Pikantní utopenci - czeska marynowana zakąska do piwa na ostro

Utopenec to popularna czeska zakąska, kiełbasy w marynacie, często podawana w czeskich pubach do piwa. Podstawowym składnikiem oryginalnego przepisu są czeskie kiełbasy z kawałkami słoniny (špekáčky) - w warunkach polskich można je zastąpić wysokogatunkowym serdelkiem. Nie przekonuje mnie jakoś wersja z parówkami ;)

Tak czy siak, utopenec to jedno z najpopularniejszych dań w Czechach, a plotka, jakoby przepisy sanitarne UE zakazały Czechom podawania tej zakąski w pubach wywołała niemałe oburzenie naszych południowych sąsiadów dekadę temu. Utopenec jednak ma się dobrze, występuje w dziesiątkach odmian, poniżej jedna z klasyczniejszych wersji przepisu.

Dziś wersja na bardzo ostro, z papryką chilli i sosem worcester.

Pikantní utopenci
czeska marynowana zakąska do piwa na ostro

Składniki:
5 serdelków
5 cienkich plasterków korniszona
czerwona cebula cebuli pokrojonej w piórka

3 kulki ziela angielskiego
6 pieprzu czerwonego
łyżeczka płatków chili
6 suszonych papryczek piri-piri
łyżka sosu Worcester
ocet i woda w proporcji 1:3 (na 3 szklanki wody 1 szklanka octu)

Mieszankę octu i wody doprowadzić do wrzenia. Dodać cebulę i przyprawy i pogotować 5 minut. Ostudzić. Każdy serdelek nakroić na środku wzdłuż i delikatnie włożyć plaster korniszona.

Ułożyć w słoju razem z miękką cebulą i zalać zalewą z przyprawami. Całość odłożyć w chłodne miejsce na 6 godzin, po tym czasie do lodówki. Tak przygotowane kiełbaski najlepsze będą po 2 tygodniach.

Podawać z chlebem i czeskim piwem ;)

Pražský guláš - Gulasz praski

Jak twierdzą sami Czesi, Pražská Šunka,  jest ich oryginalnym produktem, którego autorem był praski rzeźnik František Zvěřina w XIX wieku. Bardzo przypomina prosciutto w smaku, chociaż jest zupełnie inaczej przygotowywana. Dziś nieco zapomniana, ale w Czechach to nadal rarytas. Zazwyczaj podaje się ją jako przystawkę z chrzanem, albo wykorzystuje do przygotowania drugiego dania.  Poniżej przepis na oryginalny praski gulasz. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.

Gulasz rzeźnika praskiego

Składniki na 4 porcje:

600 g wołowiny do duszenia (użyłam karczku)

1 łyżka przecieru pomidorowego
średnia cebula 
ząbek czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
pół łyżeczki tymianku

chrzan
4 duże plastry szynki 
60 g parówek lub kiełbasy
olej
sól, pieprz 

Do podania: korniszony, knedel bułczany


Mięso pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać mięso, podsmażyć i dodać przecier, przekrojony na pół czosnek i przyprawy. Podlać wodą tak żeby przykryła mięso, dusić do miękkości
Przygotować roladki z szynki posmarowanej chrzanem, parówki pokroić na ok. 2 cm kawałki, podsmażyć na brązowo na oleju. Roladki i parówki podawać z gulaszem jak na zdjęciu.

Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty

Każdy zna kapuśniak. Dziś u nas jego czeska wersja w wydaniu wegetariańskim/postnym. Sporo w niej poza kapustą ziemniaków i kminki, więc naprawdę czuć w niej czeskiego ducha ;)

Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty

Składniki:
200 g kapusty kiszonej
4 średniej wielkości ziemniaki
200 ml kwaśniej śmietany
100 ml mleka
2 łyżki miałkiej mąki
30 g masła
sól
kminek
cukier 

Obranie i opłukane ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Zalać wodą, osolić i dodać kminek. Kiedy ziemniaki będą prawie gotowe (powinny być twardawe) dodać opłukaną kiszoną kapustę i zagotować. Dodać do zupy kwaśną śmietanę zaprawioną mlekiem i mąką. Zamieszać i jeszcze chwilę razem pogotować. Dosolić, popieprzyć, ewentualnie do smaku dodać odrobinę cukru lub wody spod kapusty, w zależności od preferencji smakowych. Do podania na wierzchu zupy dodać płatki masła.

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance

Dziś kolejna zupa czeska. Tradycyjnie, dużo w niej nabiału i mąki - Czesi uwielbiają zabielane zupy na zasmażce lub po prostu zaciągnięte mąką. Ta zupa świetnie smakuje i latem i zimą. To tradycyjna wersja zupy z Karkonoszy, jednak w wielu różnych wersjach jest znana w całych Czechach. Najważniejsze to mieć dobre grzyby :)

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance

Składniki:

litr wody

200 g mrożonych podgrzybków

cztery średnie ziemniaki

100 ml śmietany kremówki

2 łyżki mąki

100 ml maślanki

szczypta kminku

sól i pieprz

świeży koperek

jajka

ewentualnie ocet do smaku

Grzyby zalać wodą (około 1 litra) i posolić. Krótko pogotować, następnie dodać kminek i pokrojone ziemniaki. Gotować około 15 minut, aż będą prawie miękkie. Kremówkę wymieszać z mąką, wlać do zupy i pogotować. Dodać maślankę, pogotować i przyprawić do smaku koperkiem. Do zupy wbić jajko i szybko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem oraz ewentualnie octem, jeżeli ktoś lubi wyraziste kwaśne smaki. 

Smažené tvarůžky - smażone serki ołomunieckie

Kto nie zna smażonego czeskiego sera? Niekonieczne musi być to zwykły ser żółty. Czesi równie często również smażą ser typu camembert, zwany u nich hermelinem. Dziś jednak smażymy olomoucké syrečky - serki ołomunieckie. Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Co istotne, po smażeniu tracą swój przenikliwą woń ;)

Smažené tvarůžky  - smażone serki ołomunieckie

Składniki:

8 krążków serków ołomunieckich
8 plasterków salami (np. uhersky, kostelecký, křemešník)
1 jajko
2 łyżki mleka
miałka mąka
bułka tarta
olej

Między dwa krążki serka włożyć dwa plastry salami. Spiąć wykałaczką. Obtaczać naprzemiennie w mące, roztrzepanym jajku i bułce. Jak chcemy mieć zgrabne, pyszne Smažené tvarůžky  a nie rozlany ser na całej patelni, warstw musi być con najmniej trzy. Smażyć na głębokim oleju aż do zrumienienia panierki. Idealny ser to taki, który ma chrupiącą skórkę i płynne wnętrze. 

Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie

Vyběhlík zawdzięcza swą nazwę ciastu, które w trakcie pieczenia „ wybiega”, tworząc duże pęcherzyki, które po wyjęciu z piekarnika pękają.

Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie

Składniki:

150 g mąki

3 jajka

0,25 l mleka

2 łyżki drobnoziarnistego cukru

szczypta soli

śliwki

masło do wysmarowania brytfanny

cukier z cynamonem do posypania 

Do dużej miski wlać mleko. Roztrzepać w nim jajka. Dodać mąkę ze szczyptą soli. Wszystkie składniki wymieszać na gładkie ciasto. Foremki wysmarować masłem, Wlać ciasto, na wierzch położyć śliwki i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż ciasto się zrumieni. Każdą porcję przed podaniem posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Podawać na gorąco.

Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe

Ten rok znów zaczynamy od kuchni czeskiej. I od razu klasyka: vepřová pečeně s knedlíkem a zelím, czyli pieczeń wieprzowa z knedlikami bułczanymi i zasmażaną kapustą) - jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni czeskiej, czasem uważane wręcz za danie narodowe. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.

Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe,
czyli pieczeń z knedlikami i kapustą zasmażaną

Vepro (pieczeń wieprzowa)

1 kg schabu lub łopatki wieprzowej bez kości

4 łyżki suszonej włoszczyzny

ząbek czosnku

liść laurowy

łyżka słodkiej papryki

łyżeczka soli

pół łyżeczki pieprzu

łyżka oleju (opcjonalnie, jeśli mięso jest bardzo chude)

łyżka mąki pszennej

pół szklanki śmietany 30% (ale może też być 12%)

szklanka wody

Knelo - Houskový knedlík według tego przepisu

Zelo:

500 g kapusty kiszonej

250 g wędzonego boczku

mała cebula

2 liście laurowe

3 kulki ziela angielskiego

łyżeczka mielonego kminku (może być też kminek w ziarenkach)

sól, pieprz do smaku

woda

zasmażka: łyżka masła + łyżka mąki pszennej

Umyte i oczyszczone mięso natrzeć papryką, sola i pieprzem, ułożyć w brytfannie (w razie potrzeby posmarować ją olejem), dodać włoszczyznę, czosnek, liście laurowe i wodę. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 2 godziny, co jakiś czas podlewając sosem, w razie potrzeby uzupełniać wodę. Na ostatnie 20 minut pieczenia odkryć mięso żeby się lekko zrumieniło (należny usunąć wszystkie warzywa z wierzchu mięsa żeby się nie przypaliły i nie zostawiły brzydkich śladów na mięsie). Upieczone mięso wyjąc z brytfanny, sos przecedzić do rondelka (powinno go zostać ok. 2/3 szklanki), dodać mąkę i śmietana, podgrzewać aż lekko zgęstnieje, doprawić w razie potrzeby świeżo mielonym pieprzem. Mięso podawać pokrojone w plastry. Można też przygotować mięso dzień wcześniej, wtedy należy je pozostawić w piekarniku do ostygnięcia, a następnego dnia przygotować sos jak powyżej (jeśli zrobiła się galaretka, należy najpierw lekko podgrzać brytfannę) i odgrzać mięso w sosie.

Podczas pieczenia mięsa przygotować kapustę zasmażaną. Boczek pokroić w średnią kostkę, włożyć do rondla o grubym dnie (na tyle dużego żeby zmieściła się również kapusta), usmażyć skwarki (w razie potrzeby można dodać niewielką ilość oleju żeby skwarki w początkowej fazie smażenia nie przywarły). Kapustę dobrze wypłukać, odcisnąć, przesiekać, dodać do boczku, zalać wodą tak żeby była przykryta. Następnie dodać przyprawy (ostrożnie z solą, potrawa odparuje, a zawsze można dosolić) i cebulę, dusić ok. godziny w razie konieczność podlewając wodą. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, wymieszać z gotową kapustą, ewentualnie dosolić.

Lívance s lesním ovocem - czeskie racuchy drożdżowe z leśnymi owocami

Dziś ostatni nasz przepis do akcji kuchni czeskiej. Lívance, czyli czeskie racuchy - obowiązkowo na drożdżach a do tego pyszny sos z owoców leśnych. Idealne na szybki obiad.

Lívance s lesním ovocem - czeskie racuchy z leśnymi owocami

Składniki: 

Ciasto:

250 g drobnej mąki

25 g drożdży

1 jajko

300 ml mleka 
 60 g cukru

łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli 

olej do smażenia

Sos owocowy:

400 g świeżych lub mrożonych owoców leśnych

50 g cukru kryształu

opcjonalnie 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki ciasta, mieszać tak długo aż ciast zrobi się gładkie, lekko błyszczące i będzie odrywało się od ścianek miski (ciasto jest rzadkie, więc nie odchodzi od ścianek jak normalne drożdżowe, ale bez problemu da się uchwycić ten moment). Należy pamiętać, ze mleko powinno być ciepłe (podgrzewam w podgrzewaczu do butelek, to bardzo dobry sposób :)). Ciasto odstawić na pół godziny. W tym czasie przygotować sos owocowy: owoce umieścić w ganku, zasypać cukrem i gotować aż cukier się rozpuści w soku z owoców, do gotowego sosu można dodać cynamon. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta i smażyć z obu stron na brązowo.Na patelni na oleju smażymy racuchy, na złoty kolor, z obu stron. Podawać z gorącym sosem.

Topinky se olomoucké syrečky - serek (twarożek) ołomuniecki - jak to się je?

Serki ołomunieckie, czyli olomoucké tvarůžky lub olomoucké syrečky, wytwarzane są w Lošticach w kraju ołomunieckim. Charakteryzują się naprawdę silną wonią i woskowożółtą barwą.  Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Naprawdę, to jeden z nielicznych serów, o których można z ręką na sercu powiedzieć, że śmierdzą niemiłosiernie - po otwarciu opakowania aż mi łezki poszły ;) Nasz serek był dwa tygodnie przed datą przydatności do spożycia - na czeskiej stronie znalazłem, że najlepszy jest 2-3 tygodnie po dacie wskazanej na opakowaniu, ale ja to taki odważny nie jestem... Warto się przemóc - po upieczeniu jest wyborny :) Do kupienia serek np. w sieci Kaufland.

Topinky se olomoucké syrečky - serek (twarożek) ołomuniecki - jak to się je?

Serek pokroić lub pokruszyć i rozsypać po kromce bagietki lub rohlika. Na jedną kromkę wystarczą trzy małe kawałki, ponieważ serek puchnie w czasie zapiekania. Posypać słodką papryką lub kminkiem. Zapiec aż ser wybąbluje - w czasie zapiekania serek nieco puchnie i tworzy spore pęcherze. Podawać gorące.

Svíčková na smetaně - czeska wyborna pieczeń wołowa na śmietanie

Dziś czeski klasyk, pieczeń wołowa w śmietanie. Danie to jest źródłem wielu sporów wśród czeskich kucharzy, więc potraktowałam je trochę jak nasz bigos - z kilku przepisów wybrałam te elementy, które najbardziej mi odpowiadały. I muszę przyznać, że pieczeń wyszła wspaniała, miękka i aromatyczna. Sos przypomina trochę sos do schabu po sztygarsku, z knedlikami smakuje fantastycznie. Idealna potrawa na niedzielny obiad (i wbrew pozorom, wcale nie aż tak bardzo pracochłonna).

Svíčková na smetaně - czeska wyborna pieczeń wołowa na śmietanie

Składniki: 

750 g polędwicy lub ligawy
50 g słoniny lub boczku pokrojonego w słupki
sól, pieprz mielony
2 marchewki
150 g selera
1 pietruszka
1 cebula
5 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe 
pół łyżeczki tymianku 
łyżka masła
sok cytrynowy z połowy cytryny  
łyżka musztardy (raczej sarepskiej niż dijońskiej) 
pół małego kubeczka śmietanki
ewent. mleko do rozcieńczenia
cukier do smaku
cytryna pokrojona na płatki

Mięso umyć i oczyścić, naszpikować (powinno być szpikowane wzdłuż włókien, ale dla mnie bez specjalnej igły to niewykonalne, więc naszpikowałam w po skosie ok. 3 cm kawałkami boczku). Natrzeć solą i pieprzem. warzywa umyć, pokroić drobno lub zetrzeć na tarce (poza cebulą, cebulę wystarczy rozkroić), umieścić w brytfannie razem z pozostałymi przyprawami. Dodać mięso, polać sokiem z cytryny i stopionym masłem. Można zostawić dzień do skruszenia, ale nie jest to konieczne. Przed pieczeniem podlać niewielką ilością wody. Piec przykryte aż mięso będzie miękkie (moje mięso piekło się ok. 1,5 godziny na ostatnie 15 minut odkryłam je żeby miało przypieczoną skórkę). Po upieczeniu mięso odstawić żeby odpoczęło. Sos z pieczenia przecedzić przez sito, można dodatkowo przetrzeć do niego warzywa (ja tego nie zrobiłam), dodać musztardę, śmietankę i ewentualnie sól i cukier, zagotować. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go mąką (tego tez nie zrobiłam). Mięso pokroić na plastry, jeśli ostygło, podgrzać w sosie, podawać z knedlikami, plasterkami cytryny i konfiturą z żurawiny.

Špetrnky - morawska zagryzka do śliwowicy

Tradycja wyrobu śliwowicy na Morawach sięga aż XVIII wieku. Co istotne, w Czechach wyrób destylatów przydomowym sposobem jest w pełni legalny. A jeżeli ktoś nabył morawską śliwowicę, na pewno przydadzą mu się špetrnky. To tradycyjna zagryzka do alkoholu z tego regionu. Idealnie się komponują :)

Špetrnky - morawska zagryzka do śliwowicy

Składniki:
bagietka (albo jak ktoś ma czeskie rohliki)
suszone śliwki
surowy boczek w cienkich plasterkach
słodka papryka

Bagietki pokroić w małe kromki. Na każdej kromeczce położyć śliwki suszone owinięte w cienkie plastry chudego boczku. Špetrnky położyć na blasze i zapiec w piekarniku.  Następnie delikatnie przed podaniem posypać słodką papryką. 

Rajská polévka s krupicovými haluškami - czeska zupa pomidorowa z grysikowymi kluseczkami

Bez polevki nie ma porządnego czeskiego obiadu. Zawsze w karcie dla Polaka najbardziej zwracająca uwagę jest rajská polévka. Pod tą dość oryginalną dla nas nazwą kryje się zupa pomidorowa, od rajče- pomidor. Dziś propozycja szybkiej czeskiej pomidorówki z kluseczkami z grysiku.

Rajská polévka s krupicovými haluškami

Składniki:
litr bulionu
600 ml przecieru pomidorowego
dwa roztarte w moździerzu goździki
słodka papryka
100 g grysiku
jajko 
sól i pieprz

Zagotować bulion. Zalać przecierem. Dodać mielone goździki. Gotować kwadrans po czym doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Do szklanki wbić jajko i roztrzepać. Dodać grysik i wymieszać. Dolać wody, aby uzyskać lekkie ciasto. Doprawić solą. Na gotującą się zupę cienką strugą wlewać ciasto (mieszając bardzo delikatnie). Za pomocą łyżki odgarniać wypływające na powierzchnię kluski. Zagotować i podawać gorące.

Valašský frgál - czeski kołacz (frgale, fargale) z powidłami gruszkowymi i kruszonką

Frgale to duże wołoskie (czyli z regionu Morawskiej Wołoszczyzny) kołacze. Tradycja tego wypieku sięga 200 lat. To typowy wypiek niedzielny bogatych morawskich gospodarzy. Smakują pysznie. Najpopularniejsze są z "powidłem" gruszkowym, które ma zaskakujący, bardzo przyjemny smak. Ciasto jest dość pracochłonne - trzeba je długo wyrabiać, ale warto, to jedno z lepszych ciast drożdżowych, jakie jadłam. Co ciekawe, słowem „frgal“ nazywano dawniej nieudany lub przypalony kołacz. Przepis stąd z moimi modyfikacjami.

Valašský frgál - wołoski kołacz (frgal) z powidłami gruszkowymi i kruszonką

Składniki na 2 placki:

Ciasto
120 g drobnego cukru
120 g zwykłej mąki pszennej
120 g mąki krupczatki
150 ml ciepłego mleka
30 g roztopionego masła
2 łyżki oleju
20 g drożdży




Kruszonka:
170 g (szklanka) mąki
70 g masła
70 g brązowego cukru

Nadzienie (powidła gruszkowe):
5 ćwiartek suszonej gruszki
5 łyżek powidła śliwkowego
mielony cynamon

Najpierw należy przygotować zaczyn drożdżowy. Świeże drożdże należy wymieszać z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na kwadrans. 

Mąkę przesiać do osobnej miski, dodać pozostałe składniki i zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ręcznie. Potrwa to dość długo, mi zajęło ok. 20 minut, ciasto musi być gładkie i nie kleić się do ręki, w razie potrzeby można dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki. Uformować kulkę i odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotować kruszonkę i powidła. Składniki kruszonki połączyć rękoma do pożądanej konsystencji. 

Suszone gruszki ugotować na miękko, usunąć gniazda nasienne. Włożyć do blendera, dodać powidła i 1/3 łyżeczki cynamonu. Zmiksować.

Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) podzielić na dwie części. Okrągłą formię o średnicy ok. 30 cm (użyłam tartownicy) wyłożyć papierem do pieczenia, na środku ułożyć kupkę ciasta i rękoma rozciągnąć ją w mniej więcej okrągły placek (można oczywiście również rozwałkować). Placki posmarować cienko nadzieniem, pozostawiając półtora centymetra obręczy. Na wierzch posypać kruszonką. Zostawić jeszcze na kwadrans do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Piec ok. 25 minut do zrumienienia kruszonki i brzegów. Zostawić do ostygnięcia.

Buchty s povidly - Drożdżowe bułeczki (buchty) z powidłami

Dziś przepis na klasyczne czeskie buchty, czyli słodkie drożdżowe bułeczki. Można zrobić je nie tylko z powidłami, ale również z ulubionym, słodkim dodatkiem, który nam tylko przyjdzie do głowy.

Buchty s povidly - Drożdżowe bułeczki (buchty) z powidłami

Składniki:

1 kostka drożdży (10 dkg)

250 ml mleka

140 g masła

500 g mąki pszennej

szczypta soli

60 g cukru 

3 żółtka

cukier waniliowy i starta skórka z  cytryny

powidła śliwkowe

roztopione masło do smarowania

Połączyć pokruszone drożdże z odrobiną mleka i szczyptą cukru. Odstawić na kwadrans w ciepłe miejsce. Pozostałe mleko podgrzać i rozpuścić w nim masło. Wsypać do miski mąkę ze szczyptą soli, dodać pozostały cukier i żółtka jaj. Dodać cukier waniliowy i startą skórkę z cytryny. Dolać ciepłe mleko z masłem oraz wcześniej przygotowany zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia (powinno zwiększyć objętość dwa razy). Blat oprószyć mąką i uformować z ciasta wałek o średnicy ok. 5 cm i pokroić na 3 cm plastry. Na każdy nałożyć na środek łyżeczkę powideł, skleić jak pączki i uformować bułeczki. Ułożyć obok siebie łączeniem do dołu w formie do pieczenia i odstawić na kwadrans do wyrośnięcia. Po tym czasie z góry smarować buchty masłem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25-30 minut, aż upieką się na złoto. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Rychlá čočková polévka - czeska szybka zupa soczewicowa

Czeskie zupy, czyli polévki, to głównie wywary i o wiele liczniejsze gęste zupy, czy to na zasmażce, czy przecierane. Mimo bliskości Polski, w tradycyjnej kuchni czeskiej brakuje naszej ogórkowej. Dość liczne są zupy z warzyw strączkowych - jak poniższa szybka i prosta zupa soczewicowa.

Rychlá čočková polévka - czeska szybka zupa soczewicowa

Składniki:

litr bulionu drobiowego

puszka soczewicy

szklanka passaty

sól i pieprz

łyżeczka majeranku

pół łyżeczki mielonego kminku

natka pietruszki do przybrania

Podgrzać bulion. Dodać soczewicę i gotować ok. 30 minut. Dodać passatę, majeranek i kminek. Gotować jeszcze 10 minut. Podawać ozdobione natką pietruszki.

Bramborový knedlík - klasyczny czeski knedel ziemniaczany

Wczoraj Karola wrzuciła przepis na przepyszną pieczeń. W tle widać było podstawowy czeski dodatek do takich dań - knedel ziemniaczany, czyli bramborový knedlík. Może i nie jest to najzdrowsze danie świata, ale w odpowiedniej ilości nawet z sosem nikomu krzywdy nie zrobi ;)

Bramborový  knedlík - klasyczny czeski knedel ziemniaczany

Składniki: 
pół kilograma ziemniaków ugotowanych w mundurkach
jajko 
125 g mąki krupczatki 
75 g kaszy manny
sól 

Ziemniaki ostudzić i pozbawić skórki. Przecisnąć przez praskę i dodać w misce do jajek, mąki i kaszy manny. Osolić i wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić ciasto by chwilę odpoczęło. Podzielić na kilka części (w zależności od wielkości garnka w którym będziemy gotować) i z każdej wywałkować długi walec o równych końcach. Ostrożnie włożyć do osolonej wody. Zamieszać, aby ciasto nie przywarło do dna. Gotować 20-25 minut. Wyjąć z wody i pokroić jeszcze gorące na plastry. Podawać jako dodatek do czeskich dań z gęstymi sosami.

Špikovaná hovězí pečeně - pieczeń wołowa szpikowana szynką

Nie samą wieprzowiną stoi czeska kuchnia. Wołowina, nie mniej popularna, zazwyczaj jest serwowana wraz z gęstymi sosami. Dla Czecha sucha pieczeń to prawdziwa kulinarna porażka. Na tą kuchnię trzeba mieć naprawdę zdrowy żołądek.

Špikovaná hovězí pečeně - pieczeń wołowa szpikowana szynką

Składniki:

700 g pieczeniowej wołowiny

gruby plaster gotowanej szynki szynki, pokrojony w grube długie paski
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu winnego
1,5 szklanki wody
5 jagód jałowca
łyżeczka tymianku
liść laurowy
łodyga selera naciowego
marchewka
pół pomarańczy w plasterkach
pół kubka słodkiej śmietany
olej
sól i pieprz

Wołowinę naszpikować szynką. Zagotować wino z octem, szklanką wody, liściem laurowym, tymiankiem i jałowcem, odstawić. Do brytfanny włożyć marchewkę, seler i pomarańczę.  Mięso natrzeć solą i pieprzem. Obsmażyć mięso z obu stron. Włożyć do brytfanny, polać połową marynaty. Piec mięso ok. 1,5 godziny nagrzanym do 160 stopni. Co jakiś czas polewać resztą marynaty. Sos z pieczenia zmieszać z pół szklanki wody i przecedzić. Dodać śmietanę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Przelać sos do sosjerki i podawać wraz z pieczenią i knedlikami.