Enchiladas z kurczakiem i chorizo

Danie nieco przypomina włoskie cannelloni, z tą różnicą, że używany tortilli zamiast makaronu. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”. Idealne na szybki obiad lub kolację.

Enchiladas z kurczakiem i chorizo

Składniki na porcję dla 2 osób:

8 kukurydzanych tortilli o średnicy ok. 20 cm

100 g startego żółtego sera

masło

listki kolendry

2 piersi z kurczaka (można tez użyć gotowanego mięsa z kurczaka)

3-4 "domowe" kiełbaski chorizo (małe kiełbaski z miękkim farszem, mogą być surowe, można pominąć lub zastąpić inną aromatyczną i pikantną kiełbasą)

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól, pieprz

olej

Sos pomidorowy:

3-4 strąki chilli (można wybrać ulubiony rodzaj lub użyć kilku różnych)

puszka pomidorów bez skórki

szklanka wywaru drobiowego

cebula

ząbek czosnku

1/4 łyżeczki tymianku

1/4 łyżeczki majeranku

szczypta zmielonego ziela angielskiego

szczypta cukru

sól, pieprz

olej

Przygotować sos: cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać pomidory, posiekane pozbawione pestek chilli i przyprawy, smażyć chwilę i dodać wywar. Gotować ok. 20 minut i zmiksować. W razie potrzeby dodatkowo odparować sos. Kurczaka pokroić w paski, dodać przyprawy, obsmażyć na oleju. Wyjąć mięso z kiełbasek i wymieszać z usmażonym kurczakiem.

Formę do zapiekania wysmarować masłem. Każdą tortillę posmarować 2-3 łyżeczkami sosu, ułożyć mięso i zawinąć w ciasny rulon. Tortille układać obok siebie w formie, podlać dodatkowo sosem i posypać serem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 190-200 stopni przez 20 minut. Podawać posypane listkami kolendry.

Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem

Lasagne szpinakowa to jedno z naszych ulubionych dań. Wersją z łososiem przekonałam Alastora do jedzenia ryb :)

Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem

Składniki:

12 płatków makaronu do lasagne (lub więcej, potrzebne będą 4 warstwy makaronu, a do mojego naczynia do zapiekania wchodzą na raz 3 płatki)

200 g wędzonego łososia pokrojonego w plastry

pęczek szpinaku

ząbek czosnku

masło

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

ok. 700 ml beszamelu

250 g mozarelli

2 łyżki posiekanego koperku

Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodyżki, listki posiekać drobno. Na sporej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, podsmażyć na brązowo, następnie dodać posiekany szpinak, doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową i dusić aż zwiędnie. Odstawić do ostygnięcia. Przygotować beszamel wg. przepisu. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, ułozyć pierwsze 3 płatki makaronu, polać 1/4 sosu beszamelowego, ułożyć połowę szpinaku, przykryć kolejna warstwą makaronu, polać sosem, ułożyć łososia, posypać koperkiem, następnie ułozyć jeszcze jedną warstwę szpinakową, przykryć ostatnimi 3 płatkami, zalać resztą beszamelu (uwaga żeby dokładnie zakryć makaron), posypać serem. Zapiekać ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Najlepiej podawać kilka minut po wyciągnięciu, kiedy beszamel przestaje wrzeć, łatwiej wtedy pokroić.

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.

Lasagne bolońska

Dziś przepis na lasagne bolońską. To klasyczny przepis, który jednak występuje w bardzo wielu wersjach - wg jednych powinny być tylko pomidory i mięso, inne wersje dopuszczają warzywa takie jak marchew czy seler naciowy. Moja wersja jest kompilacją kilku przepisów.

Lasagne bolońska

Składniki na foremkę o wymiarach 21x21 cm:

12 płatków makaronu lasagne

300 g mielonego mięsa wołowego

puszka pomidorów

1 duża marchewka

ząbek czosnku

szalotka

łyżka posiekanej bazylii

łyżka posiekanego oregano

opcjonalnie 100 ml czerwonego wytrawnego wina

pół litra beszamelu

200 g startego sera

sól, pieprz

oliwa

masło do wysmarowania formy

Makaron namoczyć w ciepłej wodzie aż lekko zmięknie. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać posiekane czosnek i szalotkę, podsmażyć, następnie dodać mięso i smażyć aż zbrązowieje. Do mięsa dodać obraną i startą na tarce o dużych oczkach marchew, podsmażyć minute i dodać pomidory. Dusić aż z pomidorów utworzy się gesty sos, doprawić i dusić jeszcze 10 minut. W międzyczasie przygotować beszamel i utrzeć ser. Formę do zapiekania wysmarować masłem, ułozyć pierwszą warstwę makaronu, dodać połowę sosu mięsnego i 1/3 beszamelu i rozprowadzić równą warstwą, powtórzyć jeszcze raz, przykryć ostatnią warstwą makaronu, wylać na nią pozostały beszamel, rozprowadzić równo i posypać serem. Zapiekać ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Podawać gorącą.

Szparagi zapiekane po grecku

Uwielbiam szparagi. Aż mnie nosiło kiedy w zimie widziałam takie sprowadzane z drugiej półkuli. Ale byłam dzielna i wyczekałam na sezon. W tym roku zdecydowanie eksperymentuję z przepisami. Tym razem propozycja, którą wyszukałam w książeczce "Szparagi" kupionej za oszałamiającą kwotę 3,5 zł z kosza w taniej książce (a jakże, trochę zmodyfikowana) - szparagi po grecku.

Szparagi są mało kaloryczne i moim zdaniem, niezbyt sycące (chyba że zapiecze się je pod beszamelem), więc danie nadaje się raczej jako przystawka albo lekka kolacja.

Szparagi zapiekane po grecku

Składniki na porcję dla 2 osób:

składniki :)

pęczek zielonych szparagów

8-10 pomidorków koktajlowych

kilkanaście czarnych oliwek

100 g fety

1 ząbek czosnku

garść liści bazylii

1/3 łyżeczki ostrej papryki w płatkach

sól, pieprz

oliwa

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Pomidorki umyć i pokroić na połówki. Oliwki również pokroić na połówki. Miałam oliwki z pestkami, najprostszy sposób na pozbycie się pestki to zmiażdżyć lekko oliwkę nożem i wyjąć pestkę. Fetę pokroić w kostkę lub pokruszyć (nie ma znaczenia, podczas pieczenia i tak się rozpuści). Bazylię posiekać drobno, a czosnek pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie składniki dodać do szparagów, doprawić, zalać 3 łyżkami oliwy i dobrze wymieszać. Piec 10-15 minut (aż szparagi będą miękkie) bez przykrycia, w piekarniku nagrzanym do temperatury 215-225 stopni co jakiś czas mieszając. Podawać z białym winem.

Zapiekanka z tortilli i chorizo

W lodówce znalazłam zapomniane czerstwe tortille. Co prawda można je bardzo łatwo odświeżyć - wystarczy posmarować je przed podgrzaniem pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Jednak tym razem postanowiłam zrobić meksykańską potrawę - zapiekankę z tortilli i chorizo. Bardzo polecam, pyszne choć zdecydowanie niecodzienne.

Zapiekanka z tortilli 

Składniki na 4 porcje:

4 pszenne czerstwe tortille

puszka pomidorów

ok. 10 dkg chorizo

4 łyżki drobno startego sera

łyżka posiekanych liści kolendry

mielona słodka papryka

kumin

ząbek czosnku
sól, pieprz

oliwa

Tortille połamać na nieduże kawałki, rozłożyć na blasze, skropić oliwą i podpiec w nagrzanym do temperatury 160 stopni piekarniku 7-10 minut. Czosnek i chorizo posiekać i przesmażyć na oliwie. Dodać pomidory i dusić aż sos odparuje, dodać kolendrę i doprawić do smaku (używam tylko słodkiej papryki, bo chorizo jest wystarczająco pikantne). Naczynka do zapiekania posmarować oliwą, na dnie ułożyć warstwę kawałków tortilli, na nią nałożyć farsz pomidorowy (do moich naczynek wchodzi ok. 2 łyżki farszu, a z podanych ilości składników otrzymamy ok. 8-9 łyżek), przykryć kolejną warstwą tortilli i posypać serem. Użyłam sera dziurgasa, który wcześniej leżał kilka tygodni w lodówce. To spowodowało, że stwardniał i trochę się odtłuścił. Dzięki temu nie stopił się na ciągnąco, tylko zapiekł trochę jak kruszonka. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni 25-30 minut. Można również przygotować zapiekankę w dużym naczyniu, wtedy należy ją zapiekać kilka minut dłużej. Podawać natychmiast. Z powodzeniem można podać zapiekankę jako danie główne, ale może też służyć jako dodatek do mięsa.

Brukselka zapiekana z wędzonym łososiem

Mam jeszcze więcej garnuszków do zapiekania. Ponieważ w lodówce znalazła się resztka brukselki, postanowiłam, że zapiekamy. Wydawało mi się, że jeśli użyję dużego makaronu, to zabraknie mi miejsca na dodatki (naczynka są malutkie), więc zdecydowałam się na malusieńkie muszelki. To był zdecydowanie dobry pomysł. Ważne żeby użyć łososia wędzonego na zimno - wędzony na ciepło nie da takiego smaku.

Brukselka zapiekana z wędzonym łososiem

Składniki na 4 porcje (każda ok. 150 ml)

32 nieduże brukselki

15 dkg wędzonego łososia

szklanka (200 ml) drobnego makaronu

6 łyżek śmietany 12%

6 łyżek mleka

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

masło

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu al dente, odcedzić i zahartować zimną wodą. Brukselki obrać, przekroić na połówki i umyć. Łososia podzielić na nieduże kawałki. W miseczce wymieszać śmietaną, mleko, gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem. Naczynka do zapiekania wysmarować masłem, nałożyć po 1/4 makaronu i łososia oraz 16 połówek brukselek, wymieszać. Zalać sosem, na wierzch położyć po kawałeczki masła. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Zapiekanki piec aż brukselka zmięknie - ok. 30-40 minut. Można przyspieszyć nieco przygotowania, jeśli podgotujemy brukselkę przed zapiekaniem.

Szpinakowa zapiekanka z łososiem

Pogoda za oknem wymaga, aby mieć w zanadrzu szybki, ciepły posiłek, którego przygotowanie nie zajmie pół dnia. Można oczywiście gotować według schematu: mięso(ryba)+ziemniaki+coś zielonego. Jednak łącząc powyższe w jedno zapieczone danie możemy uzyskać coś, co zamieni powyższy schemat w coś oryginalnego i jednocześnie prostego.

Odpowiedzą na powyższe jest nasz popisowy zimowy comfort food - szpinakowo-ziemniaczana zapiekanka z łososiem pod pierzynką z tartego sera.

Szpinakowa zapiekanka z łososia

Składniki na porcję dla 4 osób:

porcja szpinaku na beszamelu (beszamel przygotować z połowy składników)

5 dużych ziemniaków

350 g surowego łososia

pół szklanki startego sera carskiego lub dziurgasa

posiekany koperek

sól, pieprz

masło do wysmarowania formy

Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 5 mm. Łososia opłukać, usunąć ości i skórę, pokroić na cienkie plastry. Formę do zapiekania wysmarować masłem (używam dużej formy do tarty z Ikei), ułożyć plastry ziemniaków tak żeby lekko zachodziły na siebie i żeby dokładnie przykryły dno formy, lekko posolić i popieprzyć. Na ziemniakach ułożyć łososia, posypać sola, pieprzem i koperkiem. Zalać szpinakiem tak żeby szczelnie przykrył rybę, posypać serem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180-190 stopni. Zapiekankę piec co najmniej 40 minut - w czasie pieczenia sprawdzać widelcem czy ziemniaki są już miękkie.

Zapiekanka makaronowa z brukselką

Bardzo lubię brukselkę - zarówno ze względu na smak, jak i wygląd. Mam słabość do miniaturek (co widać na zdjęciu). Gdybym mogła, kupowałabym na kilogramy malutkich miseczek do sosów, szklaneczek, naczynek do zapiekania, filiżaneczek, mleczników... Więc jak mogłabym przejść obojętnie wobec miniaturowych kapustek. W dodatku takich pysznych. Do tej pory jadałam brukselkę w zupie jarzynowej lub jako dodatek do dania głównego - ugotowaną, z bułką tartą rumienioną na maśle. Tym razem postanowiłam spróbować takiej w wersji zapiekanej z serem pleśniowym. Sama się zdziwiłam jakie to dobre.

Zapiekanka z brukselką

Składniki na 4 porcje:

40 dkg brukselki (po obraniu)

pół paczki makaronu (u mnie penne pełnoziarniste)

400 ml śmietanki 12%

100 g sera z niebieską pleśnią (np. lazura)

150 g startego sera żółtego (np. goudy)

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

masło

Brukselki obrać z zewnętrznych liści, przyciąć nóżki, przekroić na pół i obgotować we wrzącej osolonej wodzie 7 minut, odcedzić. Makaron ugotować wg. przepisu na opakowaniu al dente. Przygotować sos: śmietanę przelać do garnuszka, dodać pokrojony na małe kawałki ser pleśniowy i podgrzewać aż ser się rozpuści, doprawić gałką, solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, wyłożyć brukselki i makaron i wymieszać, zalać sosem śmietanowym, posypać serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopi i zapiekać ok. 20-25 minut. Podawać na gorąco, bardzo dobrze odgrzewa się w mikrofali (to dla zapracowanych, co muszą jeść obiady w pracy :)

Musaka

Coraz ciemniej, coraz zimniej. Czas na rozgrzewające, sycące jedzenie. Takie jak musaka. Pyszne połączenie mięsa, bakłażana i ziemniaków doprawione lekko cynamonem, który nadaje specyficznego "ciepłego" smaku.

Musaka

Składniki (na 3 solidne porcje):

pół kilo wołowego mięsa mielonego (zwykle wybieram wołowe gulaszowe i proszę o zmielenie na miejscu)

5 malutkich bakłażanów (takich po ok. 10 cm długości) lub 1 spory

3-4 średnie ziemniaki

puszka pomidorów pellati

4-5 łyżek startego sera (u mnie dziurgas)

szklanka mleka

1 czubata łyżka masła

1 czubata łyżka mąki

ząbek czosnku

pół łyżeczki cynamonu

pół łyżeczki oregano

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

oliwa

masło do wysmarowania naczynia do zapiekania

Przygotować bakłażana: pokroić na plastry grubości ok. 0,5 cm (lepiej kupić malutkie jeśli są dostępne, podłużne plastry lepiej układają się w naczyniu do zapiekania), jeśli trzeba, posolić i odczekać żeby puściły sok (ale już pisałam, że od kilku lat nie widziałam w sprzedaży gorzkiej odmiany bakłażana). Ponieważ nie chciałam ociekającego tłuszczem bakłażana (a chłonie jak gąbka, dowolną ilość), posmarowałam plastry z oby stron oliwą przy pomocy pędzelka. Tak przygotowane plastry smażyć na suchej teflonowej patelni na brązowo. Gotowe odstawić, będą potrzebne później. W międzyczasie podgotować obrane i pokrojone w plastry ok. 0,5 cm ziemniaki. Wystarczy na półmiękko, spokojnie dojdą w czasie pieczenia.

Z mleka, mąki i masła przygotować beszamel (może być np. z tego przepisu). Sos powinien być raczej rzadki, dzięki temu podczas zapiekania utworzy delikatną piankę.

Przygotować mięsne ragout: czosnek posiekać drobniutko, przysmażyć na złoto na oliwie, dodać mięso i smażyć na brązowo. następnie dodać pomidory i odparować aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu, doprawić cynamonem, oregano, solą i pieprzem.

Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i układać warstwy: bakłażan (lekko osolić), ziemniaki, mięsne ragout, jeszcze raz bakłażan, sos beszamelowy, ser. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni i piec musakę aż ser się przyrumieni - ok. 40-50 minut. Musaka najlepsza jest na następny dzień. Wtedy też najlepiej się kroi - na zdjęciach widać, że moja jest troszkę "rozpadnięta" - była krojona i fotografowana w dniu upieczenia.

Pieczona dynia I (garam masala)

W końcu pojawiła się w moim warzywniaku. Wyczekana, wymarzona, znak, ze to już koniec lata - dynia. Uwielbiam ją pod każdą postacią (no dobrze, jeszcze nigdy nie robiłam ciasta dyniowego, ale pewnie już niedługo ;). Oczywiście skusiłam się na całkiem sporą ćwiartkę. Dopiero po wyjściu ze sklepu uświadomiłam sobie, że a) nie bardzo mam co z nią zrobić, b) za tydzień albo dwa będą bardziej dojrzałe i smaczniejsze. Zastanawiałam się co zrobić z 1,3 kg średnio dojrzałej dyni. Postanowiłam eksperymentować. Niedawno dostałam wspaniałe przyprawy z Indii, wśród nich znalazły się kurkuma i garam masala. Postanowiłam zrobić jeden z moich ulubionych dodatków do mięsa - pieczone ziemniaki i dynię. Zwykle robię je z rozmarynem i chilli w płatkach. Tym razem postanowiłam zaryzykować wersje hinduską.

Dzięki kurkumie moja bladawa dynia złapała piękny słoneczny kolor. Ślicznie widać na zdjęciach, robionych wcześnie rano w pełnym świetle (moja kuchnia wychodzi na wschód).

Składniki:

ok. kilogram dyni (po obraniu i usunięciu pestek)

5 sporych ziemniaków

1 ząbek czosnku

płaska łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chilli

sól, pieprz, oliwa

Obraną i wypestkowaną dynie pokroić w dużą kostkę (u mnie 2x3 cm). Obrane ziemniaki pokroić na kawałki ok. dwa razy mniejsze, niż dynia (dynia piecze się dużo szybciej niż ziemniaki, a chcemy żeby upiekło się w podobnym czasie). Papryczkę pokroić w paski. 

Ja zwykle kupuje więcej papryczek, myję, wypestkowuję, kroję i mrożę - mam gotowy zapas do szybkiego użycia. Podczas siekania można użyć jednorazowych rękawiczek, zawsze tak robię - nosze soczewki, gdybym potem dotknęła oka takim paprykowym palcem (sok z papryczki strasznie ciężko zmyć ze skóry), mogłoby się skończyć nawet pogotowiem, a na 100% strasznym bólem. 

Dynię i ziemniaki przełożyć do naczynia do zapiekania, polać oliwą, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec warzywa ok. 40-60 minut - aż ziemniaki zmiękną, a dynia lekko się skarmelizuje na krawędziach.

Jeszcze zdjęcie przypraw zanim trafiły do moich pojemniczków i zbliżenie na dynię.

Bakłażan faszerowany

Chyba już kilka razy wspominałam, że uwielbiam bakłażany. W moim domu rodzinnym nie było tradycji jedzenia bakłażana, więc teraz sama odkrywam to wspaniałe warzywo na różne sposoby. Tym razem mój przepis na faszerowanego bakłażana.

Składniki na porcję dla 2 osób:
 
1 duży bakłażan
2 średnie dojrzałe pomidory
5 plasterków szynki (u mnie szynka lisiecka)
1 kula mozzarelli lub 6 mini-mozzarelek
garść świeżej bazylii
ząbek czosnku
sól, pieprz
oliwa

Umytego bakłażana przekroić wzdłuż, usunąć część z liśćmi, można też usunąć dolna końcówkę, ale zostawiłam do pieczenia żeby mieć pewność, że bakłażan zachowa ładny kształt. Wydrążyć bakłażana zostawiając miąższ na grubość ok. 1 cm. Tak przygotowanego bakłażana lekko natrzeć rozkrojonym ząbkiem czosnku, posmarować oliwą (używam silikonowego pędzelka) i posolić. 

Przygotować farsz: pomidory obrać ze skorki i pokroić w kostkę ok. 2x2 cm, wydrążony miąższ bakłażana pokroić na kawałki podobnej wielkości. Szynkę pokroić w paki o szerokości ok, 0,5 cm. czosnek i bazylię posiekać drobno. Wszystkie składniki farszu wymieszać dokładnie, doprawiając solą, pieprzem i ok. 1 łyżką oliwy.

Gotowy farsz przełożyć do wydrążonych bakłażanów. Na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli Ja akurat miałam mini-mozzarelki, wiec ułożyłam zgrabny szlaczek przez środek). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. godzinę.

Wariacja na temat briami

Uwielbiam cukinie i bakłażany. Kiedy już znudziły nam się duszone, jako sos do makaronu, postanowiłam poszukać czegoś nowego. Swoją inspirację znalazłam tu. Ponieważ uwielbiam wszelkie zapiekanki, również dlatego, że po przygotowaniu składników w zasadzie już nie wymagają uwagi, zmodyfikowała przepis pod nasze gusta i zawartość lodówki :) Danie jest znakomitym dodatkiem do smażonego lub grillowanego mięsa, ale też z powodzeniem może stanowić danie główne, a prezentuje się tak:

Składniki:

1 duża cukinia
2 małe bakłażany

1 żółta papryka
1 zielona papryka
gałązka pomidorków koktajlowych (u mnie było ich 6 sztuk)
kilka ziemniaków
2 ząbki czosnku
100g fety
2 łyżki startego sera typu parmezan
1/4 szklanki oliwy
łyżeczka oregano
łyżeczka suszonej mięty
łyżka posiekanej świeżej bazylii
sól, pieprz
1/2 szklanki wody

Oczyszczonego bakłażana pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, a następnie w ćwiartki, resztę warzyw, poza pomidorkami, pokroić na kawałki podobnej wielkości. Pomidorki pokroić na ćwiartki. Można ich oczywiście dać więcej, niż ja, lub użyć zwykłych drobno pokrojonych pomidorów pozbawionych skórki. Podczas pieczenia rozpadną się całkowicie i utworzą sos, ja chciałam zachować jak najwięcej smaku bakłażana i cukinii, dlatego w mojej potrawie wylądowało ich tylko kilka.

Pokrojone warzywa przełożyć do naczynia do zapiekania, dodać czosnek, zioła i przyprawy, skropić oliwą i dokładnie wymieszać. Można odstawić na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni, podlać warzywa wodą i piec ok. 2-2,5 godziny co jakiś czas mieszając. 20 minut przed końcem pieczenia posypać na wierzchu pokrojoną w kostkę fetą i startym serem, dopiec aż feta się zrumieni.