sobota, 13 października 2018

Cherry pie - placek wiśniowy jak z Toma i Jerrego ;)

Przełom października i listopada w tym roku na naszym blogu to kuchnia amerykańska. Na pierwszy ogień klasyk: placek wiśniowy, prawie tak popularny jak słynny apple pie. Bardzo aromatyczne, soczyste, z maślanym kruchym ciastem. Jest proste i szybkie w przygotowaniu.
Cherry Pie - placek wiśniowy

Składniki na formę o średnicy 24-26 cm:
Ciasto:
240 g maki pszennej
150 g zimnego masła
30 g drobnego cukru
1 jajko
szczypta soli

Farsz:
500g wydrylowanych wiśni
1/2 szklanki cukru
dwie łyżki skrobi ziemniaczanej
Przygotować ciasto: wszystkie składniki umieścić w blenderze i miksować aż zbiją się w kulę (nastąpi to po ok. 2 minutach miksowania). Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę (podawane w oryginalnym przepisie 30 minut to zdecydowanie za mało). Wiśnie posypać cukrem, aż puszczą sok. Następnie wymieszać z przesianą skrobią ziemniaczaną i odstawić na chwilę. Formę na tartę lub inną formę do zapiekania wysmarować masłem, piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Mniej więcej 60% ciasta rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej, przenieść na formę, docisnąć, zebrać nadmiar z brzegów (można też zwyczajnie wylepić formę ciastem). Ciasto lekko nakłuć widelcem i ułożyć na nim papier do pieczenia, na którym równomiernie rozsypać suchą fasole lub ryż. Podpiec ciasto przez ok. 15 minut i wyjąć z piekarnika. Na podpieczonym cieście rozłożyć wiśnie. Resztę surowego ciasta rozwałkować i nakryć nim wiśnie (nie powinny już być gorące). Docisnąć surowe ciasto do upieczonego brzegu, na środku zrobić dość długie i głębokie nacięcia (żeby para z jabłek miała jak się ulatniać) piec przez ok. 30-35 minut aż wierzch się zezłoci. Należy przy tym uważać z temperaturą, w piekarniku elektrycznym najlepiej włączyć jedynie górną grzałkę.
 
Można podawać jeszcze ciepłe posypane cukrem pudrem.


Kuchnia Ameryki Północnej 2018

niedziela, 29 lipca 2018

Łosoś cytrusowy

Kuchnia Bliskiego Wschodu to po pierwsze aromatyczne, często niecodzienne połączenia przypraw, dające niesamowite orientalne smaki. Tak jest w dzisiejszym przepisie. Jadalne płatki róży w połączeniu z korzennymi przyprawami i kwaśnym sumakiem i limonką idealnie współgrają z rybą. Do tego przepis jest błyskawiczny, idealny dla zabieganych.
Łosoś cytrusowy
Składniki:
300 g łososia ze skórą
łyżeczka sumaku
pół łyżeczki sproszkowanego mango
łyżeczka kuminu
pół łyżeczki cynamonu
starta skórka z limonki
2 łyżki zmiksowanych suszonych płatków jadalnych róży
4 łyżki oliwy 
sól i pieprz
Sypkie składniki połączyć z oliwą, tworząc marynatę. Nakrzeć nią łososia od góry a następnie doprawić mocno solą i pieprzem. Polać przed pieczeniem odrobiną oliwy. Piec około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

sobota, 28 lipca 2018

Kısır - turecka sałatka z kaszy bulgur

Dziś coś z kuchni tureckiej. Kısır, czyli sałatka z kaszy bulgur ma coś wspólnego z naszą sałatką warzywną. Każdy ma na nią nieco inny przepis. Można użyć przecieru pomidorowego albo świeżych. Można użyć świeżej papryki łagodnej, chili, tureckiej albo pasty paprykowej. Można użyć czosnku lub cebuli. Kısır każdy robi pod swoje upodobania, najważniejsza jest kasza, będąca podstawą dania. W zależności od wielkości porcji, nadaje się na dodatek do głównego dania albo jako samodzielna duża przystawka.
Kısır - turecka sałatka z kaszy bulgur

Składniki na porcję dla 2-4 osób:
200 g kaszy bulgur
łyżka przecieru pomidorowego
mała czerwona papryka
mała żółta papryka
garść listków mięty, bazylii i pietruszki
sok z cytryny
papryczka chilli
nasiona z 1/4 sporego granatu
sól, pieprz
oliwa

Bulgur przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu dodając przecier pomidorowy. Kiedy kasza ostygnie, dodać drobno pokrojoną paprykę i posiekane zioła, doprawić sokiem z cytryny, oliwą, drobno posiekanym chilli, solą i pieprzem. Odstawić na min. 30 minut, skosztować i ewentualnie dodatkowo doprawić. Podawać jako samodzielne danie lub do pieczonej ryby albo kurczaka.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

sobota, 14 lipca 2018

Baghali ghatogh باقالی قاتق- perskie jajka z bobem

Dziś danie typowe dla kuchni Iranu, które świetnie nadaje się tak na śniadanie, jak i przystawkę. Baghali Ghatogh, jest specjalnością prowincji Gilan na północy Iranu. Jest to robione z bobu, świeżego lub suszonego koperku, czosnku i jajek, przypomina zatem nieco strączkową wersję szakszuki. Świetnie smakuje w towarzystwie ryżu lub arabskiego pieczywa. 
 
Baghali ghatogh باقالی قاتق- perskie jajka z bobem

Składniki:
kilogram obgotowanego obranego ze skórek bobu
2 ząbki czosnku pokrojone w drobne plasterki
3 łyżeczki kurkumy
sól i pieprz
pół pęczka drobno pokrojonego koperku
łyżka masła
oliwa
4 jajka

Rozgrzać oliwę na patelni i zezłocić na niej czosnek. Dodać bób, zwiększyć ogień i dodać przyprawy. Przemieszać dokładnie, dodać koperek i smażyć ok. 10 minut. Dodać na patelnie masło i gdy się rozpuści, wbić jajka na bób. Smażyć ok. 15 minut, aż biało się zetnie. Podawać gorące.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

niedziela, 8 lipca 2018

Bliskowschodnie trufle daktylowe (wegańskie)

Dziś nadal dania wegańskie, tym razem deser. Trufle z daktyli nie zawierają dodatkowego cukru, są idealną propozycją dla wegan, którym tęskno do czekolady - idealnie zastępują batoniki czy czekoladki. Idealne dla dzieci, ale i dla każdego, kto lubi orientalne, całkiem zdrowe słodycze.

Bliskowschodnie trufle daktylowe (wegańskie)
Składniki:
szklanka daktyli
pół szklanki migdałów
pół szklanki kakao
dwie łyżki wody z kwiatów pomarańczy 
kakao do obtoczenia 

Migdały podprażyć na suchej patelni aż zacznie być wyczuwalny olejek migdałowy. Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na kwadrans. Po tym czasie dokładnie odlać wodę spod daktyli. Daktyle, migdały, kakao i wodę pomarańczową przełożyć do blendera i zmiksować na jednolitą gładką masę. Formować kulki, obtoczyć w kakao. Odstawić do lodówki do schłodzenia. W zamkniętym pojemniku w lodówce można przechowywać kilka tygodni - chyba że wcześniej zostaną w całości zjedzone, co jest prawdopodobniejsze :)
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

sobota, 7 lipca 2018

Falafel z bobu

Dziś klasyka bliskowschodniego fast foodu - falafele z bobu. U nas są dużo mniej znane, niż te z ciecierzycy, ale równie pyszne. Moim zdaniem bobowe falafele są smaczniejsze, ale zdecydowanie trudniej je zrobić - masa jest bardzo delikatna i kleista, o ile uformowanie kotlecika nie nastręcza trudności, to niestety smażenie to wyższa szkoła jazdy - są bardzo delikatne.

Falafel z bobu
Składniki na ok. 28-30 sporych falafeli:
4 szklanki ugotowanego obranego bobu
łyżeczka mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
3 łyżki posiekanych listków kolendry i/lub pietruszki
2 duże ząbki czosnku
łyżeczka sody oczyszczonej
pół łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki papryki w płatlach
4-5 łyżek mąki (może być pszenna, z ciecierzycy, ryżowa itp.)
sól, pieprz
olej do smażenia

Bób, zioła i przyprawy umieścić w dużej misce i rozgnieść na lekko grudkowatą masę, dodać mąkę i sodę i wymieszać. Jeśli pominiemy mąkę albo damy za mało, falafele będą się rozpadały podczas smażenia. Na patelni lub w grubym rondlu rozgrzać olej - ok. 5-6 łyżek. Zmoczyć dłonie, nabierać łyżką masy i formować owalne lub okrągłe spłaszczone kotleciki. Smażyć na złotobrązowo, w razie potrzeby dolewać oleju.

  Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

niedziela, 1 lipca 2018

Bliskowschodni krem z soczewicy (wegański)

Pogoda dalej nie rozpieszcza, więc akcja kuchni Bliskiego Wschodu, która będzie nam towarzyszyć cały lipiec, rozpocznie się czymś rozgrzewającym. Ostatnio eksperymentowaliśmy z soczewicą w wersji indyjskiej, dziś zupa-krem z Lewantu. Sumak, przyprawa charakterystyczna dla Libanu, jest bardzo kwaśny i fajnie równoważy ostrość chili. Dzięki temu krem ma słodko-kwaśny, orientalny smak. Jeżeli ktoś chce treściwszą wersję, można zastąpić wywar warzywny drobiowym.

Bliskowschodni krem z soczewicy (wegański)

Składniki:
2 l wywaru warzywnego
szklanka ryżu
dwie szklanki soczewicy
cebula
łyżeczka kuminu
łyżeczka sumaku
łyżka soku z cytryny
łyżeczka chili
łyżeczka kurkumy
sól i pieprz
oliwa

Drobno pokrojoną cebulę zrumienić na oliwie. Ryż i soczewicę przepłukać i gdy cebula będzie złocista, dodać do garnka. Dodać przyprawy i smażyć razem 2-3 minuty. Zalać wywarem. Gotować pod przykryciem ok. pół godziny, aż ryż i soczewica się rozgotują. Zmiksować. Podawać ozdobione pietruszką i ew. chili w płatkach.
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

sobota, 30 czerwca 2018

Tęczowy jogurtownik na zimno (łatwy przepis)

Wracamy z przepisami - dziś coś na rozchmurzenie tej niezbyt wakacyjnej pogody. W tym jogurtowniku można się zakochać dwa razy - od pierwszego wejrzenia i od pierwszego skosztowania. Jego efektowny wygląd nie jest jednak połączony z nadmiarem pracy. Przepis idealny dla leniwych albo zabieganych.

Tęczowy jogurtownik na zimno

Składniki na tortownicę 24 cm:

4 duże kubki jogurtu bałkańskiego
3 galaretki w różnych kolorach (u mnie cytrynowa, truskawkowa i kiwi)
opcjonalnie: barwniki spożywcze - u mnie zielony i różowy

Galaretki rozpuścić w jak najmniejszej ilości gorącej wody - udało mi się w 100 ml, ale szło bardzo opornie, jeśli rozpuścimy w 200 ml też wyjdzie, na tym etapie można dodać barwniki spożywcze. Moim zdaniem warto to zrobić, bo bez podkręcenia kolory galaretek wyjdą raczej bladawe. Galaretki przestudzić. Jogurt rozłożyć po równio do 3 misek, do każdej dodać przestudzona galaretkę i dobrze wymieszać trzepaczką. Masa jogurtowa powinna odstać min. 40 minut - żeby zaczęła widocznie tężeć ale nadal była płynna. Jeśli masa będzie zbyt lejąca, nie wyjdą ładne warstwy. Gotową masę wylewać na środek tortownicy w kolejności: 3 łyżki stołowe masy czerwonej, 3 białej, 3 zielonej aż skończą się masy. Gotowy deser włożyć do lodówki na min. 3-4 godziny.

wtorek, 17 kwietnia 2018

Palak dal - curry z soczewicy ze szpinakiem

Dziś znów coś wegańskiego - klasyczne curry z soczewicy ze szpinakiem, z dodatkiem kurkumy, czosnku i chili.Jest tak wiele sposobów na gotowanie Dal, a także wiele regionalneych odmian, które zdecydowanie warto wypróbować przy użyciu różnych przypraw. Palak dal jest jednym z najbardziej popularnych indyjskich przepisów na dal z dodatkiem liści szpinaku.


Palak dal - hinduska soczewica ze szpinakiem
Składniki na porcję dla 4 osób:
200 g suchej żółtej soczewicy
200 g suchej czerwonej soczewicy
200 g liści świeżego szpinaku
ząbek starty czosnku (opcjonalnie)
łyżeczka kurkumy
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka startego imbiru
pół łyżeczki sproszkowanego chilli
szczypta sproszkowanego mango lub łyżeczka soku z cytryny
sól
olej

Oba rodzaje soczewicy należy umieścić w garnku, dodać łyżeczkę soli i kurkumę, zalać 800 ml wody i gotować ok. 20 minut. Część soczewicy powinna się rozgotować do konsystencji owsianki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim kumin, czosnek i imbir, dodać z grubsza posiekany szpinak, smażyć 2-3 minuty aż szpinak oklapnie, następnie dodać chilli, soczewicę i mango lub sok z cytryny. Ewentualnie doprawić solą. W razie potrzeby dodać nieco wody. Można podawać z ryżem lub dodać 500 ml wody i 5-6 średnich pokrojonych w kostkę ziemniaków, wtedy otrzymamy gęstą pożywną zupę. 
Kuchnia indyjska 2018

poniedziałek, 16 kwietnia 2018

Methi paneer - paneer w sosie z liśćmi kozieradki

To przepyszne danie jedliśmy pierwszy raz z przyjaciółmi w nepalskiej knajpce w Stolycy. Methi paneer, poza hinduskim serem, który łatwo można zrobić samemu, zawiera liście kozieradki. Nasiona znałam, jednak suszone czy świeże liście dają potrawą niesamowity smak. Można je dość łatwo i tanio dostać w sklepach z orientalną żywnością. Potrawa jest nie tylko zdrowa, ale ma też przyjemny i smaczny sos z nerkowców, cebuli i czosnku, które w połączeniu z kozieradką i serem dają dośc złożony, ale bogaty i niepowtarzalny smak.

Methi paneer - paneer w sosie z liśćmi kozieradki
Składniki na porcję dla 4 osób:
paneer z 3 litrów mleka - ok. 300 g sera (z tego przepisu)
1 mała biała lub czerwona cebula
2-3 ząbki czosnku
mały kawałek imbiru
2 puszki krojonych pomidorów
pół szklanki nerkowców
kawałek kory cynamonu
3 ziarna kardamonu
3 goździki
2 liście laurowe (raczej duże)
łyżeczka nasion kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki kaszmirskiego chilli (lub innego chilli w proszku)
pół łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki garam masala
pół szklanki suszonych liści kozieradki
sól
cukier
olej

Nerkowce należy namoczyć w ok. pół szklanki wody przynajmniej godzinę przed przystąpieniem do gotowania - dzięki temu łatwiej będzie zblendować je na pastę. Zamiast pasty z nerkowców można dodać jogurt i śmietanę 30%, ale moim zdaniem przynajmniej 30% smaku tego dania to właśnie pasta z nerkowców - robiłam już obie wersje.
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju i uprażyć na nich przyprawy dodawane w całości. W tym czasie cebulę, czosnek i imbir zblendować na gładką pastę, którą następnie należy dodać do przypraw i smażyć ok. 5 minut - żeby cebula się zrumieniła na złoto. Po tym czasie dodać pomidory, liście kozieradki i pozostałe przyprawy poza solą i cukrem - gotować aż sos zgęstnieje, a pomidory się rozpadną. W tym czasie przygotować paneer i pastę z nerkowców. Ser pokroić na ok. 0,5 cm plastry i następnie w kostkę o wymiarach 1,5x2 cm. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i usmażyć paneer na złoto z obu stron. Orzech wraz z wodą, w której się moczyły zblendować na gładką pastę. Usmażony ser i pastę dodać do sosu pomidorowego, wymieszać tak żeby nie poruszyć sera, pogotować chwilę, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem.
Kuchnia indyjska 2018
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...