niedziela, 23 listopada 2014

Owsiane ciasteczka skandynawskie (Havrekakor)

Owies jest bardzo popularnym zbożem u naszych północnych sąsiadów. Jest zdrowszy od innych zbóż, zatem dodając go do ciastek możemy sobie pozwolić na nieco więcej ;) Na zdjęciu poza ciasteczkami owsianymi i oczywiście Sofroniuszkiem obiekt naszego przyszłotygodniowego wpisu - za namową znajomych na naszym blogu zagoszczą przepisy na kawusię ;)


Składniki na ok. 25 ciasteczek:

szklanka mąki pszennej
szklanka mąki pszennej razowej
szklanka płatków owsianych
pół szklanki cukru trzcinowego
cukier waniliowy
łyżeczka sody oczyszczonej
200 g masła
szklanka niesolonych fistaszków

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać płatki owsiane i fistaszki. Stopniowo dodawać zmieszane oba rodzaje mąki z sodą. Zagnieść gładkie ciasto (najlepiej użyć miksera z hakami do ciasta). Nabierać ciasto łyżką stołową i formować płaskie okrągłe ciasteczka. Piec w temperaturze 170 stopni przez 20-25 minut (aż spody zaczną lekko brązowieć). Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka są dość miękkie, stwardnieją w miarę stygnięcia.

Kuchnia skandynawska 2014 Kuchnia skandynawska 2014

sobota, 22 listopada 2014

Biff Lindström - kotleciki z buraczkami

Dziś klasyk kuchni szwedzkiej. Danie nieco podobne do naszych kotletów mielonych, jednak marynowane buraczki i kapary zupełnie zmieniają i wzbogacają smak potrawy. Nazwa podobno pochodzi od nazwiska Henrika Lindströma, który odwiedzając Kalmar miał poinstruować kucharzy jak przygotować jego ulubione danie, które ci wprowadzili od razu do menu restauracji.
Biff Lindström - kotleciki z buraczkami
Składniki na 12 kotlecików (trzeba liczyć 3-4 kotleciki na osobę):

400 g mielonej wołowiny (u mnie pręga)
2 łyżki posiekanych lub utartych marynowanych buraczków (zastąpiłam domową ćwikłą na bardzo kwaśno)
4 łyżki bułki tartej
1 jajko
łyżka kaparów
sól, pieprz
olej do smażenia

Do podania: żurawina, tłuczone ziemniaki

Bułkę tartą zalać wodą i odstawić na kilka minut, dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić masę. Uformować 12 niedużych kotlecików i smażyć je z obu stron na rozgrzanym oleju. Można również zdrowiej,upiec w piekarniku (ok. 20 minut, 180 stopni). Podawać z żurawiną i ziemniakami.
Kuchnia skandynawska 2014 Kuchnia skandynawska 2014

wtorek, 18 listopada 2014

Japońska zupa miso (Miso-shiru) z wakame i makaronem udon

Dziś kolejna ekspresowa zupa prosto z Japonii. Zupa miso jest spożywana w Japonii praktycznie codziennie jako dodatek do posiłków (również na śniadanie). Do naszej dodaliśmy glony wakame, które dość powszechnie wykorzystywane są w kuchni japońskiej - do tego są zdradliwe. Kupiliśmy opakowanko 30 g suszonych glonów, które chyba starczy nam na bardzo długo. W wersji suszonej glony wyglądają nieco jak zielona herbata. Jednak po zalaniu wrzątkiem pęcznieją... dziesięciokrotnie! Porcja ze zdjęcia to pół łyżeczki glonów ... należy więc jednak nie dawać ich "od serca", bo można mieć problem z ich zużyciem ;)

Japońska zupa miso (Miso-shiru) z wakame i makaronem udon
Składniki (na dwie porcje):
torebka bulionu miso
pół łyżki bulionu dashi
łyżeczka suszonych glonów wakame
10 g makaronu udon
łyżka sake
prażony sezam

Glony zalać wrzątkiem na 10 minut i odstawić. Makaron przygotować wg przepisu na opakowaniu. Zagotować pół litra wrzątku. Wlać do niego łyżkę sake. Rozprowadzić w nim bulion miso i dashi. Jeszcze raz zagotować. W miseczce ułożyć makaron z glonami. Zalać bulionem i posypać prażonym sezamem.

Szybkie zupy!

niedziela, 9 listopada 2014

Kanelbullar/Kanelsnegle - skandynawskie bułeczki cynamonowe

Skandynawowie uwielbiają korzenne przyprawy. W Danii nazywa się je Kanelsnegle. W Szwecji zawijane cynamonowe bułeczki zwane Kanelbullar są produktem regionalnym (zarejestrowanym w spisie jak np. nasze oscypki) i mają nawet własne święto, obchodzone 4 października każdego roku. Jakiś czas temu gruchnęła informacja, iż UE chce zaostrzyć standardy dotyczące dopuszczalnej zawartości cynamonu w potrawach. Nic dziwnego, że dla Duńczyków, którzy nie dopilnowali sobie wpisu swojej odmiany jako produktu regionalnego powyższy pomysł był czymś na miarę zamachu stanu ;)

Na szczęście powyższe normy dotyczą produktów gotowych, w zaciszu domowym można sypać cynamonu ile dusza zapragnie - póki co ;)
Kanelbullar/Kanelsnegle  - skandynawskie bułeczki cynamonowe
Składniki na ok. 30 bułeczek:

6 szklanek mąki pszennej (szklanka miała ok. 220 ml, w zdrowszej wersji można zastąpić część mąki mąką razową, ale też bez przesady, w końcu to mają być miękkie bułeczki)
1 szklanka cukru
50 g drożdży
200-220g masła
500 ml mleka
łyżeczka mielonego kardamonu
2-3 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta soli
jajko
gruby cukier do posypania

150 g masła roztopić na małym ogniu, dodać mleko i podgrzać tak żeby było ciepłe, ale nie gorące. W dużej misce połączyć pokruszone drożdże, mąkę, połowę cukru, kardamon i sól, dodać masło i mleko. Wyrobić ciasto drożdżowe, odstawić na 30-40 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie wyrobić jeszcze raz, podzielić na 2 części. Kiedy ciasto będzie rosło z masła, pozostałego cukru i cynamonu zmieszać pastę (użyłem ok. 50 g masła, można nieco więcej). Każdą z części ciasta rozwałkować podsypując mąką na prostokątny placek o wymiarach ok. 30 na 40 cm, posmarować pastą cynamonową i zwinąć w rulon, który następnie należy pokroić na kawałki o grubości 1,5-2cm, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, niech podrosną jeszcze 15 minut. Po tym czasie posmarować każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 220-230 stopni aż zrobią się brązowe (ok. 15-20 minut, zależy od piekarnika).

Kuchnia skandynawska 2014 Kuchnia skandynawska 2014

poniedziałek, 3 listopada 2014

Japoński bulion dashi z grzybami shiitake i tofu

Dziś ekspresowa zupa prosto z Japonii. Jej główny składnik - bulion dashi, powstaje z wiórków ryby bonito, zwanych katsuobushi oraz wodorostów kombu. Można go dostać w sklepach z żywnością orientalną. Natomiast grzybki shiitake  w Japonii są od kilkuset lat stosowane do leczenia m.in. guzów, przeziębienia, chorób serca, wysokiego ciśnienia, otyłości, problemów seksualnych i problemów powodowanych starzeniem się. A do tego genialnie smakują :)
Japoński bulion dashi z grzybami shiitake i tofu
Składniki:
litr bulionu dashi przygotowanego z łyżki pasty
100 g tofu pokrojonego w cienkie plastry
4 suszone grzyby shiitake, wcześniej namoczone i pokrojone w ćwiartki
łyżka sake
2 łyżeczki sosu sojowego
łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej

Nałożyć grzyby i tofu na dno miseczek. W garnku zagotować dashi, dodać sake i sos sojowy. Zalać dodatki zupą i podawać od razu, posypane skórką z cytryny.
Szybkie zupy!

sobota, 1 listopada 2014

Köttbullar z tymiankiem

Jest coraz zimniej, kończy się czas makaronów z warzywami, nadchodzi pora na syte, rozgrzewające dania jesienno-zimowe. Takie jak pulpeciki z mielonego mięsa. Dziś w wersji szwedzkiej - köttbullar, które pewnie większość z was zna z pewnego wielkopowierzchniowego sklepu meblowego ;). Można je przyrządzić na dwa sposoby, smażone lub pieczone. Pieczone nadają się na posiłek dla cukrzyka.

Köttbullar z tymiankiem
Składniki na 30 sztuk (czyli 2-3 obiady dla 2 osób):

900 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego (we w miarę równych proporcjach)
2 łyżki bułki tartej
łyżka ostrej musztardy
1 jajko
łyżka posiekanych świeżych listków tymianku
sól, pieprz
olej do smażenia

Wszystkie składniki połączyć w misce i dobrze wymieszać. Z mięsnej masy formować kuleczki o wielkości średniego orzecha (każda powinna ważyć ok. 30 g). Smażyć partiami na gorącym oleju aż zbrązowieją ze wszystkich stron lub, w wersji zdrowszej, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. pół godziny (naczynie do pieczenia tylko lekko posmarować olejem). Podawać z ziemiankami i sosem z żurawiny. Można odgrzewać w piekarniku.

Kuchnia skandynawska 2014 Kuchnia skandynawska 2014 Smaczna Jesień

czwartek, 30 października 2014

Tajskie smażone tofu z czerwoną pastą curry

Dziś bardzo szybkie i smaczne danie - tofu z warzywami i czerwoną pastą curry. Ostrość domowej pasty curry idealnie współgra z tofu. Świetny pomysł na szybki obiad z woka :)
Tajskie smażone tofu w czerwonym curry
Składniki na 2 porcje:

180 g tofu
1 średnia marchew
1 mała cukinia
2 małe papryki w różnych kolorach
200 g pieczarek
pół szklanki prażonych orzeszków ziemnych
ząbek czosnku
łodyga trawy cytrynowej
łyżka sosu sosu ostrygowego (w wersji wegeńskiej można zastąpić dodatkową łyżką sosu sojowego)
łyżka sosu sojowego
olej do smażenia
woda

do podania: listki kolendry

Warzywa umyć, obrać, marchew i paprykę pokroić w słupki, a cukinię, pieczarki i czosnek w talarki. Trawę cytrynową obrać i posiekać. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć na nim pastę curry, czosnek i trawę cytrynową aż zapach pasty stanie się bardzo intensywny (czyli zaczną piec śluzówki i będziecie pędzić żeby otworzyć okno, bo okap już nie pomaga). Dodać warzywa i pokrojone w kostkę tofu, smażyć 5 minut na sporym ogniu (marchew i papryka powinny pozostać twardawe), dodać sosy wymieszane z 50 ml wody, smażyć jeszcze 1-2 minuty, na sam koniec dodać uprażone orzeszki i wymieszać. Podawać posypane listkami kolendry, można dodać też szeroki makaron ryżowy.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

środa, 29 października 2014

Tajski bulion grzybowy z tofu

Tajowie uwielbiają zupy. Są one częścią prawie każdego posiłku, często nawet śniadania. Szczególnie na lunch je się solidną misę bulionu z dodatkiem ryżowego makaronu, klopsików lub - jak w naszym przepisie - tofu. Ten przepis idealnie nadaje się dla zabieganych, bo poza krojeniem i namaczaniem grzybów potrzeba maksymalnie kwadransu na przygotowanie tej zupy a do tego świetnie nadaje się do odgrzewania na drugi dzień.:)
Tajski bulion grzybowy z tofu
Składniki:
250 ml bulionu warzywnego
180 g tofu pokrojonego w centymetrową kostkę
200 g świeżych boczniaków pokrojonych w grube plastry
6 suszonych grzybów mun
8 suszonych grzybów shitake
szalotka pokrojona w ćwiartki
łyżka oleju sezamowego
zmiażdżony ząbek czosnku
zielone chilli drobno pokrojone
2 suszone listki kaffiru
sok z połowy limonki
łyżka octu ryżowego
łyżka sosu rybnego (można zastąpić sosem sojowym w wersji wegetariańskiej
sól i pieprz

Grzyby mun i shitake zalać wrzątkiem i odstawić na kwadrans-dwadzieścia minut. Odcedzić, zachować płyn a grzyby pokroić. Rozgrzać olej na dnie garnka o grubym dnie i usmażyć na nim czosnek, chilli i cebulę. Dodać pokrojone grzyby i boczniaki, bulion, płyn spod suszonych grzybów i liście kaffiru. Zagotować. Dodać sok z limonki i sos rybny (lub sojowy) i wszystko wymieszać. Gotować jeszcze 3-4 minuty. Dodać ser tofu, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Usunąć listki kaffiru i podawać gorące, udekorowane świeżą kolendrą.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska Szybkie zupy!

wtorek, 28 października 2014

Pad thai - tajski smażony makaron ryżowy

Pad Thai w dosłownym tłumaczeniu znaczy smażyć po tajsku. Jedna z najpopularniejszych ulicznych potraw w Tajlandii. Pad Thai musi być trochę słodki, kwaśny i słony. Niby proste, ale jednak dobrze jest dodać do potrawy ćwiartkę limonki lub płatki chilli celem wyważenia smaków ;)
Pad thai - tajski smażony makaron ryżowy
Składniki:
200 g szerokiego makaronu ryżowego
250 g schabu wieprzowego
100 g gotowanych krewetek black tiger
3 łyżki sosu rybnego
pół krążka cukru palmowego
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki koncentratu tamaryndowego
2 szalotki, pocięte w krążki
2 ząbki czosnku, pocięte na plasterki
olej do smażenia
jajko
szklanka kiełków fasoli mung
poszatkowane i uprażone fistaszki – pół szklanki
szczypta płatków chili
kolendra do przybrania
limonka

Na małej patelni gotować ciągle mieszając  sos rybny z krążkiem cukru, czosnkiem i sosem tamaryndowym aż cukier się rozpuści. Przygotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Przelać zimną wodą.  Rozgrzać w woku olej na dużym ogniu. Usmażyć na złotobrązowo wieprzowinę. Przełożyć do miseczki.  Wsypać makaron do woka i smażyć dodając wcześniej przygotowany sos. Makaron idealnie nasiąknie smakiem słonym, słodkim i kwaśnym. Dodać wcześniej podsmażoną wieprzowinę i krewetki, smażyć jeszcze 2 minuty. Na boku woka zrobić małą jajecznicę. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Podawać posypane kiełkami fasoli mung, orzeszkami ziemnymi i kolendrą a na boku podać ćwiartkę limonki.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

niedziela, 26 października 2014

Tajski deser limonkowo-kokosowy z tapioki

Tapioka jest skrobią pozyskiwaną z korzenia manioku. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu. Jest bardzo popularna w kuchni tajskiej, gdzie służy do zagęszczania ale i przygotowywania pysznych deserów. Ten jest nieco nietypowy, ponieważ przygotowany został z mączką a nie o wiele popularniejszymi perełkami tapioki, które jeszcze zagoszczą na naszym blogu.

Tajski deser limonkowo-kokosowy z tapioki
Składniki na 4 porcje:

3 czubate łyżki mąki z tapioki (nie kuleczek)
3 łyżki wiórków kokosowych
2-3 łyżki cukru palmowego (można zastąpić trzcinowym, można dać trochę więcej jeśli chcemy słodszy deser)
sok i skórka z 1 limonki

Wszystkie składniki umieścić w garnku. Podgrzewać na wolnym ogniu aż deser zagotuje się i zgęstnieje do konsystencji kisielu. Należy mieszać cały czas, bo mąka z tapioki ma tendencję do gęstnienia i zbrylania się w nieapetyczne kluchy (które na szczęście dają się jeszcze rozmieszać) w tym samym momencie, w którym odwrócę na chwilę wzrok. Rozłożyć do 4 szklanek lub pucharków, można podawać ciepłe lub schłodzić przez noc w lodówce.
Kuchnia tajska Kuchnia tajska
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...