wtorek, 30 września 2014

Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi

Po włosku słowo "orecchiette" oznacza dokładnie „małe uszy. Ten typ makaronu jet bardzo popularny w regionie Apulia w południowej części Włoch. Idealnie nadaje się do ciężkich sosów. Dlaczego idealnie nadaje się do dania boscaiola, czyli z lasu ;)
Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi
Składniki:
200 g makaronu orecchiette
50 g masła
150 g drobno pokrojonego wędzonego boczku
150 g pokrojonych cienko grzybów leśnych (podgrzybków)
 rozgnieciony ząbek czosnku
pieprz
300 ml śmietany 12 %
drobno starty parmezan

Ugotować makaron al dente. Na patelni rozpuścić masło, usmażyć na nim boczek. Dodać grzyby i czosnek. Smażyć około 3 minut. Doprawić pieprzem. Dolać śmietanę. Gotować kolejne 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodać. Wymieszać makaron z sosem. Każdą porcję posypać obficie parmezanem.
Włoskie smaki

niedziela, 28 września 2014

Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem

Lasagne szpinakowa to jedno z naszych ulubionych dań. Wersją z łososiem przekonałam Alastora do jedzenia ryb :)
Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem
Składniki:
12 płatków makaronu do lasagne (lub więcej, potrzebne będą 4 warstwy makaronu, a do mojego naczynia do zapiekania wchodzą na raz 3 płatki)
200 g wędzonego łososia pokrojonego w plastry
pęczek szpinaku
ząbek czosnku
masło
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
ok. 700 ml beszamelu
250 g mozarelli
2 łyżki posiekanego koperku

Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodyżki, listki posiekać drobno. Na sporej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, podsmażyć na brązowo, następnie dodać posiekany szpinak, doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową i dusić aż zwiędnie. Odstawić do ostygnięcia. Przygotować beszamel wg. przepisu. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, ułozyć pierwsze 3 płatki makaronu, polać 1/4 sosu beszamelowego, ułożyć połowę szpinaku, przykryć kolejna warstwą makaronu, polać sosem, ułożyć łososia, posypać koperkiem, następnie ułozyć jeszcze jedną warstwę szpinakową, przykryć ostatnimi 3 płatkami, zalać resztą beszamelu (uwaga żeby dokładnie zakryć makaron), posypać serem. Zapiekać ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Najlepiej podawać kilka minut po wyciągnięciu, kiedy beszamel przestaje wrzeć, łatwiej wtedy pokroić.

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.
Włoskie smaki

Kalifornijska zupa z łososiem

Ta zupa mogłaby spokojnie mieć status zupy-symbolu Kalifornii. Łączą się w niej wyraźnie wpływy kuchni śródziemnomorskiej z meksykańską, przyprawione w sposób typowo azjatycki. Do tego łosoś - bogactwo Pacyfiku i mamy obraz całej kuchni kalifornijskiej w jednym talerzu :)
Kalifornijska zupa z łososiem
Składniki:
łodyga selera naciowego
łyżka startego drobno imbiru
litr bulionu warzywnego
pół litra pasaty pomidorowej (lub 3 łyżki koncentratu rozrobionego z wodą)
łyżeczka kolendry
szczypta gałki muszkatałowej
szczypta cynamonu
sok z limonki
pół szklanki śmietany 12%
300 g łososia bez skóry
sól i pieprz
świeży koperek
 
Podgrzać bulion i ugotować w nim drobno posiekany seler. Dodać imbir, dodać do smaku soli i pieprzu. Gotować ok. pół godziny. Odstawić i zmiksować. Ponownie podgrzać zupę, dodać pasatę i dodać przyprawy: kolendrę, gałkę, cynamon i sok z limonki. Dolać śmietanę (uważać, aby się nie zważyła) i gotować 5 minut na małym ogniu. Łososia przejrzeć, aby nie miał ości, wypłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć i pokroić w centymetrową kostkę. Włożyć rybę do zupy, dodać drobno posiekany koperek i gotować ok. 5 minut. Udekorować koperkiem i podawać od razu.
Kalifornia w mojej kuchni

sobota, 27 września 2014

Tagliatelle verdi ai tre formaggi - zielone tagliatelle z trzema serami

Dzisiaj zielony makaron z wyrazistym serowym sosem. W sam raz dla przełamania jesiennej aury ;)
tagliatelle verdi ai tre formaggi - zielone tagliatelle z trzema serami
Składniki:
20 dkg zielonego makaronu tagliatelle
15 dkg gorgonzoli
10 dkg ricotty
2 łyżki startego parmezanu
pół szklanki śmietany 12 %
garść orzeszków piniowych (najlepiej lekko podprażonych)
pieprz i sól

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.
Włoskie smaki

piątek, 26 września 2014

Mczadi - gruzińskie placuszki z mąki kukurydzianej

Mczadi to tradycyjne gruzińskie placuszki z mąki kukurydzianej. Mogą być smażone albo pieczone. Nadają się tak na samodzielne danie - najlepiej smakują z serem i masłem, jak i dodatek do dania warzywnego lub mięsnego. Kiedy gruzińskie mamy przygotowują mczadi dla swoich dzieci, na jednej ze stron placuszka odciskają swoją dłoń.
Mczadi - gruzińskie placuszki z mąki kukurydzianej
Składniki na ok. 8 sztuk:

2 szklanki mąki kukurydzianej
ok. szklanka ciepłej wody
pół łyżeczki soli
olej roślinny do smażenia

Do podania: masło, ser

Mąkę wymieszać z solą i stopniowo (ważne!) dodając wody zagnieść ciasto. Nie powinno być rzadkie, ale takie żeby można było dłońmi formować placuszki o grubości poniżej 1 cm. Smażyć je na rozgrzanym oleju z obu stron aż nabiorą złotego koloru, a skórka stanie się chrupiąca, ale uważać z żeby ich nie przesmażyć, wtedy skórka będzie twarda. Osączyć na papierowym ręczniku, podawać gorące z masłem i serem. Całkiem dobrze smakują tez na zimno. Jedna porcja to ok. 3 placuszki, można tez podawać jako dodatek do dań z sosami.

Kuchnia gruzińska 2014 Kuchnia gruzińska 2014

Risotto con piselli e funghi - risotto z groszkiem i pieczarkami

Przyszła pora na nieco konkretniejsze dania, tak więc dobre pożywne risotto będzie w sam raz. Przygotowanie tej potrawy zajmuje nieco czasu, ale efekt jest tego wart :)
Risotto con piselli e funghi - risotto z groszkiem i pieczarkami
Składniki:
pół litra bulionu warzywnego
łyżeczka masła
oliwa
drobno posiekana szalotka
rozgnieciony ząbek czosnku
szklanka ryżu arborio (200 g)
25 dkg pieczarek
pół szklanki mrożonego groszku (75g)
łyżeczka świeżego tymianku
pieprz
pół szklanki startego parmezanu

Zagotować bulion. Trzymać w cieple. W trakcie gotowania na dużej patelni z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Usmażyć na tym szalotkę z czosnkiem. Dodać ryż i grzyby, obsmażyć. Wlewać bulion partiami po pół szklanki, aż kolejne porcje zostaną wchłonięte przez ryż. Gotować w ten sposób około 30-45 minut, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać groszek i tymianek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Przełożyć na talerze i posypać parmezanem, ewentualnie ozdabiając gałązkami tymianku.

Włoskie smaki 

środa, 24 września 2014

Pollo rustico con patate - włoski kurczak rustykalny z ziemniakami

Dziś prosty przepis na kurczaka we włoskim stylu. To nieskomplikowane i mało pracochłonne danie, które zawsze się uda. Można dowolnie zmienić użyte warzywa, ważne jest tylko żeby w składzie były ziemniaki i oliwki.


Składniki na porcję dla 2 osób:

2 uda z kurczaka (lub 4 podudzia)
1 czerwona papryka
12 małych lub 3-4 średnie ziemniaki
150 g ulubionych oliwek
duży ząbek czosnku (serio był duży, jak 3 "normalne")
2 łyżki igiełek rozmarynu
łyżka octu balsamicznego
łyżka oliwy (tyle wystarczy, tłuszcz wytopi się z kurczaka)
łyżeczka cukru trzcinowego
sól, pieprz

Kurczaka opłukać i oczyścić możliwie dokładnie z tłuszczu. Czosnek pokroić na płatki a rozmaryn posiekać. W brytfance wymieszać czosnek, rozmaryn, ocet, cukier, oliwę, doprawić sola i pieprzem. Kurczaka zanurzyć w marynacie z obu strom i odstawić na ok. godzinę (nie jest to konieczne, ale będzie smaczniejszy). Przygotować pozostałe warzywa: ziemniaki dokładnie wyszorować i pokroić na polówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości, a paprykę w dość spore kawałki. Warzywa i oliwki dodać do kurczaka, wymieszać żeby też pokryły się marynatą. Piec w temperaturze 180-190 stopni, często polewając kurczaka wytapiającym się tłuszczem aż dostanie chrupiącej brązowej skórki warzywa będą miękkie (czyli ok. 40-50 minut).

Włoskie smaki 

wtorek, 16 września 2014

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia tajska 2014

Zapraszamy do wzięcia udziału w naszej kolejnej akcji kulinarnej - Kuchnia tajska. Akcja będzie trwała przez miesiąc - od 1 do 31 października 2014 r. Przepisy należy dodawać na Durszlaku, Mikserze  lub wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Kuchnia Azji Południowo-Wschodniej to niesamowita przygoda dla każdego miłośnika dobrego jedzenia. Ten region świata to istny tygiel, co widać również w kuchni jego narodów. Głównie widać wpływy chińskie i indyjskie, jednak każda kuchnia jest inna i posiada własne, swoiste cechy, które sprawiają, że nie sposób pomylić jej z żadną inną. To jedyny rejon świata, tak mocno zróżnicowany pod względem intensywności smaków i zapachów.

Na tym tle wyróżnia się kuchnia Tajlandii. Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz oryginalność tajskiej kuchni wynika jednak głównie ze stosowanych przez Tajów własnych oryginalnych składników. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest mleczko kokosowe oraz szereg aromatycznych przypraw takich jak trawa cytrynowa, świeży imbir czy liście limonki.

Dlatego serdecznie zapraszamy Was do kulinarnej zabawy, w której wspólnie odkrywać będziemy kuchnię tajską. W październiku opublikujcie na blogach przepisy wraz ze zdjęciem wykonanych przez Was potraw :) Ponadto każdy zgłaszany wpis powinien być opatrzony banerem akcji lub linkiem do zaproszenia na naszym blogu.

Jeszcze raz serdecznie zapraszamy do udziału! :)

Do wpisów należy dodać banerek z Miksera kulinarnego lub Durszlaka:

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-azji-poludniowo-wschodniej"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/1055/embed_QyUfzPHswahvHdzzmAAxGBHcrJBr2Qzz.jpg" alt="Kuchnia tajska"></a>





Kuchnia tajska
Kuchnia tajska

poniedziałek, 15 września 2014

Pizza boscaiola - pizza z grzybami leśnymi i boczkiem

Wrzesień to czas idealny na grzyby. A w końcu mamy porządny piekarnik, więc zdecydowałam się na zrobienie z zapasem podgrzybków od rodziców Alastora pizzy. Ze świeżym rozmarynem, dobrym boczkiem i wyrazistym sosem śmietanowo-czosnkowy świetnie razem smakowały :)



Składniki na 1 dużą pizzę:

Ciasto: składniki z tego przepisu, w ilości zmniejszonej o połowę

Biały sos:

pół szklanki śmietany 12%
mały ząbek czosnku
łyżeczka siekanego świeżego rozmarynu
sól, pieprz

4-5 sporych podgrzybków
8 cienkich plastrów boczku
łyżka orzeszków pinii
łyżka rozmarynu
1 mozarella
masło
sól, pieprz

Przygotować ciasto wg. tego przepisu i odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie zmieszać składniki sosu i również odstawić do "przegryzienia". Podgrzybki pokroić w plastry i poddusić z solą i pieprzem na maśle. Wyrośnięte ciasto rozwałkować lub rozciągnąć dłońmi na cienki placek, najlepiej nieregularnego kształtu jak na zdjęciu, ale oczywiście możne tez zrobić koło, posmarować sosem i rozłożyć dodatki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 210 stopni ok. 10-15 minut - aż na serze pojawią się apetyczne złote plamki.
Włoskie smaki Dieta Śródziemnomorska

czwartek, 11 września 2014

Insalata di rucola e fichi con prosciutto - sałatka z rukoli, fig i szynki parmeńskiej

W końcu jest sezon figowy. Uwielbiam świeże figi, więc kiedy udało mi się kupić ładne i dojrzałe, postanowiłem zrobić sałatkę na sposób włoski (i oczywiście dałem sporo więcej fig, niż było w przepisie wyjściowym, równie dobrze można liczyć 2 figi na osobę). Wbrew pozorom, jest całkiem sycąca, a sos nadaje się do maczania pieczywa. Sałatka pięknie prezentuje się na półmisku, ale można też od razu przygotować indywidualne porcje.

Insalata di rucola e fichi con prosciutto
Sałatka z rukoli, fig i szynki parmeńskiej
Składniki na porcję dla 2 osób:

200 g rukoli
6 fig
6 plastrów szynki parmeńskiej
łyżka orzeszków piniowych

Sos: 

2 łyżki oliwy
2 łyżki soku pomarańczowego
łyżka miodu
łyżeczka octu balsamicznego
płatkowe chilli
pieprz

Do podania: bagietka lub ciabatta

Podane składniki umieścić w słoiczku, zakręcić i wstrząsnąć aż do uzyskania jednolitego sosu, odstawić. Rukolę i figi umyć i osuszyć. Figi pokroić w ćwiartki, a plastry szynki na połówki i zwinąć w ruloniki. Rukolę ułożyć na półmisku, na niej ułożyć figi i szynkę, posypać piniolami i polać sosem, podawać z bagietką lub ciabattą.

Włoskie smaki Dieta Śródziemnomorska
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...