wtorek, 25 sierpnia 2015

Ihlamur çayı - turecka herbata z lipy na niepogodę

No to popsuła nam się pogoda. To idealny czas zatem aby przemycić coś z przepisów bliskowschodniej kuchni zarezerwowanych na nieco brzydsze dni. Turecka herbata z lipy świetnie rozgrzewa i poprawia humor.

Ihlamur çayı - turecka herbata z lipy na niepogodę
Składniki na duży dzbanek:
12 łyżki suszonych kwiatów lipy
6 łyżki miodu lub cukru
półtora łyżeczki cynamonu
3 plastery cytryny
gruby plaster imbiru (obrany)

Zalać kwiaty lipy wrzątkiem i odstawić pod przykryciem na 10 minut. Dodać cukier lub miód, cytrynę i przyprawy. Podawać gorące.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni

niedziela, 23 sierpnia 2015

Pierś z kaczki z sosem z granatów

W prezencie ślubnym dostaliśmy coś, co dawno sami chcieliśmy sobie sprawić - grill elektryczny. Niestety, nie posiadamy ogrodu, więc o węglowym nie ma mowy. Na pierwszy ogień poszła kaczka w aromatycznym, korzenno-owocowym sosie, który pewnie jeszcze wykorzystamy do innych dań.

Kaczka z sosem z granatów

Składniki na porcję dla 2 osób:
2 piersi z kaczki
pół granatu
szalotka
ząbek czosnku
pól łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki cynamonu
pól łyżeczki kuminu
pół łyżeczku kolendry
łyżeczka soku z cytryny
łyżka cukru trzcinowego
łyżka mielonych migdałów
sól

Granat umyć, rozkroić, wyjąć nasiona z jednej połowy. odłożyć łyżkę nasion, resztę umieścić w rondelku, rozgnieść, zalać 150 ml wody i zagotować, następnie przecedzić i zachować płyn. Posiekać szalotkę i czosnek, umieścić je w rondlu z oliwa i przyprawami i smażyć aż cebula zmięknie, wtedy dodać wywar z granatów, sok z cytryny, cukier i migdały, doprowadzić do wrzenia i gotować aż sos nieco zgęstnieje. Mięso umyć, skórę oczyścić z resztek piór, naciąć w kratkę i smażyć na rozgrzanym grillu najpierw skórą do dołu ok. 5 minut z każdej strony. Po smażeniu mięso powinno odpocząć. Podawać polane sosem i posypane zachowanymi pestkami granatu.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015

sobota, 22 sierpnia 2015

‏فلافل‎ פלאפל ‎Falafel

Nie należy się przejmować, że do masy na falafele dodaje się surową, a nie gotowaną ciecierzycę. To bardzo ważne, dzięki temu mają o wiele lepszy smak i konsystencję. Nie mogą być w oleju ani za krótko ani za długo - najlepiej to oszacować wrzucając jedną kulkę falafela na olej i sprawdzić jak długo zajmie usmażenie go do perfekcji. Podawać je najlepiej z gorącą pitą, sosem tahini, siekaną sałatką tabbouleh i piklami.
  ‏فلافل‎ פלאפל ‎Falafel

Składniki na porcję dla 6 osób:
400 g suszonej ciecierzycy
szalotka 
2 ząbki czosnku
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
łyżeczka pieprzu
łyżeczka mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki kardamonu
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki mąki pszennej
łyżeczka soli
woda z moczenia ciecierzycy
olej do smażenia

Ciecierzycę wsypać do dużej miski, zalać zimną wodą (co najmniej raz tyle co ziaren) i odstawić do namoczenia przez noc.

Następnego dnia odcedzić i zmiksować w robocie kuchennym z pozostałymi składnikami i 6 łyżkami wody z moczenia ziaren, używając funkcji pulsacyjnej, tak, aby wszystkie składniki były dobrze posiekane i połączone, ale nie rozdrobnione na gładko. W trakcie miksowania co jakiś czas sprawdzać dłonią kleistość masy. Jest gotowa kiedy można uformować nierozpadający się kotlecik, w razie potrzeby można dodać trochę więcej wody.

Masę formować w miniaturowe owalne kotleciki. Smażyć na mocni nagrzanym oleju na głębokiej patelni lub rondlu partiami aż będą brązowe i wypieczone. Po wyjęciu z rondla odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i od razu podawać gorące. Jeśli ostygną, można je ponownie podgrzać podsmażając na oleju.

piątek, 21 sierpnia 2015

Fırında Patlıcan Kebabı - kebab pieczony z bakłażanem

Dziś kolejne łatwe, ale bardzo efektowne danie kuchni tureckiej - kebaby wołowe pieczone z bakłażanem. To danie trochę podobne do koft pieczonych z ziemniakami, które prezentowałam jakiś czas temu. Nasze kebaby zjedliśmy z dodatkiem pity, ale myślę, że będą dobre również z bulgurem lub opiekanymi ziemniakami.

Składniki na porcje dla 4 osób:

600 g mielonej wołowiny
2 średnie bakłażany
1 czerwona papryka
1 duży pomidor
200 ml passaty
2 ząbki czosnku
mała cebula
ostra papryka w płatkach
słodka papryka
oregano
sól, pieprz
olej

Bakłażana pokroić w plastry. Do mięsa mielonego dodać startą cebule, doprawić solą, pieprzem i paprykami, wymieszać i firmować okrągłe kotleciki o średnicy takiej, jak plastry bakłażana. Naczynie żaroodporne wysmarować oleje i układać pionowo przemiennie bakłażana i mięso tak aby każdy rządek zaczynał się i kończył plastrem bakłażana. Między rzędami powtykać kawałki pomidora i papryki, posypać płatkami czosnku i zalać passatą doprawioną oregano, papryką, solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 45-50 minut.

Warzywa psiankowate 2015 Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni

niedziela, 16 sierpnia 2015

Izraelskie pikle z rzepy

Ten przepis na marynowaną rzepę jest wyjątkowo prosty. Pikle wychodzą ostre, wyraziste, świetnie pasują do tłustych mięs lub talerza hummusu. Ich żywy czerwony kolor rozjaśni każdy talerz.
Izraelskie pikle z rzepy
Składniki:
10 niedużych czarnych rzep
3 spore buraki
czerwona papryczka chili, pokrojona na centymetrowe kawałki
3 łodygi selera naciowego, pokrojone w 2 centymetrowe kawałki
150 ml octu spirytusowego
pól szklanki cukru
ciepła woda
drobna sól
Rzepę i buraki obrać i pokroić na pół centymetrowe plasterki. Warzywa włożyć do dużej miski i posypać łyżeczką soli. Wymieszać i odstawić do zamarynowana na całą noc w ciepłe miejsce.

Następnego dnia przełożyć warzywa wraz z sokiem który z nich wypłynął do sterylnego słoja. Dodać chili i seler, 2 łyżki soli, cukier ocet i wodę tyle żeby przykryła warzywa. Zakręcić słój, potrząsnąć, aby sól się rozpuściła. Ustawić w dobrze nasłonecznionym miejscu. Po około 4 dniach pikle powinny być gotowe. W chłodnym miejscu można przechowywać do miesiąca.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015

czwartek, 13 sierpnia 2015

Arabska wołowina z ciecierzycą

Mięso to podstawa kuchni arabskiej. Beduini czasem nazywają mieszkańców Zatoki Perskiej zjadaczami ryb, co w ich odczuciu jest wielce obraźliwym określeniem. . Przepis jest ciekawy, jest to rodzaj gulaszu z ciecierzycą i ziemniakami. Do tego kuskus i mamy obiad na gorący, sierpniowy dzień.
Arabska wołowina z ciecierzycą
Składniki na porcję dla 8 osób:

kilogram wołowiny do duszenia (u mnie rozbratel)
puszka ciecierzycy
250 ml passaty
8 średnich ziemniaków
szalotka
2 ząbki czosnku
łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki kuminu
łyżeczka cynamonu
2 liście laurowe
łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
oliwa

Mięso opłukać, oczyścić i pokroić w kostkę. W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso na brązowo. Następnie do tego samego rondla wrzucić drobno posiekane szalotkę i czosnek oraz mielone przyprawy i podsmażyć aż aromat przypraw stanie się intensywny, dodać passatę i mięso, liście laurowe oraz tyle wody żeby zakryć mięso, dusić przez godzinę (chyba że mamy twardszy gatunek mięsa, wtedy odpowiednio wydłużyć czas duszenia. Dodać obrane i pokrojone w duża kostkę ziemniaki i ciecierzycę, posolić, dusić aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić pieprzem. Podawać posypane koperkiem, opcjonalnie można podać dodatkowo kuskus (doskonale smakuje z sosem z duszenia).
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015

poniedziałek, 10 sierpnia 2015

Panierowany bakłażan nadziewany fetą

Dziś szybka, efektowna i pyszna propozycja na obiad - panierowany bakłażan. W lecie często używam tego warzywa, robiłam już smażone i pieczone plastry, faszerowane połówki, zapiekanki, różne pasty do chleba, więc tym razem postanowiłam poeksperymentować i zrobić danie stanowiące połączenie klasycznych bliskowschodnich smaków, ale trochę inaczej. Może stanowić zarówno pełne danie obiadowe, jak i elegancką przystawkę.

Panierowany bakłażan


Składniki na porcję dla 2 osób:

duży bakłażan (taki żeby dało się go pokroić na 8 grubych plastrów)
100 g sera feta
8-10 czarnych oliwek
pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
łyżka posiekanej natki pietruszki
1 jajko
bułka tarta
3 łyżki mleka
olej do smażenia
pieprz

Bakłażana umyć i pokroić na plastry o grubości ok. 2 cm (odciąć piętkę żeby stabilnie leżał na patelni podczas smażenia), grube plastry przeciąć jeszcze raz na pół nie dochodząc do końca (powinien zostać ok. 0,5 cm "zawias"). Przygotować nadzienie: oliwki posiekać, wymieszać z fetą, pietruszką i pieprzem aż do uzyskania niemal gładkiej pasty. Jajko roztrzepań z mlekiem, bułkę tartą wysypać na płaski talerz. Do środka każdego bakłażana włożyć ok. łyżkę nadzienia, rozprowadzić równomiernie i docisnąć do siebie połówki. Przełożone bakłażany opanierować w jajku i bułce, smazyć na rozgrzanym oleju na brązowo z obu stron (uwaga, podczas smażenia bakłażan mięknie). Osączyć na papierowym ręczniku, podawać gorące z odrobiną ajwaru lub harissy.
Warzywa psiankowate 2015 Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni

niedziela, 9 sierpnia 2015

Peynirli Rulo Börek - turecki börek zwijany z serem owczym

Nazwa pochodzi od tureckiego czasownika bur-, oznaczającego: zawijać, zakręcać. Burek, będący jednym z najbardziej popularnych fast-foodów w krajach śródziemnomorskich przygotowuje się poprzez długie wyrabianie bardzo cienkiego ciasta, które następnie jest nadziewane.

Danie jest bardzo smaczne tak na ciepło i zimno.
Peynirli Rulo Börek - turecki börek zwijany z serem owczym 

Składniki (na 8 sztuk):

4 arkusze ciasta filo

250 g sera feta lub innego tego typu sera owczego
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
jajko
50 ml oleju roślinnego
50 ml wody
pieprz do smaku
czarnuszka do posypania


Przygotować nadzienie: ser feta pokruszyć w dużej misce widelcem, dodać pietruszkę i pieprz, dobrze wymieszać. Do drugiej miski wbić jajko, roztrzepać, dodać olej i wodę. Dobrze połączyć ze sobą. Arkusze ciasta filo złożyć razem. Przekroić na pół i złożyć razem. Przekroić po skosie, aby uzyskać równej wielkości trójkąty. Złożyć razem. Zdjąć wierzchni płat ciasta. Odłożyć go. Górny płat posmarować masą jajeczną, przyłożyć odłożonym płatem. Posmarować masą jajeczną, ułożyć łyżkę nadzienia i dwa posmarowane płaty zwinąć w rulonik, lekko podwijając krawędzie. Powtórzyć z pozostałymi płatami i nadzieniem. Gotowe ruloniki ułożyć na blasze przykrytej papierem do pieczenia, posmarować pozostałą masą jajeczną. Posypać ziarnami czarnuszki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do zrumienienia się, około 20-25 minut.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni

piątek, 7 sierpnia 2015

Cacık - turecki chłodnik z ogórków i orzechów włoskich

Dziś i cały nadchodzący weekend taka pogoda, że nie chce się absolutnie gotować. Idealny dziś był zatem chłodnik turecki - cacık. Nasza wersja jest nieco bogatsza niż klasyczna - ważne, żeby było dużo dobrego jogurtu :)
Turecki chłodnik z ogórków i orzechów włoskich
Składniki:
500 g gęstego jogurtu typu greckiego
dwa długie ogórki, obrane ze skórki
pół pęczka pietruszki
pół pęczka koperku
pół pęczka mięty
ząbek czosnku
oliwa
dwie łyżki stołowe orzechów włoskich
sól

Ogórki pokroić w bardzo drobną kostkę i posolić. Dodać zmiażdżony ząbek czosnku i drobno posiekane zioła. Wszystko zalać jogurtem wymieszanym z 1/4 litra zimnej wody. Podawać udekorowane kleksami oliwy, posiekanymi orzechami i natką pietruszki oraz chlebkiem pita.
  Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni

czwartek, 6 sierpnia 2015

Peynirli poğaça - tureckie bułeczki z serem owczym i czarnuszką

Według legendy, tureccy piekarze recepturę na pieczywo przekazał sam Adam po wygnaniu z raju, którą sam otrzymał od archanioła Gabriela. Wybór pieczywa jest ogromny. Poniżej przepis na nadziewane poğaça, czyli bułeczki z ciasta na jogurcie. Jako nadzienie został użyty biały ser, zwany w Turcji beyaz peynir. Można do tego użyć tak sera feta, jak i naszej bryndzy.
 Peynirli poğaça - tureckie bułeczki z serem owczym i czarnuszką
Składniki:
350 g przesianej mąki pszennej
80 ml oleju
150 g jogurtu naturalnego
2 białka
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka soli
200 g sera owczego 
2 łyżki mleka
2 żółtka do smarowania
nasiona czarnuszki do posypania

Jogurt połączyć z olejem, białkami i odrobioną soli. Proszek wmieszać do mąki i dodać do wcześniej przygotowanej mieszaniny. Wyrobić dobrze formujące się lekkie ciasto (jeżeli jest za twarde, dodawać olej lub jogurt).

Ser pokruszyć, wymieszać z mlekiem i wyrobić z nich nadającą się do formowania masę.

Uformować około 5-centymetrowe kulki z ciasta. Lekko spłaszczyć, na każdą nałożyć łyżeczkę masy serowej i zalepić do środka. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Gotowe posmarować żółtkiem i posypać czarnuszką. Piec aż się zrumienią, ok. 20-25 minut w temperature 180 stopni. Świetnie smakują i na ciepło i na zimno.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Turcja od kuchni
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...