Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku, zwany też arroz rojo - ryż czerwony, to bardzo popularna potrawa tak w Meksyku, jak i w południowych Stanach.  Może on stanowić i samodzielne danie, ale również nadaje się świetnie jako dodatek do mięs, czy np. jako farsz do burrito.

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Składniki

pół szalotki, drobno pokrojona

dwa ząbki czosnku, starty

pół papryczki chili, wypestkowanej i drobno pokrojonej

szklanka ryżu długoziarnistego

pół litra bulionu drobiowego

dojrzały pomidor malinowy, bez skórki, zmiksowany

sól i pieprz

oliwa 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i chili i podsmażyć przez ok. 2 minuty. Dodać surowy ryż i dalej podsmażać aż ryż nieco zbrązowieje (ok. 5 minut).

Zagotować bulion, dodać przetartego pomidora i wymieszać.

Przygotowany bulion z pulpą pomidorową wlać na patelnię z podsmażonym ryżem, posolić i dodać szczyptę pieprzu. Zmniejszyć ogień na minimum, patelnię przykryć (jeśli nie mamy pokrywki to szczelnie folią aluminiową) i gotować 25 minut. Podawać ze świeżą kolendrą. 

Burrito teksańskie

Dziś, na zakończenie akcji amerykańskiej przepis na burrito. Słowo burrito w języku hiszpańskim dosłownie oznacza "osiołek". W Stanach Zjednoczonych, nadzienie zawiera bogatszą kombinację składników niż w Meksyku, a rozmiary tortilli są różne, niektóre burritos są znacznie większe niż ich odpowiedniki meksykańskie.

To jedna z tych potraw, na które nie ma jednego przepisu. Każda gospodyni ma swój. Ja wykorzystałam inspirację klasycznym przepisem na chilli con carne.

Burrito teksańskie

Składniki na 4 porcje:

Sos mięsny:
350 g mielonej wołowiny
250 ml sosu pomidorowego
puszka czerwonej fasoli
ząbek czosnku
szalotka
kostka gorzkiej czekolady
pół łyżeczki kolendry
pół łyżeczki płatkowego chilli
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
sól, pieprz 
olej

Dodatki:
pszenne tortille
pół czerwonej papryki
pół główki sałaty
żółty ser
jogurt naturalny lub śmietana

W rondlu z grubym dnem rozgrzać olej i podsmażyć drobno posiekane szalotkę i czosnek, następnie dodać mięso, usmażyć na rumiano. Do mięsa dodać fasolę i sos pomidorowy, dusić na małym ogniu 15 minut, następnie dodać przyprawy i gotować aż sos będzie bardzo gęsty.

Przygotować dodatki do burito: paprykę i sałatę pokroić w paski, ser utrzeć na tarce o grubych oczkach, jogurt wymieszać z solą i pieprzem (opcjonalnie można dodać odrobinę oku z limonki). Tortille podgrzać zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na podgrzaną tortillę nałożyć 2-3 łyżki sosu i rozłożyć wąskim paskiem na średnicy tortilli zostawiając wolne 3 cm od brzegu z każdej strony, dołożyć warzywa, jogurt i ser. Zawijać aby utworzyły się podłużne pakiety (najpierw zagiąć do wewnątrz pozostawione przy nakładaniu farszu brzeżki) i szybko podsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni, dzięki temu stopiony ser zlepi burrito.

 

Kuchnia tex-mex: Teksańska fajita z wołowiną

Dziś szybkie i pyszne danie z kuchni tex-mex - fajita z wołowiną. To danie znane jest już od lat 30-tych XX wieku, jednak dopiero rozwój sieci restauracji typu fast-food rozsławił je najpierw w wielkich miastach Teksasu, jak Houston, Austin i San Antonio, a dalej na USA i w końcu cały świat ;) Ponieważ mięso będzie tylko krótko zgrillowane, a w potrawie nie ma zbyt dużo dodatków, ważne jest żeby wybrać delikatny i miękki rodzaj mięsa, który będzie miał wyrazisty smak. Z tego powodu zdecydowałam się na rostbef. Dobrze jest lekko podgrillować paprykę, dzięki temu stanie się słodsza i podkreśli smak mięsa.

Kuchnia tex-mex: Teksańska fajita z wołowiną

Składniki:

2 steki z rostbefu po ok. 150 g każdy

czerwona papryka (można też użyć mieszanki różnokolorowych papryk)

pół awokado

kilka liści sałaty rzymskiej (miałam odmianę mini, duże liście należy podzielić na mniejsze kawałki)

gęsty naturalny jogurt

4 pszenne tortile

sok z 1 limonki

pół łyżeczki chilli w płatkach

pół łyżeczki oregano

pół łyżeczki kolendry

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Z połowy soku z limonki i przypraw (poza solą) zrobić marynatę, pokryć nią opłukane mięso i odstawić na ok. pół godziny. Awokado i paprykę pokroić w cienkie paski (żeby obrać awokado należy przekroić je wzdłuż i przekręcić jakby otwierało się słoik, a następnie podważyć miąższ przy skórce przy pomocy łyżki, lepiej wybrać odmianę z ciemną, gruzełkowatą skórka - jest miękka, maślana i ma więcej smaku), awokado polać pozostałym sokiem z limonki i lekko osolić. Rozgrzać patelnię grillową, lekko posmarować oliwą, smażyć steki i pokrojoną w paski paprykę na mocnym ogniu ok. 10 minut - żeby mięso było średnio wysmażone (ja położyłam paprykę na chłodniejszej części patelni, a mięso bezpośrednio nad ogniem, mam zwykłą patelnię grillową z Ikei). W międzyczasie wymieszać jogurt z solą i pieprzem. Gotowe mięso lekko osolić i odstawić na kilka minut żeby odpoczęło, w tym czasie przygotować tortille zgodnie z przepisem na opakowaniu, następnie pokroić mięso w paski. Wszystkie składniki ułożyć na dużym talerzu, żeby każdy mógł przygotować własna fajitę.