Spaghetti & Meatballs - makaron z Zakochanego Kudla ;)

Dziś klasyk kuchni Nowego Yorku. Kuchnia włosko-amerykańska jest niezwykle popularna na terenie całych Stanów. Została ukształtowana przez kolejne fale imigrantów z Italii. Chociaż przywozili swoje rodzime przepisy, głównie z południa, w Ameryce kuchnia dalej ewoluowała, tworząc odrębny włoski styl gotowania. Szczególnie silnie widać wpływy potomków mieszkańców Sycylii i Neapolu, do kuchni których nawiązuje dzisiejsze danie. Spaghetti with meatballs różni się znacznie od sycylijskiego wzorca. Pulpeciki są większe, a sos prostszy. 

Idealne do jedzenia z muzyką z Disneya ;) 

Spaghetti & Meatballs  - makaron z Zakochanego Kudla ;)

Składniki:
Pulpety:
600 g mielonego mięsa wołowego (rozbratel i łopatka)
łyżka oliwy
jajko
trzy czubate łyżki bułki tartej
garść posiekanej natki pietruszki
2 posiekane ząbki czosnku
3 łyżki startego parmezanu
mąka pszenna do oprószenia

Sos:
opakowanie passaty pomidorowej
puszka pomidorów
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka brązowego cukru
sól i pieprz
ząbek czosnku
łyżeczka posiekanej bazylii
łyżeczka oregano
po łyżeczce suszonego rozmarynu, szałwii, tymianku
szczypta mięty

Wszystkie składniki pulpetów połączyć w misce i dobrze wymieszać. Z mięsnej masy formować kuleczki o wielkości średniego orzecha (każda powinna ważyć ok. 30 g). Smażyć partiami na gorącym oleju aż zbrązowieją ze wszystkich stron lub, w wersji zdrowszej, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. pół godziny (naczynie do pieczenia tylko lekko posmarować olejem).

Czosnek posiekać i podsmażyć w rondelku na ok. 1 łyżce oliwy, następnie dodać pomidory i dusić aż zgęstnieją i odparują. Ok. 15 minut przed końcem duszenia dodać ocet, cukier i przyprawy. Sos najlepszy jest następnego dnia po zrobieniu.

Włożyć pulpety do podgrzanego sosu i gotować na małym ogniu około 5 minut. Podawać ze spaghetti, obficie posypane bazylią i parmezanem.

Caffè Shakerato - włoska kawa na upały (bez mleka)

Upały nadal nie odpuszczają, trzeba sobie zatem radzić jak się tylko da. Dziś klasyczny włoski przepis na kawę idealną na upały. Oryginalnie Caffè Shakerato to nic innego jak mocne espresso wymieszane w shakerze z kilkoma kostkami lodu. Cały przepis to odpowiednie przygotowanie napoju. Należy pamiętać, że kawa rozrzedzi się przy kontakcie z lodem, trzeba zatem przygotować ją nieco mocniejszą niż się lubi pić.

Shakerato - włoska kawa na upały

Składniki

dobrze zaparzona kawa, najlepiej według tego przepisu

kilka kostek lodu 

Zaparzyć esencjonalne espresso. Poczekać aż wystygnie - łączenie świeżo zaparzonej kawy z lodem to robota głupiego ;) Przelać do shakera lub szczelnego słoika. Energicznie wstrząsnąć, aż powstanie gęsta piana. Przelać do kieliszka (najlepiej do typu martini). Idealne komponuje się z syropami smakowymi lub odrobioną skórki z cytryny i soku - wtedy napój staje się dobrym rozwiązaniem na kaca ;)

Ragù alla bolognese - klasyczny sos boloński

Dziś z Lombardii przenosimy się nieco na południe, do stolicy Emilia-Romana - Bolonii. Jego historia sięga czasów średniowiecza. Sos najlepszy wychodzi, jeśli jest długo gotowany. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

ragù alla bolognese
klasyczny sos boloński

Składniki:

500 g łopatki wieprzowej

500 g wołowiny pieczeniowej (najlepiej udziec)

200 g boczku

duża cebula

trzy marchewki

cztery łodygi selera naciowego

dwie szklanki wytrawnego czerwonego wina

litr bulionu wołowego

200 g pulpy pomidorowej lub zmiksowanych pomidorów z puszki

gałązka rozmarynu

liść laurowy

sól i pieprz

Rozgrzać odrobinę oliwy. Usmażyć na niej boczek na złoto. Surowe mięso zmielić i dodać do boczku. Smażyć aż z mięso wypłynie "rosołek". Dopiero wtedy dodać drobno pokrojoną cebulę, marchewkę i seler oraz gałązkę rozmarynu i liść laurowy. Smażyć razem aż cebula się zeszkli.  Zalać wszystko bulionem i winem i gotować pod przykryciem od 2 do 4 godzin aż wszystko nabierze konsystencji gęstego mięsnego sosu. Posolić i popieprzyć do smaku. W trakcie gotowania można dodawać cukier, aby uzyskać optymalną kwaśność sosu.

Sos bolognese powinno się podawać na makaronie tagliatelle lub pappardelle. Nie powinno się serwować tego sosu ze spaghetti, gdyż jego cienkie nitki mogą nie utrzymać dobrze ciężkiego sosu. Najczęściej tak podaną potrawę posypuje się parmezanem lub drobno startym żółtym serem.

Insalata di pere, noci e gorgonzola - lombardzka sałatka z gruszek, orzechów włoskich i gorgonzoli.

Dziś przepis na klasyk z włoskiej Lombardii. Bazę stanowi twarda sałata lollo rossa, która jest bardzo smaczna a do tego zasadzona w doniczce lub pojemniku na balkonie, przepięknie się prezentuje. Szczególną uwagę zwraca postrzępionymi, czerwonymi brzegami liści. Drugim "liściem" była roszponka zwana w odróżnieniu od reszty Włoch w Lombardii nie valeriana  a soncino. Można je zastąpić lub dodać jeszcze rzeżuchę, listki mniszka lekarskiego, rukoli czy młodego szpinaku.

Insalata di pere, noci e gorgonzola
lombardzka sałatka z gruszek, orzechów włoskich i gorgonzoli

Składniki:

trzy garści roszponki

pół główki sałaty lollo rossa lub dębowej

15 dag gorgonzoli

gruszka

10 dag obranych orzechów włoskich

4 łyżki oliwy

łyżka octu z czerwonego wina

łyżka octu balsamicznego

sól 

Roszponkę i sałatę umyć i osuszyć. Ser pokroić na małą kostkę. Gruszkę obrać i pokroić w półplasterki. W szklance wymieszać oliwę z octami i dosolić do smaku. Wszystko wymieszać i polać sosem, udekorować orzechami.

Polenta - włoska potrawa z kaszy - przepis podstawowy

I dziś dalej jesteśmy we Włoszech. Polenta (wł. polenta z łac. pollenta) to włoska potrawa ludowa sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydziane. Idealna do dalszego grillowania, smażenia lub zapiekania. My zjedliśmy ją zgrillowaną, ze świeżymy szparagami i sałatką z sałaty lodowej z suszonymi pomidorami.

Polenta - przepis podstawowy + propozycja podania

Składniki:
półtora szklanki kaszki kukurydzianej
3,5 szklanki wody
masło do wysmarowania formy
sól

Zagotować 2,5 szklanki posolonej wody. Osobno przygotować dwie porcje po pół szklanki wrzątku. Cały czas mieszając, wsypać do wrzątku pół szklanki kaszki. Nie przerywając mieszania, gotować ok. 7 minut. Gdy papka zacznie gęstnieć dodać kolejne pół szklanki wrzątku i pół szklanki kaszki. Znów gotować ok. 7 minut. Gdy całość zgęstnieje, dodać ostatnią porcję wrzątku i kaszki. Gotować aż masa na polentę będzie sama odstawać od naczynia.

Wyłożyć kaszę do nasmarowanej masłem płaskiej formy, wyrównać i pozostawić do ostygnięcia. Polenta świetnie przechowuje się w lodówce.

Polentę pokroiliśmy w prostokąty i zgrillowaliśmy. Świetnie smakowała z grillowanymi szparagami oraz sałatką: sałata rzymska, pomidory suszone, pestki z dyni, oliwki czarne i zielone oraz klasyczny winegret musztardowy.

Cotolette alla Milanese - kotlet po mediolańsku

Dziś kolejny klasyk kuchni włoskiej, południowy kuzyn wiedeńskiego sznycla i naszego schaboszczaka. Nieco inaczej doprawiony i już mamy zupełnie inny zestaw smaków niż ten, do którego przyzwyczaja nas nasz rodzimy odpowiednik. Jeżeli do dania użyjemy piersi z kurczaka, uzyskamy bardzo popularne wśród Anglosasów pollo alla Milanese - warto spróbować obu wersji :)

Cotolette alla Milanese - kotlet po mediolańsku

Składniki:
4 kotlety cielęce
2 jajka
bułka tarta do obtoczenia
mąka pszenna do obtoczenia
oliwa (nie z pierwszego tłoczenia - gorzej się na niej smaży)
łyżeczka soku z cytryny
starty parmezan
sól i pieprz

Kotlety rozbić tłuczkiem. Pomaga umieszczenie plastra mięsa pomiędzy dwoma warstwami folii spożywczej, wówczas mięso nie porwie się i nie przylega do deski a my nie będziemy cali mokrzy od mięsnych soków. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Obtoczyć najpierw w mące, potem w rozmąconym jajku z odrobiną soku z cytryny i tartej bułce. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć aż będą rumiane. Podawać z ziemniakami, frytkami, pomidorkami i sałatą dębową lub rukolą, posypane odrobiną parmezanu.

Spaghetti alla puttanesca - danie na Międzynarodowy Dzień Seksu ;)

Dziś włoska klasyka na Międzynarodowy Dzień Seksu ;). Legenda głosi, że bardzo wulgarna włoska nazwa tego dania pochodzi od faktu, że włoskie dziewczęta portowe z południa gotowały te danie, aby jego zapas zwabiał pragnących chwili wytchnienia marynarzy. Faktem jest, że danie idealne jako szybki obiad, bo zrobienie go zajmuje dokładnie tyle czasu, ile gotuje się potrzebny do niego makaron.

Spaghetti alla puttanesca

Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
puszka pomidorów
ząbek czosnku
cebula
fileciki anchois z zalewy - w zależności od upodobań do słonorybnego smaku - od 4 do 8
15 czarnych oliwek bez pestek
dwie solidne łyżki opłukanych kaparów
oliwa
sól, kolorowy pieprz, chili w płatkach

Makaron ugotować al dente.W tym czasie na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać fileciki anchois, wymieszać. Na patelnię dodać pomidory, zagotować. Dodać pod koniec oliwki oraz kapary, byle tylko się podgrzały do temperatury sosu. Wymieszać i przyprawić do smaku solą, chili i pieprzem.

Gotowy makaron po odlaniu dodać na patelnie i wszystko dokładnie wymieszać.

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Pogoda póki co nie rozpieszcza, więc przygotowałam risotto z jednym z naszych ulubionych połączeń smakowych. Pieczarki po prostu lubią się z boczkiem. Postanowiłam poeksperymentować i tak powstało risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem. To bardzo praktyczne danie, jednocześnie można przygotowywać ryż i dodatki. Do tego dobrze odgrzewa się w mikrofalówce.

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Składniki na porcję dla 2-3 osób:
szklanka ryżu arborio
pół szklanki białego wytrawnego wina
1,5 szklanki wywaru warzywnego lub drobiowego
500 g pieczarek
100 g wędzonego boczku nieparzonego pokrojonego w cienkie plastry
łyżka masła
2 łyżki twardego sera dojrzewającego
sól, pieprz
natka pietruszki
oliwa/olej do smażenia

Boczek pokroić na kawałki o szerokości 1 cm, podsmażyć na patelni. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki, dołożyć do boczku (jeśli boczek był tłusty, nie trzeba dodawać już tłuszczu), doprawić solą i pieprzem i smażyć aż pieczarki napiorą lekko złotego koloru, gotowe pieczarki odstawić.

W garnku z grubym dnem lub na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać ryż, smażyć często mieszając ok. 3-4 minuty. Następnie dodać wino, odparować na średnim ogniu i podlać wywarem. Można wlać cały wywar na raz i odparowywać mieszając co jakiś czas lub postąpić zgodnie z tradycją, tj. dodawać po chochli wywaru i mieszać cały czas przez 21 minut, ryż uda się równie dobrze w obu wersjach. Pod koniec odparowywania dodać tymianek, masło i ewentualnie dosolić. Kiedy ryż ma odpowiednią konsystencję i kleistość, dodać pieczarki, wymieszać, zdjąć z ognia. Podawać posypane pietruszką i startym serem.

Peposo - toskańska wołowina

Peposo to tradycyjna toskańska potrawa z wołowiny pieczonej z dodatkiem wina, czosnku, pieprzu i rozmarynu. Czytałam o niej wiele historii, łącznie z tym, że jadali ją budowniczowie bazyliki florenckiej. Tak przygotowane mięso jest niezwykle delikatne, rozpada się przy dotknięciu widelcem i fantastycznie smakuje winem i pieprzem. Przy tym nie wymaga dużo pracy, tylko chwilę na przygotowanie składników, potem robi się samo. Należy tylko zwrócić uwagę na jakość wina, ponieważ jego smak dominuje w potrawie.

Peposo - toskańska wołowina

Składniki:
1 kg wołowiny do duszenia, powinna być nieco poprzerastana, np. łopatka
1 butelka czerwonego wytrawnego wina (tradycyjnie chianti)
5 ząbków czosnku (można więcej)
łyżka ziaren pieprzu
2 gałązki rozmarynu
sól do smaku

Mięso umyć, oczyścić z błon i pokroić w dość dużą kostkę. Umieścić w naczyniu żaroodpornym lub w rondlu, dodać nieobrane ząbki czosnku, rozmaryn, wino, rozgnieciony w moździerzu pieprz i sól. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 2,5 godziny, w razie konieczności uzupełniać poziom płynu wodą (w ostateczności, mięso można też udusić na wolnym ogniu). Po tym czasie mięso będzie bardzo miękkie i lekko pikantne. Tradycyjnie peposo podaje się z polentą i szpinakiem smażonym na maśle z czosnkiem.

Panna cotta z truskawkami

Dziś klasyczny przepis na wczesnoletni deser - panna cotta z truskawkowym musem. Użyłam niewielkiej ilości cukru do posłodzenia śmietanki, a truskawek w ogóle nie dosładzałam celowo, żeby zachować jak najwięcej orzeźwiającego smaku owoców.

Składniki na 6 porcji:

450 ml śmietanki kremówki

50 ml mleka

2 łyżki cukru

laska wanilii

2 łyżeczki żelatyny

350 g truskawek

Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody. Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. W garnku umieścić śmietaną, mleko, cukier, ziarenka i przekrojoną laskę wanilii. N a wolnym ogniu doprowadzić do zagotowania, gotować przez kilka minut żeby śmietanka dobrze naciągnęła smakiem wanilii. Należy cały czas mieszać żeby nie przywarła do dna garnka, następnie zestawić z ognia, usunąć laskę wanilii i dodać namoczoną żelatynę, dobrze wymieszać aby rozpuściła się. Gorącą masę rozlać do foremek lub szklanek, pozostawić do ostygnięcia i schować do lodówki żeby całkiem stężała. Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i rozlać na wierzch gotowej panna cotty. Podawać schłodzone.

Zuppa di fagioli alla toscana - toskańska kremowa zupa fasolowa

Banalnie prosta, sycąca, gęsta. Idealna na zimę :) Fasolówka, tym razem we włoskiej odsłonie. 

Zuppa di fagioli alla toscana - toskańska kremowa zupa fasolowa

Składniki (na dwie duże porcje):
dwie puszki białej fasolki
1 łyżka oliwy z oliwek
ząbek czosnku
250 ml wywaru warzywnego
60 ml mleka
łyżka oregano suszenego
pół łyżeczki kminku
sól i pieprz

Fasolę odsączyć z zalewy. Rozgrzać oliwę, zezłocić na niej czosnek. Dodać fasolę, zalać wywarem. Gotować aż wszystko zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przelać do garnka i zmiksować. Dodać dwie szklanki wody i oregano, kminek oraz mleko, gotować kwadrans. Doprawić solą i pieprzem, podawać gorące.

 

Spaghetti alla carbonara

Carbonara to jeden z najpopularniejszych włoskich sosów do makaronu. Plotka głosi, że to pokłosie amerykańskiej racji żywnościowej z okresu wojen światowych w połączeniu z włoskim makaronem. Prawdą jest na pewno że już od wielu lat to klasyk a zatem przepis przeszedł wiele modyfikacji i udoskonaleń. Poniżej wersja dość bliska oryginalnej recepturze, wzbogacona o moje ulubione przyprawy :)

Spaghetti alla carbonara

Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
20 dag chudego boczku (w cienkich plasterkach lub w kostkę)
3 żółtka
3 łyżki startego sera
łyżeczka oliwy
sól, kolorowy pieprz, gałka muszkatołowa

Makaron ugotować al dente. Zrumienić boczek na oliwie. Żółtka wymieszać z serem oraz solą i pieprzem. Gotowy makaron odcedzić, przełożyć na patelnię . Zostawić na chwilę na małym ogniu. Zdjąć z ognia i gdy patelnia nieco ostygnie, dodać masę serowo-jajeczną i ciągle mieszając poczekać aż oblepi cały makaron. Masa nie może się ściąć, bo dostaniemy zamiast carbonary makaron z jajecznicą :) Podawać od razu.

Cosce di pollo con patate e olive - Pieczone podudzia z kurczaka z warzywami

Dziś przepis na szybki i pyszny obiad, który sam się robi - podudzia z kurczaka pieczone z warzywami. Do tej potrawy wybrałam zielone oliwki nadziewane marynowaną cytryną. Cytryna z oliwek nadaje daniu specyficznego posmaku. Idealne dla zabieganej pary na szczególną okazję.

Cosce di pollo con patate e olive
Pieczone podudzia z kurczaka z warzywami

Składniki na 2 porcje:

4 podudzia z kurczaka

żółta papryka

6-8 nieduże ziemniaki

kilkanaście oliwek (u nas duże zielone nadziewane cytryną)

słodka papryka w proszku

mielony kminek

sól, pieprz

oliwa

Ziemniaki obrać i pokroić w ósemki, paprykę oczyścić i pokroić w spora kostkę. Naczynie do zapiekania lekko natłuścić oliwą (pamiętając, że w trakcie pieczenia z kurczaka będzie wytapiał się tłuszcz), na środku naczynia ułożyć umyte i osuszone podudzia, dookoła nich rozłożyć warzywa i oliwki, doprawić papryką, kminkiem, solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni aż ziemniaki będą miękkie.

Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi

Po włosku słowo "orecchiette" oznacza dokładnie „małe uszy. Ten typ makaronu jet bardzo popularny w regionie Apulia w południowej części Włoch. Idealnie nadaje się do ciężkich sosów. Dlaczego idealnie nadaje się do dania boscaiola, czyli z lasu ;)

Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi

Składniki:

200 g makaronu orecchiette

50 g masła

150 g drobno pokrojonego wędzonego boczku

150 g pokrojonych cienko grzybów leśnych (podgrzybków)

 rozgnieciony ząbek czosnku

pieprz

300 ml śmietany 12 %

drobno starty parmezan

Ugotować makaron al dente. Na patelni rozpuścić masło, usmażyć na nim boczek. Dodać grzyby i czosnek. Smażyć około 3 minut. Doprawić pieprzem. Dolać śmietanę. Gotować kolejne 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodać. Wymieszać makaron z sosem. Każdą porcję posypać obficie parmezanem.

Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem

Lasagne szpinakowa to jedno z naszych ulubionych dań. Wersją z łososiem przekonałam Alastora do jedzenia ryb :)

Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem

Składniki:

12 płatków makaronu do lasagne (lub więcej, potrzebne będą 4 warstwy makaronu, a do mojego naczynia do zapiekania wchodzą na raz 3 płatki)

200 g wędzonego łososia pokrojonego w plastry

pęczek szpinaku

ząbek czosnku

masło

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

ok. 700 ml beszamelu

250 g mozarelli

2 łyżki posiekanego koperku

Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodyżki, listki posiekać drobno. Na sporej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, podsmażyć na brązowo, następnie dodać posiekany szpinak, doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową i dusić aż zwiędnie. Odstawić do ostygnięcia. Przygotować beszamel wg. przepisu. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, ułozyć pierwsze 3 płatki makaronu, polać 1/4 sosu beszamelowego, ułożyć połowę szpinaku, przykryć kolejna warstwą makaronu, polać sosem, ułożyć łososia, posypać koperkiem, następnie ułozyć jeszcze jedną warstwę szpinakową, przykryć ostatnimi 3 płatkami, zalać resztą beszamelu (uwaga żeby dokładnie zakryć makaron), posypać serem. Zapiekać ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Najlepiej podawać kilka minut po wyciągnięciu, kiedy beszamel przestaje wrzeć, łatwiej wtedy pokroić.

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.

Tagliatelle verdi ai tre formaggi - zielone tagliatelle z trzema serami

Dzisiaj zielony makaron z wyrazistym serowym sosem. W sam raz dla przełamania jesiennej aury ;)

tagliatelle verdi ai tre formaggi - zielone tagliatelle z trzema serami

Składniki:

20 dkg zielonego makaronu tagliatelle

15 dkg gorgonzoli

10 dkg ricotty

2 łyżki startego parmezanu

pół szklanki śmietany 12 %

garść orzeszków piniowych (najlepiej lekko podprażonych)

pieprz i sól

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.

Risotto con piselli e funghi - risotto z groszkiem i pieczarkami

Przyszła pora na nieco konkretniejsze dania, tak więc dobre pożywne risotto będzie w sam raz. Przygotowanie tej potrawy zajmuje nieco czasu, ale efekt jest tego wart :)

Risotto con piselli e funghi - risotto z groszkiem i pieczarkami

Składniki:

pół litra bulionu warzywnego

łyżeczka masła

oliwa

drobno posiekana szalotka

rozgnieciony ząbek czosnku

szklanka ryżu arborio (200 g)

25 dkg pieczarek

pół szklanki mrożonego groszku (75g)

łyżeczka świeżego tymianku

pieprz

pół szklanki startego parmezanu

Zagotować bulion. Trzymać w cieple. W trakcie gotowania na dużej patelni z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Usmażyć na tym szalotkę z czosnkiem. Dodać ryż i grzyby, obsmażyć. Wlewać bulion partiami po pół szklanki, aż kolejne porcje zostaną wchłonięte przez ryż. Gotować w ten sposób około 30-45 minut, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać groszek i tymianek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Przełożyć na talerze i posypać parmezanem, ewentualnie ozdabiając gałązkami tymianku.

 

Pollo rustico con patate - włoski kurczak rustykalny z ziemniakami

Dziś prosty przepis na kurczaka we włoskim stylu. To nieskomplikowane i mało pracochłonne danie, które zawsze się uda. Można dowolnie zmienić użyte warzywa, ważne jest tylko żeby w składzie były ziemniaki i oliwki.

Składniki na porcję dla 2 osób:

2 uda z kurczaka (lub 4 podudzia)

1 czerwona papryka

12 małych lub 3-4 średnie ziemniaki

150 g ulubionych oliwek

duży ząbek czosnku (serio był duży, jak 3 "normalne")

2 łyżki igiełek rozmarynu

łyżka octu balsamicznego

łyżka oliwy (tyle wystarczy, tłuszcz wytopi się z kurczaka)

łyżeczka cukru trzcinowego

sól, pieprz

Kurczaka opłukać i oczyścić możliwie dokładnie z tłuszczu. Czosnek pokroić na płatki a rozmaryn posiekać. W brytfance wymieszać czosnek, rozmaryn, ocet, cukier, oliwę, doprawić sola i pieprzem. Kurczaka zanurzyć w marynacie z obu strom i odstawić na ok. godzinę (nie jest to konieczne, ale będzie smaczniejszy). Przygotować pozostałe warzywa: ziemniaki dokładnie wyszorować i pokroić na polówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości, a paprykę w dość spore kawałki. Warzywa i oliwki dodać do kurczaka, wymieszać żeby też pokryły się marynatą. Piec w temperaturze 180-190 stopni, często polewając kurczaka wytapiającym się tłuszczem aż dostanie chrupiącej brązowej skórki warzywa będą miękkie (czyli ok. 40-50 minut).

 

Pizza boscaiola - pizza z grzybami leśnymi i boczkiem

Wrzesień to czas idealny na grzyby. A w końcu mamy porządny piekarnik, więc zdecydowałam się na zrobienie z zapasem podgrzybków od rodziców Alastora pizzy. Ze świeżym rozmarynem, dobrym boczkiem i wyrazistym sosem śmietanowo-czosnkowy świetnie razem smakowały :)

Składniki na 1 dużą pizzę:

Ciasto: składniki z tego przepisu, w ilości zmniejszonej o połowę

Biały sos:

pół szklanki śmietany 12%

mały ząbek czosnku

łyżeczka siekanego świeżego rozmarynu

sól, pieprz

4-5 sporych podgrzybków

8 cienkich plastrów boczku

łyżka orzeszków pinii

łyżka rozmarynu

1 mozarella

masło

sól, pieprz

Przygotować ciasto wg. tego przepisu i odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie zmieszać składniki sosu i również odstawić do "przegryzienia". Podgrzybki pokroić w plastry i poddusić z solą i pieprzem na maśle. Wyrośnięte ciasto rozwałkować lub rozciągnąć dłońmi na cienki placek, najlepiej nieregularnego kształtu jak na zdjęciu, ale oczywiście możne tez zrobić koło, posmarować sosem i rozłożyć dodatki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 210 stopni ok. 10-15 minut - aż na serze pojawią się apetyczne złote plamki.

Insalata di rucola e fichi con prosciutto - sałatka z rukoli, fig i szynki parmeńskiej

W końcu jest sezon figowy. Uwielbiam świeże figi, więc kiedy udało mi się kupić ładne i dojrzałe, postanowiłem zrobić sałatkę na sposób włoski (i oczywiście dałem sporo więcej fig, niż było w przepisie wyjściowym, równie dobrze można liczyć 2 figi na osobę). Wbrew pozorom, jest całkiem sycąca, a sos nadaje się do maczania pieczywa. Sałatka pięknie prezentuje się na półmisku, ale można też od razu przygotować indywidualne porcje.

Insalata di rucola e fichi con prosciutto
Sałatka z rukoli, fig i szynki parmeńskiej

Składniki na porcję dla 2 osób:

200 g rukoli

6 fig

6 plastrów szynki parmeńskiej

łyżka orzeszków piniowych

Sos: 

2 łyżki oliwy

2 łyżki soku pomarańczowego

łyżka miodu

łyżeczka octu balsamicznego

płatkowe chilli

pieprz

Do podania: bagietka lub ciabatta

Podane składniki umieścić w słoiczku, zakręcić i wstrząsnąć aż do uzyskania jednolitego sosu, odstawić. Rukolę i figi umyć i osuszyć. Figi pokroić w ćwiartki, a plastry szynki na połówki i zwinąć w ruloniki. Rukolę ułożyć na półmisku, na niej ułożyć figi i szynkę, posypać piniolami i polać sosem, podawać z bagietką lub ciabattą.