środa, 4 października 2017

Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Pljeskavica to jedno z najpopularniejszych dań całych Bałkanów. Stąd wiele jej odmian, jednak generalnie to spłaszczony kotlet przyrządzany na grillu, przypominający burgera lub naszego mielonego. Różnica tkwi w mięsie. Dziś podstawowa wersja z mięsa wołowo-wieprzowego.


Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Składniki na ok. 12 sztuk:
po 700 g mięsa wołowego i wieprzowego
cebula drobno posiekana
czosnek
papryczka chilli
sól, pieprz
olej do smażenia

Mięso zmielić, dodać drobniutko posiekane cebulę, czosnek i chilli, doprawić solą i pieprzem (soli powinno być sporo). Masę dobrze wymieszać i odłożyć na min. 2 godziny do lodówki. Nabierać kopiaste łyżki masy mięsnej, formować płaskie okrągłe kotleciki i smażyć na brązowo na patelni grillowej. Podawać z pieczonymi warzywami i ajwarem lub sosem jogurtowym.
Kuchnia krajów słowiańskich 2017

sobota, 26 sierpnia 2017

Idealne na upały: Hinduskie pistacjowe lassi

Kuchnia hinduska jest pełna naprawdę ostrych potraw. Kapsaicyna, czyli związek chemiczny nadający ostrość potrawą, nie rozpuszcza się w wodzie. Dlatego, jeżeli zrobiliśmy sobie krzywdę i czujemy jak np. coś paprykowego wypala nam śluzówkę żołądka, dobrze jest wypić napój mleczny  Stąd w Indiach bardzo popularny jest napój lassi. Przygotowuje się je w domach, ale sprzedaje się również w przydrożnych kawiarniach, restauracjach i hotelach. Pomaga tak w upalnie dni, jak i jako dodatek do pikantnych curry i ostrych mięs. Lassi przygotowuje się, ubijając jogurt z wodą i wybijając z niego tłuszcz. Można pominąć ten etap, używając niskotłuszczowego naturalnego jogurtu. Dziś propozycja pistacjowa.
Pistacjowe lassi - kuchnia hinduska
Składniki (na 2 duże porcje):
340 ml jogurtu odtłuszczonego
170 ml niegazowanej wody
50 g niesolonych pistacji
łyżka miodu
łyżeczka wody różanej
szczypta kardamonu

Pistacje drobno pokruszyć. Wraz z jogurtem, wodą i miodem przełożyć do blendera. Dodać szczyptkę kardamonu i wodę różaną. Całość należy miksować na najwyższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Przelać do wysokich szklanek, udekorować pistacjami.
Letnie ochłodzenie

sobota, 19 sierpnia 2017

Idealne na upały: Cold brew - kawa "parzona" na zimno


Cold brew to niezwykle popularny ostatnimi laty napój kawowy. Kawa ta nie zaparza się, a maceruje w chłodnej wodzie kilkanaście godzin. Dzięki temu otrzymujemy bardzo mocną esencję kawową (od 50 do nawet 150 mg kofeiny!), która z lodem świetnie smakuje w upalne dni.
Cold brew - kawa "parzona" na zimno

Składniki na litr napoju:

50 g kawy (dobrze udaje się z jasnopalonej arabiki np. brazylijskiej lub etiopskiej)
1 litr zimnej wody

Do podania:

kostki lodu, mleko, lody waniliowe, ulubiony syrop smakowy

Kawę zmielić na tzw. średni piasek, czyli dość grubo, zalać zimną wodą i odstawić na min. 12 godzin. Można przemieszać co jakiś czas. Po tym czasie przecedzić napój (w zaparzaczu francuskim lub przez filtr do ekspresu przelewowego albo w inny sposób, który pozwoli pozbyć się fusów), do szklanek włożyć lód lub lody i inne dodatki, dolać kawę i gotowe.
Letnie ochłodzenie

niedziela, 6 sierpnia 2017

Indyjski ser paneer - prosty przepis

Paneer pochodzi z północy Indii. Wyrabia się go z tłustego krowiego mleka. Ma białą barwę i gładką teksturę. Ser ten bardzo łatwo przygotować w domu. Nawet ja sobie poradziłam. W tym miesiącu na naszym blogu możecie spodziewać się dzięki przynajmniej kilku przepisów na dania z kuchni hinduskiej.
Indyjski ser paneer - prosty przepis
Składniki:
litr pełnego mleka, może być "sklepowe", ale nie UHT
sok z połowy średniej cytryny

Zagotować mleko na średnim ogniu, zmniejszyć płomień i dodać sok z cytryny. Mieszać, aż mleko zgęstnieje i zacznie się ścinać - garnek wypełnią wyraźne grudy i serwatka. Ostudzić do temperatury pokojowej. Przecedzić przez jałową gazę lub wygotowaną tetrową pieluchę, dobrze odcisnąć. Zachować serwatkę bo jest pyszna - wykorzystamy ją pewnie w jednym z najbliższych przepisów. Odciśnięty ser odstawić na sito lub talerz, obciążyć np. kamiennym moździerzem i zostawić na min. 20 minut, następnie przełożyć do lodówki najlepiej na całą noc, ale wystarczą też 2 godzin. Na etapie oddzielania skrzepu można dodać dodatki smakowe- np. paprykę albo zioła.

Ser można przechowywać w lodówce do tygodnia.

poniedziałek, 31 lipca 2017

Mouhalabieh - mleczny pudding libański

Mouhalabieh to delikatny mleczny krem pachnący kwiatami pomarańczy i różami z dodatkiem chrupiących pistacji, pochodzący z Libanu. Idealny do zrobienia w nocy, gdy nie jest gorąco i do spróbowania w letni upalny dzień, jak dziś.
Mouhalabieh
mleczny pudding libański


Składniki
2 szklanki mleka

2-3 łyżeczki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
woda
łyżka wody różanej

łyżka wody z kwiatów pomarańczy
posiekane pistacje do przybrania



Odstawić pół szklanki mleka. Pozostałą część zagotować po czym dodać cukier, wodę pomarańczową i różwaną i wymieszać aż do rozpuszczenia cukru.Wymieszać skrobię kukurydzianą z pozostałą częścią mleka dodać do gorącego mleka. Na małym ogniu mieszać aż do zagęszczenia deseru. Przelać do miseczek. Schładzać najlepiej całą noc w lodówce. Podawać na zimno, przybrane pokruszonymi pistacjami lub np. dżemem różanym lub bitą śmietaną.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 30 lipca 2017

Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte - bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Kibbeh (arabski: كبة), znany też jako kibbe, kebbah, kubbeh, kubbah lub kubbi w zależności od regionu, znany w Egipcie jako kobeiba a w Turcji jako içli köfte to danie typowe dla krajów Lewantu, ale popularne na całym Bliskich Wschodzie. Podstawą jest kasza bulgur, posiekana cebula i drobno zmielona lub posiekana wołowina, jagnięcina lub też mięso kozie albo nawet i wielbłądzie.  Nazwa Kibbeh wywodzi się od arabskiego słowa kubbah które znaczy kulka. Formuje się je jednak nie tylko w kulki podobne do pulpetów, ale także nieco wyciągnięte wrzecionowate krokiety, które Anglicy podczas II Wojny Światowej ochrzcili mianem Syryjska Torpeda. Nam najbardziej przypominają cytryny i tak starałam się je formować. Idealne jako danie obiadowe z dodatkami, jednak dobrze smakuje nawet jako przekąska w temperaturze pokojowej. Dobrze przechowuje się w lodówce kilka dni po przygotowaniu.
Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte
Bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Składniki:
400 g drobnej kaszy bulgur
200 g mielonej wołowiny
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka przecieru pomidorowego
łyżeczka pasty paprykowej
pół szklanki semoliny (kaszki manny)
2 jajka
łyżeczka soli
opcjonalnie: pszenna mąka (jeżeli nie chciałoby się związać)

nadzienie:
300 g mielonej wołowiny
cebula
pół szklanki mielonych orzechów włosków
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
po łyżeczce pasty paprykowej i pomidorowej

olej do smażenia
opcjonalnie do podania: ulubiony sos; u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy
chleb arabski, mana'esh, marynowaną rzepą.


Najpierw należy przygotować nadzienie, bo musi ostygnąć. Mięso posmażyć na łyżce oleju, do momentu aż puści wodę. Dodać drobniutko posiekaną cebulę, smażyć 3-4 minuty. Dodać orzechy i smażyć jeszcze minutę, zestawić z ognia, dodać przyprawy i pasty, bardzo dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować główną część mięsa. Bulgur zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić aby nasiąknęła na około 10 minut (trzeba wziąć bardzo dużą miskę, bo kasza nasiąka a potem do niej dodamy jeszcze wszystkie inne składniki). Dodać mięso i dobrze wymieszać z kaszą. Dodać przyprawy, pasty, semolinę i jajka. Ręcznie wyrabiać na dość zwięzłą masę. W razie potrzeby dodać trochę mąki pszennej. Wyrabianie powinno trwać około kwadransa. 

Przygotować miseczkę z zimną wodą. Dobrze zwilżyć ręce. Nabrać sporą garść masy mięsno-kaszowej i uformować w kształt przypominający cytrynę. Wydrążyć w środku i ukształtować tak aby ścianki nie miały więcej niż pół centrymentra grubości - im cieńsze tym lepsze.Pamiętać o zwilżaniu rąk, bo inaczej masa zacznie się kleić do rąk. Do środka nałożyć farszu mięsno-orzechowego i zwilżonymi palcami zamknąć krokiet. Z tej ilości mi wyszło około 20 kibbehów i zostało nieco masy orzechowej. Rozgrzać półtóra szklanki oleju na patelni o grubym dnie i smażyć na złotobrązowo ze wszystkich stron. Odstawiać na ręcznik papierowy aby osączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z ulubionymi bliskowschodnimi sosami (u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy), pitami, chlebem arabskim, mana'eshem, marynowaną rzepą.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

Domowa lemoniada z granatów - idealna na upały

Dziś kolejna lemoniada na naszym blogu, tym razem z bliskowschodnim akcentem. Napój ten jest niezwykle popularny w krajach Lewantu. Do tej pory na naszym blogu wielką popularnością cieszyły się przepisy na klasyczną, imbirową czy na arbuzadę  lub lemoniadę lawendową. Największe wzięcia miała jednak - co nas cieszy - nasza propozycja dla cukrzyków - lemoniada słodzona stewią. Kolejny rok to lemoniada z truskawek, sosnowa oraz różana. W tym sezonie wracamy do tej tradycji. Co więcej, nabyliśmy cudowny, 3,5 l stój na lemoniadę. Dziś lemoniada z granatów, idealna na nadchodzące upały.
Domowa lemoniada z granatów - idealna na upały

Składniki na niecały 3,5 litr napoju:
sok wyciśnięty z 2 limonek
jedna limonka pokrojona w plasterki
sok wyciśnięty z 2 cytryn (łącznie ok. 180 ml)
jedna cytryna pokrojona  w plasterki
skórka starta z limonki i cytryny
duży granat
3 łyżki cukru
woda niegazowana o neutralnym smaku do dopełnienia (mocno schłodzona)

Sok z cytryn i limonek połączyć ze startą skórką oraz cukrem. Przygotować sok z granatu: przekroić granat na pół, wyciągnąć pestki z miąższem. Włożyć je do woreczka, który można szczelnie zamknąć. Przejechać po nim kilka razy wałkiem do ciasta - dzięki temu sok się wyciśnie a pestki oddzielą. Gdy sok będzie wyciśnięty, odciąć nożyczkami jeden róg woreczka i ostrożnie przelać otrzymany sok do naczynia tak aby pestki zostały w środku worka. Wszystko razem zmiksować. Zalać do pełna wodą mineralną. Odstawić do schłodzenia, podawać z kostkami lodu.
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 29 lipca 2017

Daktylowy koktajl turecki

Tegoroczna edycja akcji Kuchni Bliskiego Wschodu mija nam pod znakiem daktyli. Dziś propozycja pysznego napoju, idealnego na zbliżające się upały.
Daktylowy koktajl turecki
Składniki:
12 małych daktyli
2 szklanki mleka
pół kubka jogurtu greckiego
szczypta cynamonu

Daktylowe drobno posiekać, aby łatwiej je przerobić. Wszystkie składniki napoju wymieszać dokładnie w blenderze. Udekorować szczyptą cynamonu. Podawać mocno schłodzone.
Przepis z naszymi modyfikacjami proporcji pochodzi z bloga Emilii Temizkan Turcja od kuchni
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 23 lipca 2017

Stek z tuńczyka na kuskusie z bobem

Ostatnio zasmakował nam świeży tuńczyk. Nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie wyprowadzili podania go w wersji orientalnej. Moim zdaniem sumak to genialna przyprawa do ryb, będę jeszcze z nią eksperymentowała. Do tego pikantny kuskus z bobem i mamy świetny posiłek na upalne dni.

Składniki na 2 porcje:
2 steki z tuńczyka po ok. 150 g każdy
łyżeczka sumaku
sól, pieprz
olej do smażenia

3/4 szklanki kuskusu
szklanka ugotowanego wyłuskanego bobu (żeby uzyskać tyle wyłuskanego bobu trzeba ugotować ok. pół woreczka)
7-8 dużych listków mięty
łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki skórki cytrynowej
papryka chilli w płatkach - do smaku
sól, pieprz
oliwa

Tuńczyka opłukać, osuszyć, doprawić sumakiem, solą i pieprzem, odstawić na min. 20 minut. Bób ugotować tak żeby był lekko al dente, przestudzić i obrać. Kuskus zalać wrzątkiem wg przepisu na opakowaniu, podczas pęcznienia mieszać co jakiś czas widelcem żeby nie zbił się w wielką grudę. Kiedy woda już prawie się wchłonęła, dolać ok. łyżkę oliwy, doprawić solę i pieprzem i dobrze wymieszać. Gorący kuskus połączyć z bobem, sokiem i skórką z cytryny i papryką. Tuz przed podaniem dodać miętę. Opcjonalnie może dodać pokrojoną w kostkę marynowaną rzepę - jej piękny różowy kolor doda daniu urody, a lekko octowy smak będzie stanowił uzupełnienie bobu i mięty.
Na patelni rozgrzać olej i smażyć zamarynowanego tuńczyka 3-4 minuty z każdej strony na mocnym ogniu. My nie lubimy różowego w środku, smażymy więc 4 minuty. Rybę podawać z ciepłym kuskusem.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

piątek, 21 lipca 2017

Krążki z ciasta filo z pastą daktylową

Dziś kolejne ciastka z ciasta filo. Nadzienie daktylowe jest o tyle ciekawe, że nie trzeba dodawać do niego dodatkowo cukru - daktyle są na tyle słodkie, że wystarczą, by uzyskać całkiem smaczny deser.
Krążki z ciasta filo z pastą daktylową

Składniki na 24-26 sztuk:

5 arkuszy ciasta filo
40 g roztopionego masła
400 g daktyli bez pestek
125 ml śmietanki
50 g płatków migdałowych
łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki skórki z cytryny
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
pół łyżeczki mielonego imbiru

Przygotować pastę daktylową: posiekana daktyle, śmietankę, płatki migdałowe i przyprawy umieścić w rondelku i gotować na średnim ogniu aż z daktyli powstanie pasta. W razie potrzeby można dodać trochę wody. Należy mieszać co jakiś czas żeby masa się nie przypaliła. Gotowanie powinno zająć ok. 20 minut. Gotową masę przestudzić. Na blacie rozłożyć kawałek papieru do pieczenia o wielkości płata ciasta filo. Ciasto układać na pergaminie jeden płat na drugim, każdy płat smarować masłem, na ostatnim płacie rozsmarować pastę daktylową zostawiając wolne ok. 4 cm od jednej z dłuższych krawędzi. Ciasto zwinąć w ścisły rulon wzdłuż dłuższej krawędzi i schować na ok. 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto pokroić na plasterki o grubości ok. 1,5 cm, ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, piec w temperaturze 180 stopni ok. 20 minut, aż będą lekko brązowe na krawędziach.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017 Łakocie z domowego zacisza
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...