niedziela, 29 maja 2016

Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Dziś tradycyjna zupa z półwyspu Jukatan. Jest wyjątkowo ostra, ale jednocześnie wyczuwa się w niej kwaśny posmak. Podobno jest dobra na kaca ;)
Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Składniki
3 kukurydziane tortille
pół szklanki oleju roślinnego
mała cebula, pokrojona na drobno
3 łodygi selera naciowego, pokrojone na cienkie plastry
marchewka, pokrojona w plasterki
papryka jalapeno, wypestkowana  i pokrojona w plasterki
duży pomidor malinowy bez skórki
3 ząbki czosnku, starte na drobno
liść laurowy
łyżka oregano
pierś z kurczaka
pół litra bulionu z kurczaka
sok z trzech limonek
skórka z połowy limonki
pół awokado pokrojone w plastry
dwie łyżki świeżej kolendry

Tortille pokroić na paski i usmażyć na głębokim oleju z nich chipsy - po pół minuty-minuty, aż zrobią się złote. Odłożyć na ręcznik papierowy do odcieknięcia z nadmiaru tłuszczu.

Na dnie garnka o grubym dnie rozgrzać olej. Usmażyć na nim cebulę, seler i papryczkę jalapeno, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czosnek i liść laurowy oraz oregano i ciągle mieszając smażyć jeszcze minutę. Dodać pomidora i osolić. Rozbić go na drobne kawałki, smażyć, aż całkiem się rozpadnie. Wlać bulion i dodać pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Zredukować na minimalny ogień i gotować aż kurczak będzie w pełni ugotowany, ok. 12-15 minut. Dodać sok i skórkę z limonek, pogotować 5 minut, ewentualnie dosolić jeszcze do smaku. Podawać z chipsami z tortilli, awokado i świeżą kolendrą.
Gorące muszelki napełniamy ciepłym nadzieniem, polewamy jogurtem, dodajemy listki kolendry i podajemy natychmiast.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

sobota, 28 maja 2016

Tacos z pikantym kurczakiem

Dalej pozostajemy w klimatach meksykańskich. Dziś propozycja tacos z drobiowym, ostrym nadzieniem. Dobre danie na taką pogodę jak dziś.

Tacos z pikantnym kurczakiem
Składniki na 4 sztuki:

4 tortille (użyłam kukurydzianych)
2 piersi z kurczaka
2-3 różnokolorowe papryki
łyżka jalapeno z zalewy (lub więcej jeśli ma być ostrzejsze)
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
jogurt (lub ulubiony oso jogurtowy)
kolendra
olej

Paprykę umyć, oczyścić z pestek i błonek, pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm. Kurczaka oczyścić i pokroić w katą kostkę, jak paprykę. Jalapeno posiekać dość drobno.  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć na niej przygotowane składniki przez kilka minut aż papryka zmięknie, a kurczak się zrimieni, następnie dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze minutę.
Tortille lekko zwilżyć wodą i podgrzać na patelni lub na elektrycznym grillu uważając żeby nie wysuszyć ich za mocno, zdjąć z ognia z odstawić na minutę złożone na pół, w ten sposób otrzymamy muszelki do tacos. 
Gorące muszelki napełniamy ciepłym nadzieniem, polewamy jogurtem, dodajemy listki kolendry i podajemy natychmiast.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

piątek, 27 maja 2016

Blue margarita

Niebieski ostatnio to jeden z naszych ulubionych kolorów z pewnych względów. Nie mogło więc zabraknąć margarity w tym kolorze - idealna do świętowania ;)
 
Blue margarita

Składniki:
30 ml tequili
15 ml Blue Curaçao
15 ml  cointreau
15 ml soku limonkowego
krustarand solny do dekoracji

Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki.Następlnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego limonką wcześniej kieliszka.

Salud!
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

czwartek, 26 maja 2016

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa

Zaczął się sezon na truskawki. Póki co nie są jeszcze za słodkie, ale do drinków się nadadzą. Dziś klasyka meksykańskich drinków - margarita o owocowym smaku. Propozycja drinka również w dwóch wersjach, dla osób, które nie ufają tequili ;)

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa
Składniki:
2 szklanki truskawek
40 ml tequili

15 ml  cointreau

15 ml soku limonkowego
15 ml soku z cytryny

(wersja virgin):
2 szklanki truskawek
40 ml soku pomarańczowego
40 ml soku z limonki
2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki syropu cukrowego

Świeże lub mrożone truskawki rozdrobnić w blenderze. Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki. Następnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego wcześniej kieliszka. Rozlewamy do kieliszka ozdobionego limonką.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Huevos rancheros - jajka po ranczersku

Huevos rancheros to popularne danie serwowane na śniadanie, popularnie na meksykańskich farmach.

Podstawą są sadzone jajka, którym towarzyszy tortilla z ostrym sosem pomidorowym z chilli. Często danie jest podawane z grillowaną kukurydzą, odsmażaną fasolą lub guacamole.



Huevos rancheros - jajka po ranczersku
Składniki:
2 tortille
2 jajka )
szalotka - obrana, drobno posiekana

świeża papryczka chili - pokrojona w plastry
1 puszka pomidorów

łyżeczka oregano
łyżeczka kuminu
sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
olej do smażenia
masło do smażenia


Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną szalotkę razem z drobno pokrojoną papryczką chili. Gdy cebulka sie zeszkli, dodać pomidory razem z połową zalewy. Pogotować, aż zaczną się redukować. Dodać kumin i oregano. Smażyć aż sos mocno zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem albo - jeżeli się jest hardcorem ;) - dodać jeszcze suszonego chili. 

Usmażyć na maśle dwa jajka sadzone. Skropić tortillę wodą i podsmażyć z obu stron na suchej patelni. Na tortilli ułożyć porcję sosu a na to jajka. Podawać gorące.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

wtorek, 24 maja 2016

Frijoles refritos - Odsmażana fasola

Dziś banalne, ale pyszne danie kuchni meksykańskiej - frijoles refritos, czyli odsmażana fasola, idealny dodatek do wielu meksykańskich dań albo np. na grzanki. W zależności od regionu danie przygotuje się z fasoli pinto lub czarnej. Obie są w końcu ogólnodostępne w dużych hipermarketach, więc zdecydowaliśmy się na czarną, którą naszym zdaniem ma ciekawszy smak. Pastę można przechowywać kilka dni w lodówce - ale szybko znika ;)

Frijoles refritos - Odsmażana fasola

Składniki:
puszka czarnej fasoli
łyżka smalcu
szalotka
pół papryczki chilli 

sól, pieprz do smaku

Otworzyć puszkę fasoli i pozostawić wodę spod niej - będziemy ją jeszcze wykorzystywać. Połowę pływu wlewamy do blendera, dodajemy połowę fasoli, dodajemy drobno posiekaną szalotkę i chilli. Całość miksujemy na jednolitą masę.

Na patelni rozpuścić smalec. Przełożyć pozostałą fasolę z puszki i podsmażyć. Rozgnieść na pulpę. Zalać patelnię płynem z blendera i rozgnieść fasolę do końca. Masa powinna być w miarę jednolita.

Smażyć do zredukowania. Masa powinna pozostac wilgotna. Podawać jako dip do nachosów albo element tacos lub burritos.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016 Kuchnia Ameryki Północnej 2016

poniedziałek, 23 maja 2016

Chile con queso - Dip serowy do nachos

Dziś klasyk z kuchni Tex-Mex oraz kuchni Południowego Zachodu, o korzeniach z meksykańskiego stanu Chihuahua. Bardziej znany jako obowiązkowy element wielu imprez ;) Chile con queso, czyli popularny dip serowy do nachosów można przygotować samemu w domu. Pozbawiamy się wtedy wątpliwej przyjemności kontaktu z wielką ilością konserwantów i innych "E" z kupnych wersji. Znika o wiele szybciej niż sklepowy ;)
Chile con queso - Dip serowy do nachos
Sos serowy do nachos - składniki:
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki mąki
300 ml mleka
kostka (250 g) sera cheddar
zmielona papryka chilli (u nas chilli pasila).

W rondelku zrobić lekki beszamel - rozpuścić masło, dodać mąkę, mieszając, aż oba składniki się połaczą. Zalać mlekiem i mieszać aż zgęstnieje. Dodać smarty na tarce ser i mieszać aż składniki się połączą. Dodać sproszkowanego chilli do pożądanej ostrości. Sos szybko stygnie, wiec jeżeli chcemy, by dłużej był odpowiednio płynny, można postawić naczynko nad podgrzewaczem.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016 Kuchnia Ameryki Północnej 2016

niedziela, 22 maja 2016

Agua fresca ogórkowa - meksykański napój na upalne dni


W końcu mamy przyjemniejszą, cieplejszą aurę. To idealny czas na Aguas frescas, czyli świeże wody to zbiorcza nazwa na napoje chłodzące z owoców, zbóż lub kwiatów,  bardzo popularne w Meksyku i całej Ameryce Środkowej

Dotąd na naszym blogu gościło agua fresca z mango oraz z truskawek. Dalej eksperymentujemy. Dziś przepis na "meksykańska świeża woda" ;) z ogórków. Świetnie orzeźwia w taki dzień jak dziś :)

Agua fresca ogórkowa - meksykański napój na upalne dni
Składniki:
pół kilo ogórków gruntowych
sok z całej limonki
liście mięty
woda mineralna
8 łyżek cukru trzcinowego (albo mniej, jeżeli mango jest słodkie).

Ogóki obrać i pokroić na drobne kawałki. Umieścić w blenderze i zmiksować. Następnie miksować na najwyższych obrotach, do uzyskania gładkiej masy. Przez sito przecedzić do dzbanka. Zalać wodą mineralną z sokiem z limonki. Dodać rozpuszczony w wodzie cukier i wymieszać. Ilość wody i cukru zależy od tego, jak gęsty i słodki napój nam odpowiada. Przelać do szklanek z lodem i udekorować mięta.

Salud!

Kuchnia Ameryki Północnej 2016 Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Podstawowa salsa meksykańska

Dziś klasyk kuchni meksykańskiej. Ostra pomidorowa salsa, uniwersalny dodatek do większości meksykańskich dań. Bardzo łatwa w przygotowaniu i bardzo dobra ;)

Podstawowa salsa meksykańska
Składniki:
pół kilo pomidorów bez skórki
100 g marynowanych papryczek jalapeno
szalotka
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka cukru brązowego muscavado

Wszystkie składniki przełożyć do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Salsa idealnie nadaje się jako sosdo tacos lub burrito lub do nachos lub chipsów

Kuchnia Ameryki Północnej 2016 Kuchnia Ameryki Północnej 2016

sobota, 21 maja 2016

Policzki wołowe duszone w czerwonym winie, miodzie pitnym z czarnym bzem

Policzki wołowe to dość specyficzne mięso. Niezwykle chude, ale i bardzo twarde. Przed przygotowaniem należy je więc obsmażyć i długo gotować. Warto jednak. Dobrze zrobione, są niezwykle delikatne i miękkie. Poniżej nas ulubiony przepis na tą część krowy - mieszanka alkoholi i soku z czarnego bzu w sosie idealnie podkreśla świetny smak mięsa.
 
Policzki wołowe duszone w czerwonym winie, miodzie pitnym z czarnym bzem

Składniki:
kilogram policzków wołowych (2 sztuki)
butelka czerwonego wytrawnego wina
100 ml miodu pitnego (trójniaka)
100 ml solu z czarnego bzu
1/4 średniego selera
2 marchewki
2 pietruszki
ok. 15 cm kawałek pora
2 szalotki
sól, pieprz
mąka pszenna
olej lub smalec

Umyte i oczyszczone policzki (lepiej wyciąć jak najwięcej białej tkanki, która znajduje się na mięśniach) natrzeć solę i pieprzem, oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym smalcu po kilka minut z każdej strony (do zrumienienia). W tym czasie posiekać włoszczyznę na średnią kostkę, a szalotki na ćwiartki i smażyć je w tym samym naczyniu, w którym smażone były policzki przez ok. 10 minut. Następnie mięso i warzywa umieścić razem w garnku, jeśli były obsmażane w innym naczyniu, zdeglasować je (pozostałości po smażeniu zalać szklanką wina, zagotować, przemieszać i takie wino z resztkami po smażeniu dodać do potrawy), wlać do potrawy wszystkie płyny, jeśli policzki nie są przykryte, doleć wody lub bulionu wołowego. Dusić ok. 3 godziny, w razie konieczności uzupełniać płyn. Uduszone mięso wyjąć, sos przetrzeć przez sito lub zmiksować (lepiej przetrzeć). Podawać z purée z brukwi i sałatą.

Przepis pochodzi z profilu youtube Kuchnia Kwasiora.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...