niedziela, 19 kwietnia 2015

Tort różany

Nigdy wcześniej nie robiłam tortów. Zawsze robiła je mama. Mamine torty to absolutne mistrzostwo świata. Jednak dziś jest szczególna okazja, nasz synek ma pierwsze w życiu imieniny, więc postanowiłam, że zrobię mu tort. Wybrałam przepis na tort różany pochodzący z moich wypieków i trochę go zmodyfikowałam bo wydawał mi się lekko mdły oraz dlatego, że mam tortownicę o średnicy 24 cm. Poncz jest bezalkoholowy ponieważ karmię. Nie siliłam się również na uzyskanie efektu ombre. Mimo że tort jest dla małego chłopca, użyłam różowego barwnika.
Tort różany
Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

Biszkopt:

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki ąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem do przełożenia i dekoracji:

250 g serka mascarpone
500 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru
3 łyżki wody różanej
różowy barwnik spożywczy (u mnie Wilton rosado)

Poncz:

150 ml wody
120 ml soku z cytryny i limonki
3 łyżki cukru
(lub inny ulubiony poncz)

Dodatkowo do przełożenia:

2 łyżki konfitury z płatków róży
3 łyżki ulubionego dżemu - wybrałam domowy dżem truskawkowy

Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni. Przygotować ciasto: białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać po  łyżce cukru, a następnie po jednym żółtku. Do gotowej piany przesiać mąki i wymieszać delikatnie szpatułką, przelać do tortownicy. Piec do suchego patyczka (ok. 30-35 minut). Należy pilnować żeby temperatura w piekarniku nie przekroczyła 170 stopni, wtedy biszkopt nie wyrośnie tak jak powinien. Gorące ciasto bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika spuścić na podłogę z wysokości ok. 50 cm. Wyjąć z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu, przekroić na 2 blaty.
Konfiturę i dżem utrzeć razem do uzyskania gładkiej masy (używam dżemu bo moim zdaniem sama róża jest zbyt intensywna), składniki ponczu wymieszać aż cukier całkowicie się rozpuści.
Przygotować krem: wszystkie składniki kremu schłodzone umieścić w misce i miksować do momentu uzyskania gładkiej sztywnej masy.
Pierwszy blat biszkoptowy umieścić na talerzu lub paterze, na której będziemy serwować tort, naponczować, posmarować dżemem z różą, rozsmarować ok. połowę kremu śmietankowego, przykryć górnym blatem, leciutko docisnąć, naponczować (dobrze jest ponakłuwać skórkę biszkoptu nożem żeby poncz nie spływał po niej). Przełożony biszkopt schować do lodówki. W tym czasie przygotować kolorowe kremy do dekoracji. Do osobnej miseczki odebrać część kremu na wierzch tortu (ok. 1/3 kremu, białego kremu potrzeba najwięcej). Do pozostałej części kremu dodać odrobinę różowego barwnika, wymieszać, odebrać część do miseczki, tę czynność powtórzyć jeszcze 2 razy żeby uzyskać 3 odcienie różu. Wyjąć biszkopt z lodówki i obłożyć kremem tak żeby najciemniejszy był na spodzie, a biały na wierzchu, wygładzić tępą stroną noża lub szpatułką. ponieważ zostało mi sporo kremu, zrobiłam na wierzchu ciemnoróżówe gwiazdki, ale nie jest to konieczne, bez tego tort prezentuje się równie dobrze.

Wiosenne słodkości!

sobota, 18 kwietnia 2015

Ciasto bananowiec

Dziś przepis na łatwe w przygotowaniu ciasto bananowe. Idealne do popołudniowej kawy.
Ciasto bananowiec
Biszkopt:
6 jajek
szklanka cukru
4 łyżki oleju
szklanka mąki tortowej
budyń śmietankowy instant
łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i wymieszać. Dodać olej, mąkę, proszek do pieczenia i budyń. Wszystko delikatnie wymieszać. Blachę wyłożyć pergaminem i przelać na niego masę. Piec około pół godziny w 180 stopniach (bez termoobiegu).

Masa:
400 g jogurtu naturalnego
4 dojrzałe banany
0,5 l śmietany 30%
4 łyżki cukru pudru
6 łyżeczek żelatyny w proszku
sok z cytryny
1/4 szklanki gorącej wody
tabliczka gorzkiej czekolady

Banany obrać, pokroić i skropić sokiem z cytryny. Zmiksować je i wlać jogurt. Wymieszać. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Wystudzić. Wlać do masy bananowej i wymieszać. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem-pudrem. Do masy bananowej powoli dodać bitą śmietanę i delikatnie wymieszać. 

Biszkopt przekroić poziomo na pół. 1/3 Masy wyłożyć na dolną część biszkoptu. Ostrożnie położyć drugą połowę. Posmarować resztą masy i udekorować tartą czekoladą.


Wiosenne słodkości!

piątek, 3 kwietnia 2015

Ekspresowy mazurek wielkanocny kajmakowy

Dziś przepis na mazurek dla zabieganych. Można zrobić jak się uprzeć nawet w niedzielę rano. Dzięki dżemowi morelowemu jest w nim nieco przełamana słodycz i nie jest jak sklepowy mdły produkt z dużą ilością lukru. 


Ekspresowy mazurek wielkanocny
Składniki na dwie formy po 22cm x 14 cm:
Ciasto:
130 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru
100 g zimnego masła
jajko

Nadzienie:
3 łyżki dżemu morelowego
puszka (400 g) kajmaku
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki płatków migdałowych


Ciasto zagnieść w robocie aż utworzy jednolitą zwartą kulę. Schłodzić conajmniej godzinę w lodówce. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić prostokąty z ciasta o wymiarach 22cm na 14 cm. Z pozostałego ciasta utoczyć wałeczki o średnicy ok. pół centymetra. Wylepić z nich brzegi dookoła prostokątów. Ciasto nakłuć równomiernie widelcem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Piec aż placki leciutko zbrązowieją. Po pierwszych kilku minutach można obniżyć temperaturę - dzięki początkowo wysokiej temperaturze mamy pewność, że brzeg nie spłynie (albo tylko troszkę ;)). Po wyjęciu z pieca gorące placki wysmarować cieniutko dżemem. Po ostygnięciu posmarować kajmakiem. Rozpuścić czekoladę. Zrobić z niej ozdobne wzorki na wierzchu i udekorować płatkami migdałów.

 Wegetariańska Wielkanoc 2015 Wielkanocne Smaki - edycja V
 Wielkanocne Wypieki Wielkanocne Smaki - edycja V

poniedziałek, 30 marca 2015

Lívance s lesním ovocem - czeskie racuchy drożdżowe z leśnymi owocami

Dziś ostatni nasz przepis do akcji kuchni czeskiej. Lívance, czyli czeskie racuchy - obowiązkowo na drożdżach a do tego pyszny sos z owoców leśnych. Idealne na szybki obiad.

Lívance s lesním ovocem - czeskie racuchy z leśnymi owocami
Składniki: 
Ciasto:
250 g drobnej mąki
25 g drożdży
1 jajko
300 ml mleka 
 60 g cukru
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli 
olej do smażenia

Sos owocowy:
400 g świeżych lub mrożonych owoców leśnych
50 g cukru kryształu
opcjonalnie 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki ciasta, mieszać tak długo aż ciast zrobi się gładkie, lekko błyszczące i będzie odrywało się od ścianek miski (ciasto jest rzadkie, więc nie odchodzi od ścianek jak normalne drożdżowe, ale bez problemu da się uchwycić ten moment). Należy pamiętać, ze mleko powinno być ciepłe (podgrzewam w podgrzewaczu do butelek, to bardzo dobry sposób :)). Ciasto odstawić na pół godziny. W tym czasie przygotować sos owocowy: owoce umieścić w ganku, zasypać cukrem i gotować aż cukier się rozpuści w soku z owoców, do gotowego sosu można dodać cynamon. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta i smażyć z obu stron na brązowo.Na patelni na oleju smażymy racuchy, na złoty kolor, z obu stron. Podawać z gorącym sosem.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 29 marca 2015

Topinky se olomoucké syrečky - serek (twarożek) ołomuniecki - jak to się je?

Serki ołomunieckie, czyli olomoucké tvarůžky lub olomoucké syrečky, wytwarzane są w Lošticach w kraju ołomunieckim. Charakteryzują się naprawdę silną wonią i woskowożółtą barwą.  Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Naprawdę, to jeden z nielicznych serów, o których można z ręką na sercu powiedzieć, że śmierdzą niemiłosiernie - po otwarciu opakowania aż mi łezki poszły ;) Nasz serek był dwa tygodnie przed datą przydatności do spożycia - na czeskiej stronie znalazłem, że najlepszy jest 2-3 tygodnie po dacie wskazanej na opakowaniu, ale ja to taki odważny nie jestem... Warto się przemóc - po upieczeniu jest wyborny :) Do kupienia serek np. w sieci Kaufland.
Topinky se olomoucké syrečky - serek (twarożek) ołomuniecki - jak to się je?
Serek pokroić lub pokruszyć i rozsypać po kromce bagietki lub rohlika. Na jedną kromkę wystarczą trzy małe kawałki, ponieważ serek puchnie w czasie zapiekania. Posypać słodką papryką lub kminkiem. Zapiec aż ser wybąbluje - w czasie zapiekania serek nieco puchnie i tworzy spore pęcherze. Podawać gorące.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

sobota, 28 marca 2015

Svíčková na smetaně - czeska wyborna pieczeń wołowa na śmietanie

Dziś czeski klasyk, pieczeń wołowa w śmietanie. Danie to jest źródłem wielu sporów wśród czeskich kucharzy, więc potraktowałam je trochę jak nasz bigos - z kilku przepisów wybrałam te elementy, które najbardziej mi odpowiadały. I muszę przyznać, że pieczeń wyszła wspaniała, miękka i aromatyczna. Sos przypomina trochę sos do schabu po sztygarsku, z knedlikami smakuje fantastycznie. Idealna potrawa na niedzielny obiad (i wbrew pozorom, wcale nie aż tak bardzo pracochłonna).

Svíčková na smetaně - czeska wyborna pieczeń wołowa na śmietanie
Składniki: 

750 g polędwicy lub ligawy
50 g słoniny lub boczku pokrojonego w słupki
sól, pieprz mielony
2 marchewki
150 g selera
1 pietruszka
1 cebula
5 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe 

pół łyżeczki tymianku 
łyżka masła
sok cytrynowy z połowy cytryny
 
łyżka musztardy (raczej sarepskiej niż dijońskiej) 
pół małego kubeczka śmietanki
ewent. mleko do rozcieńczenia
cukier do smaku
cytryna pokrojona na płatki

Mięso umyć i oczyścić, naszpikować (powinno być szpikowane wzdłuż włókien, ale dla mnie bez specjalnej igły to niewykonalne, więc naszpikowałam w po skosie ok. 3 cm kawałkami boczku). Natrzeć solą i pieprzem. warzywa umyć, pokroić drobno lub zetrzeć na tarce (poza cebulą, cebulę wystarczy rozkroić), umieścić w brytfannie razem z pozostałymi przyprawami. Dodać mięso, polać sokiem z cytryny i stopionym masłem. Można zostawić dzień do skruszenia, ale nie jest to konieczne. Przed pieczeniem podlać niewielką ilością wody. Piec przykryte aż mięso będzie miękkie (moje mięso piekło się ok. 1,5 godziny na ostatnie 15 minut odkryłam je żeby miało przypieczoną skórkę). Po upieczeniu mięso odstawić żeby odpoczęło. Sos z pieczenia przecedzić przez sito, można dodatkowo przetrzeć do niego warzywa (ja tego nie zrobiłam), dodać musztardę, śmietankę i ewentualnie sól i cukier, zagotować. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go mąką (tego tez nie zrobiłam). Mięso pokroić na plastry, jeśli ostygło, podgrzać w sosie, podawać z knedlikami, plasterkami cytryny i konfiturą z żurawiny.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

środa, 25 marca 2015

Špetrnky - morawska zagryzka do śliwowicy

Tradycja wyrobu śliwowicy na Morawach sięga aż XVIII wieku. Co istotne, w Czechach wyrób destylatów przydomowym sposobem jest w pełni legalny. A jeżeli ktoś nabył morawską śliwowicę, na pewno przydadzą mu się špetrnky. To tradycyjna zagryzka do alkoholu z tego regionu. Idealnie się komponują :)

Špetrnky - morawska zagryzka do śliwowicy
Składniki:
bagietka (albo jak ktoś ma czeskie rohliki)
suszone śliwki
surowy boczek w cienkich plasterkach
słodka papryka

Bagietki pokroić w małe kromki. Na każdej kromeczce położyć śliwki suszone owinięte w cienkie plastry chudego boczku. Špetrnky położyć na blasze i zapiec w piekarniku.  Następnie delikatnie przed podaniem posypać słodką papryką. 

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

poniedziałek, 23 marca 2015

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Zapraszamy do udziału w naszej kolejnej akcji kulinarnej "Kuchnia Ameryki Północnej 2015". Akcja będzie trwała przez cały maj. Przepisy należy dodawać na Durszlaku lub Mikserze kulinarnym albo wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Ameryki Północnej 2015
Kanadyjski syrop klonowy? Karaibski kokos? A może po prostu amerykański sos barbecue ? Czym dla Ciebie smakuje kuchnia północnoamerykańska? Cechą charakterystyczną kuchni północnoamerykańskiej jest stapianie się w jedno rozmaitych stylów i sposobów przyrządzania posiłków. Tyle krajów i ciekawych potraw! Na pewno znajdziesz coś dla siebie!

Szukając inspiracji zachęcamy do rzucenia okiem na podsumowanie poprzedniej edycji akcji, która okazała się wielkim sukcesem.

Zachęcamy do dodawania przepisów tak na znane potrawy, jak i te bardziej regionalne. Akceptujemy dania kuchni kanadyjskiej, amerykańskiej (USA), karaibskiej, kreolskiej (Luizjany, karaibskiej i Cajun), teksańskiej, grenlandzkiej. Akceptujemy również typowo amerykańskie i karaibskie drinki. W tej edycji szczególnie miłe będą nam przepisy kuchni imigracyjnej, łączące inspiracje Amerykanów z krajów pochodzenia swoich przodków.

Prosimy nie dodawać dań kuchni typowo meksykańskiej (nie Tex-Mex), ze względu na popularną akcję Hola Mexico (ostatnia edycja: tutaj)

Do wpisów należy dodać banerek z Miksera kulinarnego lub Durszlaka:
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-ameryki-polnocnej-2015"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/64embed_vRu2F52uE2fxTp9kN7N8fRceARczJgzz.png" alt="Kuchnia Ameryki Północnej 2015"></a>
Kuchnia Ameryki Północnej 2015
Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Rajská polévka s krupicovými haluškami - czeska zupa pomidorowa z grysikowymi kluseczkami

Bez polevki nie ma porządnego czeskiego obiadu. Zawsze w karcie dla Polaka najbardziej zwracająca uwagę jest rajská polévka. Pod tą dość oryginalną dla nas nazwą kryje się zupa pomidorowa, od rajče- pomidor. Dziś propozycja szybkiej czeskiej pomidorówki z kluseczkami z grysiku.


Rajská polévka s krupicovými haluškami
Składniki:
litr bulionu
600 ml przecieru pomidorowego
dwa roztarte w moździerzu goździki
słodka papryka
100 g grysiku
jajko 
sól i pieprz

Zagotować bulion. Zalać przecierem. Dodać mielone goździki. Gotować kwadrans po czym doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Do szklanki wbić jajko i roztrzepać. Dodać grysik i wymieszać. Dolać wody, aby uzyskać lekkie ciasto. Doprawić solą. Na gotującą się zupę cienką strugą wlewać ciasto (mieszając bardzo delikatnie). Za pomocą łyżki odgarniać wypływające na powierzchnię kluski. Zagotować i podawać gorące.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015

niedziela, 22 marca 2015

Valašský frgál - czeski kołacz (frgale, fargale) z powidłami gruszkowymi i kruszonką

Frgale to duże wołoskie (czyli z regionu Morawskiej Wołoszczyzny) kołacze. Tradycja tego wypieku sięga 200 lat. To typowy wypiek niedzielny bogatych morawskich gospodarzy. Smakują pysznie. Najpopularniejsze są z "powidłem" gruszkowym, które ma zaskakujący, bardzo przyjemny smak. Ciasto jest dość pracochłonne - trzeba je długo wyrabiać, ale warto, to jedno z lepszych ciast drożdżowych, jakie jadłam. Co ciekawe, słowem „frgal“ nazywano dawniej nieudany lub przypalony kołacz. Przepis stąd z moimi modyfikacjami.

Valašský frgál - wołoski kołacz (frgal) z powidłami gruszkowymi i kruszonką
Składniki na 2 placki:

Ciasto

120 g drobnego cukru
120 g zwykłej mąki pszennej
120 g mąki krupczatki
150 ml ciepłego mleka

30 g roztopionego masła
2 łyżki oleju
20 g drożdży




Kruszonka:
170 g (szklanka) mąki
70 g masła
70 g brązowego cukru


Nadzienie (powidła gruszkowe):
5 ćwiartek suszonej gruszki
5 łyżek powidła śliwkowego
mielony cynamon


Najpierw należy przygotować zaczyn drożdżowy. Świeże drożdże należy wymieszać z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na kwadrans. 
Mąkę przesiać do osobnej miski, dodać pozostałe składniki i zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ręcznie. Potrwa to dość długo, mi zajęło ok. 20 minut, ciasto musi być gładkie i nie kleić się do ręki, w razie potrzeby można dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki. Uformować kulkę i odstawić do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotować kruszonkę i powidła. Składniki kruszonki połączyć rękoma do pożądanej konsystencji. 
Suszone gruszki ugotować na miękko, usunąć gniazda nasienne. Włożyć do blendera, dodać powidła i 1/3 łyżeczki cynamonu. Zmiksować.
Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) podzielić na dwie części. Okrągłą formię o średnicy ok. 30 cm (użyłam tartownicy) wyłożyć papierem do pieczenia, na środku ułożyć kupkę ciasta i rękoma rozciągnąć ją w mniej więcej okrągły placek (można oczywiście również rozwałkować). Placki posmarować cienko nadzieniem, pozostawiając półtora centymetra obręczy. Na wierzch posypać kruszonką. Zostawić jeszcze na kwadrans do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Piec ok. 25 minut do zrumienienia kruszonki i brzegów. Zostawić do ostygnięcia.

Kuchnia czeska 2015 Kuchnia czeska 2015
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...