Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Zapraszamy do udziału w naszej kolejnej akcji kulinarnej "Kuchnia Ameryki Północnej 2015". Akcja będzie trwała przez cały maj. Przepisy należy dodawać na Durszlaku lub Mikserze kulinarnym albo wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Kanadyjski syrop klonowy? Karaibski kokos? A może po prostu amerykański sos barbecue ? Czym dla Ciebie smakuje kuchnia północnoamerykańska? Cechą charakterystyczną kuchni północnoamerykańskiej jest stapianie się w jedno rozmaitych stylów i sposobów przyrządzania posiłków. Tyle krajów i ciekawych potraw! Na pewno znajdziesz coś dla siebie!

Szukając inspiracji zachęcamy do rzucenia okiem na podsumowanie poprzedniej edycji akcji, która okazała się wielkim sukcesem.

Zachęcamy do dodawania przepisów tak na znane potrawy, jak i te bardziej regionalne. Akceptujemy dania kuchni kanadyjskiej, amerykańskiej (USA), karaibskiej, kreolskiej (Luizjany, karaibskiej i Cajun), teksańskiej, grenlandzkiej. Akceptujemy również typowo amerykańskie i karaibskie drinki. W tej edycji szczególnie miłe będą nam przepisy kuchni imigracyjnej, łączące inspiracje Amerykanów z krajów pochodzenia swoich przodków.

Prosimy nie dodawać dań kuchni typowo meksykańskiej (nie Tex-Mex), ze względu na popularną akcję Hola Mexico (ostatnia edycja: tutaj)

Do wpisów należy dodać banerek z Miksera kulinarnego lub Durszlaka:

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-ameryki-polnocnej-2015"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/64embed_vRu2F52uE2fxTp9kN7N8fRceARczJgzz.png" alt="Kuchnia Ameryki Północnej 2015"></a>

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-ameryki-polnocnej-2015" target="_blank" title="Kuchnia Ameryki Północnej 2015"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/6550f51eb52f194727d5c68cdf9aeb82_v2.jpg" width="154" height="270" border="0" alt="Kuchnia Ameryki Północnej 2015"/></a>

Tallyman's drink

Day-o, Day-ay-ay-o
Daylight come and me wan' go home
Day, me say day, me say day, me say day
Me say day, me say day-ay-ay-o
Daylight come and me wan' go home

Work all night on a drink a' rum
Daylight come and me wan' go home
Stack banana till the mornin' come
Daylight come and me wan' go home

Come, Mister tally man, tally me banana
Daylight come and me wan' go home
Come, Mister tally man, tally me banana
Daylight come and me wan' go home

It's six foot, seven foot, eight foot BUNCH!
Daylight come and me wan' go home
Six foot, seven foot, eight foot BUNCH!
Daylight come and me wan' go home

Day, me say day-ay-ay-o
Daylight come and me wan' go home
Day, me say day, me say day, me say day...
Daylight come and me wan' go home

A beautiful bunch a' ripe banana
Daylight come and me wan' go home
Hide the deadly black tarantula
Daylight come and me wan' go home

It's six foot, seven foot, eight foot BUNCH!
Daylight come and me wan' go home
Six foot, seven foot, eight foot BUNCH!
Daylight come and me wan' go home

Day, me say day-ay-ay-o
Daylight come and me wan' go home
Day, me say day, me say day, me say day...
Daylight come and me wan' go home

Come, Mister tally man, tally me banana
Daylight come and me wan' go home
Come, Mister tally man, tally me banana
Daylight come and me wan' go home

Day-o, day-ay-ay-o
Daylight come and me wan' go home
Day, me say day, me say day, me say day
Me say day, me say day-ay-ay-o
Daylight come and me wan' go home

Tallyman's drink

Składniki:

40 ml brązowego rumu (najlepiej kubańskim rumem Baccardi)

20 ml creme de bananes

20 ml soku cytrynowego

40 ml soku pomarańczowego

Do dużej niskiej szklanki przelać alkohole i dopełnić sokami cytrusowymi. Udekorować kawałkami banana i wisienkami koktajlowymi.

Salud!

El Presidente - Kubański drink

El Presidente jak większość drinków pochodzi z czasów amerykańskiej prohibicji. Nazwa miała uhonorować ówczesnego prezydenta - Gerardo Machado. Koktail szybko stał się ulubionym napojem alkoholowym wyższych klas na Kubie. Nie dziwi mnie to - jest bardzo kubański i elegancki zarazem :)

El Presidente - Kubański drink - w tle cień rewolucji ;)

Składniki:

40 ml białego rumu

20 ml wemutu dry

10 ml likieru Cointreau

łyżka barowa grenadyny

Składniki dobrze zmieszać w shakerze z kostkami lodu i przelać do kieliszka do martini. 

 

Salud!

Mojito kokosowe

Po okazjonalnej malinowej wersji, propozycji o smaku owocu granatu oraz wersji sorbetowej wczoraj wrzuciliśmy podwójnie miętowe mojito, czyli tylko nieco odświeżoną wersję klasycznej odmiany. Dziś eksperyment. Jak się jednak okazało smak kokosa idealnie współgra z limonką :)

Mojito kokosowe

Składniki:

30 ml jasnego rumu (u nas Bacardi Superior)
15 ml likieru kokosowego Malibu

2 ćwiartki limonki

wiórki kokosowe

woda gazowana 

drobno kruszony lód

Na dno spodka wysypać wiórki kokosowe. Krawędź szklanki zanurzyć w soku limonkowym a następnie w wiórkach. Zwilżając szklanki należy trzymać do góry nogami , by uniknąć zanieczyszczenia drinka sokiem i brzydkich mazów na szkle. Do udekorowanego wcześniej naczynia wrzucić limonkę i pokruszony lód. Wlać rum i likier kokosowy. Całość dopełnić wodą gazowaną - lepiej unikać wody wysokozmineralizowanej, ponieważ posiada zazwyczaj własny smak, który dominuje w drinku.

Wszystko dobrze zamieszać długą łyżką lub dodać do drinka mieszadełko.
Salud!

Mojito podwójnie miętowe

Po okazjonalnej malinowej wersji, propozycji o smaku owocu granatu oraz wersji sorbetowej dziś powrót do "korzeni" mojito.  Dla mnie w tym drinku najważniejsza jest miętowość - a czemu nie mogłoby być jej nieco więcej niż zwykle ;) Poniżej zatem propozycja nieco odświeżonej klasycznej wersji najbardziej rozpoznawalnego kubańskiego drinka ;)

Mojito podwójnie miętowe

Składniki:

30 ml jasnego rumu (u nas Bacardi Superior)
15 ml likieru miętowego

2 ćwiartki limonki

garść liści mięty

woda gazowana 

drobno kruszony lód

Do dużej szklanki wrzucać na zmianę limonkę, liście mięty i pokruszony lód. Wlać rum i likier miętowy. Całość dopełnić wodą gazowaną - lepiej unikać wody wysokozmineralizowanej, ponieważ posiada zazwyczaj własny smak, który dominuje w drinku.

Wszystko dobrze zamieszać długą łyżką lub dodać do drinka mieszadełko.
Salud!

 

Karaibska zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym

Zupa dyniowa gości u nas stosunkowo często. Ale jeszcze nigdy nie była tak egzotyczna. Zuppy z Karaibów mają to do siebie, że są dość niekonwencjonalnie przyprawione. Zupa z czarnej fasoli miała wspaniały posmak limonki. Zupa bananowa natomiast wyraźnie smakowała słodkawym mleczkiem kokosowym. Podobnie przygotowałem dzisiejszą zupę dyniową. Na szczęście zostało trochę zamrożonej na jesień. Było jej jednak dość mało, więc uzupełniłem ją słodkim ziemniakiem - batatem. Połączenie dało pożywną zupę, idealną na zmienną wiosenną pogodę.

Karaibska zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym

Składniki:
litr bulionu drobiowego
pół małej dyni
szklanka mleczka kokosowego (najlepiej domowego)
duży batat
imbir - łyżeczka świeżo startego
płatki chilli pół łyżeczki
sól, pieprz
świeża kolendra 

Przygotować dynię: usunąć pestki, obrać i pokroić na nieduże kawałki (ok. 2 na 2 cm). Można upiec z dodatkiem chili i oliwy, zupa będzie jeszcze lepsza (piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 minut). Batata pokroić na kawałki tej samej wielkości. Wsypać dynię i batata do rondla o grubym dnie i zalać bulionem, gotować ok. 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Po ok. 15 minutach gotowania dodać mleczko kokosowe. Pod koniec gotowania dodać świeżo starty imbir i chilli. Przestudzić i zmiksować. Doprawić solą i pieprzem - uważać, jeśli bulion był dobrze doprawiony, łatwo można przesadzić. Do podania można udekorować świeżą kolendrą lub mazem słodkiej papryki.

    

Karaibski deser imbirowy

Karaiby to kraina kontrastów. Do mięsa często dodaje się słodkie owoce w postaci sals i sosów. Natomiast desery często mają pikantny posmak. Jak poniższy. Moim zdaniem to świetna baza i będę eksperymentował dalej z innymi smakami tego deseru :)

Karaibski deser imbirowy

Składniki (na dwie duże porcje):

150 ml śmietany-kremówki

15 g cukru

30 ml białego rumu

4 kawałki imbiru kandyzowanego

łyżeczka syropu imbirowego

szczypta mielonego imbiru

szczypta gałki muszkatałowej

łyżeczka skórki z limonki

łyżeczka soku z limonki

ciasteczka imbirowe

Śmietanę z cukrem ubić na bardzo gęsto. Dwa kawałki imbiru drobno posiekać. Ostrożnie nalać rum, syrop, dodać imbir kandyzowany, przyprawy sok i skórkę z limonki. Jeszcze raz zmiksować, aby składniki się połączyły. Przelać do 4 szklanek, udekorować pozostałym kandyzowanym imbirem i schładzać przez conajmniej godzinę w lodówce. Podawać z ciasteczkami imbirowymi.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy"

 

Kuchnia karaibska: Kotlety wieprzowe w stylu jerk

Dziś bez długich wstępów, kolejna wersja grillowanych kotletów wieprzowych, tym razem w stylu jerk. Już kiedyś robiliśmy w ten sposób kurczaka. Marynata do dań typu "jerk" jest specyficzna, zawiera między innymi ziele anielskie i sos chilli. Ma ona na celu upodobnić potrawę do amerykańskiego suszonego mięsa jerky. Miałam okazje spróbować go i faktycznie, podobieństwo smaków jest dość duże (ale zdecydowanie wolę mięso w stylu jerk, a nie "prawdziwe" jerky).

Kotlety wieprzowe w stylu jerk

Składniki:

2 kotlety grube wieprzowe (moje były z szynki, po ok. 150 g każdy)
papryczka chili bez pestek, posiekana
łyżeczka skórki z limonki
soku z połowy limonki
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
10 rozgniecionych ziaren ziela angielskiego

łyżka sosu chili
ząbek czosnku drobno
sól

opcjonalnie: odrobina oleju do posmarowania patelni,grillowane ćwiartki limonki

Składniki marynaty połączyć w dużej misce. Dodać mięso, dobrze obtoczyć w marynacie i odstawić na ok. godzinę. Smażyć po 10 minut z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Mięso powinno chwile odpocząć po usmażeniu, wtedy tez należy je lekko osolić. Podawać z grillowaną limonką i ryżem (na zdjęciu dodatkiem jest kubańska potrawa moros y cristianos, przepis już niedługo).

Kuchnia karaibska: Flan kokosowy

Pierwszy raz flanu próbowałam w Alebriche i tak mi zasmakował, że postanowiłam sprawdzić czy domowy będzie równie dobry. Był wspaniały. Poniższy przepis wzbogaciłam o nutę karaibską, w postaci kokosa. Dobrym pomysłem było dodanie likieru Malibu, który świetnie uzupełnił smak deseru.

Kuchnia karaibska: Flan kokosowy

Składniki na 4 kokilki o pojemności ok.130 ml:

szklanka mleka kokosowego (najlepiej domowego)

szklanka śmietanki kremówki lub pełnego mleka

4 łyżki cukru (lub do smaku, z tą ilością nie wychodzi bardzo słodkie)

3 jajka

łyżka likieru Malibu (opcjonalnie)

Karmel: 3 łyżki cukru, gorąca woda 
wiórki kokosowe do ozdobienia

Przygotować karmel: na suchą patelnię wsypać cukier i podgrzewać, aż będzie złotobrązowy. Następnie dodać wodę i gotować jeszcze, aż zgęstnieje. Na dno foremek (kokilek) wlać karmel. Odstawić, aż zastygnie.
Śmietankę zagotować z mleczkiem kokosowym i cukrem. Jajka ubić trzepaczką. Ciągle mieszając powoli wlać do jajek gorącą masę śmietankowo-kokosową. Opcjonalnie dodać likier kokosowy. Masę przecedzić i wlać do foremek na zastygnięty karmel. Kokilki zakryć folią i piec w kąpieli wodnej (pamiętać, woda do kąpieli ma być gorąca) ok. 20 minut (lub aż krem się zetnie) w temperaturze 150 stopni. Flan będzie gotowy, kiedy wbity w niego nóż lub patyczek będzie czysty. Ostudzony flan szczelnie okryć folią i odstawić do lodówki co najmniej na noc. Przed podaniem odkroić flan od formy ostrym nożem. Na formie położyć odwrócony talerz, odwrócić wraz z formą i lekko potrząsnąć - flan powinien bez problemu wyjść z formy. Udekorować wiórkami kokosowymi i pozostałym karmelem.

Karaibskie drinki: El Culto A La Vida

Dzisiaj klasyczny, oryginalnie kubański drink. Miła odmiana od mojito, piña colady czy bahii :)

Karaibskie drinki: El Culto A La Vida

Składniki:
50 ml jasnego rumu
100 ml soku żurawinowego
25 ml soku z limetek
1 łyżeczka cukru
lód w kostkach

Cukier rozpuścić w soku z limetek. Wrzucić do szklanki do longdrinków kostki lodu, wlewać sok żurawinowy i rum. Zamieszać.

 

Kuchnia karaibska: Ziołowe kotlety z salsą owocową

Dalej wpisy w klimatach karaibskich. Wybrałam przepis na kotlety wieprzowe w ziołowej marynacie. Użyłam mięsa z szynki, które nie jest tak popularne jak schab, ale moim zdaniem najlepsze do takiego smażenia. Sama salsa znakomicie komponuje się z przyprawianymi na ostro mięsami i rybami. Odświeża kubeczki smakowe i pięknie wygląda. A w dodatku jest taka prosta do przygotowania :)

Kuchnia karaibska: Ziołowe kotlety z salsą owocową

Składniki na 2 porcje:

2 kotlety z szynki wieprzowej po 12-15 dkg każdy

pół łyżki rozmarynu

łyżeczka tymianku

łyżka natki pietruszki

ząbek czosnku

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

łyżka oliwy 

Salsa:

pół dojrzałej papai
mała czerwona papryka
mała zielona papryka
sok z połowy limonki
pół łyżeczki chilli w płatkach
sól, pieprz 

Zmieszać zioła i czosnek z oliwą. Kotlety natrzeć po jednej stronie połową mieszanki i smazyć na tej stronie na grillu lub patelni grillowej 8 minut, następnie posmarować drugą stronę pozostałą mieszanką i smazyć kolejne 8 minut.

W międzyczasie przygotować salsę: paprykę i papaję umyć, wypestkować, obrać (tylko papaję:) i pokroić w drobna kosteczkę, doprawić sokiem, chilli, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Kiedy mięso się usmaży, odstawić je na 3 minuty żeby odpoczęło, podawać z salsą.

Karaibskie drinki: Bahia (kokosowy z rumem)

Nazwa rum podobno wywodzi się od rumbullion lub rumbustion, czyli burd związanych z alkoholowymi libacjami. Nie może to dziwić, ponieważ rum początkowo uchodził za trunek piratów i handlarzy niewolników. Zazwyczaj do drinków używa się łagodnego białego rumu. W tym drinku, dość podobnego do piña colady, użyłem rumu złotego, leżakującego w beczkach z ciemnego drewna, nadającego mu charakterystycznego koloru i smaku.

Karaibskie drinki: Bahia (kokosowy z rumem)

Składniki:

60 ml złotego rumu

80 ml soku ananasowego

40 ml mleczka kokosowego (najlepiej domowego) 

Składniki zmiksować na dużych obrotach z pokruszonym lodem w blenderze. Przelać do szklanki.

Salud!

 

 

Kremowa zupa bananowa z mleczkiem kokosowym

Jak pisałem już przy okazji przepisu na zupę z czarnej fasoli, kuchnia karaibska to wiele egzotycznych połączeń smakowych. W tym rejonie świata szczególne popularne jest stosowanie bananów do dań niekoniecznie deserowych. Niniejszy przepis pokazuje, że z samego banana i kokosa można uzyskać całkiem pożywne i smaczne danie.

Przepis zaczerpnięty z książeczki „Podróże kulinarne. Kuchnia karaibska”.

Kremowa zupa bananowa z mleczkiem kokosowym

Składniki:
4 banany
2 łyżki oliwy
pół małej cebuli
ząbek czosnku, zmiażdżony
2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
szklanka mleczka kokosowego (najlepiej domowego)

Rozgrzać piekarnik. Piec banany na blasze przez ok. pół godziny. Usunąć skórki (powinny w czasie pieczenia całkiem zbrązowieć). W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i usmażyć na niej cebulę i czosnek (uważać aby nie zbrązowiały, bo zepsują smak dania). Dolać bulion i mleczko kokosowe. Zagotować i zostawić na ogniu jeszcze 5 minut. Zmiksować na jednolitą masę z upieczonymi bananami. Przelać do znów do garnka. Podawać gorące udekorowane świeżą kolendrą.

  

Kuchnia karaibska: zupa z czarnej fasoli

Karaiby to kraina białym plaż i wspaniałej roślinności. Różnorodność smaków tej kuchni zapewniła obecność Portugalczyków, Hiszpanów, Holendrów, Anglików i Francuzów. Niebagatelny wpływ miały również ludy tubylcze, potomkowie niewolników z Czarnego Lądu oraz sprowadzeni w XIX wieku robotnicy z Chin i Indii. Wszystko to wymieszało się z rodzimą kulturą kulinarną i zostało doprawione szczyptą tropikalnego klimatu. Taka jest też ta zupa, w której smak fasoli miesza się z nutą limonki i ostrych przypraw.

Kuchnia karaibska: zupa z czarnej fasoli

Składniki:

3 puszki czarnej fasoli, przepłukanej

120 g boczku

4 łyżki oliwy

pół drobno posiekanej zielonej papryki

posiekana szalotka

4 ząbki czosnku

drobno posiekana łodyga selera

2 listki laurowe

2 łyżeczki słodkiej papryki

pół łyżeczki gorczycy

łyżka suszonego oregano

łyżeczka mielonego kuminu

łyżeczka tabasco

sok z połowy limonki

sól

mielony pieprz

do podania: świeża kolendra i biały ser lub jajka na twardo

Na łyżce rozgrzanej oliwy podsmażyć w garnku o grubym dnie boczek. Wlać 2 litry wody, wrzucić listki laurowe i doprowadzić do wrzenia. Dodać fasolę i jeszcze raz zagotować. Ząbki czosnku zmiażdżyć i wymieszać z przyprawami. W osobnym rondlu na pozostałej oliwie podsmażyć cebulę z selerem naciowym i papryką aby cebula się zeszkliła. Wlać do rondla szklankę wywaru dodać sok z limonki i tabasco. Dodać wcześniej przygotowaną mieszankę przypraw i gotować ciągle mieszając ok. 5 minut. Wlać zawartoścć rondelka do garnka. Gotować razem około 45 minut na małym ogniu. Usunąć listki laurowe. Dwie chochelki fasoli zmiksować na gładką masę i ponownie dodać do zupy. Wymieszać. Podawać ze świeżą kolendrą oraz białym serem lub drobno posiekanym jajkiem na twardo.