piątek, 30 maja 2014

Empanadas w stylu Hidalgo

Dziś meksykańskie danie niekojarzące się z Meksykiem - empanadas w stylu pastes ze stanu Hidalgo. To specyficzne danie wywodzi się od cornish pastie, które przywędrowało tam wraz z górnikami. Ponieważ nie znalazłam jak oryginalnie doprawia się pastes, zdecydowałam się się na coś typowo meksykańskiego, a jednocześnie nie pikantnego i paprykowego - połączyłam kumin, kolendrę i oregano.

Empanadas w stylu Hidalgo
Składniki na ok. 10-12 porcji:

Farsz:

350 g mielonej wołowiny (u mnie łata)
4 średnie ziemniaki
mała cebula lub szalotka
300 ml wywaru wołowego
łyżeczka mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka oregano
sól, piepz
olej

Ciasto:
300 g mąki
60 ml oliwy
sok z połowy limonki
160 ml mleka

roztrzepane jajko do posmarowania pierożków

Składniki ciasta umieścić w robocie kuchennym i szybko zagnieść, odstawić. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju aż zaczną się złocić, następnie dodać cebulę i mięso, podsmażyć aż mięso będzie brązowe, podlać wywarem i gotować na średnim ogniu aż bulion całkiem wyparuje. Dodać przyprawy, dobrze wymieszać zdjąć z ognia, odstawić do przestygnięcia. Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm, wykrawać koła o średnicy ok. 11 cm, na każde nałożyć łyżkę farszu, zlepić brzegi i zawinąć je w "sznureczek". Pierożki ułożyć na blasze, posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180 stopni aż sie ładnie zrumienią (ok. 15-20 minut).

Hola Mexico 4 Hola Mexico 4

środa, 28 maja 2014

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Zapraszamy na kolejną edycję naszej akcji, która rok temu zebrała wiele przepisów kuchni Orientu.Akcja będzie trwała przez miesiąc - od 1 do 30 czerwca 2014 r. Przepisy należy dodawać na Durszlaku, Mikserze  lub wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Akcja kulinarna: Kuchnia Bliskiego Wschodu
Na Kuchnię Bliskiego Wschodu składają się cztery główne grupy: kuchnia turecka, arabska, perska i izraelska.

Wszystkie łączy upodobanie do warzyw (bakłażana, pomidorów, papryki, cukinii), owoców (granatów, cytryn, fig), ziół i roślin strączkowych (bobu, ciecierzycy i soczewicy)

Kuchnia turecka swoje bogactwo zawdzięcza potrawom pochodzącym z różnych regionów dawnego Imperium osmańskiego. W szczególności warto pamiętać o jej wspaniałych słodyczach.
Kuchnia arabska to kuchnia tak bogatego Lewantu jak i krajów pustynnych - orientalnego ]pieczywa i pysznej baraniny.

Kuchnia izraelska to kuchnia jednocześnie międzynarodowa i sięgająca do korzeni kuchni regionu. Widać w niej wpływy rozproszenia narodu żydowskiego na świecie przez wieki nieistnienia państwa izraelskiego.

Obok powyższych na wyróżnienie zasługuje Kuchnia perska - najmniej znana w Polsce ale i na świecie. To bogactwo potraw opartych na ryżu i chlebie irańskim, często pachnących szafranem lub wodą różaną.

Akceptujemy przepisy pochodzące z poniższych krajów
(w wypadku tradycyjnych dań kuchni Bliskiego Wschodu prosimy o wskazane we wpisie z którego kraju przepis pochodzi):
- Arabia Saudyjska,
- Bahrajn
- Egipt
- Irak
- Iran
- Izrael z Palestyną
- Jemen
- Jordania
- Katar
- Kuwejt
- Liban
- Oman
- Syria
- Turcja
- Zjednoczone Emiraty Arabskie

Zgłaszając przepisy kuchni izraelskiej prosimy, aby to nie były przepisy kuchni żydowskiej typowo europejskiej - karp po żydowsku, gęsi pipek, czy bajgle nie będą akceptowane ;)

Prosimy nie zgłaszać przepisów kuchni marokańskiej oraz wariacji na temat kuchni muzułmańskiej lub żydowskiej z wieprzowiną :)

Inspiracji polecamy szukać w podsumowaniu poprzedniej edycji :)

Do każdego przepisu należy dołączyć poniższy banerek:

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-bliskiego-wschodu-2014"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/991/embed_phSI5TqWdmfsNTwQNebsPq10rayyygzz.jpg" alt="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014"></a>
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

poniedziałek, 26 maja 2014

Quesadilla z chorizo - meksykańska przekąska z tortilli i sera

Quesadilla to jedna z ciekawszych meksykańskich przekąsek. Dwie tortille, między nimi ser i mamy pyszne danie. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera, zazwyczaj anglosaskim cheddarem. Oczywiście to wersja podstawowa. My dodaliśmy kiełbaskę chorizo (która jeszcze zagości w naszych najbliższych przepisach) i trochę papryki. Efekt świetny, zachęca nas do dalszego eksperymentowania z tym daniem :) 


Składniki na porcję dla 2 osób:

4 tortille kukurydziane
150 g startego cheddara
100 g chorizo (usunąć osłonki i pokroić na małe kawałki)
po ćwiartce żółtej i czerwonej papryki posiekanej w kosteczkę
2 łyżki posiekanej kolendry
łyżeczka posiekanej papryczki chilli

Do podania:
ulubiona salsa (u nas salsa z awokado i sos jogurtowo-limonkowy)

Chorizo i chilli podsmażyć na patelni żeby wytopić tłuszcz z kiełbasy, która jest bardzo tłusta i jeśli nie będzie dobrze wytopiona, tłuszcz "wyjdzie" w czasie smażenia quesadilli i wszystko wybrudzi na pomarańczowo (nie będzie wyglądało zbyt apetycznie), oczywiście wytopiony tłuszcz odlać. Na tortilli ułożyć 1/4 sera, następnie połowę kiełbasy, papryki i kolendry i kolejną porcję sera, przykryć drugim plackiem i mocno docisnąć. Tak przygotowaną quesadillę ułożyć na rozgrzanej patelni grillowej, obciążyć i smażyć na raczej małym ogniu aż pojawią się wyraźne przypieczona paski od żeberek patelni. Przewrócić na drugą stronę i podsmażyć tak samo (łatwo napisać... ja użyłam dużej łopatki do mięsa do podważania i podtrzymywania i szczypiec kuchennych do obracania i miałam nadzieję, że nie będzie tragedii, na szczęście wypadła mi tylko odrobina sera, podobno jest jakaś technika z odwracaniem patelni i użyciem talerza albo pokrywki, ale moja patelnia ma ruchomą rączkę i jest dość ciężka, więc wolałam jej nie próbować). Gotowa quesadillę pokroić na ósemki i podawać natychmiast z sosami.

Hola Mexico 4 Hola Mexico 4

niedziela, 25 maja 2014

Agua Fresca truskawkowa - meksykański napój na upalne dni

Jakiś czas temu spróbowaliśmy agua fresca z mango. Posmakowało nam, więc eksperymentujemy dalej. Dziś przepis na "meksykańska świeża woda" ;) z truskawkami. Świetnie orzeźwia w taki dzień jak dziś :)
Agua Fresca truskawkowa - meksykański napój na upalne dni
Składniki:
pół litra truskawek
sok z całej limonki
6 dużych liści mięty (u nas mięta cytrynowa o bardzo dużych podłużnych liściach)
woda mineralna
łyżka cukru trzcinowego (albo mniej, jeżeli mango jest słodkie).

Truskawki umyć, usunąć szypułki i  umieścić w blenderze wraz z sokiem z limonki i miętą i cukrem. Następnie miksować na najwyższych obrotach, do uzyskania gładkiej masy. Zalać wodą mineralną i wymieszać. Ilość wody i cukru zależy od tego, jak gęsty i słodki napój nam odpowiada. Przelać do szklanek z lodem i udekorować mięta.

Salud!
Milion smaków truskawekHola Mexico 4 Hola Mexico 4

środa, 21 maja 2014

Burrito z grillowanym kurczakiem i czarną fasolą

Dziś ciąg dalszy zabawy z kuchnią meksykańską. Porwałam się na burrito. Trochę się bałam czy uda mi się je ładnie zawinąć. Na szczęście udało się bez problemu. Użyłam mojego ulubionego gatunku fasoli - nie powszechnie znanej czerwonej, tylko czarnej. Przepis wygląda na pracochłonny, ale wcale taki nie jest jeśli dobrze rozplanuje się pracę (w końcu ryż robi się praktycznie sam).
Burrito z grillowanym kurczakiem i czarną fasolą
Składniki na 4 porcje:

podwójna pierś z kurczaka
szklanka białego ryżu (ja użyłam ryżu do risotto)
300 ml passaty
300 ml wywaru drobiowego
puszka czarnej fasoli
puszka kukurydzy
łyżka kuminu
łyżka mielonej kolendry + świeża kolendra do przybrania
łyżka słodkiej papryki
1 świeża papryczka chilli ulubionego rodzaju
oliwa 
sól, pieprz

Do podania:

8 tortilli kukurydzianych
świeża słodka papryka (u mnie żółta)
guacamole
limonka
świeża kolendra

Kurczaka umyć, oczyścić z błon, pokroić na cieńsze płaty, obtoczyć w połowie przypraw, soli, pieprzu i oliwie, odłożyć na chwilę, a następie usmażyć na patelni grillowej. Kiedy mięso odpocznie, pokroić w paski. W międzyczasie przygotować ryż: na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć suchy ryz aż zacznie brązowieć. Dodać passatę i smażyć 5 minut, następnie dodać bulion i dusić ok. 20 minut, aż płyn wyparuje. Po 10 minutach duszenia dodać fasolę, kukurydzę, przyprawy i posiekane chilli.
Przygotować burritos: na środku tortilli ułożyć ok. 2 łyżki ryżu, posiekaną paprykę, kolendrę, kurczaka i guacamole, zawinąć brzegi żeby powstała zgrabna paczuszka(czyli najpierw zagiąć dolny brzeg, potem boku, na koniec "przyłożyć" górnym brzegiem). Jeśli tortille są twarde, podgrzać je krótko na patelni (kilkanaście sekund z każdej strony, najpierw lekko zwilżyć wodą). Gotowe burritos podpiec na patelni grillowej z obu stron, przekroić na pół po skosie. Podawać z guacamole i limonką.

Hola Mexico 4 Hola Mexico 4

wtorek, 20 maja 2014

Guacamole - meksykański sos z awokado

Skoro jesteśmy w meksykańskich klimatach, nie może się obyć bez guacamole. Nazwa  pochodzi z języka nahuatl, ahuacama alli (w języku nahuatl ahuacatl - awokado, molli - sos), w języku hiszp. wymawia się je jako guakamole. Istnieje wiele przepisów na ten sos. My wybraliśmy najklasyczniejszy - bez cebuli, która króluje w większości polskojęzycznych przepisów, chyba tylko po to, by zepsuć smak ;)
Guacamole - meksykański sos z awokado
Składniki:
1 dojrzałe awokado (najlepiej maślana odmiana - ta z chropowatą wpadającą w czerń skórką)
sok z połowy limonki
mały ząbek czosnku
drobno posiekane chili do smaku
sól i pieprz
opcjonalnie liście kolendry

Awokado należy najpierw pozbawić pestki a następnie włożyć do blendera, dodać sok z limonki, który zapobiega zmianie koloru startego owocu. Dodać przyprawy i zmiksować na jednolitą masę. Podawać do tortilli, burrito, nachosów i innych dań kuchni meksykańskiej.

Hola Mexico 4 Hola Mexico 4

poniedziałek, 19 maja 2014

Zupa aztecka (Sopa de Azteca) - tradycyjna zupa meksykańska - bardzo ostra!

Dzisiaj przepis na tradycyjną zupę meksykańską - Sopa de Azteca. Dużo chili, awokado oraz dodatek smażonej tortilli decydują o jej charakterystycznym smaku, którego nie sposób pomylić z żadnym innym.
Zupa aztecka - Sopa de Azteca
Składniki:
litr bulionu drobiowego
400 ml passaty
mała cebula (u nas szalotka)
ząbek czosnku
papryczka chilli ulubionego rodzaju (u nas pepperoni, nie mieliśmy odwagi dodać piri piri ;)
oregano
olej
sól
pieprz
dwie tortille kukurydziane
pół awokado
starty ser typu cheddar

Czosnek, cebulę i chilli posiekać, przesypać do passaty i razem zmiksować na jednolitą masę. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, przelać na niego mieszankę i przesmażyć. Zalać bulionem. Dodać do smaku sól, pieprz i oregano. Gotować kwadrans. Tortille pociąć w paski grube na ok. 1 cm. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim tortille do osiągnięcia złotego koloru i chrupkiej konsystencji. Odstawić na papierowy ręcznik do odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Na dnie talerza ułożyć kawałki awokado i starty ser. Zalać zupą. Dodać smażone tortille. Udekorować świeżą kolendrą. Dla amatorów mniej ostrych potraw dodać po kleksie kwaśnej śmietany.
Hola Mexico 4 Hola Mexico 4

niedziela, 18 maja 2014

Agua Fresca z mango - meksykański napój na upalne dni

Aguas frescas, czyli świeże wody to zbiorcza nazwa na napoje chłodzące z owoców, zbóż lub kwiatów,  bardzo popularne w Meksyku i całej Ameryce Środkowej. Poniżej przepis na wersję z mango. Bardzo nam smakowała więc spodziewajcie się wkrótce dalszych wersji smakowych :)

Ważna uwaga. Zazwyczaj w supermarketach można dostać dwie wersje mango - zwykłą i tzw. premium. Lepiej wybrać droższe - tyle samo pestki, więcej owocu :)

Agua Fresca z mango
Składniki:
duże dojrzałe mango
sok z całej limonki
6 dużych liści mięty (u nas mięta cytrynowa o bardzo dużych podłużych liściach)
woda mineralna
łyżka cukru trzcinowego (albo mniej, jeżeli mango jest słodkie).

Mango pokroić na drobne kawałki. Umieścić w blenderze wraz z sokiem z limonki i miętą i cukrem. Następnie miksować na najwyższych obrotach, do uzyskania gładkiej masy. Zalać wodą mineralną i wymieszać. Ilość wody i cukru zależy od tego, jak gęsty i słodki napój nam odpowiada. Przelać do szklanek z lodem i udekorować mięta.

Salud!
Hola Mexico 4 Hola Mexico 4

niedziela, 11 maja 2014

Ryba a'la Veracruz

Pisałam już, że zmieniłam miejsce gotowania. Trochę trwało zanim wszystko poukładaliśmy i przyzwyczailiśmy się do nowego miejsca. Poniżej pierwsze "poważne" danie, meksykańska ryba z Veracruz. W sam raz na kolację po całym dniu meblowania i rozpakowywania :)

Ryba a'la Veracruz
Składniki na 2 porcje:
400 g dorsza
cytryna
puszka pomidorów
2 ząbki czosnku
łyżka kaparów
10 zielonych oliwek bez pestek
oliwa
liść laurowy
łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
masło do formy
 opcjonalnie: bazylia lub natka pietruszki do posypania

Rybę skropić sokiem z cytryny i posypać solą, odstawić. W dużym garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekany czosnek i oliwki. Dodać pomidory i gotować na dużym ogniu kilka minut. Zmniejszyć ogień, wrzucić oregano i liść laurowy. Dodać kapary, dusić na małym ogniu około 10 minut. Sos doprawić solą i pieprzem, odstawić. Rybę usmażyć z każdej strony na rumiano. Naczynie żaroodporne (brytfankę) wysmarować masłem, włożyć rybę i zalać sosem. Przykryć i zapiekać około 15 minut i piekarniku nagrzanym do około 200 stopni.

Hola Mexico 4 Hola Mexico 4
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...