piątek, 22 lipca 2016

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016

Zapraszamy na kolejną edycję naszej akcji, która rok temu zebrała wiele przepisów kuchni Orientu.Akcja będzie trwała przez miesiąc - od 1 do 31 sierpnia 2016 r. Przepisy należy dodawać na Durszlaku,Mikserze  lub wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.
Akcja kulinarna: Kuchnia Bliskiego Wschodu

Na Kuchnię Bliskiego Wschodu składają się cztery główne grupy: kuchnia turecka, arabska, perska i izraelska.

Wszystkie łączy upodobanie do warzyw (bakłażana, pomidorów, papryki, cukinii), owoców (granatów, cytryn, fig), ziół i roślin strączkowych (bobu, ciecierzycy i soczewicy)

Kuchnia turecka swoje bogactwo zawdzięcza potrawom pochodzącym z różnych regionów dawnego Imperium osmańskiego. W szczególności warto pamiętać o jej wspaniałych słodyczach.
Kuchnia arabska to kuchnia tak bogatego Lewantu jak i krajów pustynnych - orientalnego ]pieczywa i pysznej baraniny.

Kuchnia izraelska to kuchnia jednocześnie międzynarodowa i sięgająca do korzeni kuchni regionu. Widać w niej wpływy rozproszenia narodu żydowskiego na świecie przez wieki nieistnienia państwa izraelskiego.

Obok powyższych na wyróżnienie zasługuje Kuchnia perska - najmniej znana w Polsce ale i na świecie. To bogactwo potraw opartych na ryżu i chlebie irańskim, często pachnących szafranem lub wodą różaną.

Akceptujemy przepisy pochodzące z poniższych krajów
(w wypadku tradycyjnych dań kuchni Bliskiego Wschodu prosimy o wskazane we wpisie z którego kraju przepis pochodzi):
- Arabia Saudyjska,
- Bahrajn
- Egipt
- Irak
- Iran
- Izrael z Palestyną
- Jemen
- Jordania
- Katar
- Kuwejt
- Liban
- Oman
- Syria
- Turcja
- Zjednoczone Emiraty Arabskie

Zgłaszając przepisy kuchni izraelskiej prosimy, aby to nie były przepisy kuchni żydowskiej typowo europejskiej - karp po żydowsku, gęsi pipek, czy bajgle nie będą akceptowane ;)

Prosimy nie zgłaszać przepisów kuchni marokańskiej oraz wariacji na temat kuchni muzułmańskiej lub żydowskiej z wieprzowiną :)

Inspiracji polecamy szukać w podsumowaniu poprzedniej edycji :)

Do każdego przepisu należy dołączyć poniższy banerek:
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
<table cellpadding="3" cellspacing="3" style="vertical-align: top;"><tr><td style="vertical-align: top;"><b>Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.</b><br /><pre style="border: 1px solid; width:280px; white-space:pre-wrap; height:80px; overflow:auto;"><a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-bliskiego-wschodu-2016" >
  <img src="https://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/13/47embed_mfoxahZWBaksuV6sllEw5ZA1DV3U0gzz.jpg"
       alt="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016">
</a>
</pre></td><td style="vertical-align: top;"><img alt="Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016" src="http://cdn0.durszlak.pl/system/banners/00/00/00/13/47embed_mfoxahZWBaksuV6sllEw5ZA1DV3U0gzz.jpg" /></td></tr></table>

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2016

piątek, 24 czerwca 2016

Panna cotta z truskawkami

Dziś klasyczny przepis na wczesnoletni deser - panna cotta z truskawkowym musem. Użyłam niewielkiej ilości cukru do posłodzenia śmietanki, a truskawek w ogóle nie dosładzałam celowo, żeby zachować jak najwięcej orzeźwiającego smaku owoców.


Składniki na 6 porcji:

450 ml śmietanki kremówki
50 ml mleka
2 łyżki cukru
laska wanilii
2 łyżeczki żelatyny

350 g truskawek

Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody. Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. W garnku umieścić śmietaną, mleko, cukier, ziarenka i przekrojoną laskę wanilii. N a wolnym ogniu doprowadzić do zagotowania, gotować przez kilka minut żeby śmietanka dobrze naciągnęła smakiem wanilii. Należy cały czas mieszać żeby nie przywarła do dna garnka, następnie zestawić z ognia, usunąć laskę wanilii i dodać namoczoną żelatynę, dobrze wymieszać aby rozpuściła się. Gorącą masę rozlać do foremek lub szklanek, pozostawić do ostygnięcia i schować do lodówki żeby całkiem stężała. Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i rozlać na wierzch gotowej panna cotty. Podawać schłodzone.
Truskawkowe szaleństwo 2016 Milion smaków truskawek - edycja trzecia

środa, 15 czerwca 2016

Sos holenderski

Sos holenderski to jeden z najbardziej klasycznych sosów. Wbrew nazwie, wcale nie pochodzi z Holandii. Jego przygotowanie wcale nie jest aż tak skomplikowane, a efekt jest wart włożonego wysiłku. Sos ma jedną poważną wadę, absolutnie nie nadaje się dla osób na diecie.

Składniki na 6 porcji sosu:
3 żółtka
175 ml klarowanego masła
sok z połowy cytryny
sól. pieprz
gorąca woda

Żółtka wybić do miski, którą należy umieścić nas naczyniem z gotującą się wodą. Do żółtek dodać gorąca wodę w proporcji łyżka na 1 żółtko o ubijać energicznie ok. 1 minutę. Ubijać dalej stopniowo dodając roztopione ciepłe masło i sok z cytryny. Powinno to trwać 3-5 minut, a sos powinien zgęstnieć jak majonez. Należy uważać aby masło nie było zbyt gorące i żeby miska nie dotykała dnem wrzącej wody, wtedy sos może się zwarzyć. Doprawić solą i pieprzem. Najlepiej smakuje na ciepło, ze szparagami lub fasolką szparagową.

wtorek, 31 maja 2016

Kurczak w sosie mole poblano

Sos mole poblano to niecodzienne połączenie. Pomidory, czekolada i ostre przyprawy w jednym sosie. Autentycznie meksykański sos mole poblano to ponad 40 składników. U nas mniej, ale wydaje się, że byliśmy bliscy oryginału. Cały proces polega na mieleniu, smażeniu i gotowaniu. Efektem jest naprawdę pyszny sos.
Kurczak w sosie mole poblano

Składniki na sos:
2 strąki chilli pasillia
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 gwiazdki anyżu
kawałek kory cynamonu ok. 5 cm
pół łyżeczki mielonego cynamonu
4 goździki
pół szklanki płatków migdałowych
1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)
2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy
pół łyżeczki nasion kolendry
1/3 szklanki rodzynek
2 łyżki kakao
50 g gorzkiej czekolady (ale można albo dać więcej, albo pominąć)
puszka pomidorów
500 ml wywaru z kurczaka
sól. pieprz
olej

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

poniedziałek, 30 maja 2016

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku, zwany też arroz rojo - ryż czerwony, to bardzo popularna potrawa tak w Meksyku, jak i w południowych Stanach.  Może on stanowić i samodzielne danie, ale również nadaje się świetnie jako dodatek do mięs, czy np. jako farsz do burrito.
Arroz rojo - ryż po meksykańsku
Składniki
pół szalotki, drobno pokrojona
dwa ząbki czosnku, starty
pół papryczki chili, wypestkowanej i drobno pokrojonej
szklanka ryżu długoziarnistego
pół litra bulionu drobiowego
dojrzały pomidor malinowy, bez skórki, zmiksowany
sól i pieprz
oliwa 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i chili i podsmażyć przez ok. 2 minuty. Dodać surowy ryż i dalej podsmażać aż ryż nieco zbrązowieje (ok. 5 minut).
Zagotować bulion, dodać przetartego pomidora i wymieszać.
Przygotowany bulion z pulpą pomidorową wlać na patelnię z podsmażonym ryżem, posolić i dodać szczyptę pieprzu. Zmniejszyć ogień na minimum, patelnię przykryć (jeśli nie mamy pokrywki to szczelnie folią aluminiową) i gotować 25 minut. Podawać ze świeżą kolendrą. 

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

niedziela, 29 maja 2016

Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Dziś tradycyjna zupa z półwyspu Jukatan. Jest wyjątkowo ostra, ale jednocześnie wyczuwa się w niej kwaśny posmak. Podobno jest dobra na kaca ;)
Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Składniki
3 kukurydziane tortille
pół szklanki oleju roślinnego
mała cebula, pokrojona na drobno
3 łodygi selera naciowego, pokrojone na cienkie plastry
marchewka, pokrojona w plasterki
papryka jalapeno, wypestkowana  i pokrojona w plasterki
duży pomidor malinowy bez skórki
3 ząbki czosnku, starte na drobno
liść laurowy
łyżka oregano
pierś z kurczaka
pół litra bulionu z kurczaka
sok z trzech limonek
skórka z połowy limonki
pół awokado pokrojone w plastry
dwie łyżki świeżej kolendry

Tortille pokroić na paski i usmażyć na głębokim oleju z nich chipsy - po pół minuty-minuty, aż zrobią się złote. Odłożyć na ręcznik papierowy do odcieknięcia z nadmiaru tłuszczu.

Na dnie garnka o grubym dnie rozgrzać olej. Usmażyć na nim cebulę, seler i papryczkę jalapeno, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czosnek i liść laurowy oraz oregano i ciągle mieszając smażyć jeszcze minutę. Dodać pomidora i osolić. Rozbić go na drobne kawałki, smażyć, aż całkiem się rozpadnie. Wlać bulion i dodać pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Zredukować na minimalny ogień i gotować aż kurczak będzie w pełni ugotowany, ok. 12-15 minut. Dodać sok i skórkę z limonek, pogotować 5 minut, ewentualnie dosolić jeszcze do smaku. Podawać z chipsami z tortilli, awokado i świeżą kolendrą.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

sobota, 28 maja 2016

Tacos z pikantym kurczakiem

Dalej pozostajemy w klimatach meksykańskich. Dziś propozycja tacos z drobiowym, ostrym nadzieniem. Dobre danie na taką pogodę jak dziś.

Tacos z pikantnym kurczakiem
Składniki na 4 sztuki:

4 tortille (użyłam kukurydzianych)
2 piersi z kurczaka
2-3 różnokolorowe papryki
łyżka jalapeno z zalewy (lub więcej jeśli ma być ostrzejsze)
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
jogurt (lub ulubiony oso jogurtowy)
kolendra
olej

Paprykę umyć, oczyścić z pestek i błonek, pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm. Kurczaka oczyścić i pokroić w katą kostkę, jak paprykę. Jalapeno posiekać dość drobno.  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć na niej przygotowane składniki przez kilka minut aż papryka zmięknie, a kurczak się zrimieni, następnie dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze minutę.
Tortille lekko zwilżyć wodą i podgrzać na patelni lub na elektrycznym grillu uważając żeby nie wysuszyć ich za mocno, zdjąć z ognia z odstawić na minutę złożone na pół, w ten sposób otrzymamy muszelki do tacos. 
Gorące muszelki napełniamy ciepłym nadzieniem, polewamy jogurtem, dodajemy listki kolendry i podajemy natychmiast.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

piątek, 27 maja 2016

Blue margarita

Niebieski ostatnio to jeden z naszych ulubionych kolorów z pewnych względów. Nie mogło więc zabraknąć margarity w tym kolorze - idealna do świętowania ;)
 
Blue margarita

Składniki:
30 ml tequili
15 ml Blue Curaçao
15 ml  cointreau
15 ml soku limonkowego
krustarand solny do dekoracji

Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki.Następlnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego limonką wcześniej kieliszka.

Salud!
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

czwartek, 26 maja 2016

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa

Zaczął się sezon na truskawki. Póki co nie są jeszcze za słodkie, ale do drinków się nadadzą. Dziś klasyka meksykańskich drinków - margarita o owocowym smaku. Propozycja drinka również w dwóch wersjach, dla osób, które nie ufają tequili ;)

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa
Składniki:
2 szklanki truskawek
40 ml tequili

15 ml  cointreau

15 ml soku limonkowego
15 ml soku z cytryny

(wersja virgin):
2 szklanki truskawek
40 ml soku pomarańczowego
40 ml soku z limonki
2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki syropu cukrowego

Świeże lub mrożone truskawki rozdrobnić w blenderze. Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki. Następnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego wcześniej kieliszka. Rozlewamy do kieliszka ozdobionego limonką.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Huevos rancheros - jajka po ranczersku

Huevos rancheros to popularne danie serwowane na śniadanie, popularnie na meksykańskich farmach.

Podstawą są sadzone jajka, którym towarzyszy tortilla z ostrym sosem pomidorowym z chilli. Często danie jest podawane z grillowaną kukurydzą, odsmażaną fasolą lub guacamole.



Huevos rancheros - jajka po ranczersku
Składniki:
2 tortille
2 jajka )
szalotka - obrana, drobno posiekana

świeża papryczka chili - pokrojona w plastry
1 puszka pomidorów

łyżeczka oregano
łyżeczka kuminu
sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
olej do smażenia
masło do smażenia


Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną szalotkę razem z drobno pokrojoną papryczką chili. Gdy cebulka sie zeszkli, dodać pomidory razem z połową zalewy. Pogotować, aż zaczną się redukować. Dodać kumin i oregano. Smażyć aż sos mocno zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem albo - jeżeli się jest hardcorem ;) - dodać jeszcze suszonego chili. 

Usmażyć na maśle dwa jajka sadzone. Skropić tortillę wodą i podsmażyć z obu stron na suchej patelni. Na tortilli ułożyć porcję sosu a na to jajka. Podawać gorące.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...