środa, 26 czerwca 2013

Smoothie malinowo-miętowe

Poniżej przepis na smoothie malinowe. Maliny w kuchni wyraków są szczególnie ważne, bo zazwyczaj są składnikiem czegoś szczególnie pysznego. Jak drink, czy ten shake

Smoothie malinowo-miętowe
Składniki (na dwie porcje):
około 350 g malin (mogą być mrożone)
kilkanaście liści mięty (u nas mięta pieprzowa)
łyżka cukru
szklanka wody 
opcjonalnie: łyżka dżemu malinowego/soku z malin
po  4-5 dużych kostek lodu na porcje

Mięte przesypać do miksera i zmielić na wysokich obrotach. Do zmiksowanej papki dodać kilka kostek lodu i jeszcze raz zmiksować, aż lód pokruszy się. Dodać maliny i cukier i zmiksować.
Przelać do wysokich szklanek.

niedziela, 23 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Jahodové bramborové knedlíky

Gdyby ktoś kiedyś zapytał o ulubione danie dzieciństwa, wielu wskazałoby na knedle z owocami. A Czechy stoją knedlami we wszelkiej formie. Poniżej klasyczna propozycja - owocowe, z truskawkami :)

PS. Jahoda = truskawka :)
Kuchnia czeska:
Jahodové bramborové knedlíky
Knedle truskawkowe
Składniki (na 52 knedle):
1 kg ziemniaków
3 łyżki kaszy manny
70 g masła
1 jajko
2 żółtka
1 1/2 szklanki mąki
52 truskawki :P (średnie lub duże, najlepiej jednakowej wielkości)
sól
śmietana
cukier
mąka do wysypania stolnicy

Ziemniaki ugotować. Utłucz jak do puree. Wymieszać z 70 g roztopionego masła oraz kaszą manną, solą, jajkiem i żółtkami. Dodać mąkę, zagnieść gładkie ciasto i odstawić. Na stolnicę wysypać mąkę i rozwałkować ciasto na grubość ok. pół centymetra. Wyciąć kwadraty o boku 7 cm.

Kłaść po jednej truskawce na środek każdego kwadratu i zalepić. Uformowane wrzucić na osolony wrzątek i gotować ok. 10 minut na średnim ogniu.

Polać śmietaną z cukrem lub mieszanką cynamonu z cukrem pudrem i roztopionego masła.


sobota, 22 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Bramboráky - czeskie placki ziemniaczane

Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů, který se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku.
Bramboráky to czeskie placki ziemniaczane, nieco różniące się od naszych. Idealnie komponują się z ciężkimi czeskimi sosami do mięs,  jak np. gulasz karlowarski. Do tego czeska kapusta zasmażana i mamy cały pepikowy obiad ;)

Kuchnia czeska: Bramboráky
Składniki:
600 dag ziemniaków
1 1/4 szklanki mleka
1 jajko
3 łyżki mąki krupczatki
olej
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
majeranek

Umyć i obrać ziemniaki po czym zetrzeć na tarce i gotową masę zalać mlekiem, koniecznie gorącym. Wbić jajko, posiekany czosnek, przyprawy i tyle mąki, aby ciasto miało konsystencję nieco luźniejszą niż na polskie placki. Rozgrzać olej i nakładać ciasto łyżką. Smażyć po obu stronach aż nabierze złotego koloru. Nadaje się tak na dodatek do sosów i mięs, jak i jako samodzielne danie.

czwartek, 20 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Zelí se škvarky a kmínem (czeska kapusta zasmażana)

Dzisiaj idealny dodatek do dań czeskich, takich jak gulasz karlowarski - kapusta na sposób czeski. Tak, prawie tyle skwarków, co kapusty :P

Kuchnia czeska: Zelí se škvarky a kmínem
(czeska kapusta zasmażana)

Składniki:
1 główka białej kapusty
400 g boczku
1 cebula
1 1/2 cukru
2 łyżki octu
sól
pieprz
mielony kminek

Oczyścić kapustę. Liście grubo poszatkować. Do garnka nalać odrobinę wody, wrzucić kapustę i dusić pod przykryciem aż do miękkości na wolnym ogniu. Drobno posiekać cebulę. Boczek pokroić w cienkie słupki. Na patelni podsmażyć boczek i cebulę na skwarki. Wrzucić do kapusty i gotować jeszcze razem kilka minut. Przyprawić octem, cukrem, solą, pieprzem i kminkiem. Podawać od razu.

środa, 19 czerwca 2013

Na upały: smoothie arbuzowo-miętowe

Upalny dzień vol. 2. Lemoniada się już skończyła. Czas na smoothie, niekoniecznie truskawkowe. Zostało nam jeszcze sporo mięty z lemoniady, więc postanowiłem ją wykorzystać. Ale nie samą, jak w mrożonym mojito, nie miałem też ochoty na smoothie z kiwi. Postawiłem na arbuza. I to był strzał w dziesiątkę :)
Smoothie arbuzowo-miętowe
Składniki:
około 400 g arbuza
kilkanaście liści mięty (u nas mięta cytrynowa)
po  4-5 dużych kostek lodu na porcje

Mięte przesypać do miksera i zmielić na wysokich obrotach. Do zmiksowanej papki dodać kilka kostek lodu i jeszcze raz zmiksować, aż lód pokruszy się. Dodać arbuza i zmiksować.
Przelać do wysokich szklanek i cieszyć się pełnią sezonu arbuzowego:)
Idealne na podwieczorek na tarasie w upalny dzień.

wtorek, 18 czerwca 2013

Idealna na upały: domowa lemoniada imbirowo-miętowa

Wspominałem już, że nie lubię upałów? To niniejszym narzekam. Na szczęście północ Krakowa zapewnia takie fajne miejsce jak Plac Imbramowski. A na nim stoisko pewnej pani ze świeżymi ziołami. Dla mnie najważniejsze jest to, że w stałej ofercie ma ona 5 (!!!) odmian mięty. W tym miętę cytrynową o wyrazistym cytrynowym zapachu i smaku. Idealna do lemoniady. Przepis na klasycznej bazie. Dodałem jeszcze odrobinę imbiru, który daje lekkiego kopa napojowi (o wiele wyraźniejszego niż w sklepowym Ginger Ale). Idealne aby przeżyć nadchodzące upały :)

Lemoniada imbirowo-miętowa
Składniki na niecały 1 litr napoju:

sok wyciśnięty z 2 limonek
sok wyciśnięty z 2 cytryn (łącznie ok. 180 ml)
6-7 łyżek brązowego cukru demerara (lub więcej jeśli chcemy słodszy napój)
1 limonka
1 cytryna
łyżeczka świeżo startego imbiru
liście świeżej mięty (u nas mięta cytrynowa, można zastąpić ogrodową dodając poza nią odrobinę skórki z cytryny)
szklanka lodu (w kostkach)
woda niegazowana o neutralnym smaku do dopełnienia (mocno schłodzona)

Cukier rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody i odstawić do ostygnięcia. Cytrynę i limonkę sparzyć wrzątkiem, wyszorować i pokroić na grubsze plastry, a plastry na ćwiartki. W litrowym dzbanku umieścić lód i pokrojone owoce, dodać starty imbir i liście mięty, dolać sok i rozpuszczony cukier, a następnie dopełnić wodą i wymieszać. W razie potrzeby dosłodzić. Podawać natychmiast.

niedziela, 16 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Obložené Chlebíčky (czeska sztuka robienia kanapek)


Czeskie obložené chlebíčky to dwu/trzykęsowe kanapki otwarte podawane na przyjęciach albo jako przystawka do alkoholu. O ile kanapki otwarte (w odróżnieniu od zamkniętych, czyli sandwichy) są znane na całym świecie, obložené chlebíčky są nieco specyficzne z powodu składników, różnorodności smaków oraz kunsztu ich przygotowania - często to małe kulinarne dzieła sztuki ;)

Zostały wynalezione przez Jana Paukerta ze słynnych praskich delikatersów Paukert, które zostały otwarte w 1916 r. Wkrótce stały się niezwykle popularne.

Teoretycznie przepisów na obložené chlebíčky jest nieskończona ilość. W nich wszystkie smaki doskonale się łączą. Cechą charakterystyczną chlebíčków jest obowiązkowa kopa majonezu. Stąd, mimo że są popularne na przyjęciach, nie ma chyba sposobu, aby zjeść je schludnie lub nie rozdziabiając paszczy na pół metra ;) Dziś można je kupić praktycznie wszędzie - w delikatesach ze specjalnych lad chłodniczych, w barach, w piekarniach, na stacjach benzynowych ...

Poniżej dwa chlebíčky , najpopularniejsze w Czechach. Przepisy pochodzą z książki Atlas kanapek świata Pawła Lorocha.

Kuchnia czeska: Obložené Chlebíčky (czeska sztuka robienia kanapek)
Chlebíček šunkový
Chlebíček šunkový
1 kromka z bagietki ciętej po skosie
2 plastry szynki dojrzewającej
1/2 jajka gotowanego na twardo
2 plasterki kiszonego ogórka
1 łyżeczka majonezu
1 kapar
1 czubata łyżka majonezowej sałatki warzywnej(u mnie: majonez, zielony groszek, drobno posiekana cebula konserwowa i ogórek marynowany, odrobina rozdrobnionej gotowej marchewki)

Na kromce położyć dużo sałatki. Pośrodku położyć pół jajka, obłożyć szynką i plasterkami ogórka. Jajko udekorować majonezem i kaparem.

Chlebíček sypaný sýrem
Chlebíček sypaný sýrem
1 kromka z bagietki ciętej po skosie
1 czubata łyżka majonezowej sałatki warzywnej (u mnie: majonez, zielony groszek, drobno posiekany ogórek konserwowy, drobno posiekana szynka)
1 czubata łyżka sera o wyrazistym smaku (u mnie ser kurpiowski)

Na kromce położyć dużo sałatki. Posypać startym serem i udekorować koperkiem.



 

sobota, 15 czerwca 2013

Najprostsze i najpyszniejsze smoothie truskawkowe

Truskawki wreszcie są w normalnej, dobrej cenie. Do tego mają wreszcie wyrazisty smak i obłędny zapach. Można bez wyrzutów zacząć je przerabiać. Dziś na Placu Imbramowskim kupiliśmy kilka kilo truskawek. Część pyrka sobie w garnku, przemieniając się w dżem. Resztę przerobiłem na banalne smoothie.

Najprostsze i najpyszniejsze smoothie truskawkowe
Składniki:
około 400 g truskawek
po  4-5 dużych kostek lodu na porcje

Truskawki przesypać do miksera i zmienić na wysokich obrotach. Do zmiksowanej papki dodać kilka kostek lodu i jeszcze raz zmiksować, aż lód pokruszy się i zmiesza z truskawkami.
Przelać do wysokich szklanek i cieszyć się pełnią sezonu truskawkowego :) Poza sezonem dodać łyżkę cukru. Idealne na późne śniadanie.

piątek, 14 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Párek v rohlíku (absolutnie nie hot-dog)

Párek v rohlíku (nepřesně hotdog, v jihočeském: pikador) je pokrm určený k rychlému občerstvení.
Wbrew powszechnemu mniemaniu, Czesi, obok Niemców, a nie Amerykanie, są mistrzami świata w fast food (albo jakby powiedział Czech: Rychlé občerstvení). W krainie wojaka Szwejka Párek v rohlíku można kupić z ulicznych wózków jak u nas obwarzanki. Co istotne (chociaż chyba tylko dla Czechów) to wcale nie jest hot-dog. Bułka to nie słodka, mleczna pulchawa. Nie jest przekrojona, a wydrążona. No i charakterystyczne dla Czechów - żadnych warzyw. Žádné zelenina. Tylko musztarda i keczup. No i Párek ;).

Kuchnia czeska: Párek v rohlíku
Składniki:
ok. 1/3 bagietki - w zależności od długości ... ;p
keczup
musztarda (najlepiej ostra, jak np. diżońska)
parówka (u mnie - kiełbaska szynkowa)

Z bagietki wydrążyć wnętrze (najlepiej ... łyżeczką koktajlową ;) To, co wydłubiemy, można wykorzystać na spacerze, karmiąc Kachna divoká albo Labuť. Kiełbaskę ugrillować na patelni grillowej. Mniej więcej gdy będzie na wpół gotowa, na patelni podgrzać wydrążone pieczywo. Nałożyć do środka 2 łyżki musztardy, sporo keczupu i kiełbaskę.

 

środa, 12 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Karlovarský guláš

Wczoraj umieściłem przepis na czeską zupę piwną. Dzisiaj również klasyk. Gulasz karlowarski. Nie, nie jest to gulasz na wodzie źródlanej, z których słyną Karlovy Vary ;) Bez warzyw, na śmietanie, ciężkie, sycące - tak bardzo Czechy :)

Kuchnia czeska: Karlovarský guláš
Składniki:
75 dag wołowiny bez kości
1 cebula
1 1/2 masła
1 łyżki mąki krupczatki
1/2 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
sól

Opłukać dokładnie mięso. Pokroić. Obsmażyć na patelni cebulę, wrzucić mięso i smażyć, aż nabierze złotej barwy. Posolić i przyprawić papryką. Dusić do miękkości, podlewając odrobiną wody. Jasną zasmażkę przygotować z mąki i masła, po czym wymieszać z sosem. Pogotować jeszcze trochę.

Przepis na dodatki już wkrótce :)
 

wtorek, 11 czerwca 2013

Kuchnia czeska: Staročeská pivní polévka (staroczeska zupa piwna)

Piwo można pić po posiłku. Można pić do głównego dania. Ale Czesi nie byli by sobą, gdyby nie wymyślili sposobu na piwo w ramach pierwszego dania, czy przystawki.

Zupa szczególnie popularna w kraju pilzneńskim.
Kuchnia czeska: Staročeská pivní polévka
(staroczeska zupa piwna)
Składniki:
1 l jasnego czeskiego piwa
1 szklanka mleka
3 łyżki mąki krupczatki
1 łyżka cukru
łyżeczka cynamonu

Zagotować piwo z cukrem i cynamonem. Do wrzącego płynu wlać mleko wymieszane z mąką. Od razu zdjąć z ognia i podawać.

poniedziałek, 10 czerwca 2013

Warsztat w Krakowie - recenzja

Na Kazimierzu jest ulica Bożego Ciała. W części bliżej Dietla był kiedyś salon meblowy Baobab. Salonu już nie ma, został szyld i zabite dechami okna. Za to naprzeciwko jest Warsztat. To całkiem sympatyczna knajpka (no może poza widokiem z okien na ten nieszczęsny szyld). Co ciekawe, Warsztatów na Kazimierzu jest obecnie aż 3 - na Izaaka (ten był chyba pierwszy), a niedawno pojawił się na Miodowej Warsztat po polsku.
Kiedy byliśmy w Warsztacie po raz pierwszy, popełniliśmy poważny błąd taktyczny, zamówiliśmy którą przerobiliśmy troszkę) - to kompozycja sałaty, kukurydzy, sera i smażonych mięs: kurczaka, boczku i szynki. Spodobały się nam również Arlecchino z krewetkami, łososiem, mozzarellą i oliwkami i sałatka z makaronu i suszonych pomidorów. Do sałatek jest kilka sosów do wyboru (są podawane osobno, w dzbanuszkach). Z zup próbowaliśmy bardzo smacznej cukiniowo-czosnkowej, która ma bardzo dobrze zrównoważony smak i delikatną konsystencję i zupy z pomidorów pellati, która niestety nie wyróżnia się niczym, smakuje trochę jak sos do spaghetti z torebki.
Warsztat w Krakowie
(zdjecie z serwisu top10polska.pl)
"duże" sałatki. Nie były duże, były ogromne i lekko przerażające. A przy tym bardzo smaczne. Szczególnie do gustu przypadła nam Etna (
Z dań głównych do gustu przypadł mi łosoś w sosie z zielonego pieprzu (lub koperkowym - do wyboru). Ryba jest delikatna, pieczona na drobno siekanych porach i polana delikatnym sosem. Do tego do wyboru ryż lub pieczone ziemniaki i spora miska sałatki. Uwaga, czasem pod koniec dnia okazuje się, że sos z zielonego pieprzu "wyszedł", to nic strasznego, sos koperkowy jest również bardzo dobry. W kuchni Warsztatu chyba nie do końca wiedzą co to umiar - Alastor doświadczył tego kiedy zamówił kurczaka zapiekanego z szynka i brokułami. Dostał potężny kawał piersi z kurczaka w towarzystwie górki brokułów. W Warsztacie jest też całkiem spora karta makaronów. Do tej pory miała okazję spróbować tylko zapiekanego penne z łososiem i cukinią. Jest znakomite, tylko trzeba koniecznie wcześniej poprosić żeby było nieco mniej ostre, bo w podstawowej wersji było za ostre nawet dla mnie, a uwielbiam ostre potrawy.
Przeciętne ceny to 17-30 zł w zależności od dania, dwie osoby zjedzą solidny posiłek z napojami już za 50 zł. Wadą tego miejsca jest to, że niestety dość długo czeka się (we wszystkich trzech) na obsługę a później na podanie jedzenia. Podsumowując, Warsztat to nie jest wielka i odkrywcza kuchnia, jednak to zdecydowanie dobre miejsce na zakończenie niedzielnego spaceru po mieście. nasza ocena to mocne 4/5. A już niedługo recenzja Warsztatu po polsku.

niedziela, 9 czerwca 2013

Kuchnia śląska: schab po sztygarsku

Jak już jesteśmy przy kuchni śląskiej, to nie można zapomnieć o daniu na cześć górników - schabu po sztygarsku. Łatwe w wykonaniu, a efektowne i pyszne. Podajemy do tego kluchy - białe lub czarne, modrą kapustę i kompot z rabarbaru i mamy śląski obiad na 200 % normy ;)

Schab po sztygarsku
 Składniki:
1 kg schabu środkowego
1 szklanka wody lub bulionu
30 dag kiełbasy czosnkowej
2 ząbki czosnku
1 szklanka śmietany 12 %
2 łyżki mąki pszennej
2 szalotki lub 1 mała cebula
2 łyżki oleju
sól, pieprz, słodka papryka

Kawałek schabu naciąć wzdłuż, uważając aby nie przeciąć do końca. Uformować z niego szeroki płat i natrzeć posiekanym czosnkiem, słodką papryką, solą i pieprzem. Na środku położyć całą kiełbasę. Uformować schab w formę wielkiej rolady i spiąć - albo wykałaczkami albo z wykorzystaniem nici. W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej, przełożyć do niego mięso i odsmażyć, aż zrumieni się z każdej strony. Wlać do rondla wodę lub bulion i dalej dusić około 30 minut na niedużym ogniu. Schab obłożyć poszatkowaną cebulą i przenieść do piekarnika, piekąc mniej więcej 30 minut w temperaturze 180 stopni. Polewać od czasu do czasu sosem wypływającym z mięsa. Gotowe mięso wyjąć i pokroić w plastry. Sos zrobić z płynu, który wyciekł z mięsa, do którego należy dodać śmietanę z dodatkiem mąki, doprowadzając całość do wrzenia. Schab obficie oblać sosem i podawać  z obowiązkowym śląskim zestawem jak na zdjęciu ;)

sobota, 8 czerwca 2013

Kuchnia śląska: kompot z rabarbaru

Dzisiaj przepis na obowiązkowy dodatek do śląskiego obiadu w lecie - kompot rabarbarowy. Przepis banalny i prosty jak konstrukcja cepa - smak dzieciństwa ;)

Kompot z rabarbaru
Składniki:
Cały śląski obiad z kompotem :)
5 łodyg rabarbaru
szklanka cukru

Z umytego rabarbaru ściągnąć za pomocą noża zewnętrzne włókna. Oczyszczone łodygi pokroić w dużą kostkę. W garnku zagotować 2 l wody, dodać cukier i zrobić syrop. Pokrojony rabarbar wyłożyć na durszlak i przelać wrzątkiem, na następnie włożyć do garnka z gotującym się syropem. Gotować 15 minut, przecedzić, ostudzić i wlać do dzbanka.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...