piątek, 26 lutego 2016

Knöchel in Bier - pieczona golonka w piwie

Wieprzowinę w Niemczech gotuje się, marynuje ale po pierwsze piecze. Dziś mój golonkowy debiut. Moim zdaniem taka długo pieczona w dość niskiej temperaturze jest o wiele pyszniejsza - brak jej masy tłuszczu, która tak większość z nas zniechęca do golonki. Mięso wyszło miękkie i pyszne.

Knöchel in Bier - pieczona golonka w piwie

Składniki na porcję dla 2 osób:

1 golonka tylna z kością o wadze ok. 1 kg
2 średnie cebule
ząbek czosnku
butelka piwa (może być jasne lub ciemne, jednak do jasnego należy dodać łyżeczkę miodu)
2 łyżeczki kminku
łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz
olej lub smalec

Piwo wymieszać z kminkiem i ewentualnie miodem. Paprykę, sól i pieprz połączyć z tłuszczem, natrzeć dobrze umytą golonkę (można naciąć skórkę w kratkę). Mięso umieścić w naczyniu do pieczenia, dodać obrane i przekrojone na pół cebule i czosnek, podlać wodą i ok. 100 ml piwa. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 150 stopni przez ok. 3 godziny, co jakiś czas smarując golonkę piwem. Kuchnia niemiecka 2016

sobota, 13 lutego 2016

Pikantní utopenci - czeska marynowana zakąska do piwa na ostro

Utopenec to popularna czeska zakąska, kiełbasy w marynacie, często podawana w czeskich pubach do piwa. Podstawowym składnikiem oryginalnego przepisu są czeskie kiełbasy z kawałkami słoniny (špekáčky) - w warunkach polskich można je zastąpić wysokogatunkowym serdelkiem. Nie przekonuje mnie jakoś wersja z parówkami ;)
Tak czy siak, utopenec to jedno z najpopularniejszych dań w Czechach, a plotka, jakoby przepisy sanitarne UE zakazały Czechom podawania tej zakąski w pubach wywołała niemałe oburzenie naszych południowych sąsiadów dekadę temu. Utopenec jednak ma się dobrze, występuje w dziesiątkach odmian, poniżej jedna z klasyczniejszych wersji przepisu.

Dziś wersja na bardzo ostro, z papryką chilli i sosem worcester.

Pikantní utopenci
czeska marynowana zakąska do piwa na ostro
Składniki:
5 serdelków
5 cienkich plasterków korniszona
czerwona cebula cebuli pokrojonej w piórka

3 kulki ziela angielskiego
6 pieprzu czerwonego
łyżeczka płatków chili
6 suszonych papryczek piri-piri
łyżka sosu Worcester
ocet i woda w proporcji 1:3 (na 3 szklanki wody 1 szklanka octu)

Mieszankę octu i wody doprowadzić do wrzenia. Dodać cebulę i przyprawy i pogotować 5 minut. Ostudzić. Każdy serdelek nakroić na środku wzdłuż i delikatnie włożyć plaster korniszona.

Ułożyć w słoju razem z miękką cebulą i zalać zalewą z przyprawami. Całość odłożyć w chłodne miejsce na 6 godzin, po tym czasie do lodówki. Tak przygotowane kiełbaski najlepsze będą po 2 tygodniach.

Podawać z chlebem i czeskim piwem ;)

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

czwartek, 11 lutego 2016

Pražský guláš - Gulasz praski

Jak twierdzą sami Czesi, Pražská Šunka,  jest ich oryginalnym produktem, którego autorem był praski rzeźnik František Zvěřina w XIX wieku. Bardzo przypomina prosciutto w smaku, chociaż jest zupełnie inaczej przygotowywana. Dziś nieco zapomniana, ale w Czechach to nadal rarytas. Zazwyczaj podaje się ją jako przystawkę z chrzanem, albo wykorzystuje do przygotowania drugiego dania.  Poniżej przepis na oryginalny praski gulasz. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.
Gulasz rzeźnika praskiego
Składniki na 4 porcje:

600 g wołowiny do duszenia (użyłam karczku)

1 łyżka przecieru pomidorowego
średnia cebula 
ząbek czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
pół łyżeczki tymianku

chrzan
4 duże plastry szynki 
60 g parówek lub kiełbasy
olej
sól, pieprz 

Do podania: korniszony, knedel bułczany


Mięso pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać mięso, podsmażyć i dodać przecier, przekrojony na pół czosnek i przyprawy. Podlać wodą tak żeby przykryła mięso, dusić do miękkości
Przygotować roladki z szynki posmarowanej chrzanem, parówki pokroić na ok. 2 cm kawałki, podsmażyć na brązowo na oleju. Roladki i parówki podawać z gulaszem jak na zdjęciu.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

środa, 10 lutego 2016

Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty

Każdy zna kapuśniak. Dziś u nas jego czeska wersja w wydaniu wegetariańskim/postnym. Sporo w niej poza kapustą ziemniaków i kminki, więc naprawdę czuć w niej czeskiego ducha ;)
Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty
Składniki:
200 g kapusty kiszonej
4 średniej wielkości ziemniaki
200 ml kwaśniej śmietany
100 ml mleka
2 łyżki miałkiej mąki
30 g masła
sól
kminek
cukier 


Obranie i opłukane ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Zalać wodą, osolić i dodać kminek. Kiedy ziemniaki będą prawie gotowe (powinny być twardawe) dodać opłukaną kiszoną kapustę i zagotować. Dodać do zupy kwaśną śmietanę zaprawioną mlekiem i mąką. Zamieszać i jeszcze chwilę razem pogotować. Dosolić, popieprzyć, ewentualnie do smaku dodać odrobinę cukru lub wody spod kapusty, w zależności od preferencji smakowych. Do podania na wierzchu zupy dodać płatki masła.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

sobota, 6 lutego 2016

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance

Dziś kolejna zupa czeska. Tradycyjnie, dużo w niej nabiału i mąki - Czesi uwielbiają zabielane zupy na zasmażce lub po prostu zaciągnięte mąką. Ta zupa świetnie smakuje i latem i zimą. To tradycyjna wersja zupy z Karkonoszy, jednak w wielu różnych wersjach jest znana w całych Czechach. Najważniejsze to mieć dobre grzyby :)

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance
Składniki:
litr wody
200 g mrożonych podgrzybków
cztery średnie ziemniaki
100 ml śmietany kremówki
2 łyżki mąki
100 ml maślanki
szczypta kminku
sól i pieprz
świeży koperek
jajka
ewentualnie ocet do smaku

Grzyby zalać wodą (około 1 litra) i posolić. Krótko pogotować, następnie dodać kminek i pokrojone ziemniaki. Gotować około 15 minut, aż będą prawie miękkie. Kremówkę wymieszać z mąką, wlać do zupy i pogotować. Dodać maślankę, pogotować i przyprawić do smaku koperkiem. Do zupy wbić jajko i szybko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem oraz ewentualnie octem, jeżeli ktoś lubi wyraziste kwaśne smaki. 

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

wtorek, 2 lutego 2016

Smažené tvarůžky - smażone serki ołomunieckie

Kto nie zna smażonego czeskiego sera? Niekonieczne musi być to zwykły ser żółty. Czesi równie często również smażą ser typu camembert, zwany u nich hermelinem. Dziś jednak smażymy olomoucké syrečky - serki ołomunieckie. Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Co istotne, po smażeniu tracą swój przenikliwą woń ;)

Smažené tvarůžky  - smażone serki ołomunieckie
Składniki:
8 krążków serków ołomunieckich
8 plasterków salami (np. uhersky, kostelecký, křemešník)
1 jajko
2 łyżki mleka
miałka mąka
bułka tarta
olej

Między dwa krążki serka włożyć dwa plastry salami. Spiąć wykałaczką. Obtaczać naprzemiennie w mące, roztrzepanym jajku i bułce. Jak chcemy mieć zgrabne, pyszne Smažené tvarůžky  a nie rozlany ser na całej patelni, warstw musi być con najmniej trzy. Smażyć na głębokim oleju aż do zrumienienia panierki. Idealny ser to taki, który ma chrupiącą skórkę i płynne wnętrze. 
Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

piątek, 22 stycznia 2016

Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie

Vyběhlík zawdzięcza swą nazwę ciastu, które w trakcie pieczenia „ wybiega”, tworząc duże pęcherzyki, które po wyjęciu z piekarnika pękają.
Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie
Składniki:
150 g mąki
3 jajka
0,25 l mleka
2 łyżki drobnoziarnistego cukru
szczypta soli
śliwki
masło do wysmarowania brytfanny
cukier z cynamonem do posypania 

Do dużej miski wlać mleko. Roztrzepać w nim jajka. Dodać mąkę ze szczyptą soli. Wszystkie składniki wymieszać na gładkie ciasto. Foremki wysmarować masłem, Wlać ciasto, na wierzch położyć śliwki i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż ciasto się zrumieni. Każdą porcję przed podaniem posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Podawać na gorąco.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

niedziela, 17 stycznia 2016

Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe


Ten rok znów zaczynamy od kuchni czeskiej. I od razu klasyka: vepřová pečeně s knedlíkem a zelím, czyli pieczeń wieprzowa z knedlikami bułczanymi i zasmażaną kapustą) - jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni czeskiej, czasem uważane wręcz za danie narodowe. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.
Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe,
czyli pieczeń z knedlikami i kapustą zasmażaną

Vepro (pieczeń wieprzowa)

1 kg schabu lub łopatki wieprzowej bez kości
4 łyżki suszonej włoszczyzny
ząbek czosnku
liść laurowy
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu
łyżka oleju (opcjonalnie, jeśli mięso jest bardzo chude)
łyżka mąki pszennej
pół szklanki śmietany 30% (ale może też być 12%)
szklanka wody

Knelo - Houskový knedlík według tego przepisu

Zelo:
500 g kapusty kiszonej
250 g wędzonego boczku
mała cebula
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
łyżeczka mielonego kminku (może być też kminek w ziarenkach)
sól, pieprz do smaku
woda
zasmażka: łyżka masła + łyżka mąki pszennej

Umyte i oczyszczone mięso natrzeć papryką, sola i pieprzem, ułożyć w brytfannie (w razie potrzeby posmarować ją olejem), dodać włoszczyznę, czosnek, liście laurowe i wodę. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 2 godziny, co jakiś czas podlewając sosem, w razie potrzeby uzupełniać wodę. Na ostatnie 20 minut pieczenia odkryć mięso żeby się lekko zrumieniło (należny usunąć wszystkie warzywa z wierzchu mięsa żeby się nie przypaliły i nie zostawiły brzydkich śladów na mięsie). Upieczone mięso wyjąc z brytfanny, sos przecedzić do rondelka (powinno go zostać ok. 2/3 szklanki), dodać mąkę i śmietana, podgrzewać aż lekko zgęstnieje, doprawić w razie potrzeby świeżo mielonym pieprzem. Mięso podawać pokrojone w plastry. Można też przygotować mięso dzień wcześniej, wtedy należy je pozostawić w piekarniku do ostygnięcia, a następnego dnia przygotować sos jak powyżej (jeśli zrobiła się galaretka, należy najpierw lekko podgrzać brytfannę) i odgrzać mięso w sosie.

Podczas pieczenia mięsa przygotować kapustę zasmażaną. Boczek pokroić w średnią kostkę, włożyć do rondla o grubym dnie (na tyle dużego żeby zmieściła się również kapusta), usmażyć skwarki (w razie potrzeby można dodać niewielką ilość oleju żeby skwarki w początkowej fazie smażenia nie przywarły). Kapustę dobrze wypłukać, odcisnąć, przesiekać, dodać do boczku, zalać wodą tak żeby była przykryta. Następnie dodać przyprawy (ostrożnie z solą, potrawa odparuje, a zawsze można dosolić) i cebulę, dusić ok. godziny w razie konieczność podlewając wodą. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, wymieszać z gotową kapustą, ewentualnie dosolić.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

wtorek, 22 grudnia 2015

Świąteczny sernik kawowy na piernikowym spodzie

Dziś przepis na kolejny świąteczny wypiek - sernik kawowy na spodzie z ciasta piernikowego. Spód zrobiłam z ciasta z tego przepisu. Sernik jest bardzo zimowo rozgrzewający (również za sprawą dodatku cynamonu) i aromatyczny. To nieco zmodyfikowany przepis na klasyczny sernik po wiedeńsku, jedno z najprostszych ciast, jakie nam.
Świąteczny sernik kawowy na piernikowym spodzie
Składniki na tortownice o średnicy 23 cm:

500 g białego sera (najlepiej półtłustego)
100 g masła
pól szklanki cukru
4 jajka (4 żółtka i 3 białka)
2 łyżki maki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka kawy rozpuszczalnej
pół łyżeczki cynamonu

ciasto piernikowe do wyłożenia formy (ok. 4-5 łyżek)

masło i bułka tarta do formy

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, spód wylepić ciastem piernikowym, odstawić. Kawę i cynamon zaparzyć w 40 ml wrzątku. Oddzielić białka od żółtek. Wszystkie składniki masy serowej poza białkami utrzeć na gładka masę w robocie kuchennym, ubić białka na sztywno i delikatnie połączyć je z masą. Masę wyłożyć na piernikowy spód. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni ok. 45-40 minut (w piekarniku gazowym ustawić tortownicę na jak najwyższym poziomie piekarnika, żeby nie spalić ciasta piernikowego). Sernik podawać po co najmniej 10 godzinach - kiedy całkiem wystygnie i stężeje.
Świąteczne słodkości! 2015

czwartek, 10 grudnia 2015

Pierniczki dojrzewające (pierniczki Silije)

Dziś jest ostatni dzień kiedy można nastawić ciasto na pierniczki Silije (pod warunkiem, że będą pieczone w Wigilię). To fantastyczny, łatwy przepis na drobne pierniczki, które bardzo łatwo się wykrawa i które nie tracą kształtu podczas pieczenia. Robiłam te pierniczki wielokrotnie, w zeszłym roku musiałam się zadowolić innym przepisem (który też znajdzie się na blogu jako "ratunkowy" przepis na szybkie pierniczki :). Przepis jest chyba już powszechnie znany, ja zrobiłam  niewielkie modyfikacje. Z pełnej porcji otrzymamy bardzo bardzo dużo pierniczków :)
Pierniczki dojrzewające (pierniczki Silije)
Składniki:
1 kg mąki pszennej
kostka smalcu
2 szklanki cukru (pomieszałam biały z trzcinowym żeby wzmocnić korzenność) 
500 g miodu (pomieszałam wielokwiatowy ze spadziowy, który lubię najbardziej)
pól zklanki mleka
3 łyzeczki sody oczyszczonej
3 jajka
szczypta soli
ulubiona przyprawa do piernika w ilości wg upodobania (moim zdaniem pół szklanki przypraw w pierwotnym przepisie to zdecydowania przesada, a nie "pełnia korzennych aromatów")

Smalec, miód i cukier podgrzewać razem aż się rozpuszczą i wymieszają, ostudzić. Sodę rozpuścić w mleku. Wszystkie składniki umieścić w bardzo dużej misce i dokładnie wymieszać (można ręką, można też łyżką). Miskę nakryć folią lub ściereczką, odstawić w chłodne miejsce najlepiej na 4-6 tygodni (ale 2 tygodnie też w zupełności wystarczą).
Dojrzałe ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm (można cieniej, wtedy wyjdą ciasteczka w stylu pepparkakor), piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni ok. 10-15 minut. Po przestygnięciu ozdabiać, kropić wodą, zamykać w puszce z kawałkiem jabłka, jak kto woli. Ja najbardziej lubię suche, chrupiące pierniczki z lukrem miętowym lub gorzką czekoladą :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...