środa, 4 marca 2015

Hovězí guláš s bílým vínem - gulasz wołowy na białym winie

Czechy gulaszami stoją. Dobra wołowina, śmietana, zazwyczaj alkohol i mamy np. gulasz karlowarski. Dziś propozycja z morawskiego regionu winiarskiego - gulasz na białym winie. Na szczęście cały alkohol wyparowuje w czasie duszenia.
Hovězí guláš s bílým vínem - gulasz wołowy na białym winie
Składniki na 4 porcje:
650 g karkówki wołowej pokrojonego w kostkę
drobno posiekana szalotka
6 łyżek oleju
4 łyżki octu z białego wina
szklanka białego wytrawnego wina
3 łyżki śmietany 12 %
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
pół łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz

Mięso podsmażyć na oleju na brązowo-złoto. Dorzucić cebulę i zrumienić. Doprawić solą i pieprzem, paprykami, kminkiem i octem. Zalać winem i dusić ok, 1,5 godziny. W razie potrzeby dolać wody. Wymieszać śmietanę i mąkę, dodać do gulaszu i gotować jeszcze minutę.

Podawać z knedlikami (najlepiej domowymi), ogórkami kiszonymi lub czeską kapustą zasmażaną.
Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 1 marca 2015

Krupicová kaše - czeska kaszka manna

W marcu na naszym blogu skupiamy się na kuchni naszych południowych sąsiadów. Na pierwszy ogień smak dzieciństwa na Śląsku Cieszyńskim: krupicová kaše, czyli czeska kaszka manna. Niesamowicie kremowa i słodka, od czasu do czasu warto się skusić :)

Składniki na dwie solidne porcje:
pół litra mleka
3 solidne łyżki kaszki manny (najlepiej czeskiej krupice)
2 łyżki cukru
łyżeczka cukru waniliowego
łyżka masła
szczypta soli
brązowy cukier i cynamon do posypania
 
Zagotować na małym ogniu mleko z cukrem, masłem, solą i cukrem waniliowym (dodać do jeszcze zimnego mleka, bo się wszystko zważy). Krótko przed zagotowaniem dodać kaszkę, ciągle energicznie mieszając. Gotować do 5 minut, aż kaszka zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przelać do miseczek. Lekko ostudzić. Posypać brązowym cukrem i cynamonem.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

wtorek, 24 lutego 2015

Paella z kiełbasą chorizo i szynką serrano

Dziś przepis na klasyczną potrawę kuchni hiszpańskiej prosto z Walencji. Paella występuje w wielu odmianach jak polski bigos. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella). Do przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu (długoziarnisty ryż nie wchłonie należycie soków i aromatów).W naszej wersji paella z dwoma klasycznymi wędlinami hiszpańskimi - kiełbasą chorizo i szynką serrano.

Składniki na 4 porcje:
pół łyżeczki szafranu
3 łyżki oliwy
200 g kiełbasy chorizo , pokrojonej w centymetrową kostkę
150 g szynki serrano, pokrojonej w paski
szalotka drobno pokrojona
ząbek czosnku, zmiażdżony
łyżeczka słodkiej papryki
250 g pomidorów, sparzonych, oskórowanych, pokrojonych w ćwiartki
czerwona papryka, pokrojona w paski
200 g ryżu średnioziarnistego (jak do arborio)
garść czarnych i zielonych oliwek
łyżeczka tymianku
szklanka białego wytrawnego wina
litr bulionu z kurczaka
natka pietruszki i/lub  ćwiartki cytryny do przybrania

Szafran namoczyć w odrobinie gorącej wody. Na dwóch łyżkach oliwy przesmażyć chorizo i szynkę. Odłożyć do miseczki. Na pozostałym tłuszczu usmażyć szalotkę do miękkości. Dodać czosnek, słodką paprykę, szafran wraz z płynem i smażyć ciągle mieszając aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić pomidory z papryką i smażyć aż pomidory się rozpadną. Dodać ryż i tymianek, smażyć aż sos pokryje cały ryż. Wlać większość bulionu i wino, zagotować i zmniejszyć ogień. Nie mieszać w trakcie gotowania. Gotować aż ryż zmięknie. Jeżeli zbyt szybko wchłaniałby płyn, dolać bulionu. Wrzucić usmażone chorizo i szynkę wraz z oliwkami pod koniec gotowania. Kiedy cała ciecz wyparuje, zdjąć paellę z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Podawać z pietruszką i ewentualnie z cząstkami cytryny. 

Kuchnia hiszpańska i portugalska

sobota, 7 lutego 2015

Zuppa di fagioli alla toscana - toskańska kremowa zupa fasolowa

Banalnie prosta, sycąca, gęsta. Idealna na zimę :) Fasolówka, tym razem we włoskiej odsłonie. 
Zuppa di fagioli alla toscana - toskańska kremowa zupa fasolowa
Składniki (na dwie duże porcje):
dwie puszki białej fasolki
1 łyżka oliwy z oliwek
ząbek czosnku
250 ml wywaru warzywnego
60 ml mleka
łyżka oregano suszenego
pół łyżeczki kminku
sól i pieprz

Fasolę odsączyć z zalewy. Rozgrzać oliwę, zezłocić na niej czosnek. Dodać fasolę, zalać wywarem. Gotować aż wszystko zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przelać do garnka i zmiksować. Dodać dwie szklanki wody i oregano, kminek oraz mleko, gotować kwadrans. Doprawić solą i pieprzem, podawać gorące.
Zima  we Włoszech 

piątek, 6 lutego 2015

Spaghetti alla carbonara

Carbonara to jeden z najpopularniejszych włoskich sosów do makaronu. Plotka głosi, że to pokłosie amerykańskiej racji żywnościowej z okresu wojen światowych w połączeniu z włoskim makaronem. Prawdą jest na pewno że już od wielu lat to klasyk a zatem przepis przeszedł wiele modyfikacji i udoskonaleń. Poniżej wersja dość bliska oryginalnej recepturze, wzbogacona o moje ulubione przyprawy :)
Spaghetti alla carbonara
Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
20 dag chudego boczku (w cienkich plasterkach lub w kostkę)
3 żółtka
3 łyżki startego sera
łyżeczka oliwy
sól, kolorowy pieprz, gałka muszkatołowa

Makaron ugotować al dente. Zrumienić boczek na oliwie. Żółtka wymieszać z serem oraz solą i pieprzem. Gotowy makaron odcedzić, przełożyć na patelnię . Zostawić na chwilę na małym ogniu. Zdjąć z ognia i gdy patelnia nieco ostygnie, dodać masę serowo-jajeczną i ciągle mieszając poczekać aż oblepi cały makaron. Masa nie może się ściąć, bo dostaniemy zamiast carbonary makaron z jajecznicą :) Podawać od razu.
Zima  we Włoszech Walentynkowe menu

czwartek, 5 lutego 2015

Cosce di pollo con patate e olive - Pieczone podudzia z kurczaka z warzywami

Dziś przepis na szybki i pyszny obiad, który sam się robi - podudzia z kurczaka pieczone z warzywami. Do tej potrawy wybrałam zielone oliwki nadziewane marynowaną cytryną. Cytryna z oliwek nadaje daniu specyficznego posmaku. Idealne dla zabieganej pary na szczególną okazję.

Cosce di pollo con patate e olive
Pieczone podudzia z kurczaka z warzywami

Składniki na 2 porcje:

4 podudzia z kurczaka
żółta papryka
6-8 nieduże ziemniaki
kilkanaście oliwek (u nas duże zielone nadziewane cytryną)
słodka papryka w proszku
mielony kminek
sól, pieprz
oliwa

Ziemniaki obrać i pokroić w ósemki, paprykę oczyścić i pokroić w spora kostkę. Naczynie do zapiekania lekko natłuścić oliwą (pamiętając, że w trakcie pieczenia z kurczaka będzie wytapiał się tłuszcz), na środku naczynia ułożyć umyte i osuszone podudzia, dookoła nich rozłożyć warzywa i oliwki, doprawić papryką, kminkiem, solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni aż ziemniaki będą miękkie.
Zima  we Włoszech Walentynkowe menu

piątek, 30 stycznia 2015

Tarta brokułowa (wegetariańska)

Wczoraj umieściliśmy na blogu przepis na bardzo mięsną tartę. Mimo środka zimy, udało nam się kupić cudnego, ciemnozielonego brokuła. Piękne warzywo zasłużyło sobie na los lepszy, niż bycie dodatkiem do obiadu. Poniższa tarta jest bardzo prosta i szybka a jednocześnie pyszna.
Tarta brokułowa (wegetariańska)
Składniki (na małą formę do tarty):
Ciasto z tego przepisu

Farsz:
średni brokuł
jajko
trzy łyżki śmietany 12 %
łyżka mąki pszennej
sól, pieprz, gałka musztakatołowa

50 g sera gruyerre lub ulubionego żółtego (twardego)
masło do wysmarowania formy

Przygotować kruche ciasto i odstawić do lodówki. Brokuła ugotować (używam również obranych nóg) i ostudzić. Wszystkie składniki farszu umieścić w robocie kuchennym na gładką masę i doprawić do smaku. Formę do tarty wysmarować masłem, wylepić ciastem, spód tarty nakłuć widelcem kilkanaście razy. Ciasto podpiec ok. 15 minut. Następnie rozłożyć farsz brokułowy i posypać żółtym serem. Zapiekać ok. 35 minut, aż ser lekko zbrązowieje. Podawać gorące.
Tarta słodka czy wytrawna?

czwartek, 29 stycznia 2015

Quiche lorraine - klasyczna tarta lotaryńska (placek lotaryński)

Quiche tym różni się od bardziej znanego w Polsce określenia tarta, że zawsze jest wytrawny i zawiera masę jajeczno-śmietanową. Najpopularniejszym przepisem jest placek lotaryński, szczególnie popularny we Francji w okresie Bożego Narodzenia.
Quiche lorraine - klasyczna tarta lotaryńska
Składniki (na małą formę do tarty):
kruche ciasto z tego przepisu
150 g wędzonego boczku
kilka plastrów szynki
100 g startego sera gruyerre
trzy jajka
100 ml mleka
pół małego kubka śmietany-kremówki
sól i pieprz
gałka muszkatołowa
łyżka mąki
masło do wysmarowania formy

Przygotować ciasto wg przepisu i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Boczek pokroić w kostkę a szynkę w paski. Boczek posmażyć na suchej teflonowej patelni. Gdy boczek się wysmaży i wytopi się tłuszcz, dodać szynkę i smażyć jeszcze ok. 2 minut. Zetrzeć ser na tarce o drobnych oczkach. Jaja, mleko i śmietankę oraz mąkę z przyprawami wymieszać trzepaczką na jednolitą masę i dodać połowę sera. Formę na tartę wysmarować masłem i wykleić ciastem. Na spodzie położyć boczek i szynkę, zalać masą jajeczno-serową. Posypać resztą gruyerra. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni ok. 35-40 minut aż wierzch zbrązowieje. Podawać gorące.
Tarta słodka czy wytrawna?

niedziela, 18 stycznia 2015

Galaretkowiec - biszkopt z galaretką

Wczoraj były moje urodziny. Uparłam się, że upiekę ciasto. Ponieważ nie mam teraz za dużo czasu, zwróciłam uwagę na ten przepis. Faktycznie, jest bardzo prosty (i można rozłożyć pracę na kilka etapów) i efektowny, a ciasto wychodzi pyszne (choć moje ciasto nie wyszło aż takie śliczne jak na zdjęciu). Autorka nie uprzedziła tylko, że masy po dodaniu galaretki jest baaaaardzo dużo (nie zmieściła się do mojej największej miski). Dodatkowo, dałam jednak dwa razy mniej cukru, niż w oryginalnym przepisie.

A i jeszcze przeżyłam chwile grozy kiedy okazało się, że mam za mało mąki ziemniaczanej (a mając w domu niemowlaka nie mogę wyskoczyć na chwilę do sklepu, do czego jeszcze nie do końca przywykłam). Na szczęście miałam mąkę z tapioki. Na szczęście z mąką z tapioki też się udało.
Galaretkowiec - biszkopt z galaretką
Składniki na blaszkę 30 na 25 cm (ok. 15 kawałków):

Biszkopt:

szklanka (250 ml) mąki pszennej
pół szklanki mąki ziemniaczanej (pomieszałam pół na pół z mąką z tapioki)
szklanka cukru
cukier waniliowy
5 jajek
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oleju
3 łyżki gorącej wody

Masa śmietanowo-galaretkowa:

4 galaretki w różnych kolorach
600 ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki żelatyny

do dekoracji: cukier puder

Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Całe jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę, dodać olej i wodę, następnie dodawać po łyżce sypkich składników miksując na najniższych obrotach miksera. Gotowa masę wylać do wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej formy i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni 25-30 minut, pod koniec pieczenia sprawdzać ciasto patyczkiem, jeśli jest czysty, ciasto jest gotowe. Wystudzić, przekroić na 2 blaty, jeden z nich umieścić z powrotem w formie.
Przygotować masę do przełożenia: galaretki przygotować wg. przepisu na opakowaniu, najlepiej użyć dużych, płaskich naczyń, np. dużych pudełek do przechowywania żywności. Kiedy zastygną, pokroić nożem w kostkę (moja kostka miała bok ok. 1-15 cm, w miarę możliwości postarać się żeby była mniejsza, w tym celu należy wybrać bardzo duże naczynia, w których zastygnie galaretka), obrócić pudełko do góry dnem i potrzepać, galaretki wypadną same.
Żelatynę rozpuścić w 120 ml gorącej wody, przestudzić (jeśli zastygnie, dodać 1-2 łyżki gorącej wody i zamieszać, rozpuści się). Do bardzo dużej miski wlać śmietankę, ubić na sztywno, dodać żelatynę, ubijać jeszcze kilkanaście sekund żeby dobrze się wymieszała. Następnie dodać galaretki i bardzo szybko wymieszać, rozłożyć na biszkopcie (tym, który został w formie), wyrównać, przykryć drugim biszkoptem, docisnąć i schować do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Uwaga, śmietana po dodaniu zimnej galaretki tężeje, więc trzeba działać naprawdę szybko.
Walentynkowe menu

niedziela, 11 stycznia 2015

Bryzol z pieczarkami

Chwilę nas nie było. Wracamy z klasykiem polskiej II połowy XX wieku. Szczyt elegancji dobrych lokali PRL-u ;) Wielu może źle się kojarzyć z suchym mięsem i pieczarkami dodanymi tylko w celu zwiększenia gramatury dania. Czas to zmienić, bo dobrze zrobiony, polski bryzol w niczym nie ustępuje lepiej kojarzącemu się i modnemu stekowi.
Bryzol z pieczarkami
Składniki na porcję dla 2 osób:

300 g (2 steki po 150 g) wołowiny, najlepiej polędwicy, ale można też zastąpić np. ligawą
200 g pieczarek
masło
mąka
sól, pieprz
olej do smażenia

Mięso wyciągnąć z lodówki przynajmniej na godzinę przed smażeniem, opłukać i oczyścić rozbić tłuczkiem na płat o grubości ok. 5 mm i nożem nadać mu owalny lub kolisty kształt. Pieczarki pokroić w ćwiartki, doprawić sola i pieprzem i smażyć na maśle aż się przyrumienią. Mięso oprószyć mąka i smazyć na oleju na mocno rozgrzanej patelni 3-4 minuty z każdej strony. Doprawić dopiero po usmażeniu, wyłożyć na talerze, na wierzchu ułożyć pieczarki, podawać z ziemniakami i mizerią lub marchewką z groszkiem.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...