierzyca

Dziś banalny przepis na bliskowschodnie "coś do przegryzania". Trzeba uważać - bardzo uzależniające ;)

Bliskowschodnia przekąska: pieczona ciecierzyca

Składniki:
puszka ciecierzycy
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka kuminu
łyżeczka ostrej papryki
sól i pieprz

W nagrzanym do 180 stopni piekarniku umieścić ciecierzycę wymieszają z oliwą i przyprawami. Piec na blasze ok. 30 minut. Zamiast papryki i kuminu można użyć kolendry, za'ataru lub sumaku albo poeksperymentować ze smakami - ciecierzyca bardzo dobrze chłonie inne wyraziste smaki.

Pasta z dyni piżmowej i tahini

Skoro wczoraj był chlebek, to dziś coś do chlebka ;) Ten zachwycający dip zawdzięcza swój smak połączeniu dyni z tahiną. Można go podawać jako przystawkę lub element meze.

Pasta z dyni piżmowej i tahini

Składniki:
duża dynia piżmowa (ok. 1,2 kg po pokrojeniu, obraniu i usunięciu pestek powinno zostać ok. 950 g)
3 łyżki oliwy
łyżeczka cynamonu
dwie spore łyżki domowej tahini (przepis w linku powyżej)
120 g jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone w prasce
łyżeczka białych i czarnych ziaren sezamu

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Włożyć dynię do brytfanki, olać oliwą i posypać cynamonem i solą. Wymieszać dokładnie i pie około godzinę i kwadrans, mieszając w trakcie pieczenia. Wyjąć brytfankę i ostudzić. Przełożyć dynię do robota kuchennego z tahini, jogurtem i czosnkiem. Zmiksować tak a by składniki utworzyły grudkowatą a nie gładką pastę. Ewentualnie jak ktoś ma sporo siły i czasu może to robić tłuczkiem lub widelcem ;) Udekotować ziarnami sezamu.

Domowy chlebek arabski

Chlebek arabski to podstawa, ponieważ tradycyjnie w tym regionie świata nie korzysta się ze sztućców przy jedzeniu większości potraw. Poza tym o wiele lepiej smakuje np. domowy hummus z własnoręcznie zrobionym chlebkiem.

Domowy chlebek arabski

Składniki:

szklanka ciepłej wody

2 łyżeczki drożdży instant

3 szklanki mąki

łyżeczka soli

łyżeczka miodu

łyżka oliwy 

Odsypać pół szklanki mąki. Zmieszać suche składniki. Następnie zrobić zagłębienie i wlać  w nie wodę. Zagniatać aż powstanie jednolite, miękkie i elastyczne ciasto, podobne do ciasta na pizzę. W razie potrzeby podsypać mąką. Odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.

Nagrzać piekarnik do 230 stopni. Ciasto podzielić na porcje i formować okrągłe nieduże placki. Każdy nasmarować oliwą i ułożyć na rozgrzanej wcześniej, przykrytej papierem do pieczenia blasze. Piec ok. 5-7 minut, aż się zrumienią. Chlebki podobno nadają się do mrożenia.

Sałatka z kuskusu i marynowej rzepy

W zeszłej edycji akcji sporą popularność zyskał przepis na marynowane bliskowschodnie rzepy. Dziś pomysł na ich wykorzystanie. W połączeniu z kuskusem, pietruszką i ciecierzycą dają bardzo ładną, koolorową lekką sałatkę.

Sałatka z kuskusu i marynowej rzepy

Składniki:

puszka ciecierzycy

pęczek natki pietruszki

150 g marynowej rzepy

pół szklanki kuskusu

sok z cytryny

pół szklanki oliwy

sól i pieprz

Sok z cytryny i oliwę przelać do słoika, dodać sól i pieprz. Zakręcić słoik i mocno wstrząsnąć, robiąc dressing. Ciecierzycę, pietruszkę pokrojoną bardzo drobno, rzepę pokrojoną w drobne paski, kuskus i dressing dokładnie wymieszać, ew. znów doprawić do smaku. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny celem "przegryzienia";)

Peposo - toskańska wołowina

Peposo to tradycyjna toskańska potrawa z wołowiny pieczonej z dodatkiem wina, czosnku, pieprzu i rozmarynu. Czytałam o niej wiele historii, łącznie z tym, że jadali ją budowniczowie bazyliki florenckiej. Tak przygotowane mięso jest niezwykle delikatne, rozpada się przy dotknięciu widelcem i fantastycznie smakuje winem i pieprzem. Przy tym nie wymaga dużo pracy, tylko chwilę na przygotowanie składników, potem robi się samo. Należy tylko zwrócić uwagę na jakość wina, ponieważ jego smak dominuje w potrawie.

Peposo - toskańska wołowina

Składniki:
1 kg wołowiny do duszenia, powinna być nieco poprzerastana, np. łopatka
1 butelka czerwonego wytrawnego wina (tradycyjnie chianti)
5 ząbków czosnku (można więcej)
łyżka ziaren pieprzu
2 gałązki rozmarynu
sól do smaku

Mięso umyć, oczyścić z błon i pokroić w dość dużą kostkę. Umieścić w naczyniu żaroodpornym lub w rondlu, dodać nieobrane ząbki czosnku, rozmaryn, wino, rozgnieciony w moździerzu pieprz i sól. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 2,5 godziny, w razie konieczności uzupełniać poziom płynu wodą (w ostateczności, mięso można też udusić na wolnym ogniu). Po tym czasie mięso będzie bardzo miękkie i lekko pikantne. Tradycyjnie peposo podaje się z polentą i szpinakiem smażonym na maśle z czosnkiem.

Hummus buraczany

Dziś przepis na hummus z dodatkiem warzywnym. Burak idealnie podkręca smak i nadaje paście lekkości. Zamiast pieczonego buraka można dać też gotowanego, ale jednak poniższa wersja jest o wiele smaczniejsza, bo taki burak zachowuje o wiele więcej smaku.

Hummus buraczany

Składniki na przystawkę dla 4 osób: 
spory burak

240 g ciecierzycy z puszki

1 ząbek czosnku

łyżkę soku z cytryny

łyżka pasty sezamowej tahini

sól

chilli

Buraka umyć i położyć w brytfance w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piec bez przykrycia około godziny, aż będzie można łatwo wbić w niego widelec. Kiedy ostygnie, obrać ze skóry.

Ciecierzycę odcedzić z zalewy, opłukać, po czym jeszcze raz dokładnie odcedzić.Wraz z burakiem i czosnkiem zmiksować w robocie kuchennym. Dodać sok z cytryny oraz tahini, miksować dalej do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawić do smaku solą i chili.

Hummus kavarna - libański hummus z jagnięciną i sosem cytrynowym

Dziś libańska propozycja podania hummusu. Świetnie smakuje tak z siekaną, jak i mieloną jagnięciną. Równie dobre jest nawet bez mięsa - wtedy to po prostu hummus, ciecierzyca, orzeszki piniowe i pyszny sos cytrynowy.

Hummus kavarna - libański hummus z jagnięciną i sosem cytrynowym

Składniki:

porcja hummusu

sos cytrynowy:

sok z całej cytryny

4 łyżki białego octu winnego

zmiażdżony ząbek czosnku

łyżka drobno posiekanej natki pietuszki

sól do smaku

kavarna:

4 łyżki ugotowanej ciecierzycy

2 łyżki orzeszków piniowych

pół kilo siekanej lub mielonej jagnięciny, najlepiej łopatki lub karkówki

łyżeczka soli

łyżka masła

łyżeczka oliwy

 pół łyżeczki pieprzu

łyżka zmielonego ziela angielskiego

pół łyżeczki zmielonego cynamonu

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

łyżeczka za'ataru lub oregano

łyżka octu winnego (białego)

po łyżce posiekanej świeżej mięty i pietruszki i trochę do przybrania

Mięso na kawarnę wraz z przyprawami wymieszać w sporej misce i odstawić do lodówki do zamarynowania na godzinę.

Składniki sosu cytrynowego wymieszać przez wlanie do zamykanego słoika i mocne wstrząśnięcie.

Podgrzać masło z oliwą na patelni na średnim ogniu. Dodawać mięso partiami i obsmażyć przez 2-3 minuty - mięso powinno pozostać różowane w środku.

Hummus umieścić na miseczkach, zostawiając dołek w środku.  Wypełnić dołki kawarną, posypać ciecierzycą, polać sosem cytrynowym i udekorować natką i orzeszkami piniowymi. Podawać z chlebem arabskim i marynowaną rzepą.

Domowa pasta tahini

Dziś przepis, bez którego nie uda nam się czy to hummus, czy to baba ganoush oraz liczne inne przepisy kuchni Bliskiego Wschodu. Pastę tahini, zwaną też masłem sezamowym, można łatwo zrobić w domu, podobnie jak masło orzechowe. Wystarczy porządny blender - więc po co przepłacać ;) ?

Domowa pasta tahini

Przepis jest banalnie prosty. Wybraną przez nas ilość sezamu uprawić na patelni. Pilnować, by sezam nie ściemniał, najlepiej ściągnąć go z ognia, gdy tylko zaczniemy czuć intensywniejszą woń. Lekko przestudzić i przesypać do blendera. Miksować aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Jeżeli sezam bardzo długo ma konsystencję piasku, dodać łyżkę-dwie oleju sezamowego. Gotową pastę umieścić w słoiku. W lodówce przetrwa nam co najmniej 3 miesiące (o ile wcześniej go nie zjemy;)), jeżeli od góry zalejemy go centrymetrową warstwą oleju sezamowego lub oliwy - jeszcze dłużej.

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016

Zapraszamy na kolejną edycję naszej akcji, która rok temu zebrała wiele przepisów kuchni Orientu.Akcja będzie trwała przez miesiąc - od 1 do 31 sierpnia 2016 r. Przepisy należy dodawać na Durszlaku,Mikserze  lub wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Akcja kulinarna: Kuchnia Bliskiego Wschodu

Na Kuchnię Bliskiego Wschodu składają się cztery główne grupy: kuchnia turecka, arabska, perska i izraelska.

Wszystkie łączy upodobanie do warzyw (bakłażana, pomidorów, papryki, cukinii), owoców (granatów, cytryn, fig), ziół i roślin strączkowych (bobu, ciecierzycy i soczewicy)

Kuchnia turecka swoje bogactwo zawdzięcza potrawom pochodzącym z różnych regionów dawnego Imperium osmańskiego. W szczególności warto pamiętać o jej wspaniałych słodyczach.
Kuchnia arabska to kuchnia tak bogatego Lewantu jak i krajów pustynnych - orientalnego ]pieczywa i pysznej baraniny.

Kuchnia izraelska to kuchnia jednocześnie międzynarodowa i sięgająca do korzeni kuchni regionu. Widać w niej wpływy rozproszenia narodu żydowskiego na świecie przez wieki nieistnienia państwa izraelskiego.

Obok powyższych na wyróżnienie zasługuje Kuchnia perska - najmniej znana w Polsce ale i na świecie. To bogactwo potraw opartych na ryżu i chlebie irańskim, często pachnących szafranem lub wodą różaną.

Akceptujemy przepisy pochodzące z poniższych krajów
(w wypadku tradycyjnych dań kuchni Bliskiego Wschodu prosimy o wskazane we wpisie z którego kraju przepis pochodzi):
- Arabia Saudyjska,
- Bahrajn
- Egipt
- Irak
- Iran
- Izrael z Palestyną
- Jemen
- Jordania
- Katar
- Kuwejt
- Liban
- Oman
- Syria
- Turcja
- Zjednoczone Emiraty Arabskie

Zgłaszając przepisy kuchni izraelskiej prosimy, aby to nie były przepisy kuchni żydowskiej typowo europejskiej - karp po żydowsku, gęsi pipek, czy bajgle nie będą akceptowane ;)

Prosimy nie zgłaszać przepisów kuchni marokańskiej oraz wariacji na temat kuchni muzułmańskiej lub żydowskiej z wieprzowiną :)

Inspiracji polecamy szukać w podsumowaniu poprzedniej edycji :)

Do każdego przepisu należy dołączyć poniższy banerek:

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-bliskiego-wschodu-2016" target="_blank" title="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/0fd581dc04c3fda145b0b97daec2ac81_v2.jpg" width="" height="" border="0" alt="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016"/></a>

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <table cellpadding="3" cellspacing="3" style="vertical-align: top;"><tr><td style="vertical-align: top;"><b>Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.</b><br /><pre style="border: 1px solid; width:280px; white-space:pre-wrap; height:80px; overflow:auto;"><a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-bliskiego-wschodu-2016" > <img src="https://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/13/47embed_mfoxahZWBaksuV6sllEw5ZA1DV3U0gzz.jpg" alt="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016"> </a> </pre></td><td style="vertical-align: top;"><img alt="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016" src="http://cdn0.durszlak.pl/system/banners/00/00/00/13/47embed_mfoxahZWBaksuV6sllEw5ZA1DV3U0gzz.jpg" /></td></tr></table>

Panna cotta z truskawkami

Dziś klasyczny przepis na wczesnoletni deser - panna cotta z truskawkowym musem. Użyłam niewielkiej ilości cukru do posłodzenia śmietanki, a truskawek w ogóle nie dosładzałam celowo, żeby zachować jak najwięcej orzeźwiającego smaku owoców.

Składniki na 6 porcji:

450 ml śmietanki kremówki

50 ml mleka

2 łyżki cukru

laska wanilii

2 łyżeczki żelatyny

350 g truskawek

Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody. Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. W garnku umieścić śmietaną, mleko, cukier, ziarenka i przekrojoną laskę wanilii. N a wolnym ogniu doprowadzić do zagotowania, gotować przez kilka minut żeby śmietanka dobrze naciągnęła smakiem wanilii. Należy cały czas mieszać żeby nie przywarła do dna garnka, następnie zestawić z ognia, usunąć laskę wanilii i dodać namoczoną żelatynę, dobrze wymieszać aby rozpuściła się. Gorącą masę rozlać do foremek lub szklanek, pozostawić do ostygnięcia i schować do lodówki żeby całkiem stężała. Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i rozlać na wierzch gotowej panna cotty. Podawać schłodzone.

Sos holenderski

Sos holenderski to jeden z najbardziej klasycznych sosów. Wbrew nazwie, wcale nie pochodzi z Holandii. Jego przygotowanie wcale nie jest aż tak skomplikowane, a efekt jest wart włożonego wysiłku. Sos ma jedną poważną wadę, absolutnie nie nadaje się dla osób na diecie.

Składniki na 6 porcji sosu:

3 żółtka

175 ml klarowanego masła

sok z połowy cytryny

sól. pieprz

gorąca woda

Żółtka wybić do miski, którą należy umieścić nas naczyniem z gotującą się wodą. Do żółtek dodać gorąca wodę w proporcji łyżka na 1 żółtko o ubijać energicznie ok. 1 minutę. Ubijać dalej stopniowo dodając roztopione ciepłe masło i sok z cytryny. Powinno to trwać 3-5 minut, a sos powinien zgęstnieć jak majonez. Należy uważać aby masło nie było zbyt gorące i żeby miska nie dotykała dnem wrzącej wody, wtedy sos może się zwarzyć. Doprawić solą i pieprzem. Najlepiej smakuje na ciepło, ze szparagami lub fasolką szparagową.

Kurczak w sosie mole poblano

Sos mole poblano to niecodzienne połączenie. Pomidory, czekolada i ostre przyprawy w jednym sosie. Autentycznie meksykański sos mole poblano to ponad 40 składników. U nas mniej, ale wydaje się, że byliśmy bliscy oryginału. Cały proces polega na mieleniu, smażeniu i gotowaniu. Efektem jest naprawdę pyszny sos.

Kurczak w sosie mole poblano

Składniki na sos:

2 strąki chilli pasillia

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 gwiazdki anyżu

kawałek kory cynamonu ok. 5 cm

pół łyżeczki mielonego cynamonu

4 goździki

pół szklanki płatków migdałowych

1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)

2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy

pół łyżeczki nasion kolendry

1/3 szklanki rodzynek

2 łyżki kakao

50 g gorzkiej czekolady (ale można albo dać więcej, albo pominąć)

puszka pomidorów

500 ml wywaru z kurczaka

sól. pieprz

olej

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku, zwany też arroz rojo - ryż czerwony, to bardzo popularna potrawa tak w Meksyku, jak i w południowych Stanach.  Może on stanowić i samodzielne danie, ale również nadaje się świetnie jako dodatek do mięs, czy np. jako farsz do burrito.

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Składniki

pół szalotki, drobno pokrojona

dwa ząbki czosnku, starty

pół papryczki chili, wypestkowanej i drobno pokrojonej

szklanka ryżu długoziarnistego

pół litra bulionu drobiowego

dojrzały pomidor malinowy, bez skórki, zmiksowany

sól i pieprz

oliwa 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i chili i podsmażyć przez ok. 2 minuty. Dodać surowy ryż i dalej podsmażać aż ryż nieco zbrązowieje (ok. 5 minut).

Zagotować bulion, dodać przetartego pomidora i wymieszać.

Przygotowany bulion z pulpą pomidorową wlać na patelnię z podsmażonym ryżem, posolić i dodać szczyptę pieprzu. Zmniejszyć ogień na minimum, patelnię przykryć (jeśli nie mamy pokrywki to szczelnie folią aluminiową) i gotować 25 minut. Podawać ze świeżą kolendrą. 

Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Dziś tradycyjna zupa z półwyspu Jukatan. Jest wyjątkowo ostra, ale jednocześnie wyczuwa się w niej kwaśny posmak. Podobno jest dobra na kaca ;)

Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Składniki
3 kukurydziane tortille
pół szklanki oleju roślinnego
mała cebula, pokrojona na drobno
3 łodygi selera naciowego, pokrojone na cienkie plastry
marchewka, pokrojona w plasterki
papryka jalapeno, wypestkowana  i pokrojona w plasterki
duży pomidor malinowy bez skórki
3 ząbki czosnku, starte na drobno
liść laurowy
łyżka oregano
pierś z kurczaka
pół litra bulionu z kurczaka
sok z trzech limonek
skórka z połowy limonki
pół awokado pokrojone w plastry
dwie łyżki świeżej kolendry

Tortille pokroić na paski i usmażyć na głębokim oleju z nich chipsy - po pół minuty-minuty, aż zrobią się złote. Odłożyć na ręcznik papierowy do odcieknięcia z nadmiaru tłuszczu.

Na dnie garnka o grubym dnie rozgrzać olej. Usmażyć na nim cebulę, seler i papryczkę jalapeno, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czosnek i liść laurowy oraz oregano i ciągle mieszając smażyć jeszcze minutę. Dodać pomidora i osolić. Rozbić go na drobne kawałki, smażyć, aż całkiem się rozpadnie. Wlać bulion i dodać pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Zredukować na minimalny ogień i gotować aż kurczak będzie w pełni ugotowany, ok. 12-15 minut. Dodać sok i skórkę z limonek, pogotować 5 minut, ewentualnie dosolić jeszcze do smaku. Podawać z chipsami z tortilli, awokado i świeżą kolendrą.

Tacos z pikantym kurczakiem

Dalej pozostajemy w klimatach meksykańskich. Dziś propozycja tacos z drobiowym, ostrym nadzieniem. Dobre danie na taką pogodę jak dziś.

Tacos z pikantnym kurczakiem

Składniki na 4 sztuki:

4 tortille (użyłam kukurydzianych)
2 piersi z kurczaka
2-3 różnokolorowe papryki
łyżka jalapeno z zalewy (lub więcej jeśli ma być ostrzejsze)
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
jogurt (lub ulubiony oso jogurtowy)
kolendra
olej

Paprykę umyć, oczyścić z pestek i błonek, pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm. Kurczaka oczyścić i pokroić w katą kostkę, jak paprykę. Jalapeno posiekać dość drobno.  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć na niej przygotowane składniki przez kilka minut aż papryka zmięknie, a kurczak się zrimieni, następnie dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze minutę.

Tortille lekko zwilżyć wodą i podgrzać na patelni lub na elektrycznym grillu uważając żeby nie wysuszyć ich za mocno, zdjąć z ognia z odstawić na minutę złożone na pół, w ten sposób otrzymamy muszelki do tacos. 

Gorące muszelki napełniamy ciepłym nadzieniem, polewamy jogurtem, dodajemy listki kolendry i podajemy natychmiast.

Blue margarita

Niebieski ostatnio to jeden z naszych ulubionych kolorów z pewnych względów. Nie mogło więc zabraknąć margarity w tym kolorze - idealna do świętowania ;)

 

Blue margarita

Składniki:

30 ml tequili
15 ml Blue Curaçao

15 ml  cointreau

15 ml soku limonkowego

krustarand solny do dekoracji

Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki.Następlnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego limonką wcześniej kieliszka.

Salud!

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa

Zaczął się sezon na truskawki. Póki co nie są jeszcze za słodkie, ale do drinków się nadadzą. Dziś klasyka meksykańskich drinków - margarita o owocowym smaku. Propozycja drinka również w dwóch wersjach, dla osób, które nie ufają tequili ;)

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa

Składniki:
2 szklanki truskawek
40 ml tequili

15 ml  cointreau

15 ml soku limonkowego

15 ml soku z cytryny

(wersja virgin):
2 szklanki truskawek
40 ml soku pomarańczowego
40 ml soku z limonki
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki syropu cukrowego

Świeże lub mrożone truskawki rozdrobnić w blenderze. Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki. Następnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego wcześniej kieliszka. Rozlewamy do kieliszka ozdobionego limonką.

Huevos rancheros - jajka po ranczersku

Huevos rancheros to popularne danie serwowane na śniadanie, popularnie na meksykańskich farmach.

Podstawą są sadzone jajka, którym towarzyszy tortilla z ostrym sosem pomidorowym z chilli. Często danie jest podawane z grillowaną kukurydzą, odsmażaną fasolą lub guacamole.

Huevos rancheros - jajka po ranczersku

Składniki:
2 tortille
2 jajka )
szalotka - obrana, drobno posiekana
świeża papryczka chili - pokrojona w plastry
1 puszka pomidorów
łyżeczka oregano
łyżeczka kuminu
sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
olej do smażenia
masło do smażenia

Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną szalotkę razem z drobno pokrojoną papryczką chili. Gdy cebulka sie zeszkli, dodać pomidory razem z połową zalewy. Pogotować, aż zaczną się redukować. Dodać kumin i oregano. Smażyć aż sos mocno zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem albo - jeżeli się jest hardcorem ;) - dodać jeszcze suszonego chili. 

Usmażyć na maśle dwa jajka sadzone. Skropić tortillę wodą i podsmażyć z obu stron na suchej patelni. Na tortilli ułożyć porcję sosu a na to jajka. Podawać gorące.