Pianka z mascarpone o smaku kiwi

Dziś przepis na prosty i efektowny letni deser z serka mascarpone i kiwi. Przepis jest łatwy, nie wymaga wielu składników i robi się błyskawicznie. Niedawno zrobiłam podobny deser, ale ze świeżymi truskawkami zamiast kiwi jako szybkie ciasto dla późno zapowiedzianych gości - było gotowe do jedzenia w ciągu 2 godzin od rozpoczęcia przygotowywania. Jak dla mnie to dużo lepsza opcja niż rozgrzewać piekarnik w gorący letni dzień.

Pianka z mascarpone o smaku kiwi

Składniki na średnią blaszkę:

Warstwa mascarpone:

250 g mascarpone

mały kubek śmietany 30%

3 łyżki cukru

galaretka o smaku kiwi

200 ml wody

Warstwa kiwi:

6 dojrzałych kiwi

galaretka o smaku kiwi lub cytrynowym

200 ml wody

cukier do smaku

opcjonalnie zielony barwnik

kilkanaście herbatników na spód

Rozpuścić pierwszą galaretkę kiwi w 200 ml wody, przestudzić. Prostokątną formę dokładnie wyłożyć folią spożywczą, ułozyć spód z herbatników (można także upiec biszkoptowy spód, ale jeśli ma być mało praco- i czasochłonnie, zostajemy przy herbatnikach). Śmietankę ubić z cukrem na sztywno, następnie dodać mascarpone i ubijać do całkowitego połączenia. Do masy śmietanowo-serowej dodawać po łyżce galaretki. Cały czas mieszać mikserem na niskich obrotach. Gotową masę wylać na herbatniki i wstawić do lodówki do stężenia (nie powinno to zająć więcej niż 2 godziny. W tym czasie przygotować warstwę kiwi. Przygotować drugą galaretkę. Kiwi obrać i pokroić, dodać cukier i niewielka ilość wody, zagotować. Uwaga 1, gotowane kiwi traci kolor, więc jeśli używamy galaretki cytrynowej, można dodać odrobinę (dosłownie kroplę) zielonego barwnika spożywczego żeby masa z powrotem zrobiła się "kiwiowa". Uwaga 2, etap gotowania i barwienia pomijamy jeśli mamy galaretkę bez dodatki żelatyny. Kiwi zawiera enzym, który powoduje, ze żelatyna zwierzęca się nie ścina, który można zneutralizować gotowaniem. A jeśli nie używamy zagęstnika zwierzęcego, to gotowanie nie jest do niczego potrzebne. Owoce wymieszać z galaretką (nie musi być ostudzona), zmiksować na gładko, sprawdzić czy jest odpowiednio słodkie, ostudzić i wylać na masę mascarpone. Odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, ale wystarczą w sumie niecałe 4 godziny w lodówce.

Lekki letni tort kiwi

Po raz kolejny upiekłam tort. Tym razem to nie aż taka okazja, jak pierwsze imieniny synka - nasza dobra znajoma skończyła w fenomenalnym stylu studia prawnicze. Za to dostała od nas tort. Mamy gorące lato, więc tort jest na lekkiej śmietanowej masie, z dodatkiem świeżych owoców i lekkim ponczem. Według zainteresowanej, wyszedł świetny.

Lekki letni tort kiwi

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

Biszkopt rzucany:

5 jajek

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki ąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem śmietanowy:

250 g serka mascarpone

500 ml śmietanki 30%

3 łyżki cukru
50 ml soku z cytryny
zielony barwnik (u mnie Wilton kelly green)

Poncz:

150 ml wody

120 ml soku z cytryny i limonki

3 łyżki cukru

 
Dodatkowo:

8 średnich kiwi, pokrojonych w plasterki
wiórki białej czekolady
gotowe ozdoby czekoladowe wg upodobań

Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni. Przygotować ciasto: białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać po  łyżce cukru, a następnie po jednym żółtku. Do gotowej piany przesiać mąki i wymieszać delikatnie szpatułką, przelać do tortownicy. Piec do suchego patyczka (ok. 30-35 minut). Należy pilnować żeby temperatura w piekarniku nie przekroczyła 170 stopni, wtedy biszkopt nie wyrośnie tak jak powinien. Gorące ciasto bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika spuścić na podłogę z wysokości ok. 50 cm. Wyjąć z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu, przekroić na 2 blaty.

Składniki ponczu wymieszać aż cukier całkowicie się rozpuści.

Przygotować krem: wszystkie składniki kremu (poza barwnikiem) schłodzone umieścić w misce i miksować do momentu uzyskania gładkiej sztywnej masy.

Pierwszy blat biszkoptowy umieścić na talerzu lub paterze, na której będziemy serwować tort, naponczować, rozsmarować ok. połowę kremu śmietankowego, położyć na tym plasterki kiwi, przykryć górnym blatem, leciutko docisnąć, naponczować (dobrze jest ponakłuwać skórkę biszkoptu nożem żeby poncz nie spływał po niej). Przełożony biszkopt schować do lodówki. W tym czasie przygotować kolorowy krem do dekoracji. Należy użyć bardzo niewielkiej ilości barwinka (do uzyskania takiego delikatnego, miętowego koloru wystarczyły 2 krople). Wyjąć biszkopt z lodówki i obłożyć kremem, wygładzić tępą stroną noża lub szpatułką. Udekorować pozostałymi plasterkami kiwi i ozdobami czekoladowymi. Gotowy tort powinien spędzić w lodówce, ale będzie dobry nawet po niecałych 4 godzinach schładzania.