sobota, 25 października 2014

Gruszki zapiekane na słodko

Ostatnio na blogu królowały przepisy z niskim indeksem glikemicznym. Tym razem pora na cukrową rozpustę - zapiekane gruszki na słodko, z likierem brzoskwiniowym i czekoladą, podkręcone gałką muszkatołową. To rozgrzewający deser, idealny na jesienne wieczory. Wbrew pozorom, bardzo łatwy i szybki do przygotowania.
W swojej porcji zrezygnowałam z dodatku alkoholu, również było pyszne (tak twierdzi Alastor, nie próbowałam jego alkoholowej porcji), więc deser nadaje się również dla dzieci. Użyłam dość dojrzałej gruszki odmiany bera, która owocuje dość późno, więc wystarczyło relatywnie krótkie pieczenie.


Składniki na 2 porcje:

1 bardzo duża (moja grucha ważyła prawie 400 g) lub 2 średnie gruszki
sok i skórka z połowy limonki
łyżka cukru trzcinowego
2-3 łyżki likieru brzoskwiniowego
2-3 łyżki płatków migdałowych
2-4 kostki gorzkiej czekolady
gałka muszkatołowa
masło
świeża mięta do dekoracji

Gruszkę umyć, obrać, przekroić na pół i wyciąć gniazdo nasienne (wycinając można nadać gruszce kształt serca - jak na zdjęciu), można ściąć piętkę żeby owoc nie przechylał się podczas pieczenia. Foremkę do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć w niej połówki gruszki (użyłam mniejszych foremek żeby zrobić osobne porcje). Owoce skroić sokiem i likierem, posypać gałką, skórką i cukrem, do zagłębień po gniazdach nasiennych nasypać nieco płatków migdałowych i włożyć po kostce czekolady, resztę płatków rozsypać na gruszkach. Zapiekać w temperaturze 170-180 stopni ok. 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika lekko zabełtać rozpuszczoną czekoladą. Podawać gorące, można dodać po gałce lodów.

Smaczna Jesień Wariacje z gruszką

piątek, 24 października 2014

Tajski smażony kurczak z mango

Kuchnia tajska stoi nie tylko makaronem ryżowym czy pastami curry. Najpopularniejszym mięsem w Tajlandii zdecydowanie jest kurczak, który w tamtejszej kuchni jest często fantazyjnie łączony z owocami. Tak jak w tym przepisie, w którym idealnie słodycz mango łączy się z ostrymi przyprawami :)
Tajski smażony kurczak z mango
Składniki:
duża pierś z kurczaka
duże dojrzałe mango pokrojone w drobną kostkę
łyżka świeżo startego imbiru
zmiażdżony ząbek czosnku
małe czerwone chilli bez pestek, drobno pokrojone
duża zielona papryka pokrojona w cienkie paski
szklanka groszku cukrowego
4 małe kolby kukurydzy z zalewy pokrojone na ćwiartki
2 łyżki oleju
łyżka sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
łyżeczka startego cukru palmowego (lub brązowego)
łyżeczka oleju sezamowego

Pierś z kurczaka pokroić w długie paski. Przełożyć do miski razem z imbirem, czosnkiem i chilli. Obtoczyć w nich mięso i zostawić aby się przegryzło. Olej rozgrzać w woku. Wrzucić kurczaka i smażyć aż zrobi się złotobrązowy. Dodać paprykę i smażyć, aż papryka zrobi się miękka. Dodać kukurydzę i groszek smażyć jeszcze minutę. Wymieszać razem sos sojowy, ocet i olej sezamowy z cukrem. Wlać do woka, przemieszać. Dodać mango i mieszając smażyć jeszcze minutę aby mango podgrzało się a nie zaczęło się karmelizować. Podawać gorące.
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

środa, 22 października 2014

Tajskie czerwone curry z kurczakiem

Przygotowując ten przepis posiłkowaliśmy się przepisami z Internetu. Chcieliśmy sprawdzić ile dać pasty curry. Się przeliczyliśmy :) Jednak domowa pasta curry jest o wieeeele intensywniejsza, co tylko wskazuje na jakość tych kupnych. Na szczęście duża ilość ryżu jaśminowego nieco złagodziło potrawę - nawet Alastor nie narzekał, że za ostre ;)

Tajskie czerwone curry z kurczakiem

Składniki na 4 nieduże porcje:

1 filet z kurczaka 
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
szklanka strąków groszku cukrowego
3 małe pomidory lub 200 ml passaty
łyżka domowej czerwonej pasty curry (słoiczkowej można pewnie dać trochę więcej) 
łyżka startego imbiru
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 łyżki sosu rybnego
sok z połowy limonki
łyżka cukru palmowego
opcjonalnie łyżka sosu sojowego
olej roślinny
listki świeżej kolendry do przybrania

W woku rozgrzać olej i podsmażyć na nim pastę curry, imbir i czosnek (dobrze jest wtedy otworzyć okno i uruchomić wyciąg, bo olejki eteryczne z podgrzewanej pasty mogą zrobić krzywdę w śluzówki. Dodać mleko kokosowe, pokrojone w słupki papryki i posiekane pomidory (można wcześniej zdjąć skórki, ale nam się nie chciało, nie były wyczuwalne w potrawie). Doprowadzić do wrzenia i dodać kurczaka pokrojonego w średnia kostkę. Gotować ok. 15 minut, w połowie gotowania dodać groszek i doprawić sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Jeśli jest zbyt mało słone, dodać sos sojowy. Podawać z ryżem jaśminowym, posypane listkami kolendry.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

piątek, 17 października 2014

Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie

W tajskiej kuchni ogromną rolę odgrywa makaron, szczególnie ryżowy. Oryginalnymi dodatkami smakowymi do niego w tej części Azji jest dodawanie masła orzechowego zaprawionym sosem sojowym lub rybnym wraz z cukrem palmowym i chilli. W połączeniu z tofu i grzybami daje super efekt smakowy :)
Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie
 Składniki:
 200 g szerokiego makaronu ryżowego (wstążki)
łyżka oleju arachidowego
zmiażdżony ząbek czosnku
czubata łyżka świeżo startego imbiru
szalotka, drobno pokrojona
10 suszonych grzybów shiitake - namoczonych wg instrukcji na opakowaniu i grubo pokrojonych
200 g tofu pokrojonego w 2-centymetrową kostkę
2 łyżki sosu sojowego
łyżka octu ryżowego
łyżka sosu rybnego (można pominąć a wtedy uzyskamy wegańskie danie)
łyżka domowego masła orzechowego
1/4 łyżeczki płatków chilli
łyżeczka startego cukru palmowego
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
listki tajskiej bazylii do dekoracji

Na oleju podsmażyć czosnek, imbir i szalotkę aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodać tofu i smażyć aż zbrązowieje. Dodać grzyby i smażyć jeszcze chwilę. W małym naczynku wymieszać masło orzechowe z sosami, octem i papryką w płatkach. Uzyskać jednolitą emulsję i dodać na patelnię. Przygotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Wymieszać z sosem i poczekać aż się podgrzeje.  Podawać na gorąco udekorowane orzeszkami ziemnymi i bazylią.
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

czwartek, 16 października 2014

Domowe masło orzechowe

Zrobiliśmy domowe masło orzechowe. Smakuje zupełnie inaczej, niż sklepowe. A robi się bardzo prosto. Właściwie potrzeba tylko orzechów ziemnych. Powinny być obrane z czewonobrązowych skórek i uprażone (zazwyczaj właśnie takie można kupić w sklepie).

Domowe masło orzechowe

Składniki na nieduży słoiczek:

400 ml obranych niesolonych uprażonych orzeszków ziemnych

Opcjonalnie: cukier lub sól do smaku

Orzeszki umieścić w robocie kuchennym i miksować aż do uzyskania gładkiej, lekko lejącej się masy. I tyle. Można przechowywać w lodówce do miesiąca. Pod wpływem temperatury masło tężeje i może wytrącić się olej, wtedy wystarczy zamieszać.

środa, 15 października 2014

Tajskie warzywa w pikantnym mleczku kokosowym

Dziś kolejne danie tajskie - warzywa w mleczku kokosowym. Ja użyłam cukinii, kalafiora i kukurydzy, ale mieszankę warzywną można dobierać dowolnie, według swojego gustu, byle nie było w niej warzyw wymagających długiego gotowania. Potrawa jest bardzo smaczna i "procukrzycowa", może stanowić wegańskie drugie danie albo ciepłą kolację.

Tajskie warzywa w pikantnym mleczku kokosowym
Składniki:

2 małe cukinie pokrojone w talarki lub półtalarki
1 kalafior podzielony na różyczki
szklanka mini kukurydzy w kolbach pokrojonej w ćwiartki
1 kłącze trawy cytrynowej
2 ząbki czosnku
1-2 ostre papryczki razem z pestkami
20 g korzenia imbiru
łyżeczka kurkumy
2 łyżki sosu sojowego
sok z połowy limonki
2 listki limonki kaffir
bazylia grubo posiekana

Trawę cytrynową, czosnek, papryczki, imbir i kurkumę utrzeć lub zmiksować na pastę (jeśli wychodzi za gęsta, dodać odrobinę wody). Połowę mleczka kokosowego podgrzać w woku, dodać pastę i dobrze rozmieszać. Następnie dodać liście limonki (będziemy je potem wyjmować, więc włożyłam je do zaparzacza do herbaty) i pozostałe mleczko, znów doprowadzić do wrzenia, dodać warzywa i gotować 5-10 minut (w zależności jak bardzo chrupiące warzywa lubimy). Po tym czasie usunąć liście limonki, dodać sos sojowy i sok z limonki, posypać bazylią, wymieszać i podawać. można dodatkowo posypać ostrą papryką.
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

poniedziałek, 13 października 2014

Łosoś po tajsku w czerwonym curry - naprawdę ostry ;)

W oryginale w tym przepisie powinny użyć się liści bananowca. Ze względu jednak na ich niesamowitą cenę i fakt, że w sumie w Tajlandii są odpadem, jakoś zrezygnowaliśmy z aż takiej autentyczności. Użyliśmy papieru do zapiekania, który świetnie spełnił swoją rolę. Łosoś w domowej paście curry wyszedł piekielnie ostry, ale soczysty i pyszny :)

Łosoś po tajsku w czerwonym curry - naprawdę ostry ;)
Składniki na 4 porcje:
filet z łososia o wadze ok. 600 g
łyżka czerwonej pasty curry
łyżka sosu rybnego
2 łyżki soku z limonki
łyżeczka startego imbiru


łyżeczka cukru palmowego (lub trzcinowego)

papier do pieczenia lub folia aluminiowa

Łososia umyć, usunąć ości, ułożyć skórą do dołu na papierze do pieczenia. Z pozostałych składników zmieszać marynatę, pokryć nią łososia. Papier lub folię zawinąć w pakiecik "na zakładkę", w razie konieczności spiąć wykałaczką. Piec przez ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni lub na przykrytej patelni ustawionej na bardzo małym ogniu (wolę ten drugi sposób, nie trzeba rozgrzewać piekarnika, a smakuje tak samo).
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

wtorek, 7 października 2014

Domowa czerwona pasta curry

Kuchnia tajska nie może się obyć bez past curry.Obok mleczka kokosowego to drugi półprodukt, którego jakoś nie widziało mi się kupować. Utarcie pasty w domowych warunkach zajmuje chwile. Uzyskać można aromatyczną ostrą bazę do dań curry. Moim zdaniem bez porównania do sklepowych gotowców ;)
Domowa czerwona pasta curry

Składniki:
10 małych suszonych papryczek chilli
12 długich czerwonych papryczek chilli
łyżeczka kolendry
łyżeczka kuminu
łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki świeżego imbiru, świeżo startego
duży zmiażdżony ząbek czosnku
drobno posiekana szalotka
łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekana
pokruszony liść limonki kaffir
2 łyżki posiekanej kolendry (liści i łodygi)
2 łyżeczki sosu rybnego lub pasty krewetkowej
łyżka oleju arachidowego

Suszone papryczki chilli zalać wrzątkiem i zostawić na kwadrans. Na małej patelence na średnim ogniu wymieszać kolendrę, kumin i paprykę aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Świeże papryczki umyć, pociąć na drobne kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do moździerza i ucierać do uzyskania spójnej, jednolitej masy. Można też użyć robota kuchennego.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

sobota, 4 października 2014

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Zrobiliśmy jedną z klasycznych tajskich zup - Tom kha gai, której ważnymi składnikami są kurczak i galangal - kuzyn imbiru. Zupa jest aromatyczna i sycąca, a po poczęstowaniu nią cukrzyka okazało się, że nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, więc można nią urozmaicać dietę cukrzycową.

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem
Składniki na 4 porcje:

pojedyncza pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
litr wywaru warzywnego albo drobiowego
400 ml mleczka kokosowego
8 grzybów shitake przygotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pokrojonych w paseczki
ostra papryczka drobno posiekana
łyżka sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
2 łodygi trawy cytrynowaej
plaster galangalu (w całości)
3 listki limonki kaffir
2 ząbki czosnku posiekane lub przeciśnięte przez praskę
szklanka strąków mrożonego groszku 
sok z połowy limonki
listki kolendry
bazylia

Listki limonki kaffir i trawę cytrynową pozbawioną zewnętrznych liści utrzeć w moździerzu na pastę. Wywar zagotować i dodać wszystkie składniki poza groszkiem cukrowym i sokiem z limonki. Gotować aż kurczak będzie miękki. Następnie dodać groszek i sok i zagotować bardzo krótko żeby groszek pozostał chrupiący. Podawać udekorowane bazylią i kolendrą.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

wtorek, 30 września 2014

Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi

Po włosku słowo "orecchiette" oznacza dokładnie „małe uszy. Ten typ makaronu jet bardzo popularny w regionie Apulia w południowej części Włoch. Idealnie nadaje się do ciężkich sosów. Dlaczego idealnie nadaje się do dania boscaiola, czyli z lasu ;)
Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi
Składniki:
200 g makaronu orecchiette
50 g masła
150 g drobno pokrojonego wędzonego boczku
150 g pokrojonych cienko grzybów leśnych (podgrzybków)
 rozgnieciony ząbek czosnku
pieprz
300 ml śmietany 12 %
drobno starty parmezan

Ugotować makaron al dente. Na patelni rozpuścić masło, usmażyć na nim boczek. Dodać grzyby i czosnek. Smażyć około 3 minut. Doprawić pieprzem. Dolać śmietanę. Gotować kolejne 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodać. Wymieszać makaron z sosem. Każdą porcję posypać obficie parmezanem.
Włoskie smaki
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...