Kurczak tikka masala

Chociaż dla wielu miłośników indyjskiej kuchni kurczak tika masala (chicken tikka masala) to wręcz jej synonim, to danie to zaliczane jest do kuchni diaspory hinduskiej w Wielkiej Brytanii, czyli kuchni BIR (British Indian Restaurant). To połączenie marynowanego grillowanego kurczaka tikka  z gęstym pomidorowym sosem masala. Podobno danie powstało w Glasgow, gdzie klient poprosił o sos do kurczaka z grilla, którego uznał za zbyt suchego. Inni łączą to danie z obecnością Brytyjczyków w Indiach. Niezależnie od genezy, danie jest wspaniałym miksem różnych gustów i smakuje wybornie :)

W przepisie użyliśmy kaszmirskiego chili (kashmir chili powder). To odmiana chili która jest mniej ostra a jednocześnie zachowuje ładny czerwony kolor po obróbce cieplnej. Można je dostać w większych supermarketach lub w Kuchnia świata. Jeżeli go nie mamy, używamy o wiele mniej klasycznego chili - to w smaku przypomina ostrością raczej ostrą paprykę węgierską.

Kurczak tikka masala

Składniki

800 g piersi z kurczaka

marynata:

150 ml gęstego jogurtu

pół łyżeczki kurkumy

łyżeczka chilli kaszmirskiego

łyżeczka garam masala

łyżka soli

cztery ząbki czosnku zmiażdżone

imbir –ok. 3 cm bez skóry starty

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki po ok. 4 cm. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Marynować mięso przez przynajmniej 2 godziny a najlepiej przez noc. Po tym czasie nabić kurczaka na szpadki do szaszłyków i upiec na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut, po połowie czasu obrócić szaszłyki).

Sos:

2 łyżki oleju lub klarowanego masła (ghee)
szklanka nerkowców
łyżeczka ziaren kuminu
po dwa ziarna czarnego i zielonego kardamonu
laska cynamonu
5 goździków
łyżeczka chili kaszmirskiego
łyżeczka kolendry
łyżeczka garam masala
łyżeczka kurkumy
dwie duże cebule
zielone chili
trzy ząbki czosnku
ok. 3 cm imbiru bez skóry
puszka pomidorów
zielona papryka pokrojona w kostkę
pęczek świeżej kolendry

Nerkowce namoczyć w wodzie (tyle aby je przykryło) przez co najmniej 2 godziny. W garnku rozgrzać olej lub masło. Podprażyć kumin i kardamon wraz z cynamonem i goździkami. Pokroić cebulę w drobną kostkę i zezłocić. Zetrzeć czosnek i imbir i dodać do cebuli wraz z prażonymi przyprawami. Dodać pozostałe przyprawy w proszku (poza garam masala). Smażyć aż zacznie wszystko intensywnie pachnieć. Zalać pomidorami i dusić ok. 15 minut aż się rozpadną. Można dodać nieco wody, aby wszystko się nie spaliło ;) Nerkowce zmiksować na pastę, dodać ją do sosu wraz z garam masala i solą do smaku. Wrzucić mięso, pęczek posiekanej kolendry (nieco zostawić do dekoracji) i paprykę pokrojoną w kostkę i dusić razem ok. 5-10 minut. Podawać z ryżem lub chlebkami naan, udekorowane pozostałą kolendrą.

Tajski makaron ryżowy z kurczakiem i kapustą pak choi

Dziś szybkie danie kuchni tajskiej. W kuchni tej widać sporo wpływów sąsiadów - Indonezyjczyków i Chińczyków. Stąd słodki sos sojowy - ketjap manis oraz chińska kapusta pak choi. Danie idealne na szybki obiad albo do zabrania ze sobą do pracy.

Tajski makaron ryżowy z kurczakiem i kapustą pak choi

Składniki:
pół opakowania szerokiego makaronu ryżowego
główka kapusty pak choi, grubo poszartkowanej
pierś z kurczaka pokrojona w grubą kostkę
papryczka chili drobo posiekana
ząbek czosnku zmiażdżony
łyżka sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
dwie łyżki ketjap manis (albo od biedy półtora łyżki sosu sojowego i łyżeczka melasy)
sezam do przyozdobienia
olej arachidowy

Na oleju przesmażyć chili i czosnek aż zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić kurczaka i usmażyć na złoto. Dodać wcześniej przygotowany makaron zgodnie z przepisem z opakowania. Zalać wymieszanymi wcześniej sosami z dodatkiem odrobiny wody i skrobi. Dodać na pół minuty kapustę (smażymy krótko aby nie zwiędła). Podawać ozdobione prażonym sezamem lub świeżą kolendra.

Enmoladas - tortille z ostrym sosem mole

Dziś specyficzna odmiana enchiladas - niezapiekane, za to podane z wyjątkowym meksykańskim sosem mole poblano, o którym pisaliśmy tutaj. Równie dobre, jeśli nie lepsze :)

Składniki na sos:

2 strąki ususzonego chilli pasillia

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 gwiazdki anyżu

kawałek kory cynamonu ok. 5 cm

pół łyżeczki mielonego cynamonu

4 goździki

pół szklanki płatków migdałowych

1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)

2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy

pół łyżeczki nasion kolendry

1/3 szklanki rodzynek

2 łyżki kakao

puszka pomidorów

500 ml wywaru z kurczaka

sól. pieprz

olej

+2 piersi z kurczaka (można tez użyć gotowanego mięsa z kurczaka) 

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól, pieprz

olej do smażenia
8 kukurydzanych tortilli o średnicy ok. 20 cm

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Kurczaka pokroić w paski, dodać przyprawy, obsmażyć na oleju. 

Podgrzać tortillę i posmarować od wewnątrz powstałym sosem i zawinąć w ciasny rulon. . Tortille układać obok siebie na talerzu, polać obficie sosem. Podawać posypane sezamem prażonym, świeżą kolendrą i cebulą oraz ewentualnie serem białym dla złagodzenia ostrego smaku. 

Kurczak w sosie mole poblano

Sos mole poblano to niecodzienne połączenie. Pomidory, czekolada i ostre przyprawy w jednym sosie. Autentycznie meksykański sos mole poblano to ponad 40 składników. U nas mniej, ale wydaje się, że byliśmy bliscy oryginału. Cały proces polega na mieleniu, smażeniu i gotowaniu. Efektem jest naprawdę pyszny sos.

Kurczak w sosie mole poblano

Składniki na sos:

2 strąki chilli pasillia

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 gwiazdki anyżu

kawałek kory cynamonu ok. 5 cm

pół łyżeczki mielonego cynamonu

4 goździki

pół szklanki płatków migdałowych

1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)

2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy

pół łyżeczki nasion kolendry

1/3 szklanki rodzynek

2 łyżki kakao

50 g gorzkiej czekolady (ale można albo dać więcej, albo pominąć)

puszka pomidorów

500 ml wywaru z kurczaka

sól. pieprz

olej

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Tacos z pikantym kurczakiem

Dalej pozostajemy w klimatach meksykańskich. Dziś propozycja tacos z drobiowym, ostrym nadzieniem. Dobre danie na taką pogodę jak dziś.

Tacos z pikantnym kurczakiem

Składniki na 4 sztuki:

4 tortille (użyłam kukurydzianych)
2 piersi z kurczaka
2-3 różnokolorowe papryki
łyżka jalapeno z zalewy (lub więcej jeśli ma być ostrzejsze)
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
jogurt (lub ulubiony oso jogurtowy)
kolendra
olej

Paprykę umyć, oczyścić z pestek i błonek, pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm. Kurczaka oczyścić i pokroić w katą kostkę, jak paprykę. Jalapeno posiekać dość drobno.  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć na niej przygotowane składniki przez kilka minut aż papryka zmięknie, a kurczak się zrimieni, następnie dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze minutę.

Tortille lekko zwilżyć wodą i podgrzać na patelni lub na elektrycznym grillu uważając żeby nie wysuszyć ich za mocno, zdjąć z ognia z odstawić na minutę złożone na pół, w ten sposób otrzymamy muszelki do tacos. 

Gorące muszelki napełniamy ciepłym nadzieniem, polewamy jogurtem, dodajemy listki kolendry i podajemy natychmiast.

Pierś z kaczki z sosem z granatów

W prezencie ślubnym dostaliśmy coś, co dawno sami chcieliśmy sobie sprawić - grill elektryczny. Niestety, nie posiadamy ogrodu, więc o węglowym nie ma mowy. Na pierwszy ogień poszła kaczka w aromatycznym, korzenno-owocowym sosie, który pewnie jeszcze wykorzystamy do innych dań.

Kaczka z sosem z granatów

Składniki na porcję dla 2 osób:

2 piersi z kaczki

pół granatu

szalotka

ząbek czosnku

pól łyżeczki kurkumy

pół łyżeczki cynamonu

pól łyżeczki kuminu

pół łyżeczku kolendry

łyżeczka soku z cytryny

łyżka cukru trzcinowego

łyżka mielonych migdałów

sól

Granat umyć, rozkroić, wyjąć nasiona z jednej połowy. odłożyć łyżkę nasion, resztę umieścić w rondelku, rozgnieść, zalać 150 ml wody i zagotować, następnie przecedzić i zachować płyn. Posiekać szalotkę i czosnek, umieścić je w rondlu z oliwa i przyprawami i smażyć aż cebula zmięknie, wtedy dodać wywar z granatów, sok z cytryny, cukier i migdały, doprowadzić do wrzenia i gotować aż sos nieco zgęstnieje. Mięso umyć, skórę oczyścić z resztek piór, naciąć w kratkę i smażyć na rozgrzanym grillu najpierw skórą do dołu ok. 5 minut z każdej strony. Po smażeniu mięso powinno odpocząć. Podawać polane sosem i posypane zachowanymi pestkami granatu.

Cajun chicken thighs - Podudzia z kurczaka w przyprawie cajun

O kuchni kahuńskiej pisaliśmy już nie raz. Dziś bardzo prosty przepis z południa Stanów. Używa przyprawa jest bardzo uniwersalna. Nadaje się też na grilla, do innych mięs, pasuje tak do wołowiny, jak i wieprzowiny.

Cajun chicken thighs - Podudzia z kurczaka w przyprawie cajun

Składniki:

4 podudzia

2 łyżki przyprawy Cajun

przyprawa Cajun:

łyżka tymianku

łyżka oregano

2 łyżki słodkiej mielonej papryki

łyżka chilli w płatkach

łyżka soli

łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu

łyżeczka granulowanego czosnku lub dodatkowy ząbek świeżego

Przyprawy  wsypać do słoiczka i dobrze wymieszać. Natrzec podudzia przyprawą, piec w piekarniku na 180 stopni aż mięso będzie odchodziło od kości (nawet ponad godzinę), do pieczenia można dodać ulubione warzywa (np. paprykę, oliwki, cukinię, ziemniaki), wtedy bedzie danie jednogarnkowe.

Chop suey - kurczak z makaronem prosto z Chinatown

Dziś danie pozornie chińskie. Chop suey, które głównie kojarzy się z całkiem dobrą piosenką zespoły System of a Down, to potrawa o amerykańskim rodowodzie. Jak ktoś słusznie zauważył smakuje tak, jakby Chińczyk próbował w amerykańskich warunkach odtworzyć domowe smaki lub jakby Amerykanin próbował podrobić danie, które dostał w Chinatown.

Ważne, że smaczne, pożywne i szybkie w przygotowaniu :)

Chop suey - danie prosto z Chinatown

Składniki:

duża pierś z kurczaka pocięta na paski

250g chińskiego makaronu pszennego

czerwona papryka

zielona papryka

żółta papryka

150 g różyczek brokułów

150 g groszku cukrowego

 3 łodygi selera naciowego, pociętego na 2 cm kawałki

2 duże marchwie pocięte na słupki

3 poszatkowane liście kapusty pekińskiej lub pak choy

kiełki fasoli mung

2 łyżki wermutu

3 łyżki sosu ostrygowego

100 ml bulionu z kurczaka

2 łyżeczki skrobi

4 łyżki oleju arachidowego

2 ząbki czosnku

olej sezamowy do smaku

ziarna sezamu do posypania

sól i pieprz

Wymieszać 2 łyżki wermutu i 2 łyżki sosu ostrygowego i zamarynować w tym pierś z kurczaka. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Na woku rozgrzać 2 łyżki oleju arachidowego. Ząbki czosnku przecisnąć i usmażyć na złoty kolor. Dodać mięso razem z marynatą i usmażyć na złotobrązowo. Przełożyć na talerz i przykryć folią aluminiową.

Znów w woku rozgrzać pozostały olej z fistaszków. Dodać warzywa (poza kiełkami i kapustą) i smażyć aż zmiękną. Dodać usmażone mięso. Bulion drobiowy zmieszać ze skrobią i pozostałym sosem ostrygowym. Jeżeli rosół nie jest zbyt słony, dosolić. Wlać mieszankę do woka. Zagotować, aż sos mocno zgęstnieje. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozłożyć do miseczek. Przełożyć mięso z warzywami i sosem do makaronu. Przed podaniem skropić olejem sezamowym i posypać ziarnami do smaku.

Kotlet de volaille

Polski klasyk PRL, szczyt szyku w latach 90-tych. Kotlet de volaille nadal jest szalenie popularny. Nazwa sugeruje francuskie pochodzenie, jednak na Ukrainie i w Rosji nazywany jest kotletem kijowskim. Wbrew obiegowej opinii, jego wykonanie nie jest wcale takie trudne. Ot, same zaskoczenia z tym kotletem.

Kotlet de volaille

Składniki:

4 filety z piersi kurczaka

pół kostki masła

jajko

4 łyżki mąki pszennej

4 łyżki bułki tartej

łyżka soku z cytryny

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz

olej do smażenia

 

Masło utrzeć z sokiem z cytryny. Dodać pietruszkę Doprawić solą i pieprzem. Uformować 4 kilkucentymetrowe wałeczki. Włożyć do zamrażarki aby zrobiły się twarde. Piersi umyć, osuszyć, rozbić na cienkie szerokie płaty. Mięso osolić i popieprzyć. Na każdy płać ułożyć zmrożony maślany wałek. Zwinąć najpierw boki do środka a następnie szerszą część możliwie jak najciaśniej (pomaga zwijanie folią spożywczą). Kotlety oprószyć w mące i roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Czynność powtarzać aż na każdym kotlecie powstanie gruba warstwa panierki. Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor. Podawać od razu z frytkami i ulubioną sałatką.

Tajski smażony kurczak z mango

Kuchnia tajska stoi nie tylko makaronem ryżowym czy pastami curry. Najpopularniejszym mięsem w Tajlandii zdecydowanie jest kurczak, który w tamtejszej kuchni jest często fantazyjnie łączony z owocami. Tak jak w tym przepisie, w którym idealnie słodycz mango łączy się z ostrymi przyprawami :)

Tajski smażony kurczak z mango

Składniki:

duża pierś z kurczaka

duże dojrzałe mango pokrojone w drobną kostkę

łyżka świeżo startego imbiru

zmiażdżony ząbek czosnku

małe czerwone chilli bez pestek, drobno pokrojone

duża zielona papryka pokrojona w cienkie paski

szklanka groszku cukrowego

4 małe kolby kukurydzy z zalewy pokrojone na ćwiartki

2 łyżki oleju

łyżka sosu sojowego

2 łyżki octu ryżowego

łyżeczka startego cukru palmowego (lub brązowego)

łyżeczka oleju sezamowego

Pierś z kurczaka pokroić w długie paski. Przełożyć do miski razem z imbirem, czosnkiem i chilli. Obtoczyć w nich mięso i zostawić aby się przegryzło. Olej rozgrzać w woku. Wrzucić kurczaka i smażyć aż zrobi się złotobrązowy. Dodać paprykę i smażyć, aż papryka zrobi się miękka. Dodać kukurydzę i groszek smażyć jeszcze minutę. Wymieszać razem sos sojowy, ocet i olej sezamowy z cukrem. Wlać do woka, przemieszać. Dodać mango i mieszając smażyć jeszcze minutę aby mango podgrzało się a nie zaczęło się karmelizować. Podawać gorące.

Tajskie czerwone curry z kurczakiem

Przygotowując ten przepis posiłkowaliśmy się przepisami z Internetu. Chcieliśmy sprawdzić ile dać pasty curry. Się przeliczyliśmy :) Jednak domowa pasta curry jest o wieeeele intensywniejsza, co tylko wskazuje na jakość tych kupnych. Na szczęście duża ilość ryżu jaśminowego nieco złagodziło potrawę - nawet Alastor nie narzekał, że za ostre ;)

Tajskie czerwone curry z kurczakiem

Składniki na 4 nieduże porcje:

1 filet z kurczaka 

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

szklanka strąków groszku cukrowego

3 małe pomidory lub 200 ml passaty

łyżka domowej czerwonej pasty curry (słoiczkowej można pewnie dać trochę więcej) 

400 ml mleczka kokosowego

łyżka startego imbiru

2 zmiażdżone ząbki czosnku

2 łyżki sosu rybnego

sok z połowy limonki

łyżka cukru palmowego

opcjonalnie łyżka sosu sojowego

olej roślinny

listki świeżej kolendry do przybrania

W woku rozgrzać olej i podsmażyć na nim pastę curry, imbir i czosnek (dobrze jest wtedy otworzyć okno i uruchomić wyciąg, bo olejki eteryczne z podgrzewanej pasty mogą zrobić krzywdę w śluzówki. Dodać mleko kokosowe, pokrojone w słupki papryki i posiekane pomidory (można wcześniej zdjąć skórki, ale nam się nie chciało, nie były wyczuwalne w potrawie). Doprowadzić do wrzenia i dodać kurczaka pokrojonego w średnia kostkę. Gotować ok. 15 minut, w połowie gotowania dodać groszek i doprawić sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Jeśli jest zbyt mało słone, dodać sos sojowy. Podawać z ryżem jaśminowym, posypane listkami kolendry.

Spicy Strips - Kurczak jak z KFC

Zrobiłam "strajpsy" z kurczaka jak w KFC. Co prawda nie użyłam aż 13 ziół w panierce, ale wyszło bardzo smaczne. I bardzo sycące.I pomyśleć że wszystko zaczęło się od budki z kurczakami w Kentucky ;)

Spicy Strips - Kurczak jak z KFC

Składniki na porcję dla 2 bardzo głodnych osób:

2 piersi z kurczaka
2 szklanki płatków kukurydzianych
ok. 400 ml oleju roślinnego
2 jajka
czubata łyżka mąki
3 łyżki mleka
2 łyżki mieszanki przypraw (poniżej)

Mieszanka przypraw do zamarynowania kurczaka:

1 część soli
1 część tymianku
1 część oregano
1 część chilli w płatkach
2 części słodkiej mielonej papryki
1 część czarnego mielonego pieprzu
1 część granulowanego czosnku

Ulubione sosy i sałatka

Kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z tłuszczu i błon, pokroić na paski. Dodać 2 łyżki mieszanki przypraw i marynować ok. 30 minut. W tym czasie z jajek, mleka i mąki przygotować gęste ciasto,a płatki kukurydziane pokruszyć. Ważne: jeśli ciasto będzie za rzadkie, a płatki za mało rozdrobnione, kurczak nie będzie dobrze oblepiony panierką. Paski kurczaka maczać najpierw w cieście, a potem obtaczać w płatkach, smażyć w głębokim oleju. Olej musi być dobrze rozgrzany, wtedy wystarczy 2-3 minuty z każdej strony. Osączyć na papierowym ręczniku, podawać z sosami i sałatką. 

"Suche" przyprawy poza liściem laurowym wsypać do słoiczka i dobrze wymieszać. W garnku lub głębokiej patelni o grubych ściankach rozgrzać 2 łyżki oleju i smażyć na nim kaczkę najpierw skórą do dołu po 7 minut z każdej strony, następnie wyjąć mięso, umyć garnek. W czystym garnku z mąki i oleju zrobić ciemną zasmażkę - roux (w oryginalnym przepisie jest mowa o zasmażce koloru czekolady, ja doprowadziłam do koloru masła orzechowego, trwało to mniej więcej 10 minut). Następnie dodać drobno posiekane warzywa i smażyć przez 5 minut. Dodać piwo i bulion, kaczkę, kiełbaski pokrojone w plasterki, liście laurowe i 4 łyżki mieszanki przypraw. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu ok. 1,5 godziny (uwaga, sos zrobi się bardzo gęsty). Po tym czasie wyjąć kaczkę, ostudzić, zdjąć skórę, a mięso pokroić i dodać do potrawy (jeśli mamy nogi, to się trochę pomęczymy...). Podawać z ryżem, posypane kolendrą. Bardzo aromatyczna i sycąca potrawa.

  

Kuchnia Cajun (kahuńska): Gumbo z kaczki

Kuchnia kahuńska, jak i sami Kahunowie, nie są dobrze znani w Polsce. Historia Kahunów rozpoczęła się w 1775 roku, kiedy mieszkańcy francuskiej kolonii Acadia (leżącej na terenie dzisiejszej Kanady) odmówili przysięgi na wierność Brytyjczykom. Koloniści musieli uciekać i zawędrowali aż do Luizjany, gdzie obok innych frankofonów jako sąsiadów (od których wywodzą się mieszkańcy Nowego Orleanu), zastali krainę zwaną Bayou. To obszar starorzeczy Missisipi, tworzących gęstą sieć żeglownych dróg wodnych o łącznej długości tysięcy kilometrów. "Bayous" to wolno płynące (o zmiennym kierunku spływu wody, w zależności od przypływów i odpływów morza) lub stojące wody, przecinające przeważnie jednogatunkowe bagienne lasy cypryśnikowe. Region ten sprzyjał myślistwu i rybołówstwu, co miało niebagatelny wpływ na kuchnię nowego ludu, który go zasiedlił.

Łącząc styl wiejskiej kuchni francuskiej z lokalnymi, tropikalnymi produktami i sposobami przyrządzania jedzenia, Kahunowie stworzyli jedną z najbardziej charakterystycznych kuchni USA. Tym, co ją wyróżnia, to ogromna różnorodność sosów, przypraw i wywarów oraz wydłużony czas przygotowywania potraw - dzięki temu składniki idealnie łączą się.

Na kahuńskim stole nieodzownie pojawia się ptactwo wodne, kurczak i wieprzowina, licznie występujące na bagnach skorupiaki (krewetki, kraby, ale i luizjańskie raki). Kahunowie znają również sposoby na przyrządzanie tak dla nas egzotycznych posiłków, jak dania z mięsa aligatora, żółwia sępiego, oposa, czy nutrii - z przyczyn obiektywnych nie będziemy ich prezentować na blogu :)

Jakiś czas temu wrzucaliśmy przepis na jambalayę (z krewetkami i wieprzowiną), dzisiaj gumbo. To mocno doprawione danie podobne do gulaszu, do którego można dodawać rozmaite rodzaje mięsa czy owoców morza, a jego konsystencja przypomina sos. My użyliśmy kaczki i mocno wędzonej kiełbasy. Chcąc przygotować kanonicznie kahuńskie danie, powinniśmy użyć kiełbasek andouille, które są grubo mielone, mocno przyprawione i mocno wędzone. Nigdy ich jeszcze u nas nie widziałam, więc wskazuję tylko, że dobierając ich substytut, powinniśmy wybierać takie gatunki wędlin :)

Gumbo z kaczki

Składniki na ok. 6-8 porcji:

2 nogi lub piersi z kaczki

350 g wędzonych kiełbasek

400 ml ciemnego piwa

300 ml bulionu

szklanka pokrojonych różnokolorowych papryk

2 łodygi selera naciowego

szalotka

2 ząbki czosnku

100 ml mąki

ok. 50 ml oleju roślinnego + 2 łyżki do smażenia

2 liście laurowe

łyżka tymianku

łyżka oregano

2 łyżki słodkiej mielonej papryki

łyżka chilli w płatkach

łyżka soli

łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu

łyżeczka granulowanego czosnku lub dodatkowy ząbek świeżego

Do podania: biały ryż i świeża kolendra

"Suche" przyprawy poza liściem laurowym wsypać do słoiczka i dobrze wymieszać. W garnku lub głębokiej patelni o grubych ściankach rozgrzać 2 łyżki oleju i smażyć na nim kaczkę najpierw skórą do dołu po 7 minut z każdej strony, następnie wyjąć mięso, umyć garnek. W czystym garnku z mąki i oleju zrobić ciemną zasmażkę - roux (w oryginalnym przepisie jest mowa o zasmażce koloru czekolady, ja doprowadziłam do koloru masła orzechowego, trwało to mniej więcej 10 minut). Następnie dodać drobno posiekane warzywa i smażyć przez 5 minut. Dodać piwo i bulion, kaczkę, kiełbaski pokrojone w plasterki, liście laurowe i 4 łyżki mieszanki przypraw. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu ok. 1,5 godziny (uwaga, sos zrobi się bardzo gęsty). Po tym czasie wyjąć kaczkę, ostudzić, zdjąć skórę, a mięso pokroić i dodać do potrawy (jeśli mamy nogi, to się trochę pomęczymy...). Podawać z ryżem, posypane kolendrą. Bardzo aromatyczna i sycąca potrawa.

  

Kurczak po wietnamsku - trochę o Chińczykach Hoa

A dziś bardzo smaczna rzecz, pewniak w większości znanych mi "chińskich" restauracji - kurczak po wietnamsku. Bardzo się zdziwiłam kiedy dostałam go... na niedzielnym obiedzie u mamy. Ponieważ smakował jak restauracyjny, szybko wycyganiłam od mamy przepis i zrobiłam sama.

Należy pamiętać, że szyldy kuchnia chińsko-wietnamska wcale nie oznaczają niezdecydowania właścicieli lokalów co do tego, co nam właściwie podają. Tradycyjne wietnamskie potrawy są bardzo podobne do chińskich, ze względu na wielowiekowe chińskie wpływy kulturowe. Powszechnie do jedzenia używa się pałeczek i często korzysta z woka.Sam kurczak po wietnamsku to element kuchni ludu Hoa - mniejszości etnicznej z Wietnamu pochodzenia chińskiego. Mieszkają głównie w miastach na południu Wietnamu, stąd bywają określani jako miejscy Chińczycy. Dobry wkład w kuchnię Wietnamu, bo smaczny :)

Kurczak po wietnamsku

Składniki na porcję dla 2 osób:

2 pojedyncze filety z kurczaka

50 ml sosu sojowego

3 łyżki cukru
łyżka garam masala

1 łyżeczka ostrej i słodkiej papryki

3 ząbki czosnku

1 cebula

sól, pieprz (opcjonalnie, do smaku)

Filety umyć, osuszyć, oczyścić z błonek i tłuszczu i pokroić w dużą kostkę. Dodać przyprawy i zmiażdżony czosnek, wymieszać z sporej misce. Odstawić do lodówki na ok. godzinę. Na patelni zrobić z cukru ciemny karmel. Wrzucić kurczaka i smażyć 3-5 minut na dużym ogniu co jakiś czas mieszając, żeby karmel pokrył całe mięso (uwaga, może buchnąć ogień). Dodać sos sojowy i gotować pod przykryciem 5 minut. W razie potrzeb podgotować jeszcze 1-2 minuty bez przykrycia żeby odparować sos. Cebulkę skarmelizować na oddzielnej patelni i podać na kurczaku. Do tego ryż i surówka z kapusty i mamy danie jak z orientalnej knajpki :)

Orientalna chrupiąca kaczka w mandarynkach z papryką i miętą

Dziś znów skręcamy w stronę Dalekiego Wschodu z przepisem na kaczkę w mandarynkach. Ważnym składnikiem tego dania jest sos rybny. Kupiliśmy go trochę w ciemno, nie bardzo wiedząc czego się spodziewać. Dopiero po dokonaniu zakupu doczytaliśmy z czego powstaje ten sos i troszkę się wystraszyliśmy. Jednak wizja sardeli gnijących w beczkach na słońcu tak długo, aż staną się płynne (!!!) nie zachęca. Kiedy zebraliśmy się na odwagę i otwarliśmy butelkę, okazało się, ze sos pachnie jak... zupka chińska. Czy może raczej że to właśnie ten sos nadaje charakterystyczny zapach tym zupkom.

Orientalna chrupiąca kaczka w mandarynkach z papryką i miętą

Składniki na porcję dla 2 osób:

2 filety z piersi kaczki

2 mandarynki

80 ml soku z mandarynek

125 ml wody

3 łyżki cukru trzcinowego lub palowego

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka sosu rybnego

1 gwiazdka anyżu (badianu)

pół czerwonej papryki

2 łyżki pszennej mąki

łyżeczka soli

pół łyżeczki suszonych płatków chilli

olej

listki mięty do przybrania

Opcjonalnie: dymka do dekoracji

Mandarynki sparzyć, wykroić kilka pasków skórki i odfiletować cząstki tak żeby nie było białych błonek. W niedużym rondelku ugotować syrop z cukru i wody z dodatkiem skórki z mandarynki, dodaj sok z limonki i mandarynki, sos rybny, anyż i drobno posiekaną paprykę, gotuj póki nie zgęstnieje.

Na talerzy połączyć mąkę, sól i płatki chilli. Umyte i osuszone piersi z kaczki obtoczyć w mieszance i smażyć na oleju na średnim ogniu skórką do dołu ok.10 minut i jeszcze 5 minut po odwróceniu. Zając z patelni, zostawić na kilka minut żeby odpoczęło, a następnie pokroić w dość grube plastry, ułozyć na talerzu, polać sosem i ozdobić miętą i cząstkami mandarynki.

Pierś z kaczki w sosie z figami na miodzie pitnym

Postanowiłam zrobić coś specjalnego z okazji 11 listopada. Od jakiegoś czasu nosiłam się z zamiarem zrobienia czegoś z kaczki,a z powodu okazji chciałam użyć jako głównego akcentu smakowego czegoś bardzo polskiego. Po namyśle zdecydowałam się na miód pitny i dodatki w stylu fusion - figi i ocet balsamiczny. Jestem dumna z tego z dania. Z jednej strony jest wykwintne, a z drugiej dość proste w przygotowaniu. Nie należy się bać smażenia kaczki - sposób, który podałam poniżej jest niezawodny. Uwaga, ponieważ kaczka musi być smażona na mocnym ogniu, trzeba liczyć się z tym, że okolice kuchenki będą opryskane tłuszczem.

Pierś z kaczki  w sosie z figami na miodzie pitnym

Kaczka na patelni :)

Składniki na porcje dla 2 osób:

2 piersi z kaczki za skórą po ok. 250 g każda

150 ml miodu pitnego (dwójniaku)

30 ml octu balsamicznego 

3 suszone figi

łyżka masła

sól, pieprz

olej

Piersi z kaczki umyć, usunąć resztki piór, naciąć skórę i tłuszcz w kratkę dochodząc do mięsa, lekko oprószyć sola i pieprzem z obu stron. Na patelni mocno rozgrzać 2 łyżki oleju i włożyć mięso skóra do dołu, smażyć ok. 8 minut. Kiedy skóra zrobi się brązowa i chrupiąca, odwrócić mięso i smażyć od 4 do 8 minut - w zależności od tego jaki stopień krwistości chcemy osiągnąć. W międzyczasie pokroić figi w plasterki. Usmażone mięso zdjąć z patelni, przykryć folią aluminiową i odstawić żeby odpoczęło. Tłuszcz z patelni zlać tak żeby pozostała ok. 1 łyżka, wlać miód, ocet i 50 ml wody, dodać figi, gotować na mocnym ogniu ok. 7 minut, dodać masło, rozmieszać żeby uzyskać gładką konsystencję, doprawić solą i pieprzem do smaku. Mięso pokroić w plastry grubości ok. 5 mm, ułozyć na talerzu, polać sosem. Podawać np. z pieczonymi ziemniakami i piklami.

Zupa krem cukiniowo-paprykowy

Jakiś czas temu wrzucaliśmy przepis na prosty krem z fasolki szparagowej. Dzisiaj kolejny przepis na zupkę przecierową. I znów smak mijającego lata - cukinia z ostrą nutą papryki :)

Zupa krem cukiniowo-paprykowa

Składniki:

700 ml bulionu drobiowego

1 duża cukinia

pół żółtej papryki

łyżka papryki słodkiej wędzonej 

kilka kropli tabasco

sól, pieprz

grzanki i tarty twardy ser do podania

Warzywa pokroić i wrzucić do gotującego się bulionu. Gotować aż papryka będzie miękka. Na 5 minut przed końcem gotowania doprawić solą, pieprzem i papryką oraz kilkoma kroplami tabasco. Wywar ostudzić lekko i zmiksować na jednolitą masę. Podawać od razu z grzankami i tartym serem.