środa, 10 lutego 2016

Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty

Każdy zna kapuśniak. Dziś u nas jego czeska wersja w wydaniu wegetariańskim/postnym. Sporo w niej poza kapustą ziemniaków i kminki, więc naprawdę czuć w niej czeskiego ducha ;)
Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty
Składniki:
200 g kapusty kiszonej
4 średniej wielkości ziemniaki
200 ml kwaśniej śmietany
100 ml mleka
2 łyżki miałkiej mąki
30 g masła
sól
kminek
cukier 


Obranie i opłukane ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Zalać wodą, osolić i dodać kminek. Kiedy ziemniaki będą prawie gotowe (powinny być twardawe) dodać opłukaną kiszoną kapustę i zagotować. Dodać do zupy kwaśną śmietanę zaprawioną mlekiem i mąką. Zamieszać i jeszcze chwilę razem pogotować. Dosolić, popieprzyć, ewentualnie do smaku dodać odrobinę cukru lub wody spod kapusty, w zależności od preferencji smakowych. Do podania na wierzchu zupy dodać płatki masła.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

sobota, 6 lutego 2016

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance

Dziś kolejna zupa czeska. Tradycyjnie, dużo w niej nabiału i mąki - Czesi uwielbiają zabielane zupy na zasmażce lub po prostu zaciągnięte mąką. Ta zupa świetnie smakuje i latem i zimą. To tradycyjna wersja zupy z Karkonoszy, jednak w wielu różnych wersjach jest znana w całych Czechach. Najważniejsze to mieć dobre grzyby :)

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance
Składniki:
litr wody
200 g mrożonych podgrzybków
cztery średnie ziemniaki
100 ml śmietany kremówki
2 łyżki mąki
100 ml maślanki
szczypta kminku
sól i pieprz
świeży koperek
jajka
ewentualnie ocet do smaku

Grzyby zalać wodą (około 1 litra) i posolić. Krótko pogotować, następnie dodać kminek i pokrojone ziemniaki. Gotować około 15 minut, aż będą prawie miękkie. Kremówkę wymieszać z mąką, wlać do zupy i pogotować. Dodać maślankę, pogotować i przyprawić do smaku koperkiem. Do zupy wbić jajko i szybko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem oraz ewentualnie octem, jeżeli ktoś lubi wyraziste kwaśne smaki. 

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

wtorek, 2 lutego 2016

Smažené tvarůžky - smażone serki ołomunieckie

Kto nie zna smażonego czeskiego sera? Niekonieczne musi być to zwykły ser żółty. Czesi równie często również smażą ser typu camembert, zwany u nich hermelinem. Dziś jednak smażymy olomoucké syrečky - serki ołomunieckie. Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Co istotne, po smażeniu tracą swój przenikliwą woń ;)

Smažené tvarůžky  - smażone serki ołomunieckie
Składniki:
8 krążków serków ołomunieckich
8 plasterków salami (np. uhersky, kostelecký, křemešník)
1 jajko
2 łyżki mleka
miałka mąka
bułka tarta
olej

Między dwa krążki serka włożyć dwa plastry salami. Spiąć wykałaczką. Obtaczać naprzemiennie w mące, roztrzepanym jajku i bułce. Jak chcemy mieć zgrabne, pyszne Smažené tvarůžky  a nie rozlany ser na całej patelni, warstw musi być con najmniej trzy. Smażyć na głębokim oleju aż do zrumienienia panierki. Idealny ser to taki, który ma chrupiącą skórkę i płynne wnętrze. 
Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

piątek, 22 stycznia 2016

Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie

Vyběhlík zawdzięcza swą nazwę ciastu, które w trakcie pieczenia „ wybiega”, tworząc duże pęcherzyki, które po wyjęciu z piekarnika pękają.
Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie
Składniki:
150 g mąki
3 jajka
0,25 l mleka
2 łyżki drobnoziarnistego cukru
szczypta soli
śliwki
masło do wysmarowania brytfanny
cukier z cynamonem do posypania 

Do dużej miski wlać mleko. Roztrzepać w nim jajka. Dodać mąkę ze szczyptą soli. Wszystkie składniki wymieszać na gładkie ciasto. Foremki wysmarować masłem, Wlać ciasto, na wierzch położyć śliwki i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż ciasto się zrumieni. Każdą porcję przed podaniem posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Podawać na gorąco.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

niedziela, 17 stycznia 2016

Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe


Ten rok znów zaczynamy od kuchni czeskiej. I od razu klasyka: vepřová pečeně s knedlíkem a zelím, czyli pieczeń wieprzowa z knedlikami bułczanymi i zasmażaną kapustą) - jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni czeskiej, czasem uważane wręcz za danie narodowe. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.
Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe,
czyli pieczeń z knedlikami i kapustą zasmażaną

Vepro (pieczeń wieprzowa)

1 kg schabu lub łopatki wieprzowej bez kości
4 łyżki suszonej włoszczyzny
ząbek czosnku
liść laurowy
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu
łyżka oleju (opcjonalnie, jeśli mięso jest bardzo chude)
łyżka mąki pszennej
pół szklanki śmietany 30% (ale może też być 12%)
szklanka wody

Knelo - Houskový knedlík według tego przepisu

Zelo:
500 g kapusty kiszonej
250 g wędzonego boczku
mała cebula
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
łyżeczka mielonego kminku (może być też kminek w ziarenkach)
sól, pieprz do smaku
woda
zasmażka: łyżka masła + łyżka mąki pszennej

Umyte i oczyszczone mięso natrzeć papryką, sola i pieprzem, ułożyć w brytfannie (w razie potrzeby posmarować ją olejem), dodać włoszczyznę, czosnek, liście laurowe i wodę. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 2 godziny, co jakiś czas podlewając sosem, w razie potrzeby uzupełniać wodę. Na ostatnie 20 minut pieczenia odkryć mięso żeby się lekko zrumieniło (należny usunąć wszystkie warzywa z wierzchu mięsa żeby się nie przypaliły i nie zostawiły brzydkich śladów na mięsie). Upieczone mięso wyjąc z brytfanny, sos przecedzić do rondelka (powinno go zostać ok. 2/3 szklanki), dodać mąkę i śmietana, podgrzewać aż lekko zgęstnieje, doprawić w razie potrzeby świeżo mielonym pieprzem. Mięso podawać pokrojone w plastry. Można też przygotować mięso dzień wcześniej, wtedy należy je pozostawić w piekarniku do ostygnięcia, a następnego dnia przygotować sos jak powyżej (jeśli zrobiła się galaretka, należy najpierw lekko podgrzać brytfannę) i odgrzać mięso w sosie.

Podczas pieczenia mięsa przygotować kapustę zasmażaną. Boczek pokroić w średnią kostkę, włożyć do rondla o grubym dnie (na tyle dużego żeby zmieściła się również kapusta), usmażyć skwarki (w razie potrzeby można dodać niewielką ilość oleju żeby skwarki w początkowej fazie smażenia nie przywarły). Kapustę dobrze wypłukać, odcisnąć, przesiekać, dodać do boczku, zalać wodą tak żeby była przykryta. Następnie dodać przyprawy (ostrożnie z solą, potrawa odparuje, a zawsze można dosolić) i cebulę, dusić ok. godziny w razie konieczność podlewając wodą. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, wymieszać z gotową kapustą, ewentualnie dosolić.

Kuchnia czeska 2016 Kuchnia czeska 2016

wtorek, 22 grudnia 2015

Świąteczny sernik kawowy na piernikowym spodzie

Dziś przepis na kolejny świąteczny wypiek - sernik kawowy na spodzie z ciasta piernikowego. Spód zrobiłam z ciasta z tego przepisu. Sernik jest bardzo zimowo rozgrzewający (również za sprawą dodatku cynamonu) i aromatyczny. To nieco zmodyfikowany przepis na klasyczny sernik po wiedeńsku, jedno z najprostszych ciast, jakie nam.
Świąteczny sernik kawowy na piernikowym spodzie
Składniki na tortownice o średnicy 23 cm:

500 g białego sera (najlepiej półtłustego)
100 g masła
pól szklanki cukru
4 jajka (4 żółtka i 3 białka)
2 łyżki maki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka kawy rozpuszczalnej
pół łyżeczki cynamonu

ciasto piernikowe do wyłożenia formy (ok. 4-5 łyżek)

masło i bułka tarta do formy

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, spód wylepić ciastem piernikowym, odstawić. Kawę i cynamon zaparzyć w 40 ml wrzątku. Oddzielić białka od żółtek. Wszystkie składniki masy serowej poza białkami utrzeć na gładka masę w robocie kuchennym, ubić białka na sztywno i delikatnie połączyć je z masą. Masę wyłożyć na piernikowy spód. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni ok. 45-40 minut (w piekarniku gazowym ustawić tortownicę na jak najwyższym poziomie piekarnika, żeby nie spalić ciasta piernikowego). Sernik podawać po co najmniej 10 godzinach - kiedy całkiem wystygnie i stężeje.
Świąteczne słodkości! 2015

czwartek, 10 grudnia 2015

Pierniczki dojrzewające (pierniczki Silije)

Dziś jest ostatni dzień kiedy można nastawić ciasto na pierniczki Silije (pod warunkiem, że będą pieczone w Wigilię). To fantastyczny, łatwy przepis na drobne pierniczki, które bardzo łatwo się wykrawa i które nie tracą kształtu podczas pieczenia. Robiłam te pierniczki wielokrotnie, w zeszłym roku musiałam się zadowolić innym przepisem (który też znajdzie się na blogu jako "ratunkowy" przepis na szybkie pierniczki :). Przepis jest chyba już powszechnie znany, ja zrobiłam  niewielkie modyfikacje. Z pełnej porcji otrzymamy bardzo bardzo dużo pierniczków :)
Pierniczki dojrzewające (pierniczki Silije)
Składniki:
1 kg mąki pszennej
kostka smalcu
2 szklanki cukru (pomieszałam biały z trzcinowym żeby wzmocnić korzenność) 
500 g miodu (pomieszałam wielokwiatowy ze spadziowy, który lubię najbardziej)
pól zklanki mleka
3 łyzeczki sody oczyszczonej
3 jajka
szczypta soli
ulubiona przyprawa do piernika w ilości wg upodobania (moim zdaniem pół szklanki przypraw w pierwotnym przepisie to zdecydowania przesada, a nie "pełnia korzennych aromatów")

Smalec, miód i cukier podgrzewać razem aż się rozpuszczą i wymieszają, ostudzić. Sodę rozpuścić w mleku. Wszystkie składniki umieścić w bardzo dużej misce i dokładnie wymieszać (można ręką, można też łyżką). Miskę nakryć folią lub ściereczką, odstawić w chłodne miejsce najlepiej na 4-6 tygodni (ale 2 tygodnie też w zupełności wystarczą).
Dojrzałe ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm (można cieniej, wtedy wyjdą ciasteczka w stylu pepparkakor), piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni ok. 10-15 minut. Po przestygnięciu ozdabiać, kropić wodą, zamykać w puszce z kawałkiem jabłka, jak kto woli. Ja najbardziej lubię suche, chrupiące pierniczki z lukrem miętowym lub gorzką czekoladą :)

poniedziałek, 30 listopada 2015

Ziemniaki Hasselback

Dziś skandynawski klasyk. Prosty przepis, łatwe w wykonaniu, jeżeli zna się patent z łyżką, a efekt bardziej niż efektowny.
Ziemniaki Hasselback
Składniki:
2 kg dużych ziemniaków
2-3 łyżki masła
4 łyżeczki bułki tartej
4 łyżeczki parmezanu lub innego twardego sera
sól
 
Ziemniaki umyć, obrać, jeśli jest to konieczne lub tylko wyszorować. Następnie każdy ziemniak nacinać w poprzek na mniej więcej 3-4 mm plasterki, ale nie przecinać do końca. Dobrym sposobem jest położenie pojedynczego ziemniaka na dużej drewnianej łyżce wtedy nóż podczas cięcia zatrzyma się na jej brzegach. Nacięte ziemniaki ponownie przepłukać w ziemnej wodzie żeby potem plastry nam się nie sklejamy, dokładnie osuszyć. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Formę wysmarować masłem. Piec około 40 minut, wyjąć ziemniaki z piekarnika, posypać mieszanką sera i bułki. Dopiec jeszcze około 10 minut. Podawać gorące jako dodatek do innych skandynawskich dań.
Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

sobota, 28 listopada 2015

Tajski pieczony deser kokosowy


Deser nieco przypomina flan. Jednak w odróżnieniu od niego jest na samym mleku kokosowym. Prosty i efektowny, idealny na Andrzejki.
 
Tajski pieczony deser kokosowy
Składniki:
łyżeczka rozpuszczone masła
6 jajek
450 ml mleka kokosowego, najlepiej domowego
3/4 szklanki brązowego cukru
szczypta soli
płatki kokosowe i skórka z limonki do dekoracji

Wysmarować masłem żaroodporne naczynie. W dużej misce ubić jajka, dodać mleczko kokosowe, cukier, sól i kontynuować ubijanie. Miskę położyć nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. Przelać do wcześniej przygotowanego naczynia. Piec ok. 20-25 w 180 stopniach. Ostudzić.  Pokroić w kwadraty. Udekorować płatkami kokosa i startą skórką z limonki.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

czwartek, 26 listopada 2015

Curry massaman z wołowiną

To relatywnie jak na tajską kuchnię łagodne danie, stanowiące wkład kuchni Bliskiego Wschodu w kuchnię tej części świata.Samo słówko massaman oznacza muzułmanina. Legenda mówi, że przepis dał XVI wieczny perski kupiec. Ile  w tym prawdy nie wiadomo, ale typowe dla świata Islamu przyprawy łączą się ze smakami Azji Południowo-Wschodniej, dając wspaniały efekt.

Poniżej przepis tak na samo danie jak i pastę curry massaman, którą można przygotować do wersji z kurczakiem, jagnięciną, czy tofu.

Curry massaman z wołowiną
Składniki:
pasta curry:
10 papryczek chili (długich)
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka kuminu
2 łyżeczki cynamonu
łyżeczka mielonego kardamonu
5 goździków
2 duże ząbki czosnku
szalotka
2 łodygi trawy cytrynowej
4 liście kaffiru
3cm kawałek imbiru
łyżka oleju arachidowego

Na dobrze rozgrzaną patelnie wrzucić składniki pasty poza olejem i prażyć kilka minut. Wrzucić do blendera z olejem arachidowym i zmielić na drobno.

pół kilo rozbratelu
spory batat
400 ml mleka kokosowego, najlepiej domowego 
250 ml bulionu wołowego + pół szklanki
5 ziaren kardamonu
8 goździków
2 owoce anyżu gwiazdzistego
łyżeczka startego cukru palmowego
2 łyżki sosu rybnego
łyżka koncentratu z tamaryndowca (jeżeli używamy pulpy, przed wrzuceniem rozpuszczamy w wodzie w proporcji 1:1) + łyżeczka dodatkowo
2 łyżki pasty massaman
ćwierć szklanki prażonych nerkowców
kolendra

W garnku o grubym dnie umieścić wołowinę pokrojoną w grubą kostkę razem z połową mleczka kokosowego, bulion, anyż, goździki, kardamon, cukier, sos i koncentrat. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić półtora godziny. Odcedzić mięso z sosu, usunąć wygotowane przyprawy, które daliśmy w całości. Garnek wyczyścić, wrzucić pastę curry i chwilę posmażyć bez tłuszczu, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodać pozostałe mleczko, bulion, koncentrat i wymieszać. Dodać wołowinę, ziemniaka i wcześniej odlany sos. Gotować jeszcze pół godziny, aż batat zmięknie. Podawać z ryżem.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...