Spaghetti & Meatballs - makaron z Zakochanego Kudla ;)

Dziś klasyk kuchni Nowego Yorku. Kuchnia włosko-amerykańska jest niezwykle popularna na terenie całych Stanów. Została ukształtowana przez kolejne fale imigrantów z Italii. Chociaż przywozili swoje rodzime przepisy, głównie z południa, w Ameryce kuchnia dalej ewoluowała, tworząc odrębny włoski styl gotowania. Szczególnie silnie widać wpływy potomków mieszkańców Sycylii i Neapolu, do kuchni których nawiązuje dzisiejsze danie. Spaghetti with meatballs różni się znacznie od sycylijskiego wzorca. Pulpeciki są większe, a sos prostszy. 

Idealne do jedzenia z muzyką z Disneya ;) 

Spaghetti & Meatballs  - makaron z Zakochanego Kudla ;)

Składniki:
Pulpety:
600 g mielonego mięsa wołowego (rozbratel i łopatka)
łyżka oliwy
jajko
trzy czubate łyżki bułki tartej
garść posiekanej natki pietruszki
2 posiekane ząbki czosnku
3 łyżki startego parmezanu
mąka pszenna do oprószenia

Sos:
opakowanie passaty pomidorowej
puszka pomidorów
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka brązowego cukru
sól i pieprz
ząbek czosnku
łyżeczka posiekanej bazylii
łyżeczka oregano
po łyżeczce suszonego rozmarynu, szałwii, tymianku
szczypta mięty

Wszystkie składniki pulpetów połączyć w misce i dobrze wymieszać. Z mięsnej masy formować kuleczki o wielkości średniego orzecha (każda powinna ważyć ok. 30 g). Smażyć partiami na gorącym oleju aż zbrązowieją ze wszystkich stron lub, w wersji zdrowszej, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. pół godziny (naczynie do pieczenia tylko lekko posmarować olejem).

Czosnek posiekać i podsmażyć w rondelku na ok. 1 łyżce oliwy, następnie dodać pomidory i dusić aż zgęstnieją i odparują. Ok. 15 minut przed końcem duszenia dodać ocet, cukier i przyprawy. Sos najlepszy jest następnego dnia po zrobieniu.

Włożyć pulpety do podgrzanego sosu i gotować na małym ogniu około 5 minut. Podawać ze spaghetti, obficie posypane bazylią i parmezanem.

Łosoś cytrusowy

Kuchnia Bliskiego Wschodu to po pierwsze aromatyczne, często niecodzienne połączenia przypraw, dające niesamowite orientalne smaki. Tak jest w dzisiejszym przepisie. Jadalne płatki róży w połączeniu z korzennymi przyprawami i kwaśnym sumakiem i limonką idealnie współgrają z rybą. Do tego przepis jest błyskawiczny, idealny dla zabieganych.

Łosoś cytrusowy

Składniki:
300 g łososia ze skórą
łyżeczka sumaku
pół łyżeczki sproszkowanego mango
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki cynamonu
starta skórka z limonki
2 łyżki zmiksowanych suszonych płatków jadalnych róży
4 łyżki oliwy 
sól i pieprz
Sypkie składniki połączyć z oliwą, tworząc marynatę. Nakrzeć nią łososia od góry a następnie doprawić mocno solą i pieprzem. Polać przed pieczeniem odrobiną oliwy. Piec około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Palak dal - curry z soczewicy ze szpinakiem

Dziś znów coś wegańskiego - klasyczne curry z soczewicy ze szpinakiem, z dodatkiem kurkumy, czosnku i chili.Jest tak wiele sposobów na gotowanie Dal, a także wiele regionalneych odmian, które zdecydowanie warto wypróbować przy użyciu różnych przypraw. Palak dal jest jednym z najbardziej popularnych indyjskich przepisów na dal z dodatkiem liści szpinaku.

Palak dal - hinduska soczewica ze szpinakiem

Składniki na porcję dla 4 osób:
200 g suchej żółtej soczewicy
200 g suchej czerwonej soczewicy
200 g liści świeżego szpinaku
ząbek starty czosnku (opcjonalnie)
łyżeczka kurkumy
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka startego imbiru
pół łyżeczki sproszkowanego chilli
szczypta sproszkowanego mango lub łyżeczka soku z cytryny
sól
olej

Oba rodzaje soczewicy należy umieścić w garnku, dodać łyżeczkę soli i kurkumę, zalać 800 ml wody i gotować ok. 20 minut. Część soczewicy powinna się rozgotować do konsystencji owsianki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim kumin, czosnek i imbir, dodać z grubsza posiekany szpinak, smażyć 2-3 minuty aż szpinak oklapnie, następnie dodać chilli, soczewicę i mango lub sok z cytryny. Ewentualnie doprawić solą. W razie potrzeby dodać nieco wody. Można podawać z ryżem lub dodać 500 ml wody i 5-6 średnich pokrojonych w kostkę ziemniaków, wtedy otrzymamy gęstą pożywną zupę. 

Methi paneer - paneer w sosie z liśćmi kozieradki

To przepyszne danie jedliśmy pierwszy raz z przyjaciółmi w nepalskiej knajpce w Stolycy. Methi paneer, poza hinduskim serem, który łatwo można zrobić samemu, zawiera liście kozieradki. Nasiona znałam, jednak suszone czy świeże liście dają potrawą niesamowity smak. Można je dość łatwo i tanio dostać w sklepach z orientalną żywnością. Potrawa jest nie tylko zdrowa, ale ma też przyjemny i smaczny sos z nerkowców, cebuli i czosnku, które w połączeniu z kozieradką i serem dają dośc złożony, ale bogaty i niepowtarzalny smak.

Methi paneer - paneer w sosie z liśćmi kozieradki

Składniki na porcję dla 4 osób:
paneer z 3 litrów mleka - ok. 300 g sera (z tego przepisu)
1 mała biała lub czerwona cebula
2-3 ząbki czosnku
mały kawałek imbiru
2 puszki krojonych pomidorów
pół szklanki nerkowców
kawałek kory cynamonu
3 ziarna kardamonu
3 goździki
2 liście laurowe (raczej duże)
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki kaszmirskiego chilli (lub innego chilli w proszku)
pół łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki garam masala
pół szklanki suszonych liści kozieradki
sól
cukier
olej

Nerkowce należy namoczyć w ok. pół szklanki wody przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do gotowania - dzięki temu łatwiej będzie zblendować je na pastę. Zamiast pasty z nerkowców można dodać jogurt i śmietanę 30%, ale moim zdaniem przynajmniej 30% smaku tego dania to właśnie pasta z nerkowców - robiłam już obie wersje.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju i uprażyć na nich przyprawy dodawane w całości. W tym czasie cebulę, czosnek i imbir zblendować na gładką pastę, którą następnie należy dodać do przypraw i smażyć ok. 5 minut - żeby cebula się zrumieniła na złoto. Po tym czasie dodać pomidory, liście kozieradki i pozostałe przyprawy poza solą i cukrem - gotować aż sos zgęstnieje, a pomidory się rozpadną. W tym czasie przygotować paneer i pastę z nerkowców. Ser pokroić na ok. 0,5 cm plastry i następnie w kostkę o wymiarach 1,5x2 cm. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i usmażyć paneer na złoto z obu stron. Orzech wraz z wodą, w której się moczyły zblendować na gładką pastę. Usmażony ser i pastę dodać do sosu pomidorowego, wymieszać tak żeby nie poruszyć sera, pogotować chwilę, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem.

Vindaloo z wołowiny

Dziś dalsza część małej historii Indii kolonialnych ;) 

Zachodnie Indie - a dokładniej okolice  i Goa to tereny dawnej obecności na tych terenach Portugalczyków. Dotarli tam już z wyprawą Vasco da Gamy, jednak dopiero w XVI w. powstały pierwsze faktorie handlowe. Tereny te były pod panowaniem portugalskim aż do II połowy XX wieku, co odcisnęło na kulturze regionu istotny ślad, przejawiający się również w upodobaniach kulinarnych. I tak dochodzimy do przepisu na Vindaloo. Danie pochodzi od dania na bazie wieprzowiny z winem, octem i czosnkiem. Hindusi jednak tak dalece je zmodyfikowali, że z pierwotnego europejskiego dania praktycznie nic nie zostało. Danie to zyskało wielką popularność na całym świecie, będąc serwowanym w wielu hinduskich restauracjach.

Wołowina vindaloo

Składniki:
łyżka kuminu
4 suszone chili
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
ziarna z 5 strączków kardamonu
łyżeczka kozieradki
łyżeczka czarnej gorczycy
łyżeczka soli
łyżeczka cukru brązowego
4 łyżki octu winnego
2 łyżki oleju
duża posiekana cebula
2,5 cm korzenia imbiru
kilogram wołowiny gulaszowej pokrojonej w 2 cm kostkę
rozgnieciony ząbek czosnku
łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki kurkumy
ryż do podania

Cebulę podrumienić na złoto. Przyprawy zmielić na drobny proszek. Dodać do nich sól, cukier, ocet i zmiksować. Następnie dodać cebulę i miksować aż masa uzyska konsystencję jednolitej masy. Na oleju podsmażyć na brązowo mięso. Odstawić. Na olej po mięsie wrzucić starty imbir, czosnek i smażyć 2-3 minuty. Dodać mieloną kolendrę i kurkumę i smażyć jeszcze 2 minuty. Dodać pastę cebulową z przyprawami i smażyć 5 minut.  Wrzucić wcześniej podsmażone mięso, zalać 1/3 litra wody i dusić 1-1,5 godziny, aż mięso zmięknie. Podawać z ryżem.

Kurczak tikka masala

Chociaż dla wielu miłośników indyjskiej kuchni kurczak tika masala (chicken tikka masala) to wręcz jej synonim, to danie to zaliczane jest do kuchni diaspory hinduskiej w Wielkiej Brytanii, czyli kuchni BIR (British Indian Restaurant). To połączenie marynowanego grillowanego kurczaka tikka  z gęstym pomidorowym sosem masala. Podobno danie powstało w Glasgow, gdzie klient poprosił o sos do kurczaka z grilla, którego uznał za zbyt suchego. Inni łączą to danie z obecnością Brytyjczyków w Indiach. Niezależnie od genezy, danie jest wspaniałym miksem różnych gustów i smakuje wybornie :)

W przepisie użyliśmy kaszmirskiego chili (kashmir chili powder). To odmiana chili która jest mniej ostra a jednocześnie zachowuje ładny czerwony kolor po obróbce cieplnej. Można je dostać w większych supermarketach lub w Kuchnia świata. Jeżeli go nie mamy, używamy o wiele mniej klasycznego chili - to w smaku przypomina ostrością raczej ostrą paprykę węgierską.

Kurczak tikka masala

Składniki

800 g piersi z kurczaka

marynata:

150 ml gęstego jogurtu

pół łyżeczki kurkumy

łyżeczka chilli kaszmirskiego

łyżeczka garam masala

łyżka soli

cztery ząbki czosnku zmiażdżone

imbir –ok. 3 cm bez skóry starty

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki po ok. 4 cm. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Marynować mięso przez przynajmniej 2 godziny a najlepiej przez noc. Po tym czasie nabić kurczaka na szpadki do szaszłyków i upiec na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut, po połowie czasu obrócić szaszłyki).

Sos:

2 łyżki oleju lub klarowanego masła (ghee)
szklanka nerkowców
łyżeczka ziaren kuminu
po dwa ziarna czarnego i zielonego kardamonu
laska cynamonu
5 goździków
łyżeczka chili kaszmirskiego
łyżeczka kolendry
łyżeczka garam masala
łyżeczka kurkumy
dwie duże cebule
zielone chili
trzy ząbki czosnku
ok. 3 cm imbiru bez skóry
puszka pomidorów
zielona papryka pokrojona w kostkę
pęczek świeżej kolendry

Nerkowce namoczyć w wodzie (tyle aby je przykryło) przez co najmniej 2 godziny. W garnku rozgrzać olej lub masło. Podprażyć kumin i kardamon wraz z cynamonem i goździkami. Pokroić cebulę w drobną kostkę i zezłocić. Zetrzeć czosnek i imbir i dodać do cebuli wraz z prażonymi przyprawami. Dodać pozostałe przyprawy w proszku (poza garam masala). Smażyć aż zacznie wszystko intensywnie pachnieć. Zalać pomidorami i dusić ok. 15 minut aż się rozpadną. Można dodać nieco wody, aby wszystko się nie spaliło ;) Nerkowce zmiksować na pastę, dodać ją do sosu wraz z garam masala i solą do smaku. Wrzucić mięso, pęczek posiekanej kolendry (nieco zostawić do dekoracji) i paprykę pokrojoną w kostkę i dusić razem ok. 5-10 minut. Podawać z ryżem lub chlebkami naan, udekorowane pozostałą kolendrą.

Tajski makaron ryżowy z kurczakiem i kapustą pak choi

Dziś szybkie danie kuchni tajskiej. W kuchni tej widać sporo wpływów sąsiadów - Indonezyjczyków i Chińczyków. Stąd słodki sos sojowy - ketjap manis oraz chińska kapusta pak choi. Danie idealne na szybki obiad albo do zabrania ze sobą do pracy.

Tajski makaron ryżowy z kurczakiem i kapustą pak choi

Składniki:
pół opakowania szerokiego makaronu ryżowego
główka kapusty pak choi, grubo poszartkowanej
pierś z kurczaka pokrojona w grubą kostkę
papryczka chili drobo posiekana
ząbek czosnku zmiażdżony
łyżka sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
dwie łyżki ketjap manis (albo od biedy półtora łyżki sosu sojowego i łyżeczka melasy)
sezam do przyozdobienia
olej arachidowy

Na oleju przesmażyć chili i czosnek aż zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić kurczaka i usmażyć na złoto. Dodać wcześniej przygotowany makaron zgodnie z przepisem z opakowania. Zalać wymieszanymi wcześniej sosami z dodatkiem odrobiny wody i skrobi. Dodać na pół minuty kapustę (smażymy krótko aby nie zwiędła). Podawać ozdobione prażonym sezamem lub świeżą kolendra.

Tajskie kotleciki rybne

Lata mijają, a Alastor jak się bał ryb, tak boi się ich dalej.W końcu ości rybne to idealne narzędzie zbrodni... Na szczęście coraz częściej udaje mi się go przekonać, szczególnie, że teraz jest w domu w mniejszości w swojej "rybofobii". Dziś przepis na pyszne orientalne kotleciki rybne. Typowo tajskie przyprawy idealnie współgrają z delikatnym w smaku dorszem i karmazynem.

 

Tajskie kotleciki rybne

Składniki na 8 średnich kotlecików:
450 g ryby o białym mięsie (miałam dorsza i karmazyna)
łyżka żółtej pasty curry
łyżka sosu rybnego
łyżka sosu sojowego
łyżeczka kuminu
łyżka soku z limonki
papryczka chilli
2 łyżki liści kolendry

olej do smażenia

Wszystkie składniki umieścić w robocie kuchennym i zmiksować na gładka masę. Z masy formować dłońmi kotleciki i smażyć na brązowo na zrogrzanym oleju. Usmażone kotleciki osączyć z oleju na papierowym ręczniku i podawać gorące.

Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Pljeskavica to jedno z najpopularniejszych dań całych Bałkanów. Stąd wiele jej odmian, jednak generalnie to spłaszczony kotlet przyrządzany na grillu, przypominający burgera lub naszego mielonego. Różnica tkwi w mięsie. Dziś podstawowa wersja z mięsa wołowo-wieprzowego.

Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Składniki na ok. 12 sztuk:

po 700 g mięsa wołowego i wieprzowego

cebula drobno posiekana

czosnek

papryczka chilli

sól, pieprz

olej do smażenia

Mięso zmielić, dodać drobniutko posiekane cebulę, czosnek i chilli, doprawić solą i pieprzem (soli powinno być sporo). Masę dobrze wymieszać i odłożyć na min. 2 godziny do lodówki. Nabierać kopiaste łyżki masy mięsnej, formować płaskie okrągłe kotleciki i smażyć na brązowo na patelni grillowej. Podawać z pieczonymi warzywami i ajwarem lub sosem jogurtowym.

Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte - bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Kibbeh (arabski: كبة), znany też jako kibbe, kebbah, kubbeh, kubbah lub kubbi w zależności od regionu, znany w Egipcie jako kobeiba a w Turcji jako içli köfte to danie typowe dla krajów Lewantu, ale popularne na całym Bliskich Wschodzie. Podstawą jest kasza bulgur, posiekana cebula i drobno zmielona lub posiekana wołowina, jagnięcina lub też mięso kozie albo nawet i wielbłądzie.  Nazwa Kibbeh wywodzi się od arabskiego słowa kubbah które znaczy kulka. Formuje się je jednak nie tylko w kulki podobne do pulpetów, ale także nieco wyciągnięte wrzecionowate krokiety, które Anglicy podczas II Wojny Światowej ochrzcili mianem Syryjska Torpeda. Nam najbardziej przypominają cytryny i tak starałam się je formować. Idealne jako danie obiadowe z dodatkami, jednak dobrze smakuje nawet jako przekąska w temperaturze pokojowej. Dobrze przechowuje się w lodówce kilka dni po przygotowaniu.

Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte
Bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Składniki:
400 g drobnej kaszy bulgur
200 g mielonej wołowiny
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka przecieru pomidorowego
łyżeczka pasty paprykowej
pół szklanki semoliny (kaszki manny)
2 jajka
łyżeczka soli
opcjonalnie: pszenna mąka (jeżeli nie chciałoby się związać)

nadzienie:
300 g mielonej wołowiny
cebula
pół szklanki mielonych orzechów włosków
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
po łyżeczce pasty paprykowej i pomidorowej

olej do smażenia
opcjonalnie do podania: ulubiony sos; u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy
chleb arabski, mana'esh, marynowaną rzepą.

Najpierw należy przygotować nadzienie, bo musi ostygnąć. Mięso posmażyć na łyżce oleju, do momentu aż puści wodę. Dodać drobniutko posiekaną cebulę, smażyć 3-4 minuty. Dodać orzechy i smażyć jeszcze minutę, zestawić z ognia, dodać przyprawy i pasty, bardzo dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować główną część mięsa. Bulgur zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić aby nasiąknęła na około 10 minut (trzeba wziąć bardzo dużą miskę, bo kasza nasiąka a potem do niej dodamy jeszcze wszystkie inne składniki). Dodać mięso i dobrze wymieszać z kaszą. Dodać przyprawy, pasty, semolinę i jajka. Ręcznie wyrabiać na dość zwięzłą masę. W razie potrzeby dodać trochę mąki pszennej. Wyrabianie powinno trwać około kwadransa. 

Przygotować miseczkę z zimną wodą. Dobrze zwilżyć ręce. Nabrać sporą garść masy mięsno-kaszowej i uformować w kształt przypominający cytrynę. Wydrążyć w środku i ukształtować tak aby ścianki nie miały więcej niż pół centrymentra grubości - im cieńsze tym lepsze.Pamiętać o zwilżaniu rąk, bo inaczej masa zacznie się kleić do rąk. Do środka nałożyć farszu mięsno-orzechowego i zwilżonymi palcami zamknąć krokiet. Z tej ilości mi wyszło około 20 kibbehów i zostało nieco masy orzechowej. Rozgrzać półtóra szklanki oleju na patelni o grubym dnie i smażyć na złotobrązowo ze wszystkich stron. Odstawiać na ręcznik papierowy aby osączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z ulubionymi bliskowschodnimi sosami (u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy), pitami, chlebem arabskim, mana'eshem, marynowaną rzepą.

Ragù alla bolognese - klasyczny sos boloński

Dziś z Lombardii przenosimy się nieco na południe, do stolicy Emilia-Romana - Bolonii. Jego historia sięga czasów średniowiecza. Sos najlepszy wychodzi, jeśli jest długo gotowany. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

ragù alla bolognese
klasyczny sos boloński

Składniki:

500 g łopatki wieprzowej

500 g wołowiny pieczeniowej (najlepiej udziec)

200 g boczku

duża cebula

trzy marchewki

cztery łodygi selera naciowego

dwie szklanki wytrawnego czerwonego wina

litr bulionu wołowego

200 g pulpy pomidorowej lub zmiksowanych pomidorów z puszki

gałązka rozmarynu

liść laurowy

sól i pieprz

Rozgrzać odrobinę oliwy. Usmażyć na niej boczek na złoto. Surowe mięso zmielić i dodać do boczku. Smażyć aż z mięso wypłynie "rosołek". Dopiero wtedy dodać drobno pokrojoną cebulę, marchewkę i seler oraz gałązkę rozmarynu i liść laurowy. Smażyć razem aż cebula się zeszkli.  Zalać wszystko bulionem i winem i gotować pod przykryciem od 2 do 4 godzin aż wszystko nabierze konsystencji gęstego mięsnego sosu. Posolić i popieprzyć do smaku. W trakcie gotowania można dodawać cukier, aby uzyskać optymalną kwaśność sosu.

Sos bolognese powinno się podawać na makaronie tagliatelle lub pappardelle. Nie powinno się serwować tego sosu ze spaghetti, gdyż jego cienkie nitki mogą nie utrzymać dobrze ciężkiego sosu. Najczęściej tak podaną potrawę posypuje się parmezanem lub drobno startym żółtym serem.

Cotolette alla Milanese - kotlet po mediolańsku

Dziś kolejny klasyk kuchni włoskiej, południowy kuzyn wiedeńskiego sznycla i naszego schaboszczaka. Nieco inaczej doprawiony i już mamy zupełnie inny zestaw smaków niż ten, do którego przyzwyczaja nas nasz rodzimy odpowiednik. Jeżeli do dania użyjemy piersi z kurczaka, uzyskamy bardzo popularne wśród Anglosasów pollo alla Milanese - warto spróbować obu wersji :)

Cotolette alla Milanese - kotlet po mediolańsku

Składniki:
4 kotlety cielęce
2 jajka
bułka tarta do obtoczenia
mąka pszenna do obtoczenia
oliwa (nie z pierwszego tłoczenia - gorzej się na niej smaży)
łyżeczka soku z cytryny
starty parmezan
sól i pieprz

Kotlety rozbić tłuczkiem. Pomaga umieszczenie plastra mięsa pomiędzy dwoma warstwami folii spożywczej, wówczas mięso nie porwie się i nie przylega do deski a my nie będziemy cali mokrzy od mięsnych soków. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Obtoczyć najpierw w mące, potem w rozmąconym jajku z odrobiną soku z cytryny i tartej bułce. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć aż będą rumiane. Podawać z ziemniakami, frytkami, pomidorkami i sałatą dębową lub rukolą, posypane odrobiną parmezanu.

Spaghetti alla puttanesca - danie na Międzynarodowy Dzień Seksu ;)

Dziś włoska klasyka na Międzynarodowy Dzień Seksu ;). Legenda głosi, że bardzo wulgarna włoska nazwa tego dania pochodzi od faktu, że włoskie dziewczęta portowe z południa gotowały te danie, aby jego zapas zwabiał pragnących chwili wytchnienia marynarzy. Faktem jest, że danie idealne jako szybki obiad, bo zrobienie go zajmuje dokładnie tyle czasu, ile gotuje się potrzebny do niego makaron.

Spaghetti alla puttanesca

Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
puszka pomidorów
ząbek czosnku
cebula
fileciki anchois z zalewy - w zależności od upodobań do słonorybnego smaku - od 4 do 8
15 czarnych oliwek bez pestek
dwie solidne łyżki opłukanych kaparów
oliwa
sól, kolorowy pieprz, chili w płatkach

Makaron ugotować al dente.W tym czasie na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać fileciki anchois, wymieszać. Na patelnię dodać pomidory, zagotować. Dodać pod koniec oliwki oraz kapary, byle tylko się podgrzały do temperatury sosu. Wymieszać i przyprawić do smaku solą, chili i pieprzem.

Gotowy makaron po odlaniu dodać na patelnie i wszystko dokładnie wymieszać.

Stek z tuńczyka ze szparagami i rukolowym pesto

Sezon na szparagi trwa. Cieszmy się nimi póki są pyszne młode i świeże i nie podróżowały do nas z drugiej półkuli. Dziś szybki przepis na kolację na ciepło - stek z tuńczyka ze szparagami i świeżym, pikantnym pesto z rukoli. Może oczywiście być też na obiad jeśli ktoś ma tyle samozaparcia żeby stać gotować przy tej pogodzie.

Stek z tuńczyka ze szparagami i rukolowym pesto

Składniki:

steki z tuńczyka o grubości ok. 1,5-2 cm, po ok. 150 g ryby na osobę
pęczek zielonych szparagów (wybierajmy raczej te cieńsze, a nie grube :supermarketowe")
sól, pieprz
olej do smażenia

Składniki pesto:
Pęczek świeżej rukoli
ząbek czosnku
3 łyżki orzeszków piniowych
4 łyżki oliwy
sól i pieprz

Tuńczyka opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, pozostawić w temperaturze pokojowej 15-20 minut (żeby mięso w chwili smażenia miało temperaturę zbliżoną do pokojowej). Patelnię posmarować olejem i dobrze rozgrzać. Steki smażyć 3-5 minut na każdej ze stron - w zależności od tego jak wysmażone mięso lubimy. Kiedy tuńczyk się ogrzewa i marynuje, przygotować pesto:  do pojemnika blendera włożyć rukolę, wlać 3 łyżki oliwy, dodać czosnek, pinie, doprawić solem i pieprzem. Zmiksować, wymieszać z pozostałą łyżką oliwy.

Następnie przygotować szparagi. Zielonych szparagów nie trzeba obierać, ale należy je porządnie umyć, za szczególnym uwzględnieniem główek, obłamać ok. 1/3 łodygi, osuszyć a następnie zgrillować. Używam składanego grilla elektrycznego, szparagi układam na 1 połówce nagrzanego grilla w 2 warstwach, zamykam i grilluję ok. 7-9 minut - w zależności od grubości szparagów.

Usmażoną rybę podawać z gorącymi szparagami i łyżką pesto (uwaga, jest dość pikantne).

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Pogoda póki co nie rozpieszcza, więc przygotowałam risotto z jednym z naszych ulubionych połączeń smakowych. Pieczarki po prostu lubią się z boczkiem. Postanowiłam poeksperymentować i tak powstało risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem. To bardzo praktyczne danie, jednocześnie można przygotowywać ryż i dodatki. Do tego dobrze odgrzewa się w mikrofalówce.

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Składniki na porcję dla 2-3 osób:
szklanka ryżu arborio
pół szklanki białego wytrawnego wina
1,5 szklanki wywaru warzywnego lub drobiowego
500 g pieczarek
100 g wędzonego boczku nieparzonego pokrojonego w cienkie plastry
łyżka masła
2 łyżki twardego sera dojrzewającego
sól, pieprz
natka pietruszki
oliwa/olej do smażenia

Boczek pokroić na kawałki o szerokości 1 cm, podsmażyć na patelni. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki, dołożyć do boczku (jeśli boczek był tłusty, nie trzeba dodawać już tłuszczu), doprawić solą i pieprzem i smażyć aż pieczarki napiorą lekko złotego koloru, gotowe pieczarki odstawić.

W garnku z grubym dnem lub na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać ryż, smażyć często mieszając ok. 3-4 minuty. Następnie dodać wino, odparować na średnim ogniu i podlać wywarem. Można wlać cały wywar na raz i odparowywać mieszając co jakiś czas lub postąpić zgodnie z tradycją, tj. dodawać po chochli wywaru i mieszać cały czas przez 21 minut, ryż uda się równie dobrze w obu wersjach. Pod koniec odparowywania dodać tymianek, masło i ewentualnie dosolić. Kiedy ryż ma odpowiednią konsystencję i kleistość, dodać pieczarki, wymieszać, zdjąć z ognia. Podawać posypane pietruszką i startym serem.

Carne enchilada - meksykańskie steki wieprzowe

Carne Enchilada to typowe danie dla kuchni wybrzeża Zatoki Meksykańskiej. Mięso powinno być pokrojone w cieniutkie plastry jak wędlina, zamarynowane a w końcu usmażone w wysokiej temperaturze. Idealne na obiad.

Carne enchilada - meksykańskie steki wieprzowe

Składniki:

6  steków wieprzowych ze schabu – grubość około pół cm
łyżka oleju do smażenia
Marynata:
jedno chili (w zależności od preferencji smakowych z lub bez pestek)
łyżka soku z limonki
łyżka octu winnego
dwie łyżki oliwy
2 łyżki suszonej czerwonej papryki
2 łyżki chili w proszku
ząbek czosnku zmiażdżony
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki mielonego cynamonu
pół łyżeczki oregano
łyżeczka kurkumy
łyżka octu winnego
2 ząbki czosnku
liść laurowy
3 ziarna anyżu
2 łyżki soli
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wszystkie składniki marynaty zmiksować na jednolitą masę. Posmarować nią każdy ze steków a następnie położyć jeden na drugim i włożyć do szczelnego naczynia, aby równomiernie je oblepiła. Marynować co najmniej kilka godzin, a najlepiej noc przed smażeniem. Rozgrzać mocno olej i smażyć każdy ze steków z obu stron po około minucie. Podawać z tortillami lub ryżem po meksykańsku oraz ulubioną sałatką lub salsą.

Enmoladas - tortille z ostrym sosem mole

Dziś specyficzna odmiana enchiladas - niezapiekane, za to podane z wyjątkowym meksykańskim sosem mole poblano, o którym pisaliśmy tutaj. Równie dobre, jeśli nie lepsze :)

Składniki na sos:

2 strąki ususzonego chilli pasillia

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 gwiazdki anyżu

kawałek kory cynamonu ok. 5 cm

pół łyżeczki mielonego cynamonu

4 goździki

pół szklanki płatków migdałowych

1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)

2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy

pół łyżeczki nasion kolendry

1/3 szklanki rodzynek

2 łyżki kakao

puszka pomidorów

500 ml wywaru z kurczaka

sól. pieprz

olej

+2 piersi z kurczaka (można tez użyć gotowanego mięsa z kurczaka) 

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól, pieprz

olej do smażenia
8 kukurydzanych tortilli o średnicy ok. 20 cm

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Kurczaka pokroić w paski, dodać przyprawy, obsmażyć na oleju. 

Podgrzać tortillę i posmarować od wewnątrz powstałym sosem i zawinąć w ciasny rulon. . Tortille układać obok siebie na talerzu, polać obficie sosem. Podawać posypane sezamem prażonym, świeżą kolendrą i cebulą oraz ewentualnie serem białym dla złagodzenia ostrego smaku. 

Enchiladas z kurczakiem i chorizo

Danie nieco przypomina włoskie cannelloni, z tą różnicą, że używany tortilli zamiast makaronu. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”. Idealne na szybki obiad lub kolację.

Enchiladas z kurczakiem i chorizo

Składniki na porcję dla 2 osób:

8 kukurydzanych tortilli o średnicy ok. 20 cm

100 g startego żółtego sera

masło

listki kolendry

2 piersi z kurczaka (można tez użyć gotowanego mięsa z kurczaka)

3-4 "domowe" kiełbaski chorizo (małe kiełbaski z miękkim farszem, mogą być surowe, można pominąć lub zastąpić inną aromatyczną i pikantną kiełbasą)

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól, pieprz

olej

Sos pomidorowy:

3-4 strąki chilli (można wybrać ulubiony rodzaj lub użyć kilku różnych)

puszka pomidorów bez skórki

szklanka wywaru drobiowego

cebula

ząbek czosnku

1/4 łyżeczki tymianku

1/4 łyżeczki majeranku

szczypta zmielonego ziela angielskiego

szczypta cukru

sól, pieprz

olej

Przygotować sos: cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać pomidory, posiekane pozbawione pestek chilli i przyprawy, smażyć chwilę i dodać wywar. Gotować ok. 20 minut i zmiksować. W razie potrzeby dodatkowo odparować sos. Kurczaka pokroić w paski, dodać przyprawy, obsmażyć na oleju. Wyjąć mięso z kiełbasek i wymieszać z usmażonym kurczakiem.

Formę do zapiekania wysmarować masłem. Każdą tortillę posmarować 2-3 łyżeczkami sosu, ułożyć mięso i zawinąć w ciasny rulon. Tortille układać obok siebie w formie, podlać dodatkowo sosem i posypać serem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 190-200 stopni przez 20 minut. Podawać posypane listkami kolendry.

Chili con carne

Chili con carne gościło już na naszym blogu. Jest z nim nieco jak z bigosem - każdy ma nieco inny przepis a danie najlepiej smakuje, gdy się "przegryzie". Dziś wersja bardzo strączkowa z aż trzema rodzajami fasoli. Idealne danie na chłodniejsze przedwiośnie.

Chilli con carne

Składniki:

1 kg mięsa mielonego (najlepiej nieco tłustsza wołowina, np. kark, łopatka, rozbratel)

puszka czarnej fasoli

puszka czerwonej fasoli

puszka fasoli pinto

pół puszki kukurydzy

czerwona papryka

zielona papryka

kartonik 500 ml passaty lub 2 puszki pomidorów

2-3 ząbki czosnku

łyżeczka gorzkiego kakao

1,5 łyżeczki mielonego kuminu

1,5 łyżeczki mielonej kolendry

1,5 łyżeczki oregano

0,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

łyżeczka mielonej chilli pasila

pół łyżeczki innej ulubionej mielonej chilli (lub więcej jeśli ma być ostrzejsze)

sól, pieprz

olej

Do podania:

biały ryż, tortille, nachosy

starty ser lub śmietana

listki kolendry lub pietruszki

Czosnek posiekać drobno i podsmażyć na oleju na jasno brązowo, dodać mięso i zwiększyć ogień, smażyć aż mięso lekko się przyrumieni. Zmniejszyć ogień. Dodać osączone i przepłukane fasole, kukurydzę, pokrojoną w średnią kostkę paprykę i pomidory, dobrze wymieszać, dodać przyprawy poza solą i pieprzem, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. godzinę. Po tym czasie doprawić solą i pieprzem do smaku, ewentualnie dodać więcej ostrej papryki (zawsze tak robię w daniach, które podczas gotowania redukują ilość płynu - jeśli posolimy na początku, może się okazać, że danie jest przesolone, wtedy niewiele już da się zrobić, a dosolić można zawsze). Poddusić jeszcze 10-15 minut.

Podawać z ryżem lub tortillą, posypane startym serem i listkami kolendry lub pietruszki.