piątek, 17 października 2014

Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie

W tajskiej kuchni ogromną rolę odgrywa makaron, szczególnie ryżowy. Oryginalnymi dodatkami smakowymi do niego w tej części Azji jest dodawanie masła orzechowego zaprawionym sosem sojowym lub rybnym wraz z cukrem palmowym i chilli. W połączeniu z tofu i grzybami daje super efekt smakowy :)
Tajski makaron ryżowy z grzybami i tofu w orzechowym sosie
 Składniki:
 200 g szerokiego makaronu ryżowego (wstążki)
łyżka oleju arachidowego
zmiażdżony ząbek czosnku
czubata łyżka świeżo startego imbiru
szalotka, drobno pokrojona
10 suszonych grzybów shiitake - namoczonych wg instrukcji na opakowaniu i grubo pokrojonych
200 g tofu pokrojonego w 2-centymetrową kostkę
2 łyżki sosu sojowego
łyżka octu ryżowego
łyżka sosu rybnego (można pominąć a wtedy uzyskamy wegańskie danie)
łyżka domowego masła orzechowego
1/4 łyżeczki płatków chilli
łyżeczka startego cukru palmowego
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
listki tajskiej bazylii do dekoracji

Na oleju podsmażyć czosnek, imbir i szalotkę aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodać tofu i smażyć aż zbrązowieje. Dodać grzyby i smażyć jeszcze chwilę. W małym naczynku wymieszać masło orzechowe z sosami, octem i papryką w płatkach. Uzyskać jednolitą emulsję i dodać na patelnię. Przygotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Wymieszać z sosem i poczekać aż się podgrzeje.  Podawać na gorąco udekorowane orzeszkami ziemnymi i bazylią.
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

czwartek, 16 października 2014

Domowe masło orzechowe

Zrobiliśmy domowe masło orzechowe. Smakuje zupełnie inaczej, niż sklepowe. A robi się bardzo prosto. Właściwie potrzeba tylko orzechów ziemnych. Powinny być obrane z czewonobrązowych skórek i uprażone (zazwyczaj właśnie takie można kupić w sklepie).

Domowe masło orzechowe

Składniki na nieduży słoiczek:

400 ml obranych niesolonych uprażonych orzeszków ziemnych

Opcjonalnie: cukier lub sól do smaku

Orzeszki umieścić w robocie kuchennym i miksować aż do uzyskania gładkiej, lekko lejącej się masy. I tyle. Można przechowywać w lodówce do miesiąca. Pod wpływem temperatury masło tężeje i może wytrącić się olej, wtedy wystarczy zamieszać.

środa, 15 października 2014

Tajskie warzywa w pikantnym mleczku kokosowym

Dziś kolejne danie tajskie - warzywa w mleczku kokosowym. Ja użyłam cukinii, kalafiora i kukurydzy, ale mieszankę warzywną można dobierać dowolnie, według swojego gustu, byle nie było w niej warzyw wymagających długiego gotowania. Potrawa jest bardzo smaczna i "procukrzycowa", może stanowić wegańskie drugie danie albo ciepłą kolację.

Tajskie warzywa w pikantnym mleczku kokosowym
Składniki:

2 małe cukinie pokrojone w talarki lub półtalarki
1 kalafior podzielony na różyczki
szklanka mini kukurydzy w kolbach pokrojonej w ćwiartki
1 kłącze trawy cytrynowej
2 ząbki czosnku
1-2 ostre papryczki razem z pestkami
20 g korzenia imbiru
łyżeczka kurkumy
2 łyżki sosu sojowego
sok z połowy limonki
2 listki limonki kaffir
bazylia grubo posiekana

Trawę cytrynową, czosnek, papryczki, imbir i kurkumę utrzeć lub zmiksować na pastę (jeśli wychodzi za gęsta, dodać odrobinę wody). Połowę mleczka kokosowego podgrzać w woku, dodać pastę i dobrze rozmieszać. Następnie dodać liście limonki (będziemy je potem wyjmować, więc włożyłam je do zaparzacza do herbaty) i pozostałe mleczko, znów doprowadzić do wrzenia, dodać warzywa i gotować 5-10 minut (w zależności jak bardzo chrupiące warzywa lubimy). Po tym czasie usunąć liście limonki, dodać sos sojowy i sok z limonki, posypać bazylią, wymieszać i podawać. można dodatkowo posypać ostrą papryką.
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

poniedziałek, 13 października 2014

Łosoś po tajsku w czerwonym curry - naprawdę ostry ;)

W oryginale w tym przepisie powinny użyć się liści bananowca. Ze względu jednak na ich niesamowitą cenę i fakt, że w sumie w Tajlandii są odpadem, jakoś zrezygnowaliśmy z aż takiej autentyczności. Użyliśmy papieru do zapiekania, który świetnie spełnił swoją rolę. Łosoś w domowej paście curry wyszedł piekielnie ostry, ale soczysty i pyszny :)

Łosoś po tajsku w czerwonym curry - naprawdę ostry ;)
Składniki na 4 porcje:
filet z łososia o wadze ok. 600 g
łyżka czerwonej pasty curry
łyżka sosu rybnego
2 łyżki soku z limonki
łyżeczka startego imbiru


łyżeczka cukru palmowego (lub trzcinowego)

papier do pieczenia lub folia aluminiowa

Łososia umyć, usunąć ości, ułożyć skórą do dołu na papierze do pieczenia. Z pozostałych składników zmieszać marynatę, pokryć nią łososia. Papier lub folię zawinąć w pakiecik "na zakładkę", w razie konieczności spiąć wykałaczką. Piec przez ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni lub na przykrytej patelni ustawionej na bardzo małym ogniu (wolę ten drugi sposób, nie trzeba rozgrzewać piekarnika, a smakuje tak samo).
Kuchnia tajska Kuchnia tajska

wtorek, 7 października 2014

Domowa czerwona pasta curry

Kuchnia tajska nie może się obyć bez past curry.Obok mleczka kokosowego to drugi półprodukt, którego jakoś nie widziało mi się kupować. Utarcie pasty w domowych warunkach zajmuje chwile. Uzyskać można aromatyczną ostrą bazę do dań curry. Moim zdaniem bez porównania do sklepowych gotowców ;)
Domowa czerwona pasta curry

Składniki:
10 małych suszonych papryczek chilli
12 długich czerwonych papryczek chilli
łyżeczka kolendry
łyżeczka kuminu
łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki świeżego imbiru, świeżo startego
duży zmiażdżony ząbek czosnku
drobno posiekana szalotka
łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekana
pokruszony liść limonki kaffir
2 łyżki posiekanej kolendry (liści i łodygi)
2 łyżeczki sosu rybnego lub pasty krewetkowej
łyżka oleju arachidowego

Suszone papryczki chilli zalać wrzątkiem i zostawić na kwadrans. Na małej patelence na średnim ogniu wymieszać kolendrę, kumin i paprykę aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Świeże papryczki umyć, pociąć na drobne kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do moździerza i ucierać do uzyskania spójnej, jednolitej masy. Można też użyć robota kuchennego.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

sobota, 4 października 2014

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Zrobiliśmy jedną z klasycznych tajskich zup - Tom kha gai, której ważnymi składnikami są kurczak i galangal - kuzyn imbiru. Zupa jest aromatyczna i sycąca, a po poczęstowaniu nią cukrzyka okazało się, że nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, więc można nią urozmaicać dietę cukrzycową.

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem
Składniki na 4 porcje:

pojedyncza pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
litr wywaru warzywnego albo drobiowego
400 ml mleczka kokosowego
8 grzybów shitake przygotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pokrojonych w paseczki
ostra papryczka drobno posiekana
łyżka sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
2 łodygi trawy cytrynowaej
plaster galangalu (w całości)
3 listki limonki kaffir
2 ząbki czosnku posiekane lub przeciśnięte przez praskę
szklanka strąków mrożonego groszku 
sok z połowy limonki
listki kolendry
bazylia

Listki limonki kaffir i trawę cytrynową pozbawioną zewnętrznych liści utrzeć w moździerzu na pastę. Wywar zagotować i dodać wszystkie składniki poza groszkiem cukrowym i sokiem z limonki. Gotować aż kurczak będzie miękki. Następnie dodać groszek i sok i zagotować bardzo krótko żeby groszek pozostał chrupiący. Podawać udekorowane bazylią i kolendrą.

Kuchnia tajska Kuchnia tajska

wtorek, 30 września 2014

Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi

Po włosku słowo "orecchiette" oznacza dokładnie „małe uszy. Ten typ makaronu jet bardzo popularny w regionie Apulia w południowej części Włoch. Idealnie nadaje się do ciężkich sosów. Dlaczego idealnie nadaje się do dania boscaiola, czyli z lasu ;)
Orecchiette boscaiola - makaron z grzybami leśnymi
Składniki:
200 g makaronu orecchiette
50 g masła
150 g drobno pokrojonego wędzonego boczku
150 g pokrojonych cienko grzybów leśnych (podgrzybków)
 rozgnieciony ząbek czosnku
pieprz
300 ml śmietany 12 %
drobno starty parmezan

Ugotować makaron al dente. Na patelni rozpuścić masło, usmażyć na nim boczek. Dodać grzyby i czosnek. Smażyć około 3 minut. Doprawić pieprzem. Dolać śmietanę. Gotować kolejne 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodać. Wymieszać makaron z sosem. Każdą porcję posypać obficie parmezanem.
Włoskie smaki

niedziela, 28 września 2014

Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem

Lasagne szpinakowa to jedno z naszych ulubionych dań. Wersją z łososiem przekonałam Alastora do jedzenia ryb :)
Lasagne z wędzonym łososiem i szpinakiem
Składniki:
12 płatków makaronu do lasagne (lub więcej, potrzebne będą 4 warstwy makaronu, a do mojego naczynia do zapiekania wchodzą na raz 3 płatki)
200 g wędzonego łososia pokrojonego w plastry
pęczek szpinaku
ząbek czosnku
masło
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
ok. 700 ml beszamelu
250 g mozarelli
2 łyżki posiekanego koperku

Szpinak dobrze wypłukać, odciąć łodyżki, listki posiekać drobno. Na sporej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, podsmażyć na brązowo, następnie dodać posiekany szpinak, doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową i dusić aż zwiędnie. Odstawić do ostygnięcia. Przygotować beszamel wg. przepisu. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, ułozyć pierwsze 3 płatki makaronu, polać 1/4 sosu beszamelowego, ułożyć połowę szpinaku, przykryć kolejna warstwą makaronu, polać sosem, ułożyć łososia, posypać koperkiem, następnie ułozyć jeszcze jedną warstwę szpinakową, przykryć ostatnimi 3 płatkami, zalać resztą beszamelu (uwaga żeby dokładnie zakryć makaron), posypać serem. Zapiekać ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Najlepiej podawać kilka minut po wyciągnięciu, kiedy beszamel przestaje wrzeć, łatwiej wtedy pokroić.

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.
Włoskie smaki

Kalifornijska zupa z łososiem

Ta zupa mogłaby spokojnie mieć status zupy-symbolu Kalifornii. Łączą się w niej wyraźnie wpływy kuchni śródziemnomorskiej z meksykańską, przyprawione w sposób typowo azjatycki. Do tego łosoś - bogactwo Pacyfiku i mamy obraz całej kuchni kalifornijskiej w jednym talerzu :)
Kalifornijska zupa z łososiem
Składniki:
łodyga selera naciowego
łyżka startego drobno imbiru
litr bulionu warzywnego
pół litra pasaty pomidorowej (lub 3 łyżki koncentratu rozrobionego z wodą)
łyżeczka kolendry
szczypta gałki muszkatałowej
szczypta cynamonu
sok z limonki
pół szklanki śmietany 12%
300 g łososia bez skóry
sól i pieprz
świeży koperek
 
Podgrzać bulion i ugotować w nim drobno posiekany seler. Dodać imbir, dodać do smaku soli i pieprzu. Gotować ok. pół godziny. Odstawić i zmiksować. Ponownie podgrzać zupę, dodać pasatę i dodać przyprawy: kolendrę, gałkę, cynamon i sok z limonki. Dolać śmietanę (uważać, aby się nie zważyła) i gotować 5 minut na małym ogniu. Łososia przejrzeć, aby nie miał ości, wypłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć i pokroić w centymetrową kostkę. Włożyć rybę do zupy, dodać drobno posiekany koperek i gotować ok. 5 minut. Udekorować koperkiem i podawać od razu.
Kalifornia w mojej kuchni

sobota, 27 września 2014

Tagliatelle verdi ai tre formaggi - zielone tagliatelle z trzema serami

Dzisiaj zielony makaron z wyrazistym serowym sosem. W sam raz dla przełamania jesiennej aury ;)
tagliatelle verdi ai tre formaggi - zielone tagliatelle z trzema serami
Składniki:
20 dkg zielonego makaronu tagliatelle
15 dkg gorgonzoli
10 dkg ricotty
2 łyżki startego parmezanu
pół szklanki śmietany 12 %
garść orzeszków piniowych (najlepiej lekko podprażonych)
pieprz i sól

Na patelnię o grubym dnie wlać śmietanę, dodać drobno pokrojoną gorgonzolę, ricottę i parmezan. PoPodgrzewać na małym ogniu, aż sery się roztopią. Powinny utworzyć jednolitą masę. Uważać, aby emulsja nie zagotowała się. Ugotować makaron al dente i przełożyć na patelnię z sosem. Chwilę podgrzać na małym ogniu i dodać pinie. Podawać od razu.
Włoskie smaki
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...