czwartek, 27 lutego 2014

Pączki serowe brutti ma buoni

Dziś był mój debiut w smażeniu pączków. Padło na pączki serowe - wydały mi się zdecydowanie najłatwiejsze. Wyszły pyszne, szczególnie po nadzianiu ich domowym powidłem śliwkowym. Nie wyszły specjalnie piękne (nie wiem jeszcze na czym polega błąd, że nie są takie śliczne, kuleczkowate, podejrzewam, że to kwestia braku kontroli nad temperaturą oleju), ale nie wstydzę się moich pączusiów.

Pączki serowe
Składniki na ok. 15 małych pączków:

200 g sera białego
łyżka śmietany 18%
2 łyżki cukru
250 ml mąki pszennej
2 jajka
szczypta soli
30 ml wódki
olej do smażenia

Dodatkowo: 2 łyżki powidła śliwkowego wymieszanego z łyżeczką likieru pomarańczowego, cukier puder do posypania

Ser utrzeć lub zmiksować na gładką masę ze śmietaną, cukrem, solą i jajkami, dodać mąkę, proszek do pieczenia i wódkę, wymieszać. W rondlu o grubych ściankach rozgrzać ok. pół litra oleju (internet twierdzi, że powinno być ok. 170 stopni, wierzę gdyż nie mam własnego termometru), łyżką do lodów nabierać ciasto i kłaść je na rozgrzany olej, smażyć na brązowo z obu stron. Odkładać na papierowy ręcznik aby odciekły. Przestudzone można nadziać marmolada lub dżemem (lub powidłem), oprószyć cukrem pudrem, podawać do kawy.
Bardzo Tłusty Czwartek 2014 Karnawałowe smażenie Tłusty czwartek 2014

niedziela, 23 lutego 2014

Kuchnia szwajcarska: Fondue serowe

Dziś rozgrzewające i sycące szwajcarskie fondue. To klasyczne danie tamtejszych górali, którzy w ten sposób jedli wysuszony zimą ser, który łatwo można było transportować i każdych warunkach przyrządzić pożywne serowe danie. Klasyczne fondue jest popularne w francusko-, włosko- i retoromańskojęzycznych kantonach. Występuje również wersja na jasnym piwie, która jest tak popularna w "niemieckich" kantonach, jak i samych Niemczech, szczególnie w czasie Oktoberfest.

Posiadam metalowy zestaw do fondue, więc potrawę przygotowuję od razy w "docelowym" garnku i nie muszę przelewać sera  z patelni/garnka do naczynia, w którym będzie podana.

Kuchnia szwajcarska: Fondue serowe
Składniki na porcję dla 2 osób:

400 g sera (klasyczne połączenie to 2/3 ementalera i 1/3 gruyera, ponieważ nie przepadam za żadnym z tych serów, u mnie była mieszanka goudy, sera edamskiego, mazdamera i carskiego)
100 ml białego wina
płaska łyżka skrobi kukurydzianej
30 ml wytrawnej wiśniówki (lub trochę więcej wina)
ząbek czosnku
gałka muszkatołowa
biały pieprz

Do podania:

białe pieczywo (bagietka)
oliwki
świeża papryka i ogórek pokrojone w słupki

Sery zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ząbek czosnku przekroić i natrzeć nim naczynie do fondue. Do naczynia wlać wino, zagotować i dodać sery, podgrzewać na wolnym ogniu aż sery się rozpuszczą. Wtedy dodać skrobie rozpuszczoną w wiśniówce, co spowoduje, że masa się zemulguje. Doprawić. Zapalić podgrzewacz lub pojemnik z paliwem do fondue, umieścić garnek na stelażu, podawać z ulubionymi dodatkami.
Kuchnia niemiecka

sobota, 22 lutego 2014

Game of Thrones: Ours is the Fury! Mocny drink z Jägermeisterem, Blavodem i Nemiroffem

Już 6 kwietnia 2014 r. rusza 4. sezon Gry o tron. Z tej okazji co jakiś czas będziemy wrzucać drinki nawiązujące do Pieśni Lodu i Ognia. Umieściliśmy już trzy drinki nawiązujące do smoków  Daenerys Targaryen - Drogona, Viseriona oraz Rhaegala. Dodaliśmy również drink nawiązujący do dewizy rodu Stark, postaci Ygritte i Cersei oraz piosenki o niedźwiedziu i dziewicy.

Dziś drink nawiązujący do dewizy Domu Rodu Baratheon, najmłodszego z wielkich rodów Westeros. Drink jest bardzo mocny, więc na pewno by się spodobał Robertowi z rodu Baratheonów :)
Game of Thrones: Ours is the Fury
Składniki:
30 ml likieru Jägermeister
30 ml czarnej wódki Blavod
30 ml wódki miodowo-pieprzowej Nemiroff medova z pertsem
Ginger ale 

Do wysokiej szklanki do drinków wlać alkohole. Zasypać całą szklankę kruszonym lodem. Dopełnić napojem imbirowym.

Chilli trochę nieklasyczne

Dziś skręcamy w kierunku kuchni tex-mex, więc pora na ostre chilli podane na kukurydzianych tortillach. Nie jest to stuprocentowo klasyczne chilli - użyłam wieprzowego mięsa wieprzowego zamiast wołowiny. Zrównoważyłam to odstępstwo używając kukurydzanej tortilli zamiast pszennej i doprawiając sos klasycznymi przyprawami kuchni meksykańskiej. Sposób podania z pokruszonym serem białym i na "otwartej" tortilli pochodzi z naszej ulubionej meksykańskiej knajpki.


Składniki na 4 porcje:

200 g mielonego mięsa wieprzpwego
pół dużej puszki kukurydzy
puszka czarnej fasoli
200 ml przecieru pomidorowego
200 ml wody
średnia czerwona papryka
6 dużych pieczarek
2 ząbki czosnku
2 kostki dobrej gorzkiej czekolady
pół łyżeczki mielonej kolendry
pół łyżeczki mielonego kuminu
łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
pół łyżeczki ostrej wędzonej papryki
szczypta tymianku
sos tabasco do smaku
sól, pieprz
oliwa

Do podania: ryż lub tortilla, świeże warzywa, śmietana, biały ser

Czosnek posiekać drobno, podsmażyć w garnku z grubym dnem na łyżce oleju, dodać mięso, usmażyć na brązowo, dorzucić obrane, pokrojone w plastry pieczarki, przesmażyć szybko. Dodać fasolę, kukurydzę, pokrojoną w kostkę paprykę i płyny, dusić razem ok. 30 minut. Dodać przyprawy, gotować bez przykrycia jeszcze ok. 10 minut żeby sos zgęstniał. podawać z ryżem lub na tortillach (sposób podania ze zdjęcia został zapożyczony od Alebriche w Krakowie).
Warzywa Strączkowe - edycja zimowa 2014

środa, 19 lutego 2014

Game of Thrones: Cersei - Martini z hibiskusem

Już 6 kwietnia 2014 r. rusza 4. sezon Gry o tron. Z tej okazji co jakiś czas będziemy wrzucać drinki nawiązujące do Pieśni Lodu i Ognia. Umieściliśmy już trzy drinki nawiązujące do smoków  Daenerys Targaryen - Drogona, Viseriona oraz Rhaegala. Dodaliśmy również drink nawiązujący do dewizy rodu Stark, postaci Ygritte oraz piosenki o niedźwiedziu i dziewicy.

Dzisiaj czas na Cersei, jedną z głównych postaci (w tym narratorkę w Uczcie dla wron).

To typowa córeczka tatusia. Nie lubi gdy ktoś ma inne zdanie niż ona. Uważa, że jeśli ktoś ma ją za gorszą od siebie to tylko ze względu na płeć a nie przez to, że jest nieudolną władczynią. Potrafi kochać tylko swojego brata Jaimiego (którego obdarzyła miłością kazirodczą) i swoje dzieci. Sieć jej intryg w końcu obróci się przeciwko niej ...

Game of Thrones: Cersei - Martini z  hibiskusem
Składniki:
Syrop hibiskusowy*
90 ml ginu
30 ml Martini Extra Dri
sok z połówki limonki

Do wypełnionego lodem shakera przelać alkohole i odrobinę soku z limonki . Wstrząsnąć i ostrożnie po ściance przelać do kieliszka koktajlowego na dno którego wlaliśmy syrop hibiskusowy. Świetną dekorację będzie stanowił  kwiat hibiskusa.

*W rondlu należy doprowadzić do wrzenia cukier i napar z kwiatów hibiskusa w równych proporcjach - należy pamiętać, żeby dodać więcej, niż się chce uzyskać, bo w trakcie gotowania woda szybko odparowuje. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia do ostygnięcia. Przelewać do butelki dopiero, gdy syrop ostrygnie.
 



wtorek, 18 lutego 2014

Kurczak po wietnamsku - trochę o Chińczykach Hoa

A dziś bardzo smaczna rzecz, pewniak w większości znanych mi "chińskich" restauracji - kurczak po wietnamsku. Bardzo się zdziwiłam kiedy dostałam go... na niedzielnym obiedzie u mamy. Ponieważ smakował jak restauracyjny, szybko wycyganiłam od mamy przepis i zrobiłam sama.

Należy pamiętać, że szyldy kuchnia chińsko-wietnamska wcale nie oznaczają niezdecydowania właścicieli lokalów co do tego, co nam właściwie podają. Tradycyjne wietnamskie potrawy są bardzo podobne do chińskich, ze względu na wielowiekowe chińskie wpływy kulturowe. Powszechnie do jedzenia używa się pałeczek i często korzysta z woka.Sam kurczak po wietnamsku to element kuchni ludu Hoa - mniejszości etnicznej z Wietnamu pochodzenia chińskiego. Mieszkają głównie w miastach na południu Wietnamu, stąd bywają określani jako miejscy Chińczycy. Dobry wkład w kuchnię Wietnamu, bo smaczny :)

Kurczak po wietnamsku
Składniki na porcję dla 2 osób:

2 pojedyncze filety z kurczaka
50 ml sosu sojowego
3 łyżki cukru
łyżka garam masala
1 łyżeczka ostrej i słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
1 cebula
sól, pieprz (opcjonalnie, do smaku)
Filety umyć, osuszyć, oczyścić z błonek i tłuszczu i pokroić w dużą kostkę. Dodać przyprawy i zmiażdżony czosnek, wymieszać z sporej misce. Odstawić do lodówki na ok. godzinę. Na patelni zrobić z cukru ciemny karmel. Wrzucić kurczaka i smażyć 3-5 minut na dużym ogniu co jakiś czas mieszając, żeby karmel pokrył całe mięso (uwaga, może buchnąć ogień). Dodać sos sojowy i gotować pod przykryciem 5 minut. W razie potrzeb podgotować jeszcze 1-2 minuty bez przykrycia żeby odparować sos. Cebulkę skarmelizować na oddzielnej patelni i podać na kurczaku. Do tego ryż i surówka z kapusty i mamy danie jak z orientalnej knajpki :)
Smaki Azji - Kuchnia Chińska i Koreańska

niedziela, 16 lutego 2014

Prosty chleb na drożdżach

Bardzo trudno kupić przyzwoity chleb, szczególnie jeśli szuka się zwykłego, pszenno-żytniego. Kiedyś sama piekłam chleb na zakwasie, ale jest on bardzo wymagający i ciężko go zrobić dysponując takim sobie niezbyt szczelnym piekarnikiem z zepsutym termometrem (w swoim piekarniku temperaturę sprawdzam wkładając rękę na 5 sekund i oceniając jak mocno parzy...). Wobec tego postanowiłam spróbować chleba na drożdżach. To był zdecydowanie dobry pomysł. Nie do końca przypomina on tradycyjne pieczywo, jest odrobinę bardziej "bułkowy", ale bez porównania lepszy, niż wyrób sklepowy. Postanowiłam go trochę przetrzymać, żeby zobaczyć czy warto piec większe bochenki. Upieczony we środę wieczorem w sobotę dalej był bardzo smaczny, a przechowywany w chlebaku w foliowym woreczku nie obsychał.

Prosty chleb na drożdżach
Składniki na 1 keksówkę:

500 ml mąki pszennej
200 ml mąki żytniej
70 ml ciepłego mleka
150 ml wody
2 łyżki oliwy
7 g suchych drożdży (lub 2,5 g świeżych)
łyżka soli
łyżeczka cukru

Drożdże wymieszać z cukrem i mlekiem, dodać mąkę, sól, oliwą i wodę, wymieszać, a następnie wyrabiać aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i nie będzie kleiło się do dłoni (będzie to trwało ok, 10 minut, najlepiej zatrudnić do tego takiego silnego mężczyznę jak Alastor). Odstawić w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na 45 minut do wyrośnięcia. Formę keksówkę natłuścić i wysypać mąką, wyrośnięte ciasto uformować w wałek i ułożyć w formie. Odstawić nakryte ściereczką na kolejne 45 minut. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 200 stopni (czyli ała, mocno parzy), na dno wstawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą (250 ml wody powinno wystarczyć). Wierzch chleba posmarować gorąca wodą i naciąć skośnie kilka razy bardzo ostrym nożem lub żyletką. Chleb piec przez 45-50 minut. Gotowy powinien wydawać charakterystyczny głuchy odgłos po popukaniu. Po 10 minutach wyjąć z formy, najlepiej studzić na kratce żeby nie zaparował.

sobota, 15 lutego 2014

Kuchnia śląska: Ciaperkraut (Ciapkapusta)

Je to miszůng kartoflůw a kiszůnyj kapusty, do kerygo dodowo śe wytopjůny szpek.
Ciaperkraut, czy też Ciapkapusta dawniej stanowiła podstawy dodatek, obok klusek (białych lub czarnych) oraz modrej kapusty, do każdego śląskiego obiadu. Idealnie pasuje do karbinadli, chociaż szczególnie poleca się ją do żeberek.
Kuchnia śląska: Ciaperkraut (Ciapkapusta)
Składniki:
pół kilo kartofli
pół kilo kiszonej kapusty
20 dkg boczku
mała cebula
sól i pieprz

Kartofle obrać a następnie ugotować w osolonej wodzie. W osobnym garnku ugotować kapustę. Odcedzić ziemniaki i kapustę (kapuste przez sito odcisnąć, by nie zawierała wiele soków). Boczek drobno pokroić i przesmażyć na skwarki, przesmażyć cebulę, całość połączyć doprawiając solą i pieprzem.
Kulinarna podróż po Polsce

piątek, 14 lutego 2014

Kuchnia śląska: Karminadle (Karbinadle)

Mlůne sznycle, przirychtowane ze świńskigo mjynsa, świńsko-uowjynźigo nale dowńi tyż ze krůliczygo, bestůż we Ślůnsku kejśik bůło powszechne cichtowańy krůlikůw.
Niby kotlet mielony zna każdy, jednak u mnie w domu jednoznacznie był to karbinadel -w innych częściach Śląska karminadel, kardinadle lub  gehaktyz. Na samym początku karbinadel był daniem jarskim, opartym na ziarnach pszenicy. Znane są też karbinadle z kalafiora. Ze względu na powszechny chów królików dawny przepis był z mięsa króliczego, ale oryginalnie górnośląski karbinadel jest z mielonego mięsa wieprzowego i śledzia. Poniżej najpopularniejsza współczesna wersja tego dania.

Kuchnia śląska: Karminadle (Karbinadle)
Składniki:
40 dag mięsa mielonego
 jajko
kajzerka
mała cebula
pieprz i sól
olej do smażenia

włożyć mięso do miski, wbić jajko, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, bułkę namoczyć w wodzie, gdy zmięknie odcisnąć i dodać do mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem; wyrobić ręką na jednolitą masę. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, można wsypać trochę tartej bułki. Formować niewielkie kotlety, obtaczając w tartej bułce. Smażyć na gorącym tłuszczu, na rumiano z obu stron.
Kulinarna podróż po Polsce

czwartek, 13 lutego 2014

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2014

Zapraszamy do udziału w naszej piątej akcji kulinarnej "Kuchnia Ameryki Północnej". Akcja będzie trwała przez cały marzec. Przepisy należy dodawać na Durszlaku lub Mikserze kulinarnym albo wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2014

Kanadyjski syrop klonowy? Karaibski kokos? A może po prostu amerykański sos barbecue ? Czym dla Ciebie smakuje kuchnia północnoamerykańska? Cechą charakterystyczną kuchni północnoamerykańskiej jest stapianie się w jedno rozmaitych stylów i sposobów przyrządzania posiłków. Tyle krajów i ciekawych potraw! Na pewno znajdziesz coś dla siebie! Zachęcamy do dodawania przepisów tak na znane potrawy, jak i te bardziej regionalne. Akceptujemy dania kuchni kanadyjskiej, amerykańskiej (USA), karaibskiej, kreolskiej (Luizjany, karaibskiej i Cajun), teksańskiej, grenlandzkiej. Akceptujemy również typowo amerykańskie i karaibskie drinki. Prosimy nie dodawać dań kuchni typowo meksykańskiej (nie Tex-Mex), ze względu na popularną akcję Hola Mexico (ostatnia edycja: tutaj)

Do wpisów należy dodać banerek z Miksera kulinarnego lub Durszlaka:
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-ameryki-polnocnej"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/904/embed_j7xvkybt8VkCSE456jo7BUqEILJxXQzz.png" alt="Kuchnia Ameryki Północnej"></a>
Kuchnia Ameryki Północnej
Kuchnia Ameryki Północnej

środa, 12 lutego 2014

Game of Thrones: The Bear and the Maiden Fair

A bear there was
A bear up there
All black and brown
And covered in hair
Three boys, a goat
And a dancing bear
They danced and spun
Right to the fair

How sweet she was
And pure and fair
The maid with honey
Up in her hair
He smelled her on
The summer air
The maid with honey
Up in her hair

From there to here
From here to there
All black and brown
And covered in hair
He smelled that girl
The summer air
The bear, the bear
The maiden fair

Oh I'm a maid
And I'm pure and fair
I'll never dance
With a hairy bear
I called a knight
But you're a bear
All black and brown
And covered in hair
She kicked and wailed
The maid so fair

But he licked the honey 
From her hair 
Her hair, her hair 
He licked the honey 
From her hair 

Then she sighed and squealed 
And kicked the air 
She sang: my bear so fair 
And off they went the bear, 
The bear and the maiden fair
   The Hold Steady - The Bear and the Maiden Fair
Game of Thrones: The Bear and the Maiden Fair
The Bear:
Składniki:
15 ml czarnej wódki Blavod
15 ml likieru Jägermeister 
50 ml likieru Aperol

Wszystkie składniki przelać na kostki lodu do szklanki do whisky i zamieszać. 

The Maiden Fair:
Składniki:
30 ml mleka
15 ml wódki miodowej
dash grenadyny

Do kieliszka do wódki  (50 ml) przelać mleko i wódkę. Zamieszać i chlusnąć grenadyny, która opadnie na dno.
 

Kuchnia czeska - podsumowanie akcji kulinarnej

Wczoraj zakończyła się nasza piąta akcja kulinarna - Kuchnia czeska 2014. Jesteśmy bardzo miło zaskoczeni wielkim odzewem. Ze względu na wielkie powodzenie Akcji, mamy zamiar przeprowadzić za jakiś czas jej kolejną edycję.

Przeglądajcie, korzystajcie, inspirujcie się. 
Już wkrótce kolejna akcja kulinarna na naszym blogu.
Kuchnia czeska
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...