wtorek, 22 grudnia 2015

Świąteczny sernik kawowy na piernikowym spodzie

Dziś przepis na kolejny świąteczny wypiek - sernik kawowy na spodzie z ciasta piernikowego. Spód zrobiłam z ciasta z tego przepisu. Sernik jest bardzo zimowo rozgrzewający (również za sprawą dodatku cynamonu) i aromatyczny. To nieco zmodyfikowany przepis na klasyczny sernik po wiedeńsku, jedno z najprostszych ciast, jakie nam.
Świąteczny sernik kawowy na piernikowym spodzie
Składniki na tortownice o średnicy 23 cm:

500 g białego sera (najlepiej półtłustego)
100 g masła
pól szklanki cukru
4 jajka (4 żółtka i 3 białka)
2 łyżki maki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka kawy rozpuszczalnej
pół łyżeczki cynamonu

ciasto piernikowe do wyłożenia formy (ok. 4-5 łyżek)

masło i bułka tarta do formy

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, spód wylepić ciastem piernikowym, odstawić. Kawę i cynamon zaparzyć w 40 ml wrzątku. Oddzielić białka od żółtek. Wszystkie składniki masy serowej poza białkami utrzeć na gładka masę w robocie kuchennym, ubić białka na sztywno i delikatnie połączyć je z masą. Masę wyłożyć na piernikowy spód. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni ok. 45-40 minut (w piekarniku gazowym ustawić tortownicę na jak najwyższym poziomie piekarnika, żeby nie spalić ciasta piernikowego). Sernik podawać po co najmniej 10 godzinach - kiedy całkiem wystygnie i stężeje.
Świąteczne słodkości! 2015

czwartek, 10 grudnia 2015

Pierniczki dojrzewające (pierniczki Silije)

Dziś jest ostatni dzień kiedy można nastawić ciasto na pierniczki Silije (pod warunkiem, że będą pieczone w Wigilię). To fantastyczny, łatwy przepis na drobne pierniczki, które bardzo łatwo się wykrawa i które nie tracą kształtu podczas pieczenia. Robiłam te pierniczki wielokrotnie, w zeszłym roku musiałam się zadowolić innym przepisem (który też znajdzie się na blogu jako "ratunkowy" przepis na szybkie pierniczki :). Przepis jest chyba już powszechnie znany, ja zrobiłam  niewielkie modyfikacje. Z pełnej porcji otrzymamy bardzo bardzo dużo pierniczków :)
Pierniczki dojrzewające (pierniczki Silije)
Składniki:
1 kg mąki pszennej
kostka smalcu
2 szklanki cukru (pomieszałam biały z trzcinowym żeby wzmocnić korzenność) 
500 g miodu (pomieszałam wielokwiatowy ze spadziowy, który lubię najbardziej)
pól zklanki mleka
3 łyzeczki sody oczyszczonej
3 jajka
szczypta soli
ulubiona przyprawa do piernika w ilości wg upodobania (moim zdaniem pół szklanki przypraw w pierwotnym przepisie to zdecydowania przesada, a nie "pełnia korzennych aromatów")

Smalec, miód i cukier podgrzewać razem aż się rozpuszczą i wymieszają, ostudzić. Sodę rozpuścić w mleku. Wszystkie składniki umieścić w bardzo dużej misce i dokładnie wymieszać (można ręką, można też łyżką). Miskę nakryć folią lub ściereczką, odstawić w chłodne miejsce najlepiej na 4-6 tygodni (ale 2 tygodnie też w zupełności wystarczą).
Dojrzałe ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm (można cieniej, wtedy wyjdą ciasteczka w stylu pepparkakor), piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni ok. 10-15 minut. Po przestygnięciu ozdabiać, kropić wodą, zamykać w puszce z kawałkiem jabłka, jak kto woli. Ja najbardziej lubię suche, chrupiące pierniczki z lukrem miętowym lub gorzką czekoladą :)

poniedziałek, 30 listopada 2015

Ziemniaki Hasselback

Dziś skandynawski klasyk. Prosty przepis, łatwe w wykonaniu, jeżeli zna się patent z łyżką, a efekt bardziej niż efektowny.
Ziemniaki Hasselback
Składniki:
2 kg dużych ziemniaków
2-3 łyżki masła
4 łyżeczki bułki tartej
4 łyżeczki parmezanu lub innego twardego sera
sól
 
Ziemniaki umyć, obrać, jeśli jest to konieczne lub tylko wyszorować. Następnie każdy ziemniak nacinać w poprzek na mniej więcej 3-4 mm plasterki, ale nie przecinać do końca. Dobrym sposobem jest położenie pojedynczego ziemniaka na dużej drewnianej łyżce wtedy nóż podczas cięcia zatrzyma się na jej brzegach. Nacięte ziemniaki ponownie przepłukać w ziemnej wodzie żeby potem plastry nam się nie sklejamy, dokładnie osuszyć. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Formę wysmarować masłem. Piec około 40 minut, wyjąć ziemniaki z piekarnika, posypać mieszanką sera i bułki. Dopiec jeszcze około 10 minut. Podawać gorące jako dodatek do innych skandynawskich dań.
Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

sobota, 28 listopada 2015

Tajski pieczony deser kokosowy


Deser nieco przypomina flan. Jednak w odróżnieniu od niego jest na samym mleku kokosowym. Prosty i efektowny, idealny na Andrzejki.
 
Tajski pieczony deser kokosowy
Składniki:
łyżeczka rozpuszczone masła
6 jajek
450 ml mleka kokosowego, najlepiej domowego
3/4 szklanki brązowego cukru
szczypta soli
płatki kokosowe i skórka z limonki do dekoracji

Wysmarować masłem żaroodporne naczynie. W dużej misce ubić jajka, dodać mleczko kokosowe, cukier, sól i kontynuować ubijanie. Miskę położyć nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. Przelać do wcześniej przygotowanego naczynia. Piec ok. 20-25 w 180 stopniach. Ostudzić.  Pokroić w kwadraty. Udekorować płatkami kokosa i startą skórką z limonki.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

czwartek, 26 listopada 2015

Curry massaman z wołowiną

To relatywnie jak na tajską kuchnię łagodne danie, stanowiące wkład kuchni Bliskiego Wschodu w kuchnię tej części świata.Samo słówko massaman oznacza muzułmanina. Legenda mówi, że przepis dał XVI wieczny perski kupiec. Ile  w tym prawdy nie wiadomo, ale typowe dla świata Islamu przyprawy łączą się ze smakami Azji Południowo-Wschodniej, dając wspaniały efekt.

Poniżej przepis tak na samo danie jak i pastę curry massaman, którą można przygotować do wersji z kurczakiem, jagnięciną, czy tofu.

Curry massaman z wołowiną
Składniki:
pasta curry:
10 papryczek chili (długich)
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka kuminu
2 łyżeczki cynamonu
łyżeczka mielonego kardamonu
5 goździków
2 duże ząbki czosnku
szalotka
2 łodygi trawy cytrynowej
4 liście kaffiru
3cm kawałek imbiru
łyżka oleju arachidowego

Na dobrze rozgrzaną patelnie wrzucić składniki pasty poza olejem i prażyć kilka minut. Wrzucić do blendera z olejem arachidowym i zmielić na drobno.

pół kilo rozbratelu
spory batat
400 ml mleka kokosowego, najlepiej domowego 
250 ml bulionu wołowego + pół szklanki
5 ziaren kardamonu
8 goździków
2 owoce anyżu gwiazdzistego
łyżeczka startego cukru palmowego
2 łyżki sosu rybnego
łyżka koncentratu z tamaryndowca (jeżeli używamy pulpy, przed wrzuceniem rozpuszczamy w wodzie w proporcji 1:1) + łyżeczka dodatkowo
2 łyżki pasty massaman
ćwierć szklanki prażonych nerkowców
kolendra

W garnku o grubym dnie umieścić wołowinę pokrojoną w grubą kostkę razem z połową mleczka kokosowego, bulion, anyż, goździki, kardamon, cukier, sos i koncentrat. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić półtora godziny. Odcedzić mięso z sosu, usunąć wygotowane przyprawy, które daliśmy w całości. Garnek wyczyścić, wrzucić pastę curry i chwilę posmażyć bez tłuszczu, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodać pozostałe mleczko, bulion, koncentrat i wymieszać. Dodać wołowinę, ziemniaka i wcześniej odlany sos. Gotować jeszcze pół godziny, aż batat zmięknie. Podawać z ryżem.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

środa, 25 listopada 2015

Tajska zupa dyniowa - egzotyczna na zimne dni

Powoli czuć zimę. To idealny czas na zupy z dyni. Dzisiaj propozycja na jednocześnie egzotyczną, ale i bardzo rozgrzewającą wersję tajską - wyczuwalny imbir poprawi nastrój po powrocie z pracy, szczególnie gdy jechało się komunikacją miejską ;)

Tajska zupa dyniowa - egzotyczna na zimne dni
Składniki:
600 ml bulionu drobiowego (najlepiej gotowanego tylko na skrzydłach drobiowych z marchewką, opaloną szalotką i kawałkiem imbiru)
1,5 kg dyni (u nas dynia piżmowa - dużo miąższu, mało pestek:P)
szalotka
papryczka chili
ząbek czosnku
3 cm kawałek obranego imbiru
garść całych łodyg kolendry
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka sosu rybnego
200 ml mleka kokosowego (najlepiej domowego)
olej arachidowy do smażenia
kolendra i płatki kokosa do przybrania, ew. chili w płatkach
 
Na małej patelni rozgrzać olej arachidowy. Usmażyć na nim pokrojoną drobno szalotkę na złoto. Dodać drobno posiekaną papryczkę chili, czosnek,  imbir oraz kolendrę. Dodać łyżeczkę kuminu i kurkumy. Smażyć jeszcze 3 minuty. W międzyczasie rozgrzać bulion i dodać do niego dynię. Dodać przyprawy z patelni i gotować razem aż dynia będzie miękka. Dodać sos rybny i mleko kokosowe i zagotować. Zmiksować przed podaniem. podawać z listkami kolendry i płatkami kokosa.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015Jesienne zupy Zupa na jesień - edycja 2

wtorek, 24 listopada 2015

Pad Phak Ruam Mitr - kolorowe smażone warzywa po tajsku

Ruam Mitr oznacza dosłownie wszystko zmieszane razem. Można tu dodać wszelkie warzywa, które mamy pod ręką i nadają się do smażenia. Jeżeli zależy nam aby danie było wegańskie, wystarczy sos ostrygowy i rybny zastąpić większą ilością sosu sojowego.

Pad Phak Ruam Mitr - kolorowe smażone warzywa po tajsku

Składniki:
kilka różyczek brokuła
kilka różyczek kalafiora
garść strąków groszku cukrowego
kiełki fasoli mung
marchewka
ząbek czosnku
pół papryczki chilli
2 łyżki sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
łyżeczka cukru
2 łyżki oleju roślinnego
 
Marchewkę pokroić w słupki. Na parze ugotować warzywa. Należy zacząć od tych, które gotują się najdłużej, czyli marchewki i kalafiora. Po 5 minutach dodać brokuła. Na woku rozgrzać olej. Usmażyć na nim czosnek i chilli. Dodać groszek cukrowy i smażyć razem. Dodać ugotowane na parze warzywa. Smażyć jeszcze 5 minut. Dodać kiełki oraz sos rybny i ostrygowy, odrobinę cukru, zamieszać, i smażyć jeszcze kilka minut. Podawać gorące.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

poniedziałek, 23 listopada 2015

Jordärtskocksoppa - szwedzka zupa z topinambura

Wszelkie bulwy mają zapewnione miejsce w kuchni krajów skandynawskich. Nie dziwi więc, że pokochano tam i topinambur, w Polsce, a szczególnie na Śląsku dawniej swojsko nazywany bulwami. Bulwy topinamburu spożywane były przez Indian północnoamerykańskich w okresie przedkolumbijskim. Szybko zostały docenione przez kolonistów i zawędrowały do Europy i Azji. Rozpowszechniły się, choć uprawiane były raczej jako warzywo ogrodowe, na ograniczoną skalę, a nie na polach. W XVIII wieku straciły na znaczeniu zastąpione przez ziemniaki. Później bulwy wykorzystywane były głównie jako roślina pastewna, choć okresowo zyskiwały na znaczeniu. Przykładowo podczas II wojny światowej ponownie były popularne we Francji. W okresie przedwojennym były nierzadko uprawiane na Śląsku. Współcześnie bulwy topinamburu traktowane są zwykle jako dość ekskluzywne i rzadko spotykane warzywo. Mają słodki, orzechowy smak, przyrównywany do karczocha i orzechów brazylijskich. Zawierają one inulinę, nie trawioną przez ludzi, w związku z czym są one mało pożywne, o ile nie zostaną odpowiednio przetworzone. W wyniku hydrolizy z inuliny powstaje fruktoza, dlatego jest to cenione warzywo w diecie osób chorujących na cukrzycę.

Jordärtskocksoppa - szwedzka zupa z topinambura

Składniki:
300 g topinamburu + 2 dodatkowe duże bulwy
100 g chudego wędzonego boczku
2 szalotki
ząbek czosnku
250 ml wytrawnego białego wina
750 ml bulionu drobiowego
tymianek
gałka muszkatołowa
pieprz i sól
olej rzepakowy

Bulwy obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka o grubym dnie na rozgrzany olej. Dodać pokrojoną drobno szalotkę. Przesmażyć. Dodać czosnku i smażyć 2-3 minuty, uważając by nie ściemniał. Zalać winem. Gotować ok. 10 minut aby pozbyć się alkoholu. Zalać bulionem. Zagotować. Dodać przyprawy i gotować jeszcze 5 minut. Zmiksować. W międzyczasie dwie bulwy topinamburu pociąć w bardzo cienkie plasterki, podobnie jak boczek. Usmażyć na czipsy. Do miseczek przelać zupę i udekorować czipsami z bulw i boczku.

Kuchnia skandynawska 2015 Jesienne zupy Kuchnia skandynawska 2015 Zupa na jesień - edycja 2

niedziela, 22 listopada 2015

Tajska sałatka z chrupiącym tofu

Tajowie do swoich sałatek dodają cienkie paseczki mięsa, ryb lub owoców morza. W wersjach wegetariańskich i wegańskich podobną rolę spełniają grzyby lub ser tofu. Sosy zazwyczaj są bardzo ostre, z dodatkiem pokruszonych fistaszków, płatków chili lub szczypiorku. Poniżej przepis na jedno z takich tajskich dań.
Tajska sałatka z chrupiącym tofu

Składniki:
opakowanie cienkiego makaronu ryżowego
łyżka oleju arachidowego
200g naturalnego tofu (u nas wersja BIO firmy Polsoja)
dwie duże czerwone papryki
garść liści kolendry i bazylii tajskiej
liście z trzech mini sałat rzymskich
200 g prażonych fistaszków
sos:
sok z trzech limonek
2 łyżki przyprawione ocet ryżowy
zmiażdżony ząbek czosnku
5 łyżek oleju arachidowego
2 łyżki oliwy
sól do smaku

Makaron ryżowy przygotować według instrukcji na opakowaniu. Rozgrzać grubą warstwę oleju arachidowego na głębokiej patelni. Gdy się rozgrzeje usmażyć w nim tofu na złotobrązowo. Zdjąć z ognia, ostudzić i pociąg w plasterki. Do dużej miski przenieść sałatę, paprykę, tofu, ryż i prażone orzeszki oraz kolendrę. Składniki sosu dokładnie wymieszać i polać nim sałatę. Posypać świeżymi listkami kolendry i bazylii tajskiej. Podawać od razu.
Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

sobota, 21 listopada 2015

Domowy rosół na niedzielę - mieszany wołowo-drobiowy

W końcu. Po wielu próbach, zabiegach i eksperymentach, w końcu udało mi się ugotować prawdziwy, porządny domowy rosół. Może to dziwne, nasz blog jest pełen potraw z całego świata, a właśnie na tej potrawie zawsze polegałam. Z tej okazji na chwilę rezygnujemy z egzotycznych klimatów, by pochwalić się efektem.
Domowy rosół
Składniki na ok. 3 litry wywaru:
ok. 1,5 kg różnego rodzaju mięsa wołowego (mostek, szponder, pręga, kości wołowe)
3 skrzydełka z kurczaka
4 marchewki
3 pietruszki
ćwiartka selera
kawałek pora
cebula
natka pietruszki
ząbek czosnku
2 listki laurowe
3 szt. ziela angielskiego
pieprz ziarnisty
sól 

Mięso umyć, zalać zimną wodą i odstawić na minimum godzinę do odmoczenia, w razie potrzeby wymienić wodę. Odlać wodę, w której się moczyło, jeszcze raz opłukać, zalać ok. 3 litrami zimnej wody. Szybko doprowadzić do wrzenia, zebrać powstała pianę, następnie dodać czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz, osolić i gotować na małym ogniu ok. 2,5 godziny. Odszumować, dodać oczyszczone warzywa (cebulę można opalić), gotować jeszcze ok. godziny, na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem. Wyjąć mięso i warzywa, wywar przecedzić. Podawać z makaronem lub używać jako baza do zup.
Jesienne zupy

piątek, 20 listopada 2015

Thai mojito - tajskie mojito napój inspirowany kuchnią tajską

Klasyczne mojito doczekało się wielu wersji. Można dorzucić do niego owoce, jak maliny czy granat. Można je również podać w formie lodów. Można w końcu zastąpić rum innym alkoholem, można zrobić wersję bezalkoholową. Dziś będzie to wersja inspirowana tajskimi smakami :)
Thai mojito
Składniki (na dwa drinki):
cztery limonki
dwie łodygi trawy cytrynowej
szklanka cukru
garść liści mięty
garść bazylii tajskiej
w wersji alkoholowej: 30 ml białego rum

Z wody i cukru ugotować syrop, następnie dodać do niego wodę sok z dwóch limonek i ich drobno startą skórkę, pokrojoną drobno trawę cytrynową, miętę i bazylię. Pogotować jeszcze 10-15 minut, uważając aby syrop się nie przypalił. Zestawić z ognia i schłodzić. Do dużej szklanki lub kieliszka wrzucić 2 ćwiartki limonki i miętę. Wszystko dopełnić dużą ilością lodu. Wlać wodę gazowaną i jeżeli chcemy alkoholowy drink - rum - lepiej unikać wody wysokozmineralizowanej, ponieważ posiada zazwyczaj własny smak, który dominuje w drinku. Wszystko dobrze zamieszać długą łyżką lub dodać do drinka mieszadełko.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

środa, 18 listopada 2015

Kokosowy deser z tapioki z mango

Tapioka jest skrobią pozyskiwaną z korzenia manioku. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu. Jest bardzo popularna w kuchni tajskiej, gdzie w formie mączki służy do zagęszczania ale i przygotowywania pysznych deserów.Natomiast granulat w formie przeźroczystych po ugotowaniu kulek idealnie nadaje się do deserów - takich jak ten.


Składniki na 4 porcje:
400 ml mleczka kokosowego
1/3 szklanki drobnej tapioki
2 łyżki cukru trzcinowego lub palmowego
łyżeczka cukru z prawdziwa wanilią
1 duże dojrzałe mango

Tapiokę zalać mlekiem kokosowym na 30 minut. Po tym czasie dodać cukry i gotować na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając aż kuleczki zrobię się przezroczyste i miękkie. W międzyczasie obrać i pokroić mango, zostawić trochę i, resztę zmiksować na gładki mus. Gotową tapiokę przełożyć do pucharków//szklanek, polać musem, przestudzić.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

poniedziałek, 16 listopada 2015

Tom yum wegańskie z tofu

Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania. Dziś wersja wegańska - z tofu Polsoi, z której produktów korzystamy w naszych przepisach kuchni Dalekiego Wschodu.
 
Tom yum wegańskie z tofu


Składniki:
litr bulionu warzywnego
dwie łodygi trawy cytrynowej
duży pomidor
trzy papryczki chili
6 gałązek kolendry
szalotka
3 liście kaffiru
4 łyżki sosu sojowego
sok z całej limonki
kawałek galangalu lub imbiru
tajski cukier palmowy
180 g tofu (u nas tofu tradycyjne naturalne Polsoja)
10 grzybów shiitake
garść świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, tofu i grzybki. Gotować około minuty. Dolać sos sojowy i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami  kolendry.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

piątek, 13 listopada 2015

Pad thai wegetariański - tajski smażony makaron ryżowy z tofu i kiełkami

Pad Thai w dosłownym tłumaczeniu znaczy smażyć po tajsku. Jedna z najpopularniejszych ulicznych potraw w Tajlandii. Pad Thai musi być trochę słodki, kwaśny i słony. Niby proste, ale jednak dobrze jest dodać do potrawy ćwiartkę limonki lub płatki chilli celem wyważenia smaków ;) Dziś wersja wegetariańska z tofu.

Pad thai wegetariański - tajski smażony makaron ryżowy z tofu i kiełkami

Składniki:
200 g szerokiego makaronu ryżowego
200 g tofu

3 łyżki sosu sojowego
pół krążka cukru palmowego
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki koncentratu tamaryndowego
jajko
150 g świeżych kiełków fasoli mung
poszatkowane i uprażone fistaszki – pół szklanki
szczypta płatków chili
kolendra i bazylia tajska do przybrania
limonka
Na małej patelni gotować ciągle mieszając  sos sojowy z krążkiem cukru, czosnkiem i sosem tamaryndowym aż cukier się rozpuści. Makaron ryżowy umieścić w garnku z zimną wodą - nie gotować przed smażeniem, bo zrobi się brejka ;)  Rozgrzać w woku olej na dużym ogniu. Usmażyć na złotobrązowo tofu. Przełożyć do miseczki.  Wsypać makaron do woka i smażyć dodając wcześniej przygotowany sos. Makaron idealnie nasiąknie smakiem słonym, słodkim i kwaśnym. Dodać wcześniej przygotowane tofu, smażyć jeszcze 2 minuty. Na boku woka zrobić małą jajecznicę. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Podawać posypane kiełkami fasoli mung, prażonymi orzeszkami ziemnymi i kolendrą a na boku podać ćwiartkę limonki.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015 Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

wtorek, 10 listopada 2015

Kuchnia Bliskiego Wschodu: Buraki pieczone z zaatarem

Dziś przepis bliskowschodni na buraki pieczone z zaatarem. Mają lekko orzechowy posmak sezamu, pachną wspaniale. Pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako dodatek do obiadu albo jako zdrowsza wersja chipsów.
Buraki pieczone z zaatarem
Składniki:
1,5 kg buraków
3 łyżki zaataru
sok z połowy cytryny
sól, pieprz
oliwa

Buraki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, umieścić w naczyniu do zapiekania lub na blaszce. Dodać przyprawy, skropić sokiem z cytryny i oliwą, dobrze wymieszać. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 60 minut - aż buraki zmiękną i dość mocno się skurczą.
Jesień pełna warzyw

poniedziałek, 9 listopada 2015

Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą

Nasza znajoma podarowała nam kilka kilo pigwy. Postanowiliśmy zrobić z niej nie tylko konfiturę, ale również smaczne danie. Postawiliśmy na kuchnię Bliskiego Wschodu, w której można znaleźć wiele inspiracji do nadziewania różnego rodzaju warzyw jak i owoców. Połączenie mięsa jagnięcego z kwaśną pigwą dało wspaniały efekt.

Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą
Składniki na 3 porcje:
300 g mielonej jagnięciny
ząbek czosnku
posiekana papryczka chilli
2 łyzki posiekanej natki kolendry
łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
łyżka mielonego imbiru
2 średnie cebule
średnie jajko
3 duże pigwy
sok z połowy cytryny
6 strąków kardamonu
łyżka syropu z granatów
łyżka cukru
pestki z połowy granatu
sól, pieprz
kolendra do posypania

Jagnięcinę wymieszać z posiekanym czosnkiem, jedna cebulą, chilli, kolendrą, zielem angielskim, połową imbiru, jajkiem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, odstawić. Pigwą obrać, przekroić na pół, włożyć do miski z wodą z sokiem z cytryny żeby nie ściemniała. Uwaga, pigwa jest bardzo twarda i dość trudna w obróbce. Każdą połówkę wydrążyć zachowując miąższ tak żeby powstała łódeczka o ściankach o grubości 1,5 cm. Wydrążony miąższ zmiksować razem z cebulą. Na patelnie rozgrzać oliwę, przesmażyć masę pigwowo-cebulową razem z pozostałym imbirem i kardamonem, następnie dodać 500 ml wody, syrop z granatów, cukier, łyżeczkę soli i pieprz. Do sosu włożyć nadziane mięsem pigwy, gotować pod przykryciem 15 minut, następnie odkryć i włożyć patelnie do piekarnika nagrzanego z do temperatury 190 stopni i zapiekać aż mięso zbrązowieje a sos zredukuje się. Gotową potrawę posypać kolendra i pestkami granatu, podawać gorące.
Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

niedziela, 8 listopada 2015

Kuchnia tajska: satay z wieprzowiny

Wczoraj wrzuciłem przepis na sos do potraw satay. Dziś sama potrawa. Nietypowa, tajska wersja w odróżnieniu od typowo indonezyjskiej - z wieprzowiny. Marynata jest genialna i dzięki niej mięso idealnie komponuje się z gęstym dipem :)

Kuchnia tajska: satay z wieprzowiny

Składniki (ok. 12 szaszłyczków):
600 g schabu 
ząbek czosnku
dwie czerwone chilli
trzy centymetrowy kawałek imbiru
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
ćwierć krążka cukru palmowego
łodyga trawy cytrynowej
dwie łyżki oleju arachidowego
patyczki do szaszłyków

Pokroić mięso w centymetrową kostkę. Składniki marynaty zmiksować w blenderze na gładką masę. Włożyć mięso do marynaty, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godzin. Mięso nabić na patyczki do szaszłyków tak, aby pół patyczka pozostała wolna - u nas było to po 6 kawałków mięsa na szaszłyk (najlepiej patyczki wcześniej namoczyć w wodzie). Grillować na grillu tradycyjnym, elektrycznym lub patelni grillowej na średnim ogniu. Często obracać, uważając, aby się nie przypaliły. Podawać z ostrym sosem orzechowym.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...