poniedziałek, 11 grudnia 2017

Tajski makaron ryżowy z kurczakiem i kapustą pak choi

Dziś szybkie danie kuchni tajskiej. W kuchni tej widać sporo wpływów sąsiadów - Indonezyjczyków i Chińczyków. Stąd słodki sos sojowy - ketjap manis oraz chińska kapusta pak choi. Danie idealne na szybki obiad albo do zabrania ze sobą do pracy.
Tajski makaron ryżowy z kurczakiem i kapustą pak choi

Składniki:
pół opakowania szerokiego makaronu ryżowego
główka kapusty pak choi, grubo poszartkowanej
pierś z kurczaka pokrojona w grubą kostkę
papryczka chili drobo posiekana
ząbek czosnku zmiażdżony
łyżka sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
dwie łyżki ketjap manis (albo od biedy półtora łyżki sosu sojowego i łyżeczka melasy)
sezam do przyozdobienia
olej arachidowy

Na oleju przesmażyć chili i czosnek aż zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić kurczaka i usmażyć na złoto. Dodać wcześniej przygotowany makaron zgodnie z przepisem z opakowania. Zalać wymieszanymi wcześniej sosami z dodatkiem odrobiny wody i skrobi. Dodać na pół minuty kapustę (smażymy krótko aby nie zwiędła). Podawać ozdobione prażonym sezamem lub świeżą kolendra.

Kuchnia tajska 2017

piątek, 8 grudnia 2017

Tajskie kotleciki rybne

Lata mijają, a Alastor jak się bał ryb, tak boi się ich dalej.W końcu ości rybne to idealne narzędzie zbrodni... Na szczęście coraz częściej udaje mi się go przekonać, szczególnie, że teraz jest w domu w mniejszości w swojej "rybofobii". Dziś przepis na pyszne orientalne kotleciki rybne. Typowo tajskie przyprawy idealnie współgrają z delikatnym w smaku dorszem i karmazynem.

 
Tajskie kotleciki rybne

Składniki na 8 średnich kotlecików:
450 g ryby o białym mięsie (miałam dorsza i karmazyna)
łyżka żółtej pasty curry
łyżka sosu rybnego
łyżka sosu sojowego
łyżeczka kuminu
łyżka soku z limonki
papryczka chilli
2 łyżki liści kolendry

olej do smażenia

Wszystkie składniki umieścić w robocie kuchennym i zmiksować na gładka masę. Z masy formować dłońmi kotleciki i smażyć na brązowo na zrogrzanym oleju. Usmażone kotleciki osączyć z oleju na papierowym ręczniku i podawać gorące.

Kuchnia tajska 2017

środa, 4 października 2017

Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Pljeskavica to jedno z najpopularniejszych dań całych Bałkanów. Stąd wiele jej odmian, jednak generalnie to spłaszczony kotlet przyrządzany na grillu, przypominający burgera lub naszego mielonego. Różnica tkwi w mięsie. Dziś podstawowa wersja z mięsa wołowo-wieprzowego.


Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Składniki na ok. 12 sztuk:
po 700 g mięsa wołowego i wieprzowego
cebula drobno posiekana
czosnek
papryczka chilli
sól, pieprz
olej do smażenia

Mięso zmielić, dodać drobniutko posiekane cebulę, czosnek i chilli, doprawić solą i pieprzem (soli powinno być sporo). Masę dobrze wymieszać i odłożyć na min. 2 godziny do lodówki. Nabierać kopiaste łyżki masy mięsnej, formować płaskie okrągłe kotleciki i smażyć na brązowo na patelni grillowej. Podawać z pieczonymi warzywami i ajwarem lub sosem jogurtowym.
Kuchnia krajów słowiańskich 2017

sobota, 26 sierpnia 2017

Idealne na upały: Hinduskie pistacjowe lassi

Kuchnia hinduska jest pełna naprawdę ostrych potraw. Kapsaicyna, czyli związek chemiczny nadający ostrość potrawą, nie rozpuszcza się w wodzie. Dlatego, jeżeli zrobiliśmy sobie krzywdę i czujemy jak np. coś paprykowego wypala nam śluzówkę żołądka, dobrze jest wypić napój mleczny  Stąd w Indiach bardzo popularny jest napój lassi. Przygotowuje się je w domach, ale sprzedaje się również w przydrożnych kawiarniach, restauracjach i hotelach. Pomaga tak w upalnie dni, jak i jako dodatek do pikantnych curry i ostrych mięs. Lassi przygotowuje się, ubijając jogurt z wodą i wybijając z niego tłuszcz. Można pominąć ten etap, używając niskotłuszczowego naturalnego jogurtu. Dziś propozycja pistacjowa.
Pistacjowe lassi - kuchnia hinduska
Składniki (na 2 duże porcje):
340 ml jogurtu odtłuszczonego
170 ml niegazowanej wody
50 g niesolonych pistacji
łyżka miodu
łyżeczka wody różanej
szczypta kardamonu

Pistacje drobno pokruszyć. Wraz z jogurtem, wodą i miodem przełożyć do blendera. Dodać szczyptkę kardamonu i wodę różaną. Całość należy miksować na najwyższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Przelać do wysokich szklanek, udekorować pistacjami.
Letnie ochłodzenie

sobota, 19 sierpnia 2017

Idealne na upały: Cold brew - kawa "parzona" na zimno


Cold brew to niezwykle popularny ostatnimi laty napój kawowy. Kawa ta nie zaparza się, a maceruje w chłodnej wodzie kilkanaście godzin. Dzięki temu otrzymujemy bardzo mocną esencję kawową (od 50 do nawet 150 mg kofeiny!), która z lodem świetnie smakuje w upalne dni.
Cold brew - kawa "parzona" na zimno

Składniki na litr napoju:

50 g kawy (dobrze udaje się z jasnopalonej arabiki np. brazylijskiej lub etiopskiej)
1 litr zimnej wody

Do podania:

kostki lodu, mleko, lody waniliowe, ulubiony syrop smakowy

Kawę zmielić na tzw. średni piasek, czyli dość grubo, zalać zimną wodą i odstawić na min. 12 godzin. Można przemieszać co jakiś czas. Po tym czasie przecedzić napój (w zaparzaczu francuskim lub przez filtr do ekspresu przelewowego albo w inny sposób, który pozwoli pozbyć się fusów), do szklanek włożyć lód lub lody i inne dodatki, dolać kawę i gotowe.
Letnie ochłodzenie

niedziela, 6 sierpnia 2017

Indyjski ser paneer - prosty przepis

Paneer pochodzi z północy Indii. Wyrabia się go z tłustego krowiego mleka. Ma białą barwę i gładką teksturę. Ser ten bardzo łatwo przygotować w domu. Nawet ja sobie poradziłam. W tym miesiącu na naszym blogu możecie spodziewać się dzięki przynajmniej kilku przepisów na dania z kuchni hinduskiej.
Indyjski ser paneer - prosty przepis
Składniki:
litr pełnego mleka, może być "sklepowe", ale nie UHT
sok z połowy średniej cytryny

Zagotować mleko na średnim ogniu, zmniejszyć płomień i dodać sok z cytryny. Mieszać, aż mleko zgęstnieje i zacznie się ścinać - garnek wypełnią wyraźne grudy i serwatka. Ostudzić do temperatury pokojowej. Przecedzić przez jałową gazę lub wygotowaną tetrową pieluchę, dobrze odcisnąć. Zachować serwatkę bo jest pyszna - wykorzystamy ją pewnie w jednym z najbliższych przepisów. Odciśnięty ser odstawić na sito lub talerz, obciążyć np. kamiennym moździerzem i zostawić na min. 20 minut, następnie przełożyć do lodówki najlepiej na całą noc, ale wystarczą też 2 godzin. Na etapie oddzielania skrzepu można dodać dodatki smakowe- np. paprykę albo zioła.

Ser można przechowywać w lodówce do tygodnia.

poniedziałek, 31 lipca 2017

Mouhalabieh - mleczny pudding libański

Mouhalabieh to delikatny mleczny krem pachnący kwiatami pomarańczy i różami z dodatkiem chrupiących pistacji, pochodzący z Libanu. Idealny do zrobienia w nocy, gdy nie jest gorąco i do spróbowania w letni upalny dzień, jak dziś.
Mouhalabieh
mleczny pudding libański


Składniki
2 szklanki mleka

2-3 łyżeczki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
woda
łyżka wody różanej

łyżka wody z kwiatów pomarańczy
posiekane pistacje do przybrania



Odstawić pół szklanki mleka. Pozostałą część zagotować po czym dodać cukier, wodę pomarańczową i różwaną i wymieszać aż do rozpuszczenia cukru.Wymieszać skrobię kukurydzianą z pozostałą częścią mleka dodać do gorącego mleka. Na małym ogniu mieszać aż do zagęszczenia deseru. Przelać do miseczek. Schładzać najlepiej całą noc w lodówce. Podawać na zimno, przybrane pokruszonymi pistacjami lub np. dżemem różanym lub bitą śmietaną.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 30 lipca 2017

Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte - bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Kibbeh (arabski: كبة), znany też jako kibbe, kebbah, kubbeh, kubbah lub kubbi w zależności od regionu, znany w Egipcie jako kobeiba a w Turcji jako içli köfte to danie typowe dla krajów Lewantu, ale popularne na całym Bliskich Wschodzie. Podstawą jest kasza bulgur, posiekana cebula i drobno zmielona lub posiekana wołowina, jagnięcina lub też mięso kozie albo nawet i wielbłądzie.  Nazwa Kibbeh wywodzi się od arabskiego słowa kubbah które znaczy kulka. Formuje się je jednak nie tylko w kulki podobne do pulpetów, ale także nieco wyciągnięte wrzecionowate krokiety, które Anglicy podczas II Wojny Światowej ochrzcili mianem Syryjska Torpeda. Nam najbardziej przypominają cytryny i tak starałam się je formować. Idealne jako danie obiadowe z dodatkami, jednak dobrze smakuje nawet jako przekąska w temperaturze pokojowej. Dobrze przechowuje się w lodówce kilka dni po przygotowaniu.
Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte
Bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Składniki:
400 g drobnej kaszy bulgur
200 g mielonej wołowiny
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka przecieru pomidorowego
łyżeczka pasty paprykowej
pół szklanki semoliny (kaszki manny)
2 jajka
łyżeczka soli
opcjonalnie: pszenna mąka (jeżeli nie chciałoby się związać)

nadzienie:
300 g mielonej wołowiny
cebula
pół szklanki mielonych orzechów włosków
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
po łyżeczce pasty paprykowej i pomidorowej

olej do smażenia
opcjonalnie do podania: ulubiony sos; u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy
chleb arabski, mana'esh, marynowaną rzepą.


Najpierw należy przygotować nadzienie, bo musi ostygnąć. Mięso posmażyć na łyżce oleju, do momentu aż puści wodę. Dodać drobniutko posiekaną cebulę, smażyć 3-4 minuty. Dodać orzechy i smażyć jeszcze minutę, zestawić z ognia, dodać przyprawy i pasty, bardzo dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować główną część mięsa. Bulgur zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić aby nasiąknęła na około 10 minut (trzeba wziąć bardzo dużą miskę, bo kasza nasiąka a potem do niej dodamy jeszcze wszystkie inne składniki). Dodać mięso i dobrze wymieszać z kaszą. Dodać przyprawy, pasty, semolinę i jajka. Ręcznie wyrabiać na dość zwięzłą masę. W razie potrzeby dodać trochę mąki pszennej. Wyrabianie powinno trwać około kwadransa. 

Przygotować miseczkę z zimną wodą. Dobrze zwilżyć ręce. Nabrać sporą garść masy mięsno-kaszowej i uformować w kształt przypominający cytrynę. Wydrążyć w środku i ukształtować tak aby ścianki nie miały więcej niż pół centrymentra grubości - im cieńsze tym lepsze.Pamiętać o zwilżaniu rąk, bo inaczej masa zacznie się kleić do rąk. Do środka nałożyć farszu mięsno-orzechowego i zwilżonymi palcami zamknąć krokiet. Z tej ilości mi wyszło około 20 kibbehów i zostało nieco masy orzechowej. Rozgrzać półtóra szklanki oleju na patelni o grubym dnie i smażyć na złotobrązowo ze wszystkich stron. Odstawiać na ręcznik papierowy aby osączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z ulubionymi bliskowschodnimi sosami (u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy), pitami, chlebem arabskim, mana'eshem, marynowaną rzepą.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

Domowa lemoniada z granatów - idealna na upały

Dziś kolejna lemoniada na naszym blogu, tym razem z bliskowschodnim akcentem. Napój ten jest niezwykle popularny w krajach Lewantu. Do tej pory na naszym blogu wielką popularnością cieszyły się przepisy na klasyczną, imbirową czy na arbuzadę  lub lemoniadę lawendową. Największe wzięcia miała jednak - co nas cieszy - nasza propozycja dla cukrzyków - lemoniada słodzona stewią. Kolejny rok to lemoniada z truskawek, sosnowa oraz różana. W tym sezonie wracamy do tej tradycji. Co więcej, nabyliśmy cudowny, 3,5 l stój na lemoniadę. Dziś lemoniada z granatów, idealna na nadchodzące upały.
Domowa lemoniada z granatów - idealna na upały

Składniki na niecały 3,5 litr napoju:
sok wyciśnięty z 2 limonek
jedna limonka pokrojona w plasterki
sok wyciśnięty z 2 cytryn (łącznie ok. 180 ml)
jedna cytryna pokrojona  w plasterki
skórka starta z limonki i cytryny
duży granat
3 łyżki cukru
woda niegazowana o neutralnym smaku do dopełnienia (mocno schłodzona)

Sok z cytryn i limonek połączyć ze startą skórką oraz cukrem. Przygotować sok z granatu: przekroić granat na pół, wyciągnąć pestki z miąższem. Włożyć je do woreczka, który można szczelnie zamknąć. Przejechać po nim kilka razy wałkiem do ciasta - dzięki temu sok się wyciśnie a pestki oddzielą. Gdy sok będzie wyciśnięty, odciąć nożyczkami jeden róg woreczka i ostrożnie przelać otrzymany sok do naczynia tak aby pestki zostały w środku worka. Wszystko razem zmiksować. Zalać do pełna wodą mineralną. Odstawić do schłodzenia, podawać z kostkami lodu.
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 29 lipca 2017

Daktylowy koktajl turecki

Tegoroczna edycja akcji Kuchni Bliskiego Wschodu mija nam pod znakiem daktyli. Dziś propozycja pysznego napoju, idealnego na zbliżające się upały.
Daktylowy koktajl turecki
Składniki:
12 małych daktyli
2 szklanki mleka
pół kubka jogurtu greckiego
szczypta cynamonu

Daktylowe drobno posiekać, aby łatwiej je przerobić. Wszystkie składniki napoju wymieszać dokładnie w blenderze. Udekorować szczyptą cynamonu. Podawać mocno schłodzone.
Przepis z naszymi modyfikacjami proporcji pochodzi z bloga Emilii Temizkan Turcja od kuchni
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...