Kısır - turecka sałatka z kaszy bulgur

Dziś coś z kuchni tureckiej. Kısır, czyli sałatka z kaszy bulgur ma coś wspólnego z naszą sałatką warzywną. Każdy ma na nią nieco inny przepis. Można użyć przecieru pomidorowego albo świeżych. Można użyć świeżej papryki łagodnej, chili, tureckiej albo pasty paprykowej. Można użyć czosnku lub cebuli. Kısır każdy robi pod swoje upodobania, najważniejsza jest kasza, będąca podstawą dania. W zależności od wielkości porcji, nadaje się na dodatek do głównego dania albo jako samodzielna duża przystawka.

Kısır - turecka sałatka z kaszy bulgur

Składniki na porcję dla 2-4 osób:

200 g kaszy bulgur

łyżka przecieru pomidorowego

mała czerwona papryka

mała żółta papryka

garść listków mięty, bazylii i pietruszki

sok z cytryny

papryczka chilli

nasiona z 1/4 sporego granatu

sól, pieprz

oliwa

Bulgur przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu dodając przecier pomidorowy. Kiedy kasza ostygnie, dodać drobno pokrojoną paprykę i posiekane zioła, doprawić sokiem z cytryny, oliwą, drobno posiekanym chilli, solą i pieprzem. Odstawić na min. 30 minut, skosztować i ewentualnie dodatkowo doprawić. Podawać jako samodzielne danie lub do pieczonej ryby albo kurczaka.

Bliskowschodnie trufle daktylowe (wegańskie)

Dziś nadal dania wegańskie, tym razem deser. Trufle z daktyli nie zawierają dodatkowego cukru, są idealną propozycją dla wegan, którym tęskno do czekolady - idealnie zastępują batoniki czy czekoladki. Idealne dla dzieci, ale i dla każdego, kto lubi orientalne, całkiem zdrowe słodycze.

Bliskowschodnie trufle daktylowe (wegańskie)

Składniki:

szklanka daktyli

pół szklanki migdałów

pół szklanki kakao

dwie łyżki wody z kwiatów pomarańczy 

kakao do obtoczenia 

Migdały podprażyć na suchej patelni aż zacznie być wyczuwalny olejek migdałowy. Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na kwadrans. Po tym czasie dokładnie odlać wodę spod daktyli. Daktyle, migdały, kakao i wodę pomarańczową przełożyć do blendera i zmiksować na jednolitą gładką masę. Formować kulki, obtoczyć w kakao. Odstawić do lodówki do schłodzenia. W zamkniętym pojemniku w lodówce można przechowywać kilka tygodni - chyba że wcześniej zostaną w całości zjedzone, co jest prawdopodobniejsze :)

Falafel z bobu

Dziś klasyka bliskowschodniego fast foodu - falafele z bobu. U nas są dużo mniej znane, niż te z ciecierzycy, ale równie pyszne. Moim zdaniem bobowe falafele są smaczniejsze, ale zdecydowanie trudniej je zrobić - masa jest bardzo delikatna i kleista, o ile uformowanie kotlecika nie nastręcza trudności, to niestety smażenie to wyższa szkoła jazdy - są bardzo delikatne.

Falafel z bobu

Składniki na ok. 28-30 sporych falafeli:
4 szklanki ugotowanego obranego bobu
łyżeczka mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
3 łyżki posiekanych listków kolendry i/lub pietruszki
2 duże ząbki czosnku
łyżeczka sody oczyszczonej
pół łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki papryki w płatlach
4-5 łyżek mąki (może być pszenna, z ciecierzycy, ryżowa itp.)
sól, pieprz
olej do smażenia

Bób, zioła i przyprawy umieścić w dużej misce i rozgnieść na lekko grudkowatą masę, dodać mąkę i sodę i wymieszać. Jeśli pominiemy mąkę albo damy za mało, falafele będą się rozpadały podczas smażenia. Na patelni lub w grubym rondlu rozgrzać olej - ok. 5-6 łyżek. Zmoczyć dłonie, nabierać łyżką masy i formować owalne lub okrągłe spłaszczone kotleciki. Smażyć na złotobrązowo, w razie potrzeby dolewać oleju.

 

Bliskowschodni krem z soczewicy (wegański)

Pogoda dalej nie rozpieszcza, więc akcja kuchni Bliskiego Wschodu, która będzie nam towarzyszyć cały lipiec, rozpocznie się czymś rozgrzewającym. Ostatnio eksperymentowaliśmy z soczewicą w wersji indyjskiej, dziś zupa-krem z Lewantu. Sumak, przyprawa charakterystyczna dla Libanu, jest bardzo kwaśny i fajnie równoważy ostrość chili. Dzięki temu krem ma słodko-kwaśny, orientalny smak. Jeżeli ktoś chce treściwszą wersję, można zastąpić wywar warzywny drobiowym.

Bliskowschodni krem z soczewicy (wegański)

Składniki:
2 l wywaru warzywnego
szklanka ryżu
dwie szklanki soczewicy
cebula
łyżeczka kuminu
łyżeczka sumaku
łyżka soku z cytryny
łyżeczka chili
łyżeczka kurkumy
sól i pieprz
oliwa

Drobno pokrojoną cebulę zrumienić na oliwie. Ryż i soczewicę przepłukać i gdy cebula będzie złocista, dodać do garnka. Dodać przyprawy i smażyć razem 2-3 minuty. Zalać wywarem. Gotować pod przykryciem ok. pół godziny, aż ryż i soczewica się rozgotują. Zmiksować. Podawać ozdobione pietruszką i ew. chili w płatkach.
 

Palak dal - curry z soczewicy ze szpinakiem

Dziś znów coś wegańskiego - klasyczne curry z soczewicy ze szpinakiem, z dodatkiem kurkumy, czosnku i chili.Jest tak wiele sposobów na gotowanie Dal, a także wiele regionalneych odmian, które zdecydowanie warto wypróbować przy użyciu różnych przypraw. Palak dal jest jednym z najbardziej popularnych indyjskich przepisów na dal z dodatkiem liści szpinaku.

Palak dal - hinduska soczewica ze szpinakiem

Składniki na porcję dla 4 osób:
200 g suchej żółtej soczewicy
200 g suchej czerwonej soczewicy
200 g liści świeżego szpinaku
ząbek starty czosnku (opcjonalnie)
łyżeczka kurkumy
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka startego imbiru
pół łyżeczki sproszkowanego chilli
szczypta sproszkowanego mango lub łyżeczka soku z cytryny
sól
olej

Oba rodzaje soczewicy należy umieścić w garnku, dodać łyżeczkę soli i kurkumę, zalać 800 ml wody i gotować ok. 20 minut. Część soczewicy powinna się rozgotować do konsystencji owsianki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim kumin, czosnek i imbir, dodać z grubsza posiekany szpinak, smażyć 2-3 minuty aż szpinak oklapnie, następnie dodać chilli, soczewicę i mango lub sok z cytryny. Ewentualnie doprawić solą. W razie potrzeby dodać nieco wody. Można podawać z ryżem lub dodać 500 ml wody i 5-6 średnich pokrojonych w kostkę ziemniaków, wtedy otrzymamy gęstą pożywną zupę. 

Ryż cytrynowy Lemon Rice Chitranna ಚಿತ್ರಾನ್ನ

Dziś przepis na dodatek, który już od jakiegoś czasu pojawia się w tle naszych przepisów - ryż cytrynowy, tradycyjne danie wegetariańskiej kuchni południowoindyjskiej, zwany chintranna. Można go zrobić z wcześniej ugotowanego ryżu, idealnie nadaje się też jako lekkie śniadanie.

Ryż cytrynowy Lemon Rice Chitranna ಚಿತ್ರಾನ್ನ

Składniki na porcję dla 2 osób:

100 g ryżu basmati lub jaśminowego

2 ziarna zielonego kardamonu

2-3 listki limonki kaffir

pół łyżeczki ziaren czarnej gorczycy

pół łyżeczki kurkumy

opcjonalnie mały kawałek kory cynamonu

sok z połowy cytryny

opcjonalnie pół łyżeczki mango w proszku

olej

sól

W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju i podprażyć na nim przyprawy poza solą i kurkumą (uwaga, podgrzana gorczyca strzela jak popcorn). Dodać ryż i smażyć ok. 3 minut - aż zarobi się lekko krystaliczny. Zdjąć garnek z ognia i odczekać chwilę aby lekko przestygł, wlać wodę tak aby przykryła ryż na ok. 1,5 cm - jeśli wlejemy wodę do gorącego garnka, olej będzie pryskać, posolić, dodać kurkumę i sproszkowane mango jesli go używamy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut, potem zdjąć pokrywkę i gotować często mieszając aż woda wyparuje. Gdyby ryż po wyparowaniu wody był niedogotowany, należy dodać jeszcze nieco wody i gotować do odparowania. Ugotowany ryż skropić sokiem z cytryny i wymieszać.

Radźma (Rājmā)- wegańskie curry z fasoli

Dziś niezwykle popularne w północnych Indiach (Pendżab) danie wegetariańskie. Hindusi, szczególnie ci niejedzący mięsa w ogóle, uwielbiają warzywa strączkowe. Danie można podawać z ryżem (radźma chawal) albo z indyjskim pieczywem.

Radźma (Rājmā)-  curry z fasoli

Składniki na ok. 6 porcji:
2-3 puszki czerwonej fasoli
500 ml passaty lub 2 puszki pomidorów krojonych
biała lub  czerwona cebula
3-4 ząbki czosnku
1,5 cm kawałek imbiru
pół łyżeczki mielonego chilli (u mnie kaszmirskie, może być inne)
pół łyżeczki garam masala
łyżeczka kurkumy
łyżeczka mielonej kolendry
sól
olej do smażenia
opcjonalnie szczypta cukru

Do podania:
świeża kolendra
jogurt
ulubiony ryż (np. cytrynowy)

Cebulę, czosnek i imbir zmiksować w robocie kuchennym na gładką pastę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju i posmażyć pastę na złoto, dodać pomidory i przyprawy (poza solą i cukrem), gotować 5 minut, dodać osączoną i opłukaną fasolę. Gotować 20 minut, doprawić solą i cukrem. Danie najlepsze jest na drugi dzień.

Arabska zupa z warzyw strączkowych i szpinaku (wegańska)

Dziś jedna z moich ulubionych zup Bliskiego Wschodu na upały. Jest bardzo pożywna dzięki dużej ilości strączków, a połączenie kwaśnego szpinaku i cytryny z mocnymi przyprawami daje niesamowicie orzeźwiające połączenie. Idealna zupa na upały, gdy nie chce nam się za bardzo gotować, a potrzebujemy czegoś pożywnego.

Arabska zupa z warzyw strączkowych i szpinaku (wegańska)

Składniki:
litr bulionu warzywnego
szklanka posiekanych liści szpinaku
puszka ciecierzycy (opłukanej i odsączonej)
puszka czerwonej fasoli (opłukanej i odsączonej)
szklanka czerwonej soczewicy dwie duże szalotki, posiekane drobno
sok z cytryny
pół szklanki mięty (najlepiej pieprzowej) drobno posiekanej
3 duże ząbki czosnku, przeciśnięte
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka cynamonu

Rozgrzać oliwę w rondlu o grubym dnie. Przesmażyć na niej szalotkę z czosnkiem, aż cebula się zeszkli. Dodać sypkie przyprawy. Ciągle mieszać, aby się nie przypaliły. Smażyć aż poczuje się mocną woń cynamonu i kuminu. Dodać ciecierzycę i fasolę, bulion, sok z cytryny i miętę. Zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, ok. pół godziny, aż soczewica zmięknie. Dodać szpinak, podgrzać aż zwiotczeje. Podawać gorące.

Piyaz - turecka sałatka fasolowa

Piyaz,zwany w Iranie پیاز  - od cebula; -, to danie bardzo popularne w obu tych krajach Bliskiego Wschodu. Choć zazwyczaj stanowi dodatek do dań mięsnych, z chlebem może również stanowić samodzielne danie. Gdy wcześniej ugotuje się fasole, danie jest ekspresowe.

Piyaz - turecka sałatka fasolowa

Składniki:

250 g suszonej białej fasoli
czerwona cebula pokrojona w cieniutkie piórka
pęczek pietruszki
młoda cebulka-dymka - biała część pokrojona w drobne plasterki
duży pomidor malinowy pokrojony w kostkę albo ok. 250 g mixu pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
2 jajka ugotowane na twardo
garść czarnych oliwek wypestkowanych

na sos:

3 łyżki octu winnego

3 łyżki soku z cytryny
10 łyżek oliwy
łyżka sumaku
sól, pieprz

Wszystkie składniki sosu umieścić w słoiku i mocno wstrząsnąć. Zalać połową ciepłą, najlepiej tuż po ugotowaniu, fasolę. Wymieszać dokładnie i dstawić na kwadrans. W tym samym czasie drugą połową zalać w osobnej misce cebulę z dymką i natką pietruszki - dzięki temu stanie się miększa i mniej ostra.

W małej misce umieść pokrojoną cebulę i natkę i zalej resztą sosu. Wymieszaj i odstaw do macerowania na 15 minut. Dzięki temu cebula stanie się łagodniejsza.Połączyć zawartości obu misek,  dodać pokrojone pomidory, oliwki i wymieszać. Udekorować wierzch sałatki ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo i posypać dodatkowo jeszcze trochę sumakiem.

Bliskowschodnia przekąska: pieczona ciecierzyca

Dziś banalny przepis na bliskowschodnie "coś do przegryzania". Trzeba uważać - bardzo uzależniające ;)

Bliskowschodnia przekąska: pieczona ciecierzyca

Składniki:
puszka ciecierzycy
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka kuminu
łyżeczka ostrej papryki
sól i pieprz

W nagrzanym do 180 stopni piekarniku umieścić ciecierzycę wymieszają z oliwą i przyprawami. Piec na blasze ok. 30 minut. Zamiast papryki i kuminu można użyć kolendry, za'ataru lub sumaku albo poeksperymentować ze smakami - ciecierzyca bardzo dobrze chłonie inne wyraziste smaki.

Sałatka z kuskusu i marynowej rzepy

W zeszłej edycji akcji sporą popularność zyskał przepis na marynowane bliskowschodnie rzepy. Dziś pomysł na ich wykorzystanie. W połączeniu z kuskusem, pietruszką i ciecierzycą dają bardzo ładną, koolorową lekką sałatkę.

Sałatka z kuskusu i marynowej rzepy

Składniki:

puszka ciecierzycy

pęczek natki pietruszki

150 g marynowej rzepy

pół szklanki kuskusu

sok z cytryny

pół szklanki oliwy

sól i pieprz

Sok z cytryny i oliwę przelać do słoika, dodać sól i pieprz. Zakręcić słoik i mocno wstrząsnąć, robiąc dressing. Ciecierzycę, pietruszkę pokrojoną bardzo drobno, rzepę pokrojoną w drobne paski, kuskus i dressing dokładnie wymieszać, ew. znów doprawić do smaku. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny celem "przegryzienia";)

Tajska sałatka z chrupiącym tofu

Tajowie do swoich sałatek dodają cienkie paseczki mięsa, ryb lub owoców morza. W wersjach wegetariańskich i wegańskich podobną rolę spełniają grzyby lub ser tofu. Sosy zazwyczaj są bardzo ostre, z dodatkiem pokruszonych fistaszków, płatków chili lub szczypiorku. Poniżej przepis na jedno z takich tajskich dań.

Tajska sałatka z chrupiącym tofu

Składniki:
opakowanie cienkiego makaronu ryżowego
łyżka oleju arachidowego
200g naturalnego tofu (u nas wersja BIO firmy Polsoja)
dwie duże czerwone papryki
garść liści kolendry i bazylii tajskiej
liście z trzech mini sałat rzymskich
200 g prażonych fistaszków
sos:
sok z trzech limonek
2 łyżki przyprawione ocet ryżowy
zmiażdżony ząbek czosnku
5 łyżek oleju arachidowego
2 łyżki oliwy
sól do smaku

Makaron ryżowy przygotować według instrukcji na opakowaniu. Rozgrzać grubą warstwę oleju arachidowego na głębokiej patelni. Gdy się rozgrzeje usmażyć w nim tofu na złotobrązowo. Zdjąć z ognia, ostudzić i pociąg w plasterki. Do dużej miski przenieść sałatę, paprykę, tofu, ryż i prażone orzeszki oraz kolendrę. Składniki sosu dokładnie wymieszać i polać nim sałatę. Posypać świeżymi listkami kolendry i bazylii tajskiej. Podawać od razu.

Tom yum wegańskie z tofu

Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania. Dziś wersja wegańska - z tofu Polsoi, z której produktów korzystamy w naszych przepisach kuchni Dalekiego Wschodu.

 

Tom yum wegańskie z tofu

Składniki:

litr bulionu warzywnego

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

4 łyżki sosu sojowego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

180 g tofu (u nas tofu tradycyjne naturalne Polsoja)

10 grzybów shiitake

garść świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, tofu i grzybki. Gotować około minuty. Dolać sos sojowy i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami  kolendry.

‏فلافل‎ פלאפל ‎Falafel

Nie należy się przejmować, że do masy na falafele dodaje się surową, a nie gotowaną ciecierzycę. To bardzo ważne, dzięki temu mają o wiele lepszy smak i konsystencję. Nie mogą być w oleju ani za krótko ani za długo - najlepiej to oszacować wrzucając jedną kulkę falafela na olej i sprawdzić jak długo zajmie usmażenie go do perfekcji. Podawać je najlepiej z gorącą pitą, sosem tahini, siekaną sałatką tabbouleh i piklami.

  ‏فلافل‎ פלאפל ‎Falafel

Składniki na porcję dla 6 osób:

400 g suszonej ciecierzycy

szalotka 

2 ząbki czosnku

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

łyżeczka pieprzu
łyżeczka mielonego kuminu

łyżeczka mielonej kolendry

pół łyżeczki kardamonu

łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki mąki pszennej
łyżeczka soli
woda z moczenia ciecierzycy

olej do smażenia

Ciecierzycę wsypać do dużej miski, zalać zimną wodą (co najmniej raz tyle co ziaren) i odstawić do namoczenia przez noc.

Następnego dnia odcedzić i zmiksować w robocie kuchennym z pozostałymi składnikami i 6 łyżkami wody z moczenia ziaren, używając funkcji pulsacyjnej, tak, aby wszystkie składniki były dobrze posiekane i połączone, ale nie rozdrobnione na gładko. W trakcie miksowania co jakiś czas sprawdzać dłonią kleistość masy. Jest gotowa kiedy można uformować nierozpadający się kotlecik, w razie potrzeby można dodać trochę więcej wody.

Masę formować w miniaturowe owalne kotleciki. Smażyć na mocni nagrzanym oleju na głębokiej patelni lub rondlu partiami aż będą brązowe i wypieczone. Po wyjęciu z rondla odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i od razu podawać gorące. Jeśli ostygną, można je ponownie podgrzać podsmażając na oleju.

Izraelskie pikle z rzepy

Ten przepis na marynowaną rzepę jest wyjątkowo prosty. Pikle wychodzą ostre, wyraziste, świetnie pasują do tłustych mięs lub talerza hummusu. Ich żywy czerwony kolor rozjaśni każdy talerz.

Izraelskie pikle z rzepy

Składniki:

10 niedużych czarnych rzep

3 spore buraki

czerwona papryczka chili, pokrojona na centymetrowe kawałki

3 łodygi selera naciowego, pokrojone w 2 centymetrowe kawałki

150 ml octu spirytusowego
pól szklanki cukru

ciepła woda

drobna sól

Rzepę i buraki obrać i pokroić na pół centymetrowe plasterki. Warzywa włożyć do dużej miski i posypać łyżeczką soli. Wymieszać i odstawić do zamarynowana na całą noc w ciepłe miejsce.

Następnego dnia przełożyć warzywa wraz z sokiem który z nich wypłynął do sterylnego słoja. Dodać chili i seler, 2 łyżki soli, cukier ocet i wodę tyle żeby przykryła warzywa. Zakręcić słój, potrząsnąć, aby sól się rozpuściła. Ustawić w dobrze nasłonecznionym miejscu. Po około 4 dniach pikle powinny być gotowe. W chłodnym miejscu można przechowywać do miesiąca.

Yalancı Dolma - tureckie faszerowane liście winogron

Do najważniejszych smakołyków kuchni tureckiej należą mezze, czyli przystawki pobudzające apetyt. Zapewne jednymi z najbardziej uznanych są wszelkie faszerowane warzywa, w tym Yaprak Sarma, faszerowane liście winogron. Dzisiejszy przepis to dokładniej Yalancı Dolma - bezmięsne danie z ryżu, idealne jako dodatek do tureckiej anyżówki.

 

PS. Przepraszamy za dłuższą przerwę w umieszczaniu przepisów na blogu, jednak związane to było ze zmianą stanu cywilnego :))

Yalancı Dolma - tureckie faszerowane liście winogron

Składniki:

500 g marynowanych liści winorośli

2 szalotki, drobno posiekane

dwa duże pomidory malinowe, bez skórki

150 g ryżu długoziarnistego

50 g suszonych porzeczek

50 g orzeszków piniowych

pęczek pietruszki

dwie łyżeczki suszonej mięty

łyżeczka soli

cytryna

pół szklanki oliwy

3 łyżki oleju

Liście winorośli opłukać i osuszyć. Pomidory zmiksować. Ryż przepłukać i odsączyć. Szalotki podsmażyć na oleju zmieszanym z łyżką oliwy. Dodać pomidory. KIedy się podgrzeją dodać pietruszkę, orzechy piniowe, porzeczki, miętę i sól. Dodać ryż i wszystko zalać szklanką wody.  W razie konieczności, w trakcie gotowania dolać więcej wody, aby się nie przypaliło.

Gotować, aż ryż będzie prawie miękki i wchłonie wodę. Odstawić do ostygnięcia. Rozłożyć liście winorośli, na każdym nałożyć dwie łyżki farszu, założyć brzegi i zawinąć farsz. Dno garnka wyłożyć liśćmi winogron, na nich położyć w kilku warstwach roladki. Na sarmach ułożyć plasterki cytryny.Zalać wodą, aby zakryło. Docisnąć ciężkim talerzem. Gotować pod przykryciem pół godziny na małym ogniu. Po wyciągnięciu z garnka polać pozostałą oliwą, która nada połysk i zakonserwuje sarmy. Podawać na zimno lub gorąco.

Tajskie smażone tofu z czerwoną pastą curry

Dziś bardzo szybkie i smaczne danie - tofu z warzywami i czerwoną pastą curry. Ostrość domowej pasty curry idealnie współgra z tofu. Świetny pomysł na szybki obiad z woka :)

Tajskie smażone tofu w czerwonym curry

Składniki na 2 porcje:

180 g tofu

1 średnia marchew

1 mała cukinia

2 małe papryki w różnych kolorach

200 g pieczarek

pół szklanki prażonych orzeszków ziemnych

ząbek czosnku

łodyga trawy cytrynowej

łyżeczka czerwonej pasty curry

łyżka sosu sosu ostrygowego (w wersji wegeńskiej można zastąpić dodatkową łyżką sosu sojowego)

łyżka sosu sojowego

olej do smażenia

woda

do podania: listki kolendry

Warzywa umyć, obrać, marchew i paprykę pokroić w słupki, a cukinię, pieczarki i czosnek w talarki. Trawę cytrynową obrać i posiekać. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć na nim pastę curry, czosnek i trawę cytrynową aż zapach pasty stanie się bardzo intensywny (czyli zaczną piec śluzówki i będziecie pędzić żeby otworzyć okno, bo okap już nie pomaga). Dodać warzywa i pokrojone w kostkę tofu, smażyć 5 minut na sporym ogniu (marchew i papryka powinny pozostać twardawe), dodać sosy wymieszane z 50 ml wody, smażyć jeszcze 1-2 minuty, na sam koniec dodać uprażone orzeszki i wymieszać. Podawać posypane listkami kolendry, można dodać też szeroki makaron ryżowy.

Tajski bulion grzybowy z tofu

Tajowie uwielbiają zupy. Są one częścią prawie każdego posiłku, często nawet śniadania. Szczególnie na lunch je się solidną misę bulionu z dodatkiem ryżowego makaronu, klopsików lub - jak w naszym przepisie - tofu. Ten przepis idealnie nadaje się dla zabieganych, bo poza krojeniem i namaczaniem grzybów potrzeba maksymalnie kwadransu na przygotowanie tej zupy a do tego świetnie nadaje się do odgrzewania na drugi dzień.:)

Tajski bulion grzybowy z tofu

Składniki:

250 ml bulionu warzywnego

180 g tofu pokrojonego w centymetrową kostkę

200 g świeżych boczniaków pokrojonych w grube plastry

6 suszonych grzybów mun

8 suszonych grzybów shitake

szalotka pokrojona w ćwiartki

łyżka oleju sezamowego

zmiażdżony ząbek czosnku

zielone chilli drobno pokrojone

2 suszone listki kaffiru

sok z połowy limonki

łyżka octu ryżowego

łyżka sosu rybnego (można zastąpić sosem sojowym w wersji wegetariańskiej

sól i pieprz

Grzyby mun i shitake zalać wrzątkiem i odstawić na kwadrans-dwadzieścia minut. Odcedzić, zachować płyn a grzyby pokroić. Rozgrzać olej na dnie garnka o grubym dnie i usmażyć na nim czosnek, chilli i cebulę. Dodać pokrojone grzyby i boczniaki, bulion, płyn spod suszonych grzybów i liście kaffiru. Zagotować. Dodać sok z limonki i sos rybny (lub sojowy) i wszystko wymieszać. Gotować jeszcze 3-4 minuty. Dodać ser tofu, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Usunąć listki kaffiru i podawać gorące, udekorowane świeżą kolendrą.

Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie

W tajskiej kuchni ogromną rolę odgrywa makaron, szczególnie ryżowy. Oryginalnymi dodatkami smakowymi do niego w tej części Azji jest dodawanie masła orzechowego zaprawionym sosem sojowym lub rybnym wraz z cukrem palmowym i chilli. W połączeniu z tofu i grzybami daje super efekt smakowy :)

Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie

 Składniki:
 200 g szerokiego makaronu ryżowego (wstążki)
łyżka oleju arachidowego
zmiażdżony ząbek czosnku
czubata łyżka świeżo startego imbiru
szalotka, drobno pokrojona
10 suszonych grzybów shiitake - namoczonych wg instrukcji na opakowaniu i grubo pokrojonych
200 g tofu pokrojonego w 2-centymetrową kostkę
2 łyżki sosu sojowego
łyżka octu ryżowego
łyżka sosu rybnego (można pominąć a wtedy uzyskamy wegańskie danie)
łyżka domowego masła orzechowego
1/4 łyżeczki płatków chilli
łyżeczka startego cukru palmowego
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
listki tajskiej bazylii do dekoracji

Na oleju podsmażyć czosnek, imbir i szalotkę aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodać tofu i smażyć aż zbrązowieje. Dodać grzyby i smażyć jeszcze chwilę. W małym naczynku wymieszać masło orzechowe z sosami, octem i papryką w płatkach. Uzyskać jednolitą emulsję i dodać na patelnię. Przygotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Wymieszać z sosem i poczekać aż się podgrzeje.  Podawać na gorąco udekorowane orzeszkami ziemnymi i bazylią.

Domowe masło orzechowe

Zrobiliśmy domowe masło orzechowe. Smakuje zupełnie inaczej, niż sklepowe. A robi się bardzo prosto. Właściwie potrzeba tylko orzechów ziemnych. Powinny być obrane z czewonobrązowych skórek i uprażone (zazwyczaj właśnie takie można kupić w sklepie).

Domowe masło orzechowe

Składniki na nieduży słoiczek:

400 ml obranych niesolonych uprażonych orzeszków ziemnych

Opcjonalnie: cukier lub sól do smaku

Orzeszki umieścić w robocie kuchennym i miksować aż do uzyskania gładkiej, lekko lejącej się masy. I tyle. Można przechowywać w lodówce do miesiąca. Pod wpływem temperatury masło tężeje i może wytrącić się olej, wtedy wystarczy zamieszać.