Kokosowy deser z tapioki z mango

Tapioka jest skrobią pozyskiwaną z korzenia manioku. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu. Jest bardzo popularna w kuchni tajskiej, gdzie w formie mączki służy do zagęszczania ale i przygotowywania pysznych deserów.Natomiast granulat w formie przeźroczystych po ugotowaniu kulek idealnie nadaje się do deserów - takich jak ten.

Składniki na 4 porcje:

400 ml mleczka kokosowego

1/3 szklanki drobnej tapioki
2 łyżki cukru trzcinowego lub palmowego

łyżeczka cukru z prawdziwa wanilią

1 duże dojrzałe mango

Tapiokę zalać mlekiem kokosowym na 30 minut. Po tym czasie dodać cukry i gotować na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając aż kuleczki zrobię się przezroczyste i miękkie. W międzyczasie obrać i pokroić mango, zostawić trochę i, resztę zmiksować na gładki mus. Gotową tapiokę przełożyć do pucharków//szklanek, polać musem, przestudzić.

Tom yum wegańskie z tofu

Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania. Dziś wersja wegańska - z tofu Polsoi, z której produktów korzystamy w naszych przepisach kuchni Dalekiego Wschodu.

 

Tom yum wegańskie z tofu

Składniki:

litr bulionu warzywnego

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

4 łyżki sosu sojowego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

180 g tofu (u nas tofu tradycyjne naturalne Polsoja)

10 grzybów shiitake

garść świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, tofu i grzybki. Gotować około minuty. Dolać sos sojowy i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami  kolendry.

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Znów na naszym blogu zagościła kuchnia tajska. Na pierwszy ogień najklasyczniejsza potrawa tej kuchni. Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania.

 

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Składniki:

litr bulionu (najlepiej prosty bulion ze na skrzydełek kurczaka z marchewką i szalotką)

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

2 łyżki sosu rybnego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

250 g dużych krewetek (Black Tiger)

10 grzybów shiitake

garść tajskiej bazylii i świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, krewetki i grzybki. Gotować aż krewetki zmienią kolor na różowy, około minuty. Dolać sos rybny i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami tajskiej bazylii i kolendry.

Köttbullar z tymiankiem

Jest coraz zimniej, kończy się czas makaronów z warzywami, nadchodzi pora na syte, rozgrzewające dania jesienno-zimowe. Takie jak pulpeciki z mielonego mięsa. Dziś w wersji szwedzkiej - köttbullar, które pewnie większość z was zna z pewnego wielkopowierzchniowego sklepu meblowego ;). Można je przyrządzić na dwa sposoby, smażone lub pieczone. Pieczone nadają się na posiłek dla cukrzyka.

Köttbullar z tymiankiem

Składniki na 30 sztuk (czyli 2-3 obiady dla 2 osób):

900 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego (we w miarę równych proporcjach)

2 łyżki bułki tartej

łyżka ostrej musztardy

1 jajko

łyżka posiekanych świeżych listków tymianku

sól, pieprz

olej do smażenia

Wszystkie składniki połączyć w misce i dobrze wymieszać. Z mięsnej masy formować kuleczki o wielkości średniego orzecha (każda powinna ważyć ok. 30 g). Smażyć partiami na gorącym oleju aż zbrązowieją ze wszystkich stron lub, w wersji zdrowszej, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. pół godziny (naczynie do pieczenia tylko lekko posmarować olejem). Podawać z ziemiankami i sosem z żurawiny. Można odgrzewać w piekarniku.

Tajski deser limonkowo-kokosowy z tapioki

Tapioka jest skrobią pozyskiwaną z korzenia manioku. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu. Jest bardzo popularna w kuchni tajskiej, gdzie służy do zagęszczania ale i przygotowywania pysznych deserów. Ten jest nieco nietypowy, ponieważ przygotowany został z mączką a nie o wiele popularniejszymi perełkami tapioki, które jeszcze zagoszczą na naszym blogu.

Tajski deser limonkowo-kokosowy z tapioki

Składniki na 4 porcje:

400 ml mleczka kokosowego

3 czubate łyżki mąki z tapioki (nie kuleczek)

3 łyżki wiórków kokosowych

2-3 łyżki cukru palmowego (można zastąpić trzcinowym, można dać trochę więcej jeśli chcemy słodszy deser)

sok i skórka z 1 limonki

Wszystkie składniki umieścić w garnku. Podgrzewać na wolnym ogniu aż deser zagotuje się i zgęstnieje do konsystencji kisielu. Należy mieszać cały czas, bo mąka z tapioki ma tendencję do gęstnienia i zbrylania się w nieapetyczne kluchy (które na szczęście dają się jeszcze rozmieszać) w tym samym momencie, w którym odwrócę na chwilę wzrok. Rozłożyć do 4 szklanek lub pucharków, można podawać ciepłe lub schłodzić przez noc w lodówce.

Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie

W tajskiej kuchni ogromną rolę odgrywa makaron, szczególnie ryżowy. Oryginalnymi dodatkami smakowymi do niego w tej części Azji jest dodawanie masła orzechowego zaprawionym sosem sojowym lub rybnym wraz z cukrem palmowym i chilli. W połączeniu z tofu i grzybami daje super efekt smakowy :)

Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie

 Składniki:
 200 g szerokiego makaronu ryżowego (wstążki)
łyżka oleju arachidowego
zmiażdżony ząbek czosnku
czubata łyżka świeżo startego imbiru
szalotka, drobno pokrojona
10 suszonych grzybów shiitake - namoczonych wg instrukcji na opakowaniu i grubo pokrojonych
200 g tofu pokrojonego w 2-centymetrową kostkę
2 łyżki sosu sojowego
łyżka octu ryżowego
łyżka sosu rybnego (można pominąć a wtedy uzyskamy wegańskie danie)
łyżka domowego masła orzechowego
1/4 łyżeczki płatków chilli
łyżeczka startego cukru palmowego
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
listki tajskiej bazylii do dekoracji

Na oleju podsmażyć czosnek, imbir i szalotkę aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodać tofu i smażyć aż zbrązowieje. Dodać grzyby i smażyć jeszcze chwilę. W małym naczynku wymieszać masło orzechowe z sosami, octem i papryką w płatkach. Uzyskać jednolitą emulsję i dodać na patelnię. Przygotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Wymieszać z sosem i poczekać aż się podgrzeje.  Podawać na gorąco udekorowane orzeszkami ziemnymi i bazylią.

Tajskie warzywa w pikantnym mleczku kokosowym

Dziś kolejne danie tajskie - warzywa w mleczku kokosowym. Ja użyłam cukinii, kalafiora i kukurydzy, ale mieszankę warzywną można dobierać dowolnie, według swojego gustu, byle nie było w niej warzyw wymagających długiego gotowania. Potrawa jest bardzo smaczna i "procukrzycowa", może stanowić wegańskie drugie danie albo ciepłą kolację.

Tajskie warzywa w pikantnym mleczku kokosowym

Składniki:

500 ml mleczka kokosowego (najlepiej domowego)

2 małe cukinie pokrojone w talarki lub półtalarki

1 kalafior podzielony na różyczki

szklanka mini kukurydzy w kolbach pokrojonej w ćwiartki

1 kłącze trawy cytrynowej

2 ząbki czosnku

1-2 ostre papryczki razem z pestkami

20 g korzenia imbiru

łyżeczka kurkumy

2 łyżki sosu sojowego

sok z połowy limonki

2 listki limonki kaffir

bazylia grubo posiekana

Trawę cytrynową, czosnek, papryczki, imbir i kurkumę utrzeć lub zmiksować na pastę (jeśli wychodzi za gęsta, dodać odrobinę wody). Połowę mleczka kokosowego podgrzać w woku, dodać pastę i dobrze rozmieszać. Następnie dodać liście limonki (będziemy je potem wyjmować, więc włożyłam je do zaparzacza do herbaty) i pozostałe mleczko, znów doprowadzić do wrzenia, dodać warzywa i gotować 5-10 minut (w zależności jak bardzo chrupiące warzywa lubimy). Po tym czasie usunąć liście limonki, dodać sos sojowy i sok z limonki, posypać bazylią, wymieszać i podawać. można dodatkowo posypać ostrą papryką.

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Zrobiliśmy jedną z klasycznych tajskich zup - Tom kha gai, której ważnymi składnikami są kurczak i galangal - kuzyn imbiru. Zupa jest aromatyczna i sycąca, a po poczęstowaniu nią cukrzyka okazało się, że nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, więc można nią urozmaicać dietę cukrzycową.

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

pojedyncza pierś z kurczaka pokrojona w kostkę

litr wywaru warzywnego albo drobiowego

400 ml mleczka kokosowego

8 grzybów shitake przygotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pokrojonych w paseczki

ostra papryczka drobno posiekana

łyżka sosu ostrygowego

łyżka sosu rybnego

2 łodygi trawy cytrynowaej

plaster galangalu (w całości)

3 listki limonki kaffir

2 ząbki czosnku posiekane lub przeciśnięte przez praskę

szklanka strąków mrożonego groszku 

sok z połowy limonki

listki kolendry

bazylia

Listki limonki kaffir i trawę cytrynową pozbawioną zewnętrznych liści utrzeć w moździerzu na pastę. Wywar zagotować i dodać wszystkie składniki poza groszkiem cukrowym i sokiem z limonki. Gotować aż kurczak będzie miękki. Następnie dodać groszek i sok i zagotować bardzo krótko żeby groszek pozostał chrupiący. Podawać udekorowane bazylią i kolendrą.

Tagliatelle z sosem truflowym

Ten przepis podpatrzyłam w jednej z moich ulubionych włoskich restauracji. Kilka prostych składników dopełnionych aromatem trufli. Potem nastąpiły długie poszukiwania pasty truflowej. Moim zdaniem najlepsza była ta z Almy. Była, bo niestety już nie można jej dostać. Na szczęście mam jeszcze słoiczek na specjalną okazję.

Tagliatelle z sosem truflowym

Składniki na 2 porcje:

30 dkg pieczarek

8 suszonych pomidorów

200 ml śmietany 30%

2 łyżeczki pasty truflowej
oliwa

kilka płatków parmezanu albo dziurgasa

sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

ewentualnie trochę posiekanej natki pietruszki

pół paczki pełnoziarnistego tagliatelle

Pieczarki oczyścić (ile osób, tyle technik, ja zawsze obieram, nie myję, bo nasiąkają wodą, która wychodzi podczas smażenia), pokroić w plasterki. Pomidory suszone osączyć z zalewy i pokroić w paseczki.
Pieczarki podsmażyć na oliwie doprawiając solą i pieprzem, następnie dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilkę. Zdjąć z ognia i zalać śmietaną. Dla zagęszczenia sosu można dodać łyżkę tartego parmezanu. Dodać pastę truflową i podgrzewać na wolnym ogniu. Na sam koniec doprawić gałką muszkatołową i ewentualnie pieprzem.
Makaron ugotować al dente i połączyć z sosem. Na talerzach udekorować płatkami parmezanu i posiekaną natką pietruszki.