Palak dal - curry z soczewicy ze szpinakiem

Dziś znów coś wegańskiego - klasyczne curry z soczewicy ze szpinakiem, z dodatkiem kurkumy, czosnku i chili.Jest tak wiele sposobów na gotowanie Dal, a także wiele regionalneych odmian, które zdecydowanie warto wypróbować przy użyciu różnych przypraw. Palak dal jest jednym z najbardziej popularnych indyjskich przepisów na dal z dodatkiem liści szpinaku.

Palak dal - hinduska soczewica ze szpinakiem

Składniki na porcję dla 4 osób:
200 g suchej żółtej soczewicy
200 g suchej czerwonej soczewicy
200 g liści świeżego szpinaku
ząbek starty czosnku (opcjonalnie)
łyżeczka kurkumy
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka startego imbiru
pół łyżeczki sproszkowanego chilli
szczypta sproszkowanego mango lub łyżeczka soku z cytryny
sól
olej

Oba rodzaje soczewicy należy umieścić w garnku, dodać łyżeczkę soli i kurkumę, zalać 800 ml wody i gotować ok. 20 minut. Część soczewicy powinna się rozgotować do konsystencji owsianki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim kumin, czosnek i imbir, dodać z grubsza posiekany szpinak, smażyć 2-3 minuty aż szpinak oklapnie, następnie dodać chilli, soczewicę i mango lub sok z cytryny. Ewentualnie doprawić solą. W razie potrzeby dodać nieco wody. Można podawać z ryżem lub dodać 500 ml wody i 5-6 średnich pokrojonych w kostkę ziemniaków, wtedy otrzymamy gęstą pożywną zupę. 

Methi paneer - paneer w sosie z liśćmi kozieradki

To przepyszne danie jedliśmy pierwszy raz z przyjaciółmi w nepalskiej knajpce w Stolycy. Methi paneer, poza hinduskim serem, który łatwo można zrobić samemu, zawiera liście kozieradki. Nasiona znałam, jednak suszone czy świeże liście dają potrawą niesamowity smak. Można je dość łatwo i tanio dostać w sklepach z orientalną żywnością. Potrawa jest nie tylko zdrowa, ale ma też przyjemny i smaczny sos z nerkowców, cebuli i czosnku, które w połączeniu z kozieradką i serem dają dośc złożony, ale bogaty i niepowtarzalny smak.

Methi paneer - paneer w sosie z liśćmi kozieradki

Składniki na porcję dla 4 osób:
paneer z 3 litrów mleka - ok. 300 g sera (z tego przepisu)
1 mała biała lub czerwona cebula
2-3 ząbki czosnku
mały kawałek imbiru
2 puszki krojonych pomidorów
pół szklanki nerkowców
kawałek kory cynamonu
3 ziarna kardamonu
3 goździki
2 liście laurowe (raczej duże)
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki kaszmirskiego chilli (lub innego chilli w proszku)
pół łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki garam masala
pół szklanki suszonych liści kozieradki
sól
cukier
olej

Nerkowce należy namoczyć w ok. pół szklanki wody przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do gotowania - dzięki temu łatwiej będzie zblendować je na pastę. Zamiast pasty z nerkowców można dodać jogurt i śmietanę 30%, ale moim zdaniem przynajmniej 30% smaku tego dania to właśnie pasta z nerkowców - robiłam już obie wersje.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju i uprażyć na nich przyprawy dodawane w całości. W tym czasie cebulę, czosnek i imbir zblendować na gładką pastę, którą następnie należy dodać do przypraw i smażyć ok. 5 minut - żeby cebula się zrumieniła na złoto. Po tym czasie dodać pomidory, liście kozieradki i pozostałe przyprawy poza solą i cukrem - gotować aż sos zgęstnieje, a pomidory się rozpadną. W tym czasie przygotować paneer i pastę z nerkowców. Ser pokroić na ok. 0,5 cm plastry i następnie w kostkę o wymiarach 1,5x2 cm. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i usmażyć paneer na złoto z obu stron. Orzech wraz z wodą, w której się moczyły zblendować na gładką pastę. Usmażony ser i pastę dodać do sosu pomidorowego, wymieszać tak żeby nie poruszyć sera, pogotować chwilę, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem.

Ryż cytrynowy Lemon Rice Chitranna ಚಿತ್ರಾನ್ನ

Dziś przepis na dodatek, który już od jakiegoś czasu pojawia się w tle naszych przepisów - ryż cytrynowy, tradycyjne danie wegetariańskiej kuchni południowoindyjskiej, zwany chintranna. Można go zrobić z wcześniej ugotowanego ryżu, idealnie nadaje się też jako lekkie śniadanie.

Ryż cytrynowy Lemon Rice Chitranna ಚಿತ್ರಾನ್ನ

Składniki na porcję dla 2 osób:

100 g ryżu basmati lub jaśminowego

2 ziarna zielonego kardamonu

2-3 listki limonki kaffir

pół łyżeczki ziaren czarnej gorczycy

pół łyżeczki kurkumy

opcjonalnie mały kawałek kory cynamonu

sok z połowy cytryny

opcjonalnie pół łyżeczki mango w proszku

olej

sól

W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju i podprażyć na nim przyprawy poza solą i kurkumą (uwaga, podgrzana gorczyca strzela jak popcorn). Dodać ryż i smażyć ok. 3 minut - aż zarobi się lekko krystaliczny. Zdjąć garnek z ognia i odczekać chwilę aby lekko przestygł, wlać wodę tak aby przykryła ryż na ok. 1,5 cm - jeśli wlejemy wodę do gorącego garnka, olej będzie pryskać, posolić, dodać kurkumę i sproszkowane mango jesli go używamy. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut, potem zdjąć pokrywkę i gotować często mieszając aż woda wyparuje. Gdyby ryż po wyparowaniu wody był niedogotowany, należy dodać jeszcze nieco wody i gotować do odparowania. Ugotowany ryż skropić sokiem z cytryny i wymieszać.

Vindaloo z wołowiny

Dziś dalsza część małej historii Indii kolonialnych ;) 

Zachodnie Indie - a dokładniej okolice  i Goa to tereny dawnej obecności na tych terenach Portugalczyków. Dotarli tam już z wyprawą Vasco da Gamy, jednak dopiero w XVI w. powstały pierwsze faktorie handlowe. Tereny te były pod panowaniem portugalskim aż do II połowy XX wieku, co odcisnęło na kulturze regionu istotny ślad, przejawiający się również w upodobaniach kulinarnych. I tak dochodzimy do przepisu na Vindaloo. Danie pochodzi od dania na bazie wieprzowiny z winem, octem i czosnkiem. Hindusi jednak tak dalece je zmodyfikowali, że z pierwotnego europejskiego dania praktycznie nic nie zostało. Danie to zyskało wielką popularność na całym świecie, będąc serwowanym w wielu hinduskich restauracjach.

Wołowina vindaloo

Składniki:
łyżka kuminu
4 suszone chili
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
ziarna z 5 strączków kardamonu
łyżeczka kozieradki
łyżeczka czarnej gorczycy
łyżeczka soli
łyżeczka cukru brązowego
4 łyżki octu winnego
2 łyżki oleju
duża posiekana cebula
2,5 cm korzenia imbiru
kilogram wołowiny gulaszowej pokrojonej w 2 cm kostkę
rozgnieciony ząbek czosnku
łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki kurkumy
ryż do podania

Cebulę podrumienić na złoto. Przyprawy zmielić na drobny proszek. Dodać do nich sól, cukier, ocet i zmiksować. Następnie dodać cebulę i miksować aż masa uzyska konsystencję jednolitej masy. Na oleju podsmażyć na brązowo mięso. Odstawić. Na olej po mięsie wrzucić starty imbir, czosnek i smażyć 2-3 minuty. Dodać mieloną kolendrę i kurkumę i smażyć jeszcze 2 minuty. Dodać pastę cebulową z przyprawami i smażyć 5 minut.  Wrzucić wcześniej podsmażone mięso, zalać 1/3 litra wody i dusić 1-1,5 godziny, aż mięso zmięknie. Podawać z ryżem.

Masala czaj - Masala Chai - indyjska herbata

Skoro na naszym blogu trwa akcja kuchni indyjskiej, nie mogło zabraknąć herbaty. Dziś to wręcz narodowy napój Indii. Jednak wbrew pozorom, herbata nie jest w Indiach "odwieczna". Liczne jej plantacje to "zasługa" Brytyjczyków, którzy chcieli sami produkować herbatę, z pominięciem Chin. Pierwsze plantacje to prowincja Assam, która dziś stanowi jedno z zagłębi przemysłu herbacianego. Klimat Indii okazał się świetny dla uprawy tej rośliny - mając na uwadze tak dużą podaż, Brytyjczycy zaczęli promować picie herbaty również wśród miejscowych. Tak Hindusi dodali do herbaty swoje ulubione smaki, tworząc jeden z najbardziej charakterystycznych sposobów parzenia herbaty.

Masala czaj - Chai masala - indyjska herbata

Składniki:
litr wody
trzy strączki kardamonu
laska cynamonu
4 goździki
3cm kawałek imbiru
3-4 łyżki brązowego cukru lub melasy
czarna herbata liściasta dobrej jakości o wyrazistym smaku
dwie szklanki pełnego mleka 

Do garnka wlać wodę, gdy zacznie się gotować, dodać przyprawy. Gdy się wrzątek się zagotuje, dodać mleko, herbatę, cukier (melasę) i ponownie zagotować. Uważać, aby nie wykipiało. Po powtórnym zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i przez sito przelać do imbryka lub bezpośrednio do filiżanek lub kubków. Pić ciepłe ;)

Radźma (Rājmā)- wegańskie curry z fasoli

Dziś niezwykle popularne w północnych Indiach (Pendżab) danie wegetariańskie. Hindusi, szczególnie ci niejedzący mięsa w ogóle, uwielbiają warzywa strączkowe. Danie można podawać z ryżem (radźma chawal) albo z indyjskim pieczywem.

Radźma (Rājmā)-  curry z fasoli

Składniki na ok. 6 porcji:
2-3 puszki czerwonej fasoli
500 ml passaty lub 2 puszki pomidorów krojonych
biała lub  czerwona cebula
3-4 ząbki czosnku
1,5 cm kawałek imbiru
pół łyżeczki mielonego chilli (u mnie kaszmirskie, może być inne)
pół łyżeczki garam masala
łyżeczka kurkumy
łyżeczka mielonej kolendry
sól
olej do smażenia
opcjonalnie szczypta cukru

Do podania:
świeża kolendra
jogurt
ulubiony ryż (np. cytrynowy)

Cebulę, czosnek i imbir zmiksować w robocie kuchennym na gładką pastę. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju i posmażyć pastę na złoto, dodać pomidory i przyprawy (poza solą i cukrem), gotować 5 minut, dodać osączoną i opłukaną fasolę. Gotować 20 minut, doprawić solą i cukrem. Danie najlepsze jest na drugi dzień.

Kurczak tikka masala

Chociaż dla wielu miłośników indyjskiej kuchni kurczak tika masala (chicken tikka masala) to wręcz jej synonim, to danie to zaliczane jest do kuchni diaspory hinduskiej w Wielkiej Brytanii, czyli kuchni BIR (British Indian Restaurant). To połączenie marynowanego grillowanego kurczaka tikka  z gęstym pomidorowym sosem masala. Podobno danie powstało w Glasgow, gdzie klient poprosił o sos do kurczaka z grilla, którego uznał za zbyt suchego. Inni łączą to danie z obecnością Brytyjczyków w Indiach. Niezależnie od genezy, danie jest wspaniałym miksem różnych gustów i smakuje wybornie :)

W przepisie użyliśmy kaszmirskiego chili (kashmir chili powder). To odmiana chili która jest mniej ostra a jednocześnie zachowuje ładny czerwony kolor po obróbce cieplnej. Można je dostać w większych supermarketach lub w Kuchnia świata. Jeżeli go nie mamy, używamy o wiele mniej klasycznego chili - to w smaku przypomina ostrością raczej ostrą paprykę węgierską.

Kurczak tikka masala

Składniki

800 g piersi z kurczaka

marynata:

150 ml gęstego jogurtu

pół łyżeczki kurkumy

łyżeczka chilli kaszmirskiego

łyżeczka garam masala

łyżka soli

cztery ząbki czosnku zmiażdżone

imbir –ok. 3 cm bez skóry starty

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki po ok. 4 cm. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Marynować mięso przez przynajmniej 2 godziny a najlepiej przez noc. Po tym czasie nabić kurczaka na szpadki do szaszłyków i upiec na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut, po połowie czasu obrócić szaszłyki).

Sos:

2 łyżki oleju lub klarowanego masła (ghee)
szklanka nerkowców
łyżeczka ziaren kuminu
po dwa ziarna czarnego i zielonego kardamonu
laska cynamonu
5 goździków
łyżeczka chili kaszmirskiego
łyżeczka kolendry
łyżeczka garam masala
łyżeczka kurkumy
dwie duże cebule
zielone chili
trzy ząbki czosnku
ok. 3 cm imbiru bez skóry
puszka pomidorów
zielona papryka pokrojona w kostkę
pęczek świeżej kolendry

Nerkowce namoczyć w wodzie (tyle aby je przykryło) przez co najmniej 2 godziny. W garnku rozgrzać olej lub masło. Podprażyć kumin i kardamon wraz z cynamonem i goździkami. Pokroić cebulę w drobną kostkę i zezłocić. Zetrzeć czosnek i imbir i dodać do cebuli wraz z prażonymi przyprawami. Dodać pozostałe przyprawy w proszku (poza garam masala). Smażyć aż zacznie wszystko intensywnie pachnieć. Zalać pomidorami i dusić ok. 15 minut aż się rozpadną. Można dodać nieco wody, aby wszystko się nie spaliło ;) Nerkowce zmiksować na pastę, dodać ją do sosu wraz z garam masala i solą do smaku. Wrzucić mięso, pęczek posiekanej kolendry (nieco zostawić do dekoracji) i paprykę pokrojoną w kostkę i dusić razem ok. 5-10 minut. Podawać z ryżem lub chlebkami naan, udekorowane pozostałą kolendrą.

Thandai - indyjski napój mleczno-migdałowy

Kiedy śnieg za oknem, może chociaż napój przypomni o tym, że wróci lato...

Thandai jest jednym z popularnych letnich napojów w Indiach. Jest to specjalny napój specjalnie wykonany na święto Holi.  Bazę napoju stanowią migdały i nerkowce, wzbogacone smakiem  nasion kopru włoskiego, pieprzu i białego maku, które wraz z innymi przyprawami i płatkami róży dają niecodzienne połączenie.

Napój jest również nazywany Sardai, co dosłownie tłumaczy się na chłodny lub zimny w hindi. Jest to orzeźwiający napój, który świetnie orzeźwia w specyficznym indyjskim klimacie.  Szczypta nitek szafranu nadaje mu wyrazisty smak i kolor. Jest także bogaty w wapń i witaminy.

Thandai - indyjski napój mleczno-migdałowy

Składniki:

3 szklanki mleka

szklanka migdałów

2 łyżki nerkowców

2 łyżeczki białego maku

łyżeczka nasion kopru włoskiego

ćwierć szklanki cukru

łyżeczka czarnego pieprzu

dwa strączki zielonego kardamonu

łyżka suszonych płatków róż (opcjonalnie łyżeczka wody różanej do smaku)

Zagotować mleko z cukrem. Schłodzić do temperatury pokojowej. Namoczyć migdały przez ok. 2 dwie godziny a następnie obrać ze skórek. W drugiej misce namoczyć nerkowce, mak, koper, pieprz, kardamon w ciepłej wodzie. Po 2 godzinach odlać wodę i zmiksować z migdałami i płatkami róży na jednolitą pastę. Dodać ją do mleka i dobrze wymieszać. Przełożyć do lodówki na co najmniej godzinę aby smak pasty przeszedł do mleka. Po tym czasie odcedzić pastę z mleka. Podawać ozdobione posiekanymi pistacjami i szafranem.

Idealne na upały: Hinduskie pistacjowe lassi

Kuchnia hinduska jest pełna naprawdę ostrych potraw. Kapsaicyna, czyli związek chemiczny nadający ostrość potrawą, nie rozpuszcza się w wodzie. Dlatego, jeżeli zrobiliśmy sobie krzywdę i czujemy jak np. coś paprykowego wypala nam śluzówkę żołądka, dobrze jest wypić napój mleczny  Stąd w Indiach bardzo popularny jest napój lassi. Przygotowuje się je w domach, ale sprzedaje się również w przydrożnych kawiarniach, restauracjach i hotelach. Pomaga tak w upalnie dni, jak i jako dodatek do pikantnych curry i ostrych mięs. Lassi przygotowuje się, ubijając jogurt z wodą i wybijając z niego tłuszcz. Można pominąć ten etap, używając niskotłuszczowego naturalnego jogurtu. Dziś propozycja pistacjowa.

Pistacjowe lassi - kuchnia hinduska

Składniki (na 2 duże porcje):
340 ml jogurtu odtłuszczonego
170 ml niegazowanej wody
50 g niesolonych pistacji

łyżka miodu
łyżeczka wody różanej
szczypta kardamonu

Pistacje drobno pokruszyć. Wraz z jogurtem, wodą i miodem przełożyć do blendera. Dodać szczyptkę kardamonu i wodę różaną. Całość należy miksować na najwyższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Przelać do wysokich szklanek, udekorować pistacjami.

Indyjski ser paneer - prosty przepis

Paneer pochodzi z północy Indii. Wyrabia się go z tłustego krowiego mleka. Ma białą barwę i gładką teksturę. Ser ten bardzo łatwo przygotować w domu. Nawet ja sobie poradziłam. W tym miesiącu na naszym blogu możecie spodziewać się dzięki przynajmniej kilku przepisów na dania z kuchni hinduskiej.

Indyjski ser paneer - prosty przepis

Składniki:
litr pełnego mleka, może być "sklepowe", ale nie UHT
sok z połowy średniej cytryny

Zagotować mleko na średnim ogniu, zmniejszyć płomień i dodać sok z cytryny. Mieszać, aż mleko zgęstnieje i zacznie się ścinać - garnek wypełnią wyraźne grudy i serwatka. Ostudzić do temperatury pokojowej. Przecedzić przez jałową gazę lub wygotowaną tetrową pieluchę, dobrze odcisnąć. Zachować serwatkę bo jest pyszna - wykorzystamy ją pewnie w jednym z najbliższych przepisów. Odciśnięty ser odstawić na sito lub talerz, obciążyć np. kamiennym moździerzem i zostawić na min. 20 minut, następnie przełożyć do lodówki najlepiej na całą noc, ale wystarczą też 2 godzin. Na etapie oddzielania skrzepu można dodać dodatki smakowe- np. paprykę albo zioła.

Ser można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Hinduski napój lassi o smaku mango

Kuchnia hinduska jest pełna naprawdę ostrych potraw. Kapsaicyna, czyli związek chemiczny nadający ostrość potrawą, nie rozpuszcza się w wodzie. Dlatego, jeżeli zrobiliśmy sobie krzywdę i czujemy jak np. coś paprykowego wypala nam śluzówkę żołądka, dobrze jest wypić napój mleczny (lub pięćdziesiątkę wódki albo tequilli :). Stąd w Indiach bardzo popularny jest napój lassi. Przygotowuje się je w domach, ale sprzedaje się również w przydrożnych kawiarniach, restauracjach i hotelach. Pomaga tak w upalnie dni, jak i jako dodatek do pikantnych curry i ostrych mięs. Lassi przygotowuje się, ubijając jogurt z wodą i wybijając z niego tłuszcz. Można pominąć ten etap, używając niskotłuszczowego naturalnego jogurtu.

Lassi o smaku mango

Składniki (na 2 duże porcje):
340 ml jogurtu odtłuszczonego
170 ml niegazowanej wody
duże dojrzałe mango
2 łyżki miodu
szczypta kardamonu

Obrać mango ze skórki. Pokroić na jak najmniejsze fragmenty. Należy uważać, by oddzielić od niego włókna otaczające pestkę. Pokrojone mango, jogurt, wodę i miód przełożyć do blendera. Dodać szczyptkę kardamonu. Całość należy miksować na najwyższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Przelać do wysokich szklanek.

Orzechowy pilaw

W dalszym ciągu pozostajemy w hinduskich klimatach. Tym razem ryż basmati i pilaw z orzechami. Danie łatwiejsze w wykonaniu niż risotto - nie trzeba stać i mieszać, można spokojnie przygotowywać resztę obiadu. Bardzo cenne w sytuacji gdy każda chwila jest droga. Przez chwilę bałam się, że zrobiłam coś źle i wyjdzie mi klajster ryżowy, ale okazało się, że każde ziarenko jest idealnie ugotowane. Ryż basmati jest świetny, praktycznie nie sposób go rozgotować.Ostatnio moja mama przetrzymała go na gazie o dobre 10 minut za długo. I tak był idealny. Ale czego  się spodziewać po roślinie, która rośnie na północy Indii, nawet w Himalajach (tak, pozazdrościłam Alastorowi i też postanowiłam pisać różne mądre rzeczy o produktach, z których gotuję).

Danie sprawdzi się jako dodatek do grillowanych i smażonych mięs lub samodzielnie.

Orzechowy pilaw

Składniki na porcję dla 2 osób:

100 g ryżu basmati

450 ml bulionu warzywnego

pół szklanki orzechów włoskich i orzechów nerkowca

pół szklanki marchwi startej na tarce o grubych oczkach

łyżka posiekanej szalotki

1 ząbek czosnku posiekany

1 liść laurowy

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

1/2 łyżeczki mielonego kminku lub kuminu (ostatnio mam problemy z kupienie mielonego kuminu)

łyżeczka mielonej kolendry

sól, pieprz

olej rzepakowy

Ryż namoczyć w zimnej wodzie na ok. 20 minut. W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać marchew, szalotkę i czosnek i smażyć 3-4 minuty. Dodać opłukany ryż i wymieszać tak żeby dobrze pokrył się olejem, powinno to zająć ok. 2 minuty. Do garnka wlać bulion i dodać liść laurowy, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i przykryć. Niech gotuje się ok. 12-15 minut,wystarczy przemieszać co jakiś czas. Kiedy płyn zostanie wchłonięty przez ryż, dodać orzechy i pozostałe przyprawy i posmażyć jeszcze na wolnym ogniu kilka minut (3-5 minut) co jakiś czas mieszając. Przed podaniem usunąć liść laurowy.

Domowe mleczko kokosowe

Jak już pisałem, nie lubię przepłacać. Tak jak z syropem cukrowym, jakoś nie jestem przekonany też do kupowania mleczka kokosowego. Kosztuje to dość sporo, w puszkowej wersji pełno konserwantów. 

Nie każdy wie, że można je z łatwością zrobić w domu.

Większość ludzi utożsamia mleczko kokosowe z sokiem kokosowym, białawym, półprzeźroczystym płynem, który po jego rozłupaniu wylewa się z kokosa, zazwyczaj w niedostatecznej dla nas ilości ;) Samo mleczko kokosowe to popularny składnik kulinarny i barmański. Otrzymuje się go z zalania kopry kokosowej (wysuszonego miąższu kokosa) ... gorącą wodą!

Każdy więc może zrobić sobie mleczko kokosowe w domu, bez konserwantów i zachowując złotówki w kieszeni ;)

Domowe mleczko kokosowe

Domowe mleczko kokosowe

Wiórki po zmiksowaniu

 W polskich warunkach nie ma co bawić się w pozyskiwanie kopry z orzechów kokosowych - wystarczą popularne wiórki. Aby uzyskać najpopularniejszą, znaną z puszek, gęstość mleczka, na jedną porcję wiórków używamy dwóch porcji wrzątku, którą je zalewamy. Uzyskaną gorącą papkę miksujemy w malakserze do uzyskania jednolitej masy. Pozostawiamy do ostygnięcia. 

Gdy masa będzie już zimna, na ustawionej w zlewozmywaku misce kładziemy sitko wyłożone gazą dostępną w każdej aptece. Chochelką przekładamy na nią partiami zmiękczone, wilgotne wiórki. Składamy krawędzie materiału i skręcamy zawiniątko, wyciskając płyn na sitko.

Mleczko można przechowywać 1-2 dni w lodówce albo zamrozić.

A tutaj sposób na wykorzystanie naszego domowego mleczka :)

Hinduski żółty kurczak z kurkumą i garam masala

W mojej ulubionej hinduskiej knajpce podają danie "Butter Chicken" - kurczaka w żółtym maślanym sosie z płatkami migdałowymi (sos w angielskiej wersji karty nazywa się golden gravy). Długo szukałam jak zrobić coś takiego. Niestety internet nie był pomocny. Wobec tego postanowiłam zrobić coś, co choć trochę będzie przypominało tą potrawę. Nie będę czarowała, że wyszło mi jak w knajpce. Natomiast zupełnie spokojnie mogę stwierdzić, że moja wersja też jest pyszna. W związku z tym niniejszym chwalę się nią. Danie nie jest pracochłonne, ale uwaga, z powodu ilości użytego masła raczej nie należy do dietetycznych.

Hinduski kurczak z kurkumą i garam masala

Składniki na porcję dla 2 osób:

ok. 400 g piersi z kurczaka

3 + 4 łyżki jogurtu greckiego

3 łyżki masła

3 łyżki płatków migdałowych

1 łyżeczka kurkumy

pół łyżeczki garam masala

pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej

sól

oliwa

Z 3 łyżek jogurtu, garam masala i połowy kurkumy przygotować marynatę. Kurczaka umyć, oczyścić z błonek, pokroić w sporą kostkę, przełożyć do naczynia z marynatą. Dokładnie wymieszać żeby kawałki mięsa były oblepione jogurtem i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać oliwę. Kawałki kurczaka jak najlepiej oczyścić z marynaty (nie wyrzucać zeskrobanego jogurtu!) i smażyć na lekko złotawy kolor. Do pozostałej marynaty dodać 4 łyżki jogurtu, resztę kurkumy, skrobię i posolić. Dobrze wymieszać. Maksymalnie zmniejszyć gaz pod patelnią i dodać masło. Kiedy się rozpuści, dolać jogurt z przyprawami, wymieszać. Bardzo powoli podgrzewać. Kiedy zacznie parować, dodać płatki migdałowe i podgrzewać aż lekko zawrze. Podawać z ryżem lub chlebkami nan.

Ciecierzyca garam masala

Tym razem w mojej kuchni ani nie alkoholowo, ani nie ciastkowo. Tym razem przepis inspirowany kuchnią hinduską: ciecierzyca w pomidorach z garam masala. Pyszne, rozgrzewające, a do tego szybkie w przygotowaniu i wyglądające bardzo efektownie.  Dopóki nie miałam oryginalnej garam masala, używałam mielonych kuminu i kolendry oraz dodawałam trochę więcej papryki i imbiru. Można podawać z ogórkową raitą.

Ciecierzyca w pomidorach z garam masala

Składniki na porcję dla 2 osób:

puszka ciecierzycy

duża zielona papryka

300 g pasaty pomidorowej (lub jeśli mamy więcej czasu na gotowanie sosu, 1 puszka pomidorów)

1 łyżeczka startego świeżego imbiry

1/4 papryczki chilli posiekanej na paseczki

1/4 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka przyprawy garam masala

1 ząbek czosnku drobno posiekany

sól 

1 łyżka oliwy

listki świeżej kolendry do przybrania

Ciecierzycę osączyć z zalewy i opłukać na sicie. Umytą paprykę pokroić na średnie kawałki (ok. 1,5 na 2 cm). W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej przyprawy (bez soli). Kiedy czosnek będzie złotawy, dodać paprykę i smażyć przez chwilę. Dodać pasatę i ciecierzycę i dusić przez ok. 10-15 minut (aż ciecierzyca zrobi się miękka a sos odparuje). Jeśli używamy pomidorów puszkowych, dodać je nieco wcześniej i poddusić bez ciecierzycy żeby utworzył się gęsty sos. Podawać z ryżem gotowanym z kurkumą, przyozdobione listkami kolendry.

Pieczona dynia I (garam masala)

W końcu pojawiła się w moim warzywniaku. Wyczekana, wymarzona, znak, ze to już koniec lata - dynia. Uwielbiam ją pod każdą postacią (no dobrze, jeszcze nigdy nie robiłam ciasta dyniowego, ale pewnie już niedługo ;). Oczywiście skusiłam się na całkiem sporą ćwiartkę. Dopiero po wyjściu ze sklepu uświadomiłam sobie, że a) nie bardzo mam co z nią zrobić, b) za tydzień albo dwa będą bardziej dojrzałe i smaczniejsze. Zastanawiałam się co zrobić z 1,3 kg średnio dojrzałej dyni. Postanowiłam eksperymentować. Niedawno dostałam wspaniałe przyprawy z Indii, wśród nich znalazły się kurkuma i garam masala. Postanowiłam zrobić jeden z moich ulubionych dodatków do mięsa - pieczone ziemniaki i dynię. Zwykle robię je z rozmarynem i chilli w płatkach. Tym razem postanowiłam zaryzykować wersje hinduską.

Dzięki kurkumie moja bladawa dynia złapała piękny słoneczny kolor. Ślicznie widać na zdjęciach, robionych wcześnie rano w pełnym świetle (moja kuchnia wychodzi na wschód).

Składniki:

ok. kilogram dyni (po obraniu i usunięciu pestek)

5 sporych ziemniaków

1 ząbek czosnku

płaska łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chilli

sól, pieprz, oliwa

Obraną i wypestkowaną dynie pokroić w dużą kostkę (u mnie 2x3 cm). Obrane ziemniaki pokroić na kawałki ok. dwa razy mniejsze, niż dynia (dynia piecze się dużo szybciej niż ziemniaki, a chcemy żeby upiekło się w podobnym czasie). Papryczkę pokroić w paski. 

Ja zwykle kupuje więcej papryczek, myję, wypestkowuję, kroję i mrożę - mam gotowy zapas do szybkiego użycia. Podczas siekania można użyć jednorazowych rękawiczek, zawsze tak robię - nosze soczewki, gdybym potem dotknęła oka takim paprykowym palcem (sok z papryczki strasznie ciężko zmyć ze skóry), mogłoby się skończyć nawet pogotowiem, a na 100% strasznym bólem. 

Dynię i ziemniaki przełożyć do naczynia do zapiekania, polać oliwą, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec warzywa ok. 40-60 minut - aż ziemniaki zmiękną, a dynia lekko się skarmelizuje na krawędziach.

Jeszcze zdjęcie przypraw zanim trafiły do moich pojemniczków i zbliżenie na dynię.