Ryż cytrynowy Lemon Rice Chitranna ಚಿತ್ರಾನ್ನ

Dziś przepis na dodatek, który już od jakiegoś czasu pojawia się w tle naszych przepisów - ryż cytrynowy, tradycyjne danie wegetariańskiej kuchni południowoindyjskiej, zwany chintranna. Można go zrobić z wcześniej ugotowanego ryżu, idealnie nadaje się też jako lekkie śniadanie.

Ryż cytrynowy Lemon Rice Chitranna ಚಿತ್ರಾನ್ನ

Składniki na porcję dla 2 osób:

100 g ryżu basmati lub jaśminowego

2 ziarna zielonego kardamonu

2-3 listki limonki kaffir

pół łyżeczki ziaren czarnej gorczycy

pół łyżeczki kurkumy

opcjonalnie mały kawałek kory cynamonu

sok z połowy cytryny

opcjonalnie pół łyżeczki mango w proszku

olej

sól

W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju i podprażyć na nim przyprawy poza solą i kurkumą (uwaga, podgrzana gorczyca strzela jak popcorn). Dodać ryż i smażyć ok. 3 minut - aż zarobi się lekko krystaliczny. Zdjąć garnek z ognia i odczekać chwilę aby lekko przestygł, wlać wodę tak aby przykryła ryż na ok. 1,5 cm - jeśli wlejemy wodę do gorącego garnka, olej będzie pryskać, posolić, dodać kurkumę i sproszkowane mango jesli go używamy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut, potem zdjąć pokrywkę i gotować często mieszając aż woda wyparuje. Gdyby ryż po wyparowaniu wody był niedogotowany, należy dodać jeszcze nieco wody i gotować do odparowania. Ugotowany ryż skropić sokiem z cytryny i wymieszać.

Halibut z ryżem i fenkułem

Dziś bardzo orientalna propozycja podania białej ryby. Smaku rybie nadaje spora ilość sumaku, który świetnie komponuje się z jej neutralnym smakiem oraz dodatkiem kopru włoskiego i kurkumowego ryżu. Łatwo zabrać takie danie do pracy.

Halibut z ryżem i fenkułem

Składniki na porcję dla 3 osób:

300 g filetu z halibuta

200 g ryżu długoziarnistego

400 ml wywaru warzywnego

fenkuł

łyżeczka sumaku

łyżeczka kurkumy

pół łyżeczki kuminu

szczypta szafranu

sól, pieprz

olej lub oliwa do smażenia

natka pietruszki

Rybę umyć, osuszyć, posypać sumakiem, solą i pieprzem, odstawić. Fenkuła posiekać w piórka i podsmażyć w szerokim rondlu na oliwie lub oleju, dodać opłukany ryż i przyprawy, zalać wywarem i gotować na małym ogniu ok. 20-25 minut. Ryż, który ma odparowywać zawsze gotuję bez przykrycia, więc może okazać się że trzeba uzupełnić płyn, można dolać więcej wywaru lub wody, Pod koniec gotowania ryżu usmażyć rybę, wystarczy 3-4 minuty z każdej strony, gotowa "połamać" na kawałki, dodać do ryżu z fenkułem, wymieszać. Podawać posypane natką pietruszki, opcjonalnie z marynowaną rzepą.

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Pogoda póki co nie rozpieszcza, więc przygotowałam risotto z jednym z naszych ulubionych połączeń smakowych. Pieczarki po prostu lubią się z boczkiem. Postanowiłam poeksperymentować i tak powstało risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem. To bardzo praktyczne danie, jednocześnie można przygotowywać ryż i dodatki. Do tego dobrze odgrzewa się w mikrofalówce.

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Składniki na porcję dla 2-3 osób:
szklanka ryżu arborio
pół szklanki białego wytrawnego wina
1,5 szklanki wywaru warzywnego lub drobiowego
500 g pieczarek
100 g wędzonego boczku nieparzonego pokrojonego w cienkie plastry
łyżka masła
2 łyżki twardego sera dojrzewającego
sól, pieprz
natka pietruszki
oliwa/olej do smażenia

Boczek pokroić na kawałki o szerokości 1 cm, podsmażyć na patelni. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki, dołożyć do boczku (jeśli boczek był tłusty, nie trzeba dodawać już tłuszczu), doprawić solą i pieprzem i smażyć aż pieczarki napiorą lekko złotego koloru, gotowe pieczarki odstawić.

W garnku z grubym dnem lub na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać ryż, smażyć często mieszając ok. 3-4 minuty. Następnie dodać wino, odparować na średnim ogniu i podlać wywarem. Można wlać cały wywar na raz i odparowywać mieszając co jakiś czas lub postąpić zgodnie z tradycją, tj. dodawać po chochli wywaru i mieszać cały czas przez 21 minut, ryż uda się równie dobrze w obu wersjach. Pod koniec odparowywania dodać tymianek, masło i ewentualnie dosolić. Kiedy ryż ma odpowiednią konsystencję i kleistość, dodać pieczarki, wymieszać, zdjąć z ognia. Podawać posypane pietruszką i startym serem.

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku, zwany też arroz rojo - ryż czerwony, to bardzo popularna potrawa tak w Meksyku, jak i w południowych Stanach.  Może on stanowić i samodzielne danie, ale również nadaje się świetnie jako dodatek do mięs, czy np. jako farsz do burrito.

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Składniki

pół szalotki, drobno pokrojona

dwa ząbki czosnku, starty

pół papryczki chili, wypestkowanej i drobno pokrojonej

szklanka ryżu długoziarnistego

pół litra bulionu drobiowego

dojrzały pomidor malinowy, bez skórki, zmiksowany

sól i pieprz

oliwa 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i chili i podsmażyć przez ok. 2 minuty. Dodać surowy ryż i dalej podsmażać aż ryż nieco zbrązowieje (ok. 5 minut).

Zagotować bulion, dodać przetartego pomidora i wymieszać.

Przygotowany bulion z pulpą pomidorową wlać na patelnię z podsmażonym ryżem, posolić i dodać szczyptę pieprzu. Zmniejszyć ogień na minimum, patelnię przykryć (jeśli nie mamy pokrywki to szczelnie folią aluminiową) i gotować 25 minut. Podawać ze świeżą kolendrą. 

Yalancı Dolma - tureckie faszerowane liście winogron

Do najważniejszych smakołyków kuchni tureckiej należą mezze, czyli przystawki pobudzające apetyt. Zapewne jednymi z najbardziej uznanych są wszelkie faszerowane warzywa, w tym Yaprak Sarma, faszerowane liście winogron. Dzisiejszy przepis to dokładniej Yalancı Dolma - bezmięsne danie z ryżu, idealne jako dodatek do tureckiej anyżówki.

 

PS. Przepraszamy za dłuższą przerwę w umieszczaniu przepisów na blogu, jednak związane to było ze zmianą stanu cywilnego :))

Yalancı Dolma - tureckie faszerowane liście winogron

Składniki:

500 g marynowanych liści winorośli

2 szalotki, drobno posiekane

dwa duże pomidory malinowe, bez skórki

150 g ryżu długoziarnistego

50 g suszonych porzeczek

50 g orzeszków piniowych

pęczek pietruszki

dwie łyżeczki suszonej mięty

łyżeczka soli

cytryna

pół szklanki oliwy

3 łyżki oleju

Liście winorośli opłukać i osuszyć. Pomidory zmiksować. Ryż przepłukać i odsączyć. Szalotki podsmażyć na oleju zmieszanym z łyżką oliwy. Dodać pomidory. KIedy się podgrzeją dodać pietruszkę, orzechy piniowe, porzeczki, miętę i sól. Dodać ryż i wszystko zalać szklanką wody.  W razie konieczności, w trakcie gotowania dolać więcej wody, aby się nie przypaliło.

Gotować, aż ryż będzie prawie miękki i wchłonie wodę. Odstawić do ostygnięcia. Rozłożyć liście winorośli, na każdym nałożyć dwie łyżki farszu, założyć brzegi i zawinąć farsz. Dno garnka wyłożyć liśćmi winogron, na nich położyć w kilku warstwach roladki. Na sarmach ułożyć plasterki cytryny.Zalać wodą, aby zakryło. Docisnąć ciężkim talerzem. Gotować pod przykryciem pół godziny na małym ogniu. Po wyciągnięciu z garnka polać pozostałą oliwą, która nada połysk i zakonserwuje sarmy. Podawać na zimno lub gorąco.

Paella z kiełbasą chorizo i szynką serrano

Dziś przepis na klasyczną potrawę kuchni hiszpańskiej prosto z Walencji. Paella występuje w wielu odmianach jak polski bigos. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella). Do przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu (długoziarnisty ryż nie wchłonie należycie soków i aromatów).W naszej wersji paella z dwoma klasycznymi wędlinami hiszpańskimi - kiełbasą chorizo i szynką serrano.

Składniki na 4 porcje:

pół łyżeczki szafranu

3 łyżki oliwy

200 g kiełbasy chorizo , pokrojonej w centymetrową kostkę

150 g szynki serrano, pokrojonej w paski

szalotka drobno pokrojona

ząbek czosnku, zmiażdżony

łyżeczka słodkiej papryki

250 g pomidorów, sparzonych, oskórowanych, pokrojonych w ćwiartki

czerwona papryka, pokrojona w paski

200 g ryżu średnioziarnistego (jak do arborio)

garść czarnych i zielonych oliwek

łyżeczka tymianku

szklanka białego wytrawnego wina

litr bulionu z kurczaka

natka pietruszki i/lub  ćwiartki cytryny do przybrania

Szafran namoczyć w odrobinie gorącej wody. Na dwóch łyżkach oliwy przesmażyć chorizo i szynkę. Odłożyć do miseczki. Na pozostałym tłuszczu usmażyć szalotkę do miękkości. Dodać czosnek, słodką paprykę, szafran wraz z płynem i smażyć ciągle mieszając aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić pomidory z papryką i smażyć aż pomidory się rozpadną. Dodać ryż i tymianek, smażyć aż sos pokryje cały ryż. Wlać większość bulionu i wino, zagotować i zmniejszyć ogień. Nie mieszać w trakcie gotowania. Gotować aż ryż zmięknie. Jeżeli zbyt szybko wchłaniałby płyn, dolać bulionu. Wrzucić usmażone chorizo i szynkę wraz z oliwkami pod koniec gotowania. Kiedy cała ciecz wyparuje, zdjąć paellę z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Podawać z pietruszką i ewentualnie z cząstkami cytryny. 

Risotto con piselli e funghi - risotto z groszkiem i pieczarkami

Przyszła pora na nieco konkretniejsze dania, tak więc dobre pożywne risotto będzie w sam raz. Przygotowanie tej potrawy zajmuje nieco czasu, ale efekt jest tego wart :)

Risotto con piselli e funghi - risotto z groszkiem i pieczarkami

Składniki:

pół litra bulionu warzywnego

łyżeczka masła

oliwa

drobno posiekana szalotka

rozgnieciony ząbek czosnku

szklanka ryżu arborio (200 g)

25 dkg pieczarek

pół szklanki mrożonego groszku (75g)

łyżeczka świeżego tymianku

pieprz

pół szklanki startego parmezanu

Zagotować bulion. Trzymać w cieple. W trakcie gotowania na dużej patelni z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Usmażyć na tym szalotkę z czosnkiem. Dodać ryż i grzyby, obsmażyć. Wlewać bulion partiami po pół szklanki, aż kolejne porcje zostaną wchłonięte przez ryż. Gotować w ten sposób około 30-45 minut, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać groszek i tymianek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Przełożyć na talerze i posypać parmezanem, ewentualnie ozdabiając gałązkami tymianku.

 

Jambalaya z kurczakiem i krewetkami

W dalszym ciągu pozostajemy w klimatach amerykańskiego Południa. Niedawno w końcu obejrzeliśmy Księżniczkę i żabę. Film był taki sobie, ale chodzi za mną jedna z piosenek (świecące tyłki świecące tyłki, ratuuunku, niech ktoś ją ode mnie zabierze). Jednym z motywów tego filmu jest kuchnia Nowego Orleanu, czyli miedzy innymi jambalaya, czy gumbo. W związku z tym zrobiłam kolejną wersję tej potrawy (moje pierwsze podejście do jambalayi tutaj). Podstawa potrawy jest zestaw cebula, papryka i seler naciowy, zwany w kuchni kahuńskiej "świętą trójcą".

Jambalaya z kurczakiem i krewetkami

Składniki na 4 porcje:

2 surowe piersi kurczaka

100 g wędzonki

150 g kiełbasek

225 g dużych krewetek

3 pokrojone łodygi selera

pokrojona zielona i czerwona papryka

2 drobno posiekane ząbki czosnku 
szalotka

250 g sosu pomidorowego

250 ml wywaru z kurczaka lub wody

łyżeczka soli

pół łyżeczki pieprzu kajeńskiego

pół łyżeczku czarnego pieprzu

pół łyżeczki tymianku
olej 

Do podania: biały ugotowany ryż

Sól, cayenne, pieprz i tymianek wymieszać w misce. Dołożyć mięso kurczaka i dokładnie wymieszać z przyprawami i usmażyć na złoto na oleju. Do smażenia najlepiej użyć dużego rondla z grubym dnem. Dodać warzywa i dusić na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Dodać wędzonkę, kiełbaski, sos pomidorowy i wywar. Zamieszać i zagotować. Zmniejszyć płomień i dusić, aż sos nieco wyparuje. Wrzucić krewetki i gotować ok. 2-3 minut. Przyprawić do smaku, chociaż danie generalnie powinno być pikantne. Podawać z ugotowanym ryżem.

Moros y cristianos - Narodowe danie kubańskie

Przy okazji kotletów w stylu jerk   Karola napisało o widocznym na zdjęciu dodatku. To moros y cristianos, czyli narodowa potrawa Kuby. Znana jest również w Porto Rico, na Dominikanie i Florydzie. Oczywiście oznacza to że jest multum odmian tego przepisu :) Bazą jest czarna fasola symbolizująca Moros czyli Maurów i ryż - Cristanos - Chrześcijanie. Nazwa wywodzi się od czasów rekonkwisty czyli walk chrześcijańskich królestw Hiszpanii z Maurami. Ciekawe, dwukolorowe danie, świetny dodatek do dań kuchni karaibskiej :)

Moros y cristianos - Narodowe danie kubańskie

Składniki:
100 g ryżu
puszka czarnej fasoli
pół zielonej papryki
listek laurowy
ząbek czosnku
oregano
sól
oliwa 

Ryż ugotować osobno w posolonej wodzie. Czosnek posiekać. Papryka pokroić w kostkę. Oba przesmażyć na oliwie z listkiem laurowym. Dodać wypłukaną fasolę i ugotowany ryż. Doprawić oregano i jeszcze chwilę podgrzać.

 
 

Kuchnia Cajun (kahuńska): Gumbo z kaczki

Kuchnia kahuńska, jak i sami Kahunowie, nie są dobrze znani w Polsce. Historia Kahunów rozpoczęła się w 1775 roku, kiedy mieszkańcy francuskiej kolonii Acadia (leżącej na terenie dzisiejszej Kanady) odmówili przysięgi na wierność Brytyjczykom. Koloniści musieli uciekać i zawędrowali aż do Luizjany, gdzie obok innych frankofonów jako sąsiadów (od których wywodzą się mieszkańcy Nowego Orleanu), zastali krainę zwaną Bayou. To obszar starorzeczy Missisipi, tworzących gęstą sieć żeglownych dróg wodnych o łącznej długości tysięcy kilometrów. "Bayous" to wolno płynące (o zmiennym kierunku spływu wody, w zależności od przypływów i odpływów morza) lub stojące wody, przecinające przeważnie jednogatunkowe bagienne lasy cypryśnikowe. Region ten sprzyjał myślistwu i rybołówstwu, co miało niebagatelny wpływ na kuchnię nowego ludu, który go zasiedlił.

Łącząc styl wiejskiej kuchni francuskiej z lokalnymi, tropikalnymi produktami i sposobami przyrządzania jedzenia, Kahunowie stworzyli jedną z najbardziej charakterystycznych kuchni USA. Tym, co ją wyróżnia, to ogromna różnorodność sosów, przypraw i wywarów oraz wydłużony czas przygotowywania potraw - dzięki temu składniki idealnie łączą się.

Na kahuńskim stole nieodzownie pojawia się ptactwo wodne, kurczak i wieprzowina, licznie występujące na bagnach skorupiaki (krewetki, kraby, ale i luizjańskie raki). Kahunowie znają również sposoby na przyrządzanie tak dla nas egzotycznych posiłków, jak dania z mięsa aligatora, żółwia sępiego, oposa, czy nutrii - z przyczyn obiektywnych nie będziemy ich prezentować na blogu :)

Jakiś czas temu wrzucaliśmy przepis na jambalayę (z krewetkami i wieprzowiną), dzisiaj gumbo. To mocno doprawione danie podobne do gulaszu, do którego można dodawać rozmaite rodzaje mięsa czy owoców morza, a jego konsystencja przypomina sos. My użyliśmy kaczki i mocno wędzonej kiełbasy. Chcąc przygotować kanonicznie kahuńskie danie, powinniśmy użyć kiełbasek andouille, które są grubo mielone, mocno przyprawione i mocno wędzone. Nigdy ich jeszcze u nas nie widziałam, więc wskazuję tylko, że dobierając ich substytut, powinniśmy wybierać takie gatunki wędlin :)

Gumbo z kaczki

Składniki na ok. 6-8 porcji:

2 nogi lub piersi z kaczki

350 g wędzonych kiełbasek

400 ml ciemnego piwa

300 ml bulionu

szklanka pokrojonych różnokolorowych papryk

2 łodygi selera naciowego

szalotka

2 ząbki czosnku

100 ml mąki

ok. 50 ml oleju roślinnego + 2 łyżki do smażenia

2 liście laurowe

łyżka tymianku

łyżka oregano

2 łyżki słodkiej mielonej papryki

łyżka chilli w płatkach

łyżka soli

łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu

łyżeczka granulowanego czosnku lub dodatkowy ząbek świeżego

Do podania: biały ryż i świeża kolendra

"Suche" przyprawy poza liściem laurowym wsypać do słoiczka i dobrze wymieszać. W garnku lub głębokiej patelni o grubych ściankach rozgrzać 2 łyżki oleju i smażyć na nim kaczkę najpierw skórą do dołu po 7 minut z każdej strony, następnie wyjąć mięso, umyć garnek. W czystym garnku z mąki i oleju zrobić ciemną zasmażkę - roux (w oryginalnym przepisie jest mowa o zasmażce koloru czekolady, ja doprowadziłam do koloru masła orzechowego, trwało to mniej więcej 10 minut). Następnie dodać drobno posiekane warzywa i smażyć przez 5 minut. Dodać piwo i bulion, kaczkę, kiełbaski pokrojone w plasterki, liście laurowe i 4 łyżki mieszanki przypraw. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu ok. 1,5 godziny (uwaga, sos zrobi się bardzo gęsty). Po tym czasie wyjąć kaczkę, ostudzić, zdjąć skórę, a mięso pokroić i dodać do potrawy (jeśli mamy nogi, to się trochę pomęczymy...). Podawać z ryżem, posypane kolendrą. Bardzo aromatyczna i sycąca potrawa.

  

Żeberka po kantońsku

Zimno nie odpuszcza, więc w naszej kuchni raczej treściwsze dania. Kuchnia chińska daje tutaj multum pomysłów. Dania z woka kojarzą się nam z szybką kuchnią, ale dziś żeberka z woka na sposób kantoński. Tutaj trzeba się nieco pomęczyć, chociaż warto. Głównym składnikiem marynaty jest sos hoisin. Można go nabyć w sklepach z kuchnią azjatycką. Moim zdaniem to dobra inwestycja. Jest bardzo wydajny a do tego to pyszny dodatek do mięs, drobiu i gotowanych warzyw :)

Żeberka po kantońsku

Składniki:

1,5 kg wieprzowych żeberek, pokrojonych

1 łyżka oleju arachidowego

1/4 szklanki sosu hoisin

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

2 łyżki słodkiego sosu chilli

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2 łyżeczki świeżego imbiru, utartego

2 łyżki miodu

łyżka cukru

1/4 łyżeczki przyprawy pięć smaków

1/4 szklanki wytrawnego sherry

Na woka wlać wodę, zagotować, wrzucić do niej żeberka i gotować ok. 5 minut bez przykrycia aż zmiękną. Odcedzić.

Rozgrzać olej w woku (można zastąpić dużą patelnią o grubym dnie) i smażyć w nim partiami żeberka, aż zbrązowieją. Wyjąć z woka. Wrzucić czosnek, imbir, przyprawy i zalać sosem hoisin z miodem i sherry. Mieszankę zagotować. Dodać żeberka i razem gotować 10 minut. Mięso należy cały czas obracać, aby wieprzowina dokładnie obtoczyła się gęstniejącym sosem. Podawać z ryżem.

Kuchnia gruzińska: Charczo (ხარჩო) po megrelsku

Charczo to tradycyjna zupa gruzińska przypominająca egzotyczną kombinację gulaszu i krupniku. Jak większość gruzińskich potraw, jak np. chaczapuri, występuje w wielkiej liczbie lokalnych odmian. My proponujemy wersję Megrelów, ludu zamieszkującego głównie nadczarnomorską Megrelię oraz Abchazję. Dobre charczo powinno być na tłustym, konkretnym mięsie, które stosownie się wygotuje i mieć w sobie sporo typowo gruzińskich przypraw i całą garść orzechów włoskich, w Gruzji zwanych greckimi. Chyba udało nam się uchwycić ten smak :)

Kuchnia gruzińska: Charczo (ხარჩო) po megrelsku

Składniki:

500 g tłustej wołowiny bez kości

średnia cebula

100 g ryżu

2 łyżki sosu tkemali

szklanka wyłuskanych orzechów włoskich

2 łyżeczki przyprawy chmeli suneli

pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry

2 ząbki czosnku

8 ziarenek pieprzu

łyżeczka sosu adżika

1 łyżka mąki

3 listki laurowe

garść świeżej posiekanej kolendry i pietruszki

Wołowinę pokroić w ok. 2 cm kostkę, przełożyć do garnka, wlać zimną wodę i gotować ok. 2 godzin na małym ogniu. Pokrojoną cebulę przesmażyć na patelni z mąką, aż do zezłocenia.

Z ugotowanego bulionu wyciągnąć mięso, wywar przecedzić, dosolić. Przepłukać dokładnie ryż pod bieżącą wodą i dodać razem z ugotowanym mięsem, cebulą, kolendrą nasienną, liśćmi laurowymi oraz ziarnami pieprzu. Gotować razem ok. kwadrans. 

Orzechy zmielić lub posiekać  i wrzucić do zupy, gotując ją jeszcze z nimi przez 5 minut.

Pod koniec gotowania nadajemy potrawie ostatecznie gruziński smak ;), dodając sos tkemali, adżykę i przyprawę chmeli suneli. Gotować znów 5 minut. Dodać świeżą kolendrę i przeciśnięty czosnek. Pogotować znów 5 minut.

Moim zdaniem zupa najlepiej smakuje na drugi dzień, po powtórnym zagotowaniu.

Otomański deser mleczno-migdałowy

Dziś przepis na turecki deser migdałowo-mleczny. Wymaga trochę cierpliwości - trzeba go pilnować żeby się nie przypalił, ale efekt końcowy jest tego wart. Otrzymamy coś w rodzaju budyniu migdałowego, tylko o delikatniejszej konsystencji i o subtelnym smaku.

Otomański deser mleczno-migdałowy

Składniki (na 8 porcji):

400 g migdałów

500 ml mleka

15 g zmielonego ryżu (może być też skrobia ryżowa)

3 łyżki cukru

olejek migdałowy

szczypta soli

migdały do ozdoby

Migdały zblanszować. Następnie obrać i zemleć w robocie na masę. 150 ml mleka doprowadzić do wrzenia i zalać nim przygotowaną masę migdałową. Odstawić do wystygnięcia. Zmielony ryż zalać 4 łyżkami mleka i wymieszać. Pozostałe mleko zagotować i wlać do ryżu, ponownie umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu 10 minut, następnie dodać cukier, masę migdałowo-mleczną i szczyptę soli. Gotować jeszcze 10 minut. Zdjąć z palnika i ostudzić lekko a następnie dodać 4 krople olejku migdałowego. Przelać do małych naczynek i schłodzić. Udekorować posiekanymi migdałami.

Tureckie Köfte z żółtym ryżem kardamonowym

Pozostajemy w tureckich klimatach. Dziś przepis na klasyczne danie - köfty z wołowiny. Dodatek kolendry i kuminu nadaje im wyjątkowego smaku. Moim zdaniem świetna alternatywa dla zwykłych mielonych :)

Tureckie Köfte z żółtym ryżem kardamonowym

Köfte

Składniki na 8 niedużych köft:


300 g drobno zmielonego mięsa wołowego
pół łyżeczki mielinej kolendry
pół łyżeczki mielonego kuminu
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Do podania:

Sos jogurtowo-miętowy:

pól szklanki jogurtu

żółty ryż kardamonowy

średni ogórek gruntowy
2 łyżki posiekanej mięty
sól

Żółty ryż:

100 g ryżu
pół łyżeczki kurkumy
2-4 ziarna kardamonu
sól

fasolka szparagowa (nie ma żadnego szczególnego uzasadnienia, ładnie wyglądała jako uzupełnienie talerza i okazała się być pyszna z sosem jogurtowym)

Przygotować ryż: do garnka wsypać ryż, dodać przyprawy (kardamon lekko rozgnieść), zalać 2 szklankami wody, gotować na wolnym ogniu aż ryż wchłonie płyn i stanie się miękki - powinno to trwać ok. 20 minut, w razie potrzeby dolać więcej wody.
Przygotować sos: ogórka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczka, osolić, odstawić. Po ok. 10 minutach odcisnąć płyn, który wypłynie z ogórków, wymieszać z jogurtem i i posiekaną miętą, w razie potrzeby dosolić.Mięso połączyć z przyprawami, podzielić na 8 porcji, z każdej uformować wałeczek o średnicy ok. 1,5 cm i nadziać na szpadkę lub patyczek do szaszłyków, docisnąć. Smażyć na posmarowanej oliwą patelni grillowej (w zależności jak wysmażone lubimy - ok 3 do 5 minut z każdej strony). Podczas smażenia köfty nieco się skurczą. Podawać z wcześniej przygotowanymi dodatkami.

Otomański deser ryżowy

Alastor lubi ryż na mleku. No to zrobiłam mu w wersji otomańskiej, bardzo słodki z dodatkiem wody różanej. Nie da się go zjeść za dużo na raz, więc podane proporcje wystarczą na deser dla 4 osób.

Otomański deser ryżowy

Składniki na 4 porcje:

szklanka (200 ml) ryżu krótko ziarnistego (użyłam arborio)

szklanka cukru

2 szklanki mleka

1 łyżka wody różanej

Ryż namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę, osączyć, zalać świeżą woda, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut, następnie odcedzić. Do ryżu dodać mleko i cukier i gotować na małym ogniu cały czas pilnując (bo ryż na mleku i z dużą ilością cukru bardzo łatwo się przypala) aż ryż wypije większość mleka i zrobi się miękki. Potrawa powinna przypominać trochę kleik ryżowy. Kiedy ryż przestygnie, wmieszać do niego wodę różaną, przełożyć do salaterek lub pucharków i schłodzić w lodówce.

"Bałkański" kurczak pieczony z ryżem

Dziś przepis, który znalazłam gdy dopiero zaczynałam posiłkować się podczas gotowania przepisami z blogów. Niestety, nie pamiętam z którego bloga pochodzi. Nie zakodowałam również nazwy, pamiętam tylko że to było coś chorwackiego :) W oryginalnym przepisie użyto podudź z kurczaka, jednak dla mnie są za tłuste do tego przepisu, więc używam piersi. Podobnie zestaw przypraw do ryżu ulegał wielu modyfikacjom. Uwaga co do ryżu: lubi się zrobić klajstrowaty, jeśli lubicie upieczony na sypko, najlepiej wychodzi zwykły ryż parboiled Kupca.

"Bałkański" kurczak pieczony z ryżem

Składniki na porcję dla 4 osób:

2 duże piersi z kurczaka

szklanka ryżu

1 czerwona papryka

1 pomidor

kilka łyżek posiekanych czarnych oliwek

duży ząbek czosnku

pół łyżeczki mielonego kminku

pół łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

łyżeczka oregano

2 szklanki wywaru warzywnego lub mięsnego lub wody 

sól, pieprz

oliwa

Opcjonalnie: plastry boczku do owinięcia kurczaka

Czosnek pokroić w plasterki. Kurczaka umyć, oczyścić z błonek i tłuszczu, zrobić w filetach kieszonki, do których włożyć po 2 plasterki czosnku i doprawić solą i pieprzem zarówno w środku, jak i na zewnątrz, odstawić. Pozostały czosnek posiekać drobno, paprykę i pomidora pokroić w niedużą kostkę. Ryż wysypać na sito i przepłukać zimna wodą. Formę do zapiekania wysmarować oliwą, wsypać wyż, warzywa i przyprawy, podlać wywarem lub wodą (jeśli używamy wody, dobrze jest dodać więcej soli i dodatkowa łyżkę oliwy), wymieszać dobrze i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, piec ok. 20-25 minut co jakiś czas mieszając, w razie potrzeby dodać więcej płynu. Po tym czasie ryż wyraźnie zwiększy swoją objętość i można już dodać kurczaka. Po ułożeniu na ryżu lekko skropić mięso oliwą (jeśli nie zawinęliśmy go wcześniej boczek). Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 200 stopni, jeśli dysponujemy grillem w piekarniku, włączyć go (dzięki temu mięso przypiecze sie z zewnątrz, ale nie wyschnie). Piec 20-25 minut, aż kurczak będzie lekko zrumieniony.

Jambalaya z krewetkami i wieprzowiną

Zawsze chciałam zrobić jambalayę. To znaczy od kiedy zobaczyłam jeden z programów Anthony'ego Bourdaina, w którym mała, pomarszczona Kreolka wyprodukowała tę potrawę. Problem polegał na tym, że jakoś nigdy nie mogłam trafić na odpowiedni przepis - na szczęście nie ma jednego jedynie słusznego - to raczej rodzaj przygotowania ryżu a nie gotowy, kanoniczny przepis. W końcu udało się, znalazłam całkiem odpowiedni w lutowej Kuchni. I oczywiście zmodyfikowałam - zamiast szczypiorku jest szalotka, a zamiast ostryg szynka wieprzowa. No i zdecydowałam się zastąpić zimowe pomidory passatą. Ten przepis otwiera nowy "cykl" na blogu - kuchnia południa Stanów Zjednoczonych.

Jambalaya z krewetkami i wieprzowiną

Składniki na 4 porcje:

40 dużych obranych krewetek

15 dkg mięsa z surowej szynki 

1 duża zielona papryka

3 łodygi selera naciowego

500 ml passaty 

szklanka wody

szklanka ryżu basmati

ząbek czosnku 

szalotka

listek laurowy

pół łyżeczki soli

1/4 łyżeczki chilli w płatkach

3 łyżki masła

Szynkę, selera i paprykę pokroić w podobnej wielkości kawałki szalotkę i czosnek posiekać bardzo drobno. W garnku o grubym dnie rozgrzać masło, dodać warzywa i smażyć ok. 2 minuty. Dodać szynkę i smazyć jeszcze 2 minuty, następnie dodać krewetki i dusić 5 minut. Dodać passatę, sodę i przyprawy i dotować 15 minut. Dodać ryż i gotować na małym ogniu ok. pół godziny.

Chiński kurczak z cytryną

Dziś superszybki przepis na orientalnego kurczaka z sosem cytrynowym. Kiedy znalazłam przepis, nie zapowiadał się jakoś szczególne efektowne. Moje szczęście, że postanowiłam dać mu szansę. Zdecydowanie zaskakuje smakiem.

Chiński kurczak z cytryną

Składniki na 2 porcje:

2 pojedyncze piersi z kurczaka

olej rzepakowy do smażenia

Sos cytrynowy:

1 łyżeczka mąki kukuryzianej

4 łyżki zimnej wody

3 łyżki soku z cytryny

łyżka słodkiego sherry (można zastąpić słodkim czerwonym wermutem)

1/2 łyżeczki cukru pudru

opcjonalnie odrobina soli (można pominąć)

Do podania:

biały ryż

plastry cytryny

Kurczaka pokroić w paseczki.W woku lub na patelni mocno rozgrzać olej i szybko usmażyć kurczaka, a następnie zlać olej. Mąkę kukurydziana wymieszać z połową wody. Do woka lub patelni wlać pozostałe składniki sosu i dodać cukier. Podgrzewać mieszając aż cukier się rozpuści. Wtedy dodać zawiesinę z mąki i wody i podgrzewać krótko aż sos zgęstnieje. Kurczaka przełożyć na duży talerz lub półmisek i polać gorącym sosem i przybrać cytryną. Podawać z ryżem.

Tymiankowe risotto z boczkiem i bobem

Dziś jeden z pierwszych przepisów, do których doszłam sama: tymiankowe risotto z boczkiem i bobem. Nie łudzę się, że nikt nigdy nie zrobił takiego dania, ale na nasze "domowe" potrzeby wymyśliłam je sama. Wyszło nadspodziewanie dobrze, boczek i bób bardzo się lubią. Z tego powodu darzę to risotto wielkim sentymentem i robię dość często (jak na mnie i moją powtarzalność przepisów). Nie bez znaczenia jest to, że danie jest kompatybilne z mikrofalówką (zabieramy obiady do pracy).

Tymiankowe risotto z boczkiem i bobem

Składniki na 2 porcje:

100 g ryżu arborio

100 g boczku pokrojonego w cienkie plastry

250 g bobu

500 ml bulionu warzywnego

50 ml białego wytrawnego wina

ząbek czosnku

łyżeczka suszonego tymianku

łyżka masła

łyżka startego parmezanu

pieprz

oliwa

Bób ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, kiedy przestygnie obrać (użyłam mrożonego bobu, gotował się 20 minut). Boczek pokroić na kawałki 1x1,5 cm i usmażyć na skwarki. W rondlu z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać przekrojony na pół ząbek czosnku i ryż. Smażyć mieszając cały czas przez ok. 5 minut, aż ryż pokryje się oliwą i zrobi szklisty, następnie dodać wino i odparować.

Teraz można postąpić na 2 sposoby, mniej lub bardziej czasochłonny, jak dla mnie oba równie skuteczne. Można stać na risotto równe 21 minut mieszając cały czas i stopniowo dolewając niewielkie ilości bulionu. Można też zmniejszyć gaz pod naczyniem, wlać 10 łyżek płynu i na 5 minut zająć się czymś innym (np. obieraniem bobu), po tym czasie dobrze przemieszać ryż, dodać następne 10 łyżek płynu i znów zostawić na 5 minut. Pół litra to ok. 40 łyżek, więc ryż będzie się gotował ok. 20 minut. Metoda ma wadę - jeśli gaz będzie za duży, ryż się przypali.

5 minut przed końcem gotowania wyjąć czosnek, dodać bób, boczek, masło i ser, doprawić tymiankiem i pieprzem. Sól nie będzie potrzebna - boczek i bulion już są słone. Dobrze wymieszać, poczekać aż resztka płynu odparuje i gotowe. Dobrze smakuje z sałatą po cesarsku.

Orzechowy pilaw

W dalszym ciągu pozostajemy w hinduskich klimatach. Tym razem ryż basmati i pilaw z orzechami. Danie łatwiejsze w wykonaniu niż risotto - nie trzeba stać i mieszać, można spokojnie przygotowywać resztę obiadu. Bardzo cenne w sytuacji gdy każda chwila jest droga. Przez chwilę bałam się, że zrobiłam coś źle i wyjdzie mi klajster ryżowy, ale okazało się, że każde ziarenko jest idealnie ugotowane. Ryż basmati jest świetny, praktycznie nie sposób go rozgotować.Ostatnio moja mama przetrzymała go na gazie o dobre 10 minut za długo. I tak był idealny. Ale czego  się spodziewać po roślinie, która rośnie na północy Indii, nawet w Himalajach (tak, pozazdrościłam Alastorowi i też postanowiłam pisać różne mądre rzeczy o produktach, z których gotuję).

Danie sprawdzi się jako dodatek do grillowanych i smażonych mięs lub samodzielnie.

Orzechowy pilaw

Składniki na porcję dla 2 osób:

100 g ryżu basmati

450 ml bulionu warzywnego

pół szklanki orzechów włoskich i orzechów nerkowca

pół szklanki marchwi startej na tarce o grubych oczkach

łyżka posiekanej szalotki

1 ząbek czosnku posiekany

1 liść laurowy

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

1/2 łyżeczki mielonego kminku lub kuminu (ostatnio mam problemy z kupienie mielonego kuminu)

łyżeczka mielonej kolendry

sól, pieprz

olej rzepakowy

Ryż namoczyć w zimnej wodzie na ok. 20 minut. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać marchew, szalotkę i czosnek i smażyć 3-4 minuty. Dodać opłukany ryż i wymieszać tak żeby dobrze pokrył się olejem, powinno to zająć ok. 2 minuty. Do garnka wlać bulion i dodać liść laurowy, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i przykryć. Niech gotuje się ok. 12-15 minut,wystarczy przemieszać co jakiś czas. Kiedy płyn zostanie wchłonięty przez ryż, dodać orzechy i pozostałe przyprawy i posmażyć jeszcze na wolnym ogniu kilka minut (3-5 minut) co jakiś czas mieszając. Przed podaniem usunąć liść laurowy.