sobota, 30 sierpnia 2014

Chińska zupa ze smażonym tofu na ostro

Dziś kolejna nasza chińska zupka. Tym razem dodałem do niej wszystko orientalne, co miałem pod ręką. Poeksperymentowałem też ze smażeniem tofu - udało się uzyskać smaczną, chrupką skórkę, idealnie współgrającą z innymi składnikami zupy :)
chińska zupa ze smażonym tofu na ostro

Składniki na ok. 8 porcji zupy:

2 litry wywaru warzywnego
szklanka mrożonego groszku lub 150 g groszku cukrowego
2 średnie marchewki
180 g tofu
1 kapusta bok choy
pół słoiczka miniaturowej marynowanej kukurydzy
3 łyżki pędów bambusa pokrojonych w słupki
2 łyżki kiełków fasoli mung
1 papryczka chilli posiekana
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
olej do smażenia tofu

Kukurydzę do brze wypłukać z zalewy i pokroić na ćwiartki. Warzywa oprócz groszku umyć i posiekać w cienkie paski. Tofu usmażyć na złoto i pokroić w plastry grubości ok. 2-3 mm. Wywar warzywny zagotować i dodawać składniki w następującej kolejności: kapusta, marchew i groszek jeśli używamy cukrowego, gotować ok. 5 minut.Następnie kukurydza, bambus, groszek jeśli używamy mrożonego, gotować 2 minuty. Na koniec dodać tofu, kiełki, chilli, sos i ocet, gotować jeszcze 2 minuty.

Lato w pełni! Światowe zupy

wtorek, 26 sierpnia 2014

Sernik na zimno z białą czekoladą i borówkami

Co prawda ochłodziło się nieco, ale sernik na zimno jest dobry w każdych warunkach. To bardzo prosty przepis, na tej samej zasadzie robiłam już sernik z truskawkami. Do związania masy nie używam żelatyny, tylko białej czekolady. Dzięki temu nie muszę dodatkowo słodzić i nie martwię się, że żelatyna się zetnie, a nie wymiesza z masą. Ważne jest żeby ser był świeży i raczej suchy.
Sernik na zimno z białą czekoladą i borówkami
Składniki na małą tortownicę:
700 g świeżego półtłustego sera białego
250 g serka mascarpone
200 g dobrej białej czekolady
100 ml śmietanki 30%
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
500 ml borówek
pół opakowania biszkoptów (lepsze są okrągłe)

Borówki przebrać, opłukać i osuszyć. Czekoladę roztopić ze śmietanką w kąpieli wodnej. W misie robota umieścić pokrojony na plastry ser, serek mascarpone i cukier, zmiksować na możliwie najgładszą masę, następnie dodać czekoladę i zmiksować bardzo szybko żeby czekolada nie zdążyła stężeć (choć jeśli niewielka część stężeje, nie będzie to problem, takie czekoladowe kropelki w serowej masie są bardzo smaczne, chodzi o to, że jeśli stężeje większa ilość, to masa nie będzie dobrze związana). Spód formy wyłożyć folią spożywczą, na spodzie rozłożyć biszkopty, wylać połowę masy serowej, rozłożyć połowę borówek, przykryć pozostałą masą, wierzch udekorować pozostałymi owocami. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez 3 godziny.
Lekkie desery bez piekarnika vol 2 Lato w pełni!

Zupa z chińskiej kapusty pak choi

Zazwyczaj kojarzymy z Chinami kapustę pekińską. Właściwa kapusta chińska bardzo różni się od niej. Kapusta chińska, zwana też pak choi ma grubsze, bardziej mięsiste łodygi i bardziej zielone liście, niż kapusta pekińska. Nie wytwarza główek a jedynie rozety liściowe. Liście spożywa się w całości, najsmaczniejsze są jednak zgrubiałe łodygi. Jakież było moje zaskoczenie, gdy okazało się, że jest ona w regularnej sprzedaży na Placu Imbramowskim w Krakowie za niewielką kwotę :)

Zupa z chińskiej kapusty pak choi
Składniki:
duża kapusta pak choi
500 ml wywaru warzywnego
łyżka octu ryżowego
łyżka sosu sojowego
łyżka cukru pudru
łyżka wermutu
świeża papryczka chili, drobno pokrojona
łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki wody
100 g ugotowanego ryżu.
Odkroić łodygi kapusty i poszatkować liście. W garnku podgrzać wywar. Dodać kapustę i gotować kwadrans. Wymieszać ocet ryżowy, sos sojowy, cukier i wermut. Mieszankę wraz z pokrojoną chilli dodać do wywaru. Zagotować, zmniejszyć temperaturę i gotować jeszcze 3 minuty. Wymieszać mąkę z wodą na gładką pastę. Stopniowo wlewać mąkę z wodą do zupy.  Gotować, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Trzymać na ogniu jeszcze 4-5 minut. Do miseczek nałożyć po 2 łyżki ryżu, zalać zupą i podawać :)

Lato w pełni! Światowe zupy

wtorek, 12 sierpnia 2014

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia gruzińska 2014

Zapraszamy na kolejną edycję naszej akcji, która rok temu zebrała wiele przepisów kuchni gruzińskiej. Akcja będzie trwała przez miesiąc - od 1 do 30 września 2014 r. Przepisy należy dodawać na Durszlaku, Mikserze  lub wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

W Polsce wciąż ciężko o autentyczne dania kuchni gruzińskiej. Ma ona wiele do zaoferowania smakoszom, ze względu na niewystępujące nigdzie indziej połączenia smaków i ciekawe sposoby przyrządzania i podawania potraw. Gruzja to kraj skąpanych w ciepłym słońcu zboczy gór na których uprawia się tak cytrusy, pomidory, arbuzy, czy dorodne bakłażany, jak i herbatę - co stanowi w połączeniu z dziczyzną, baraniną i wieprzowiną podstawę tutejszej kuchni.


Kuchnia gruzińska 2014
Razem poznajmy ogrom przepisów oferowanych przez tradycyjną kuchnię Gruzji!
Inspiracji szukajcie w przepisach z poprzedniej edycji.
Kuchnia gruzińska 2014
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-gruzinska-2014"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/1031/embed_nEOsNmT7Dm5O1ueH3BGVkShM5mpMsgzz.jpg" alt="Kuchnia gruzińska 2014"></a>
Kuchnia gruzińska 2014

niedziela, 10 sierpnia 2014

Idealne na upały: kawowe kostki lodu - ekspresowa kawa mrożona

Każdemu doskwierają te upały. Również pracownicom sekretariatów sądów. Sprzedanie im patentu na taką kawę mrożoną okazało się dobrą metodą, aby spojrzały nieco życzliwiej i udało się przyśpieszyć załatwienie formalności w sezonie urlopowym ;)
Idealne na upały: kawowe kostki lodu - ekspresowa kawa mrożona
Kostki lodu przygotowuje się banalnie prosto. Należy zaparzyć mocne espresso, schłodzić i przelać do pojemników na lód. Przełożyć do zamrażalki i zamrozić. Tak uzyskujemy kostki kawy, które należy zalać zimnym mlekiem, odczekać chwilę aż kostki kawy zaczną się rozpuszczać i cieszyć się idealną na lato kawą mrożoną. Można dodać cukier, ulubiony syrop i inne dodatki, jak do normalnej kawy mrożonej.

Jak ugasić pragnienie? Lato w pełni!Dania na zimno - czyli co jeść w upalne dni
Letnie Orzeźwienie 2014 Lekkie desery bez piekarnika vol 2

środa, 6 sierpnia 2014

Kurczak z orzechami nerkowca i warzywami

Dzisiaj szybki przepis na letniego kurczaka z warzywami na sposób chiński. Warto wykorzystać młody groszek cukrowy póki jest w sprzedaży :)
Kurczak z orzechami nerkowca
Składniki:
300g filetów z piersi kurczaka
łyżeczka oleju sezamowego lub ulubionego orzechowego
łyżka sosu hoisin
łyżka sosu sojowego
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju roślinnego
75g niesolonych orzechów nerkowca
250g groszku cukrowego
seler naciowy, pokrojony w plasterki
pół puszki kiełków soi, odsączonych z zalewy
czerwona papryka, bez pestek, pokrojona w kostkę

sos:
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 łyżki sosu hoisin
2  łyżki wody

Z piersi usunąć tłuszcz i błony. Pokroić w cienkie paski. Przełożyć do głębokiej miski. Wymieszać olej sezamowy, sos hoisin, sos sojowy i ząbek czosnku. Polać kurczaka marynatą i dobrze wymieszać. Odstawić na 20 minut. W woku rozgrzać połowę oleju roślinnego. Wrzucić orzechy nerkowca i prażyć, aż zbrązowieją. Odsączyć i trzymać w cieple. Wrzucić na wok groszek, seler, paprykę i resztę czosnku. Smażyć od czasu do czasu mieszając przez 2-3 minuty. Wyjąć warzywa z woka łyżką cedzakową i trzymać w cieple.

W woku rozgrzać pozostały olej, wyjąć kurczaka z marynaty i smażyć, mieszając przez 5 minut. Dodać odłożone wcześniej warzywa i prażone orzechy oraz kiełki soi. Wymieszać mąkę i sos hoisin z wodą w szklance. Wlać sos do woka, zagotować mieszając, aż zgęstnieje i podawać.
Lato w pełni! Zielony groszek na różne sposoby

czwartek, 31 lipca 2014

Domowe błyskawiczne pesto alla siciliana (pesto rosso - czerwone)

Jakiś czas temu proponowaliśmy przepis na zielone pesto z Genui. Dziś czerwony odpowiednik z Sycylii, z pomidorami suszonymi na słoneczku :). 

Pesto nadaje się do chleba, makaronu, sałaty, sera i innych dań. Nie należy go podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku. Okres trwałości pesto po otwarciu wynosi około tygodnia; w razie potrzeby można je zamrozić lub z góry zalać ok. centymetrową warstwą oliwy.  Tradycyjnie pesto wytwarza się przez ucieranie w marmurowym moździerzu. Moim zdaniem zrobienie go w elektrycznym robocie kuchennym nie szkodzi smakowi sosu a czyni go ekspresowym daniem :)

Domowe błyskawiczne pesto alla siciliana (pesto rosso - czerwone)
Składniki:
pół słoiczka suszonych pomidorów z zalewy
16 dużych liści bazylii
duży ząbek czosnku
2 łyżki orzeszków pinowych
2 łyżki startego twardego sera (parmezan, grana padono u nas ser carski; może być też litewski dziurgas)
4 łyżki oliwy (około)

Czosnek, orzeszki, pomidory suszone, ser i bazylię włożyć do robota i ucierać. Co jakiś czas otworzyć, dolać oliwę aż do uzyskania jednolitej masy. Użyliśmy dość słonego sera, w innym wypadku można do smaku dosolić. Przełożyć do słoiczka, można przechowywać w lodówce do tygodnia. Aby bazylia w pesto nie zgorzkniała, dodawać do makaronów pod sam koniec, aby tylko lekko się podgrzało.
Lato w pełni!

wtorek, 29 lipca 2014

Ice green tea mango - domowa mrożona zielona herbata z mango

Do niniejszego przepisu zainspirował nas oczywiście produkt pewnego dużego koncernu.Domowa wersja wyszła prawie identyczna w smaku, chociaż u nas powstała tylko z kilku składników, wliczając te w gotowym syropie ;) Dodatkowo smak wzbogacił jaśmin z mieszanki herbaty, której użyliśmy. Esencja nie była zaparzana we wrzątku, dzięki czemu nie było często wyczuwalnego gorzkiego posmaku zielonej herbaty. Ideał na takie upały jak dziś w Krakowie :)

Ice tea green mango - mrożona zielona herbata jaśminowa z mango

Składniki na 1 litr napoju:
5 łyżeczek mocnej dobrej zielonej herbaty (u nas jaśminowa)
200 ml wody
5 łyżek syropu z mango (u nas firmy Monini)
3 łyżki soku z cytryny
niegazowana woda źródlana
lód

Zagotować wodę i odstawić na chwilę. Zaparzając herbatę w temperaturze 80 stopni unikniemy specyficznego gorzkiego posmaku, który często zniechęca do zielonej herbaty. Ostudzić. Zimną esencję herbacianą przelać do dzbanka. Dodać syrop i sok z cytryny. Dopełnić wodą tak, aby zostało miejsce na lód. Wymieszać. Ewentualnie dodać jeszcze syropu lub soku do smaku. Podawać schłodzone z kostkami lodu.

Jak ugasić pragnienie? Lato w pełni!Dania na zimno - czyli co jeść w upalne dni
Letnie Orzeźwienie 2014 Lekkie desery bez piekarnika vol 2

poniedziałek, 28 lipca 2014

Fusilli mozzafiato con prosciutto - makaron w sosie z gorgonzoli z szynką parmeńską

Dziś przepis na kolejny lekki letni obiad prosto z Włoch. Mozzafiato to po włosku "zapierający dech w piersiach". Dobra nazwa na makaron z gorgonzolą ;) Nazwa tego sera pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest podobno już od roku 879 - mniej więcej w tym czasie powstało wareskie państwo staroruskie Ruryka ;) Jeszcze starszy rodowód ma prosciutto, czyli szynka parmeńską, czy też zwana przez samych Włochów słodką szynką, którą  w 217 p.n.e. miał być częstowany przez mieszkańców Parmy Hannibal. Na rozwój produkcji szynki miała wpływ obecność słonych źródeł w okolicy, takich jak Salsomaggiore, skąd czerpano sól do produkcji. Dziś jest wytwarzana przez około 200 producentów na wschodzie prowincji Parma, wyłącznie przez umiejętne solenie i suszenie mięsa. Połączenie obu smaków moim zdaniem kapitalne :)
Fusilli mozzafiato con prosciutto - makaron w sosie z gorgonzoli z szynką parmeńską
Składniki:
200 g makaronu świderki
150 g sera gorgonzola
200 ml śmietany 12 %
80 g szynki parmeńskiej
sól i pieprz

Na zimną patelnię wylać śmietanę. Z gorgonzoli zdjąć skórkę.  Ser pokroić w kostkę i dodać na patelnię. Powoli podgrzewać, aż ser się rozpuści. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotować około 5 minut, ciągle mieszając. Plastry szynki poszarpać na połówki i podgrzać w sosie. Makaron ugotować al dente wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić i wymieszać z sosem, podgrzewając razem. Podawać od razu,  posypane dodatkowym świeżo zmielonym pieprzem.

Lato w pełni!

niedziela, 27 lipca 2014

Tarta z borówkami i rabarbarem

Pojawiły się borówki. Z tej okazji okazji zrobiłam tartę z eksperymentalnym lekkim i świeżym nadzieniem z dodatkiem rabarbaru. Nadzienie jest tak pyszne, idealny deser na gorące letnie dni.
Tarta z borówkami i rabarbarem
Składniki na kruchy spód:
250 g mąki pszennej
125 g masła, schłodzonego
jajko
100 g cukru

Składniki nadzienia:
duże jajko 
3 łyżki śmietany 12% (ważne, aby nie była kwaśna)
pół litra borówek (jagód - przyp. Alastor;p)
szklanka rabarbaru obranego i pokrojonego na półcentymetrowe kawałki
łyżka cukru
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią.

Wszystkie składniki ciasta włożyć do robota kuchennego i zagnieść ciasto na wysokich obrotach. Owinąć folią i schładzać w lodówce ok. godziny. Składniki nadzienia wymieszać dokładnie w misce. Formę do tarty nasmarować masłem i wylepić ciastem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć go ryżem lub fasolą. Wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier, wyłożyć nadzienie i piec aż nadzienie się zetnie ok. 30-35 minut.

Lato w pełni!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...