wtorek, 24 lutego 2015

Paella z kiełbasą chorizo i szynką serrano

Dziś przepis na klasyczną potrawę kuchni hiszpańskiej prosto z Walencji. Paella występuje w wielu odmianach jak polski bigos. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella). Do przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu (długoziarnisty ryż nie wchłonie należycie soków i aromatów).W naszej wersji paella z dwoma klasycznymi wędlinami hiszpańskimi - kiełbasą chorizo i szynką serrano.

Składniki na 4 porcje:
pół łyżeczki szafranu
3 łyżki oliwy
200 g kiełbasy chorizo , pokrojonej w centymetrową kostkę
150 g szynki serrano, pokrojonej w paski
szalotka drobno pokrojona
ząbek czosnku, zmiażdżony
łyżeczka słodkiej papryki
250 g pomidorów, sparzonych, oskórowanych, pokrojonych w ćwiartki
czerwona papryka, pokrojona w paski
200 g ryżu średnioziarnistego (jak do arborio)
garść czarnych i zielonych oliwek
łyżeczka tymianku
szklanka białego wytrawnego wina
litr bulionu z kurczaka
natka pietruszki i/lub  ćwiartki cytryny do przybrania

Szafran namoczyć w odrobinie gorącej wody. Na dwóch łyżkach oliwy przesmażyć chorizo i szynkę. Odłożyć do miseczki. Na pozostałym tłuszczu usmażyć szalotkę do miękkości. Dodać czosnek, słodką paprykę, szafran wraz z płynem i smażyć ciągle mieszając aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić pomidory z papryką i smażyć aż pomidory się rozpadną. Dodać ryż i tymianek, smażyć aż sos pokryje cały ryż. Wlać większość bulionu i wino, zagotować i zmniejszyć ogień. Nie mieszać w trakcie gotowania. Gotować aż ryż zmięknie. Jeżeli zbyt szybko wchłaniałby płyn, dolać bulionu. Wrzucić usmażone chorizo i szynkę wraz z oliwkami pod koniec gotowania. Kiedy cała ciecz wyparuje, zdjąć paellę z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Podawać z pietruszką i ewentualnie z cząstkami cytryny. 

Kuchnia hiszpańska i portugalska

sobota, 7 lutego 2015

Zuppa di fagioli alla toscana - toskańska kremowa zupa fasolowa

Banalnie prosta, sycąca, gęsta. Idealna na zimę :) Fasolówka, tym razem we włoskiej odsłonie. 
Zuppa di fagioli alla toscana - toskańska kremowa zupa fasolowa
Składniki (na dwie duże porcje):
dwie puszki białej fasolki
1 łyżka oliwy z oliwek
ząbek czosnku
250 ml wywaru warzywnego
60 ml mleka
łyżka oregano suszenego
pół łyżeczki kminku
sól i pieprz

Fasolę odsączyć z zalewy. Rozgrzać oliwę, zezłocić na niej czosnek. Dodać fasolę, zalać wywarem. Gotować aż wszystko zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przelać do garnka i zmiksować. Dodać dwie szklanki wody i oregano, kminek oraz mleko, gotować kwadrans. Doprawić solą i pieprzem, podawać gorące.
Zima  we Włoszech 

piątek, 6 lutego 2015

Spaghetti alla carbonara

Carbonara to jeden z najpopularniejszych włoskich sosów do makaronu. Plotka głosi, że to pokłosie amerykańskiej racji żywnościowej z okresu wojen światowych w połączeniu z włoskim makaronem. Prawdą jest na pewno że już od wielu lat to klasyk a zatem przepis przeszedł wiele modyfikacji i udoskonaleń. Poniżej wersja dość bliska oryginalnej recepturze, wzbogacona o moje ulubione przyprawy :)
Spaghetti alla carbonara
Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
20 dag chudego boczku (w cienkich plasterkach lub w kostkę)
3 żółtka
3 łyżki startego sera
łyżeczka oliwy
sól, kolorowy pieprz, gałka muszkatołowa

Makaron ugotować al dente. Zrumienić boczek na oliwie. Żółtka wymieszać z serem oraz solą i pieprzem. Gotowy makaron odcedzić, przełożyć na patelnię . Zostawić na chwilę na małym ogniu. Zdjąć z ognia i gdy patelnia nieco ostygnie, dodać masę serowo-jajeczną i ciągle mieszając poczekać aż oblepi cały makaron. Masa nie może się ściąć, bo dostaniemy zamiast carbonary makaron z jajecznicą :) Podawać od razu.
Zima  we Włoszech Walentynkowe menu

czwartek, 5 lutego 2015

Cosce di pollo con patate e olive - Pieczone podudzia z kurczaka z warzywami

Dziś przepis na szybki i pyszny obiad, który sam się robi - podudzia z kurczaka pieczone z warzywami. Do tej potrawy wybrałam zielone oliwki nadziewane marynowaną cytryną. Cytryna z oliwek nadaje daniu specyficznego posmaku. Idealne dla zabieganej pary na szczególną okazję.

Cosce di pollo con patate e olive
Pieczone podudzia z kurczaka z warzywami

Składniki na 2 porcje:

4 podudzia z kurczaka
żółta papryka
6-8 nieduże ziemniaki
kilkanaście oliwek (u nas duże zielone nadziewane cytryną)
słodka papryka w proszku
mielony kminek
sól, pieprz
oliwa

Ziemniaki obrać i pokroić w ósemki, paprykę oczyścić i pokroić w spora kostkę. Naczynie do zapiekania lekko natłuścić oliwą (pamiętając, że w trakcie pieczenia z kurczaka będzie wytapiał się tłuszcz), na środku naczynia ułożyć umyte i osuszone podudzia, dookoła nich rozłożyć warzywa i oliwki, doprawić papryką, kminkiem, solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni aż ziemniaki będą miękkie.
Zima  we Włoszech Walentynkowe menu
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...