piątek, 24 czerwca 2016

Panna cotta z truskawkami

Dziś klasyczny przepis na wczesnoletni deser - panna cotta z truskawkowym musem. Użyłam niewielkiej ilości cukru do posłodzenia śmietanki, a truskawek w ogóle nie dosładzałam celowo, żeby zachować jak najwięcej orzeźwiającego smaku owoców.


Składniki na 6 porcji:

450 ml śmietanki kremówki
50 ml mleka
2 łyżki cukru
laska wanilii
2 łyżeczki żelatyny

350 g truskawek

Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody. Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. W garnku umieścić śmietaną, mleko, cukier, ziarenka i przekrojoną laskę wanilii. N a wolnym ogniu doprowadzić do zagotowania, gotować przez kilka minut żeby śmietanka dobrze naciągnęła smakiem wanilii. Należy cały czas mieszać żeby nie przywarła do dna garnka, następnie zestawić z ognia, usunąć laskę wanilii i dodać namoczoną żelatynę, dobrze wymieszać aby rozpuściła się. Gorącą masę rozlać do foremek lub szklanek, pozostawić do ostygnięcia i schować do lodówki żeby całkiem stężała. Truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiksować i rozlać na wierzch gotowej panna cotty. Podawać schłodzone.
Truskawkowe szaleństwo 2016 Milion smaków truskawek - edycja trzecia

środa, 15 czerwca 2016

Sos holenderski

Sos holenderski to jeden z najbardziej klasycznych sosów. Wbrew nazwie, wcale nie pochodzi z Holandii. Jego przygotowanie wcale nie jest aż tak skomplikowane, a efekt jest wart włożonego wysiłku. Sos ma jedną poważną wadę, absolutnie nie nadaje się dla osób na diecie.

Składniki na 6 porcji sosu:
3 żółtka
175 ml klarowanego masła
sok z połowy cytryny
sól. pieprz
gorąca woda

Żółtka wybić do miski, którą należy umieścić nas naczyniem z gotującą się wodą. Do żółtek dodać gorąca wodę w proporcji łyżka na 1 żółtko o ubijać energicznie ok. 1 minutę. Ubijać dalej stopniowo dodając roztopione ciepłe masło i sok z cytryny. Powinno to trwać 3-5 minut, a sos powinien zgęstnieć jak majonez. Należy uważać aby masło nie było zbyt gorące i żeby miska nie dotykała dnem wrzącej wody, wtedy sos może się zwarzyć. Doprawić solą i pieprzem. Najlepiej smakuje na ciepło, ze szparagami lub fasolką szparagową.

wtorek, 31 maja 2016

Kurczak w sosie mole poblano

Sos mole poblano to niecodzienne połączenie. Pomidory, czekolada i ostre przyprawy w jednym sosie. Autentycznie meksykański sos mole poblano to ponad 40 składników. U nas mniej, ale wydaje się, że byliśmy bliscy oryginału. Cały proces polega na mieleniu, smażeniu i gotowaniu. Efektem jest naprawdę pyszny sos.
Kurczak w sosie mole poblano

Składniki na sos:
2 strąki chilli pasillia
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 gwiazdki anyżu
kawałek kory cynamonu ok. 5 cm
pół łyżeczki mielonego cynamonu
4 goździki
pół szklanki płatków migdałowych
1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)
2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy
pół łyżeczki nasion kolendry
1/3 szklanki rodzynek
2 łyżki kakao
50 g gorzkiej czekolady (ale można albo dać więcej, albo pominąć)
puszka pomidorów
500 ml wywaru z kurczaka
sól. pieprz
olej

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

poniedziałek, 30 maja 2016

Arroz rojo - ryż po meksykańsku

Ryż po meksykańsku, zwany też arroz rojo - ryż czerwony, to bardzo popularna potrawa tak w Meksyku, jak i w południowych Stanach.  Może on stanowić i samodzielne danie, ale również nadaje się świetnie jako dodatek do mięs, czy np. jako farsz do burrito.
Arroz rojo - ryż po meksykańsku
Składniki
pół szalotki, drobno pokrojona
dwa ząbki czosnku, starty
pół papryczki chili, wypestkowanej i drobno pokrojonej
szklanka ryżu długoziarnistego
pół litra bulionu drobiowego
dojrzały pomidor malinowy, bez skórki, zmiksowany
sól i pieprz
oliwa 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i chili i podsmażyć przez ok. 2 minuty. Dodać surowy ryż i dalej podsmażać aż ryż nieco zbrązowieje (ok. 5 minut).
Zagotować bulion, dodać przetartego pomidora i wymieszać.
Przygotowany bulion z pulpą pomidorową wlać na patelnię z podsmażonym ryżem, posolić i dodać szczyptę pieprzu. Zmniejszyć ogień na minimum, patelnię przykryć (jeśli nie mamy pokrywki to szczelnie folią aluminiową) i gotować 25 minut. Podawać ze świeżą kolendrą. 

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

niedziela, 29 maja 2016

Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Dziś tradycyjna zupa z półwyspu Jukatan. Jest wyjątkowo ostra, ale jednocześnie wyczuwa się w niej kwaśny posmak. Podobno jest dobra na kaca ;)
Sopa de lima - jukatańska zupa cytrusowa

Składniki
3 kukurydziane tortille
pół szklanki oleju roślinnego
mała cebula, pokrojona na drobno
3 łodygi selera naciowego, pokrojone na cienkie plastry
marchewka, pokrojona w plasterki
papryka jalapeno, wypestkowana  i pokrojona w plasterki
duży pomidor malinowy bez skórki
3 ząbki czosnku, starte na drobno
liść laurowy
łyżka oregano
pierś z kurczaka
pół litra bulionu z kurczaka
sok z trzech limonek
skórka z połowy limonki
pół awokado pokrojone w plastry
dwie łyżki świeżej kolendry

Tortille pokroić na paski i usmażyć na głębokim oleju z nich chipsy - po pół minuty-minuty, aż zrobią się złote. Odłożyć na ręcznik papierowy do odcieknięcia z nadmiaru tłuszczu.

Na dnie garnka o grubym dnie rozgrzać olej. Usmażyć na nim cebulę, seler i papryczkę jalapeno, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czosnek i liść laurowy oraz oregano i ciągle mieszając smażyć jeszcze minutę. Dodać pomidora i osolić. Rozbić go na drobne kawałki, smażyć, aż całkiem się rozpadnie. Wlać bulion i dodać pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Zredukować na minimalny ogień i gotować aż kurczak będzie w pełni ugotowany, ok. 12-15 minut. Dodać sok i skórkę z limonek, pogotować 5 minut, ewentualnie dosolić jeszcze do smaku. Podawać z chipsami z tortilli, awokado i świeżą kolendrą.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

sobota, 28 maja 2016

Tacos z pikantym kurczakiem

Dalej pozostajemy w klimatach meksykańskich. Dziś propozycja tacos z drobiowym, ostrym nadzieniem. Dobre danie na taką pogodę jak dziś.

Tacos z pikantnym kurczakiem
Składniki na 4 sztuki:

4 tortille (użyłam kukurydzianych)
2 piersi z kurczaka
2-3 różnokolorowe papryki
łyżka jalapeno z zalewy (lub więcej jeśli ma być ostrzejsze)
łyżeczka kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
jogurt (lub ulubiony oso jogurtowy)
kolendra
olej

Paprykę umyć, oczyścić z pestek i błonek, pokroić w kawałki o boku ok. 1,5 cm. Kurczaka oczyścić i pokroić w katą kostkę, jak paprykę. Jalapeno posiekać dość drobno.  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć na niej przygotowane składniki przez kilka minut aż papryka zmięknie, a kurczak się zrimieni, następnie dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze minutę.
Tortille lekko zwilżyć wodą i podgrzać na patelni lub na elektrycznym grillu uważając żeby nie wysuszyć ich za mocno, zdjąć z ognia z odstawić na minutę złożone na pół, w ten sposób otrzymamy muszelki do tacos. 
Gorące muszelki napełniamy ciepłym nadzieniem, polewamy jogurtem, dodajemy listki kolendry i podajemy natychmiast.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

piątek, 27 maja 2016

Blue margarita

Niebieski ostatnio to jeden z naszych ulubionych kolorów z pewnych względów. Nie mogło więc zabraknąć margarity w tym kolorze - idealna do świętowania ;)
 
Blue margarita

Składniki:
30 ml tequili
15 ml Blue Curaçao
15 ml  cointreau
15 ml soku limonkowego
krustarand solny do dekoracji

Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki.Następlnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego limonką wcześniej kieliszka.

Salud!
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

czwartek, 26 maja 2016

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa

Zaczął się sezon na truskawki. Póki co nie są jeszcze za słodkie, ale do drinków się nadadzą. Dziś klasyka meksykańskich drinków - margarita o owocowym smaku. Propozycja drinka również w dwóch wersjach, dla osób, które nie ufają tequili ;)

Margarita truskawkowa + wersja bezalkoholowa
Składniki:
2 szklanki truskawek
40 ml tequili

15 ml  cointreau

15 ml soku limonkowego
15 ml soku z cytryny

(wersja virgin):
2 szklanki truskawek
40 ml soku pomarańczowego
40 ml soku z limonki
2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki syropu cukrowego

Świeże lub mrożone truskawki rozdrobnić w blenderze. Do wypełnionego lodem shakera przelać wszystkie składniki. Następnie energicznie wstrząsnąć i przecedzić do udekorowanego wcześniej kieliszka. Rozlewamy do kieliszka ozdobionego limonką.
Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Huevos rancheros - jajka po ranczersku

Huevos rancheros to popularne danie serwowane na śniadanie, popularnie na meksykańskich farmach.

Podstawą są sadzone jajka, którym towarzyszy tortilla z ostrym sosem pomidorowym z chilli. Często danie jest podawane z grillowaną kukurydzą, odsmażaną fasolą lub guacamole.



Huevos rancheros - jajka po ranczersku
Składniki:
2 tortille
2 jajka )
szalotka - obrana, drobno posiekana

świeża papryczka chili - pokrojona w plastry
1 puszka pomidorów

łyżeczka oregano
łyżeczka kuminu
sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
olej do smażenia
masło do smażenia


Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną szalotkę razem z drobno pokrojoną papryczką chili. Gdy cebulka sie zeszkli, dodać pomidory razem z połową zalewy. Pogotować, aż zaczną się redukować. Dodać kumin i oregano. Smażyć aż sos mocno zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem albo - jeżeli się jest hardcorem ;) - dodać jeszcze suszonego chili. 

Usmażyć na maśle dwa jajka sadzone. Skropić tortillę wodą i podsmażyć z obu stron na suchej patelni. Na tortilli ułożyć porcję sosu a na to jajka. Podawać gorące.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016Kuchnia Ameryki Północnej 2016

wtorek, 24 maja 2016

Frijoles refritos - Odsmażana fasola

Dziś banalne, ale pyszne danie kuchni meksykańskiej - frijoles refritos, czyli odsmażana fasola, idealny dodatek do wielu meksykańskich dań albo np. na grzanki. W zależności od regionu danie przygotuje się z fasoli pinto lub czarnej. Obie są w końcu ogólnodostępne w dużych hipermarketach, więc zdecydowaliśmy się na czarną, którą naszym zdaniem ma ciekawszy smak. Pastę można przechowywać kilka dni w lodówce - ale szybko znika ;)

Frijoles refritos - Odsmażana fasola

Składniki:
puszka czarnej fasoli
łyżka smalcu
szalotka
pół papryczki chilli 

sól, pieprz do smaku

Otworzyć puszkę fasoli i pozostawić wodę spod niej - będziemy ją jeszcze wykorzystywać. Połowę pływu wlewamy do blendera, dodajemy połowę fasoli, dodajemy drobno posiekaną szalotkę i chilli. Całość miksujemy na jednolitą masę.

Na patelni rozpuścić smalec. Przełożyć pozostałą fasolę z puszki i podsmażyć. Rozgnieść na pulpę. Zalać patelnię płynem z blendera i rozgnieść fasolę do końca. Masa powinna być w miarę jednolita.

Smażyć do zredukowania. Masa powinna pozostac wilgotna. Podawać jako dip do nachosów albo element tacos lub burritos.

Kuchnia Ameryki Północnej 2016 Kuchnia Ameryki Północnej 2016
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...