czwartek, 15 września 2016

Kluski śląskie z mięsem

Kluski białe i czarne to bardzo popularne dodatki do dań na Śląsku. Jednak poza tym nie robiono u nas nigdy tradycyjnie pierogów. Zastępowano je właśnie kluskami, knedlami etc. Stąd kluski z mięsem. Należy pamiętać, że w odróżnieniu od zwykłych klusek śląskich, niezbyt nadają się ode do odgrzewania.
Kluski śląskie z mięsem

składniki:
-kg ugotowanych ziemniaków
mąka ziemniaczana (ilość wg przepisu poniżej)
jajko
250 g ugotowanego mięsa np. rosołowego
duża cebula
100 g śmietany 12 %
sól
pieprz
boczek na skwarki

Mięso zmielić, cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do mięsa, przyprawić solą i pieprzem, dodać śmietanę. Ugotować kartofle w osolonej wodzie. Ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub rozbić ubijakiem. Odłożyć, aż całkiem ostygną. Przełożyć do garnka lub miski.  Całość kartoflanej masy podzielić na 4 części. Jedną odłożyć na bok. W to miejsce wsypać tyle mąki, ile było kartofli. Dodać jajko i ugnieść (nie zapomnieć o odłożonej części:P) na jednolite ciasto. Jeśli masa będzie być kleista, podsypywać mąką - powinno odchodzić od ręki.  Z ciasta formować kulki, następnie spłaszczyć ręką, na powstałe placuszki nakładać łyżeczkę farszu mięsnego, zlepić dokładnie brzegi i formułować kulki, wrzucić do osolonego wrzątku, gotować do chwili wypłynięcia na powierzchnię, odcedzić. Podawać oblane roztopionym tłuszczem ze skwarkami.
Kuchnia krajów słowiańskich 2016

wtorek, 30 sierpnia 2016

Domowa shawarma (szoarma) wołowa

Shawarma (arab. شَاوَرْمَا, šāwarmā; wym. szałarma to bliskowschodni klasyk. Arabska potrawa składa się z drobno pokrojonych kawałków mięsa smażonych na patelni - w oryginale opiekane na obrotowym rożnie. Nazwa arabska  pochodzi od tureckiego słowa çevirme, dosłownie "obracający się", lecz obecnie nazwa ta jest używana głównie w kręgu języka arabskiego. W samej Turcji odpowiednikiem tej potrawy jest döner kebab, zaś w Grecji – gyros.

Danie to jest niezwykle proste w przygotowaniu, a przy tym wyjątkowo smaczne.
Domowa shawarma (szoarma) wołowa

Składniki:
700 g mięsa wołowego (np. udziec, antrykot)
2 kolorowe papryki
kiść pomidorków koktajlowych

Marynata:
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
3 łyżki czerwonego octu winnego
łyżeczka mieszanki siedmiu przypraw arabskich
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz

Dodatki:
chlebek arabski
sałata rzymska (najlepiej zniesie kontakt z gorącym mięsem)
marynowana rzepa
ulubione warzywa
hummus
ulubiony sos (np. miętowo-jogurtowy z tego przepisu)

Mięso umyć i pokroić w paseczki, dodać składniki marynaty, dobrze wymieszać i odstawić na kilka godzin do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Do mięsa dodać pokrojoną w paski paprykę i pomidorki. Piec pod przykryciem 30 minut, następnie odkryć i dopiec jeszcze 15-20 minut. Podawać gorące, zawinięte z dodatkami w chlebek arabski.

Kunafa, knafeh - bliskowschodnie ciasto serowe

Kunafa z arabskiego كنافة, czyli w zależności od wymowy: kunāfah, kanafeh, knafeh, kunafeh; zwane w Turcji  künefe;  to tradycyjne ciasto , charakterystyczne dla kuchni arabskiej, ale i greckiej (zwane tam: καταΐφι - kataifi). Wywodzi się z palestyńskiego Nablusu.Ciasto nadziewane jest serem. Najczęściej to ser nabulusi - w polskich warunkach można go zastąpić mieszanką mozzarelli i ricotty. Może być deserem do popołudniowej kawy, chociaż jada się je raczej na śniadanie. Jest też bardzo popularne w czasie ramadanu.

Kunafa, knafeh - bliskowschodnie ciasto serowe


Składniki:

3/4 opakowania 500 g ciasta kaddayif
kostka masła stopiona
200 g mozzarelli
200 g ricotty

Syrop:

500 ml cukru
500 ml wody
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

Ciasto kaddayif wyjąc z opakowania i poszarpać palcami na małe kawałki (należy w tym celu przygotować duuużą miskę, ciasto sprasowane w paczce wygląda całkiem nieszkodliwie, ale kiedy rozluźnić nitki, robi się go nagle strasznie dużo, jeśli jest odpowiednio duża, można użyć całej paczki ciasta, moja największa jest za mała), polać stopionym masłem i dokładnie wymieszać. Mozzarelle rozetrzeć widelcem na w miarę gładką masę i wymieszać z ricottą. Ciasto podzielić na 2 równie porcje, jedną rozłożyć na spodzie  na niej masę serową i przykryć drugą częścią ciasta. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni, piec ciasto 45-50 minut, aż wierzch będzie apetyczne brązowy. W międzyczasie z wody i cukru ugotować syrop, na sam koniec dodać wody z kwiatu pomarańczy. Ciasto zalać gorącym syropem tuż po wyjecie z piekarnika. Będzie pływało w syropie, ale wchłonie się on w ciągu 15-20 minut. Podawać ostudzone.

Libańska mieszanka siedmiu przypraw

Mieszanka 7 przypraw jest bardzo popularna na całym Bliskich Wschodzie. W każdym subregionie nieco inaczej się ją przygotowuje. Dziś propozycja z Libanu, zaczerpnięcia z książki  "Hummus, za’atar i granaty". Przyprawa charakteryzuje się wyrazistym smakiem i intensywnym aromatem, doskonale pasuje jako dodatek do pieczonych i grillowanych mięs oraz warzyw.

Libańska mieszanka siedmiu przypraw

Składniki:
łyżka pieprzu
łyżka ziela angielskiego 
pół laski cynamonu
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
łyżeczka ziarnistej kolendry
łyżeczka goździków
2 cm imbiru

Kolendrę, goździki, ziele angielskie i pieprz uprażyć na gorącej patelni - max. minutę, aby przyprawy się nie spaliły. Zmielić i połączyć z gałką muszkatołową. Dodać utarty cynamon i imbir. Wymieszać dokładnie i przesypać do szczelnego słoika. Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.
Używać do czerwonych mięs, drobiu i warzyw.

poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Dip z buraków z za'atarem i jogurtem

Burak idealnie komponuje się z ostrą papryką i za'atarem. Jego słodki smak łączy się z pikantniejszymi akcentami, dając świetny efekt smakowy. Idealne jako dip lub przystawka z chlebem arabskim albo wśród innych meze. Syrop daktylowy można zastąpić syropem klonowym.
Dip z buraków z za'atarem i jogurtem
Składniki:
kg średnich buraków (po obraniu zostanie trochę ponad pół kilo)
2 ząbki czosnku, zmiażdżoe
niewielka papryczka chili, bez pestek, posiekana
250 g greckiego jogurtu
dwie łyżku syropu daktylowego
3 łyżki oliwy
łyżka za'ataru
sól

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Ułożyć buraki na blasze. Włożyć do piekarnika i piec około godziy, aż będzie można łatwo wkłuć się w środek. Odstawić do ostygnięcia a następlnie pokroić. Włożyć wraz z czosnkiem, chili i jogurtem do robota kuchennego i zmiksować na jednolitą masę. Polać syropem, oliwą, dodać za'atar i sól. Doprawić do smaku.

niedziela, 28 sierpnia 2016

Klopsy z owocami berberysu, jogurtem i ziołami

Owoce berberysu to małe, kwaśne jagody - suszone stanowią częsty dodatek do bliskowschodnich dań. Dzięki nim i przyprawom, danie wyszło słodko-kwaśne, bardzo sycące i aromatyczne. Najlepiej smakuje złagodzone jogurtem z marynowaną rzepą i hummusem na chlebku arabskim.
Klopsy z owocami berberysu, jogurtem i ziołami
Składniki
900 g mielonej wołowiny lub baraniny
duża cebula biała, drobno posiekana
ćwierć pęczka pietruszki, posiekanej
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
łyżeczka mielonego cynamonu
łyżka suszonego berberysu
jajko
100 ml oleju roślinnego do smażenia
300 g obranych szalotek
pół litra bulionu
szklanka białego wytrawnego wina
2 liście laurowe
łyżeczka tymianku
2 łyżeczki cukru
150 g suszonych fig
200 g jogurtu greckiego
mieszanka mięty, kolendry, koperku i estragonu, posiekanych grubo
sól i pieprz

Umieścić w dużej misce mięso, cebule, pietruszkę, czosnek, ziele angielskie, cynamon, berberys, jajko, sól i pieprz. Wymieszać i uformować kulki z masy mięsnej.

Rozgrzać połowę oleju w garnku o grubym dnie lub na dużej patelni. Wrzucać na olej po kilka klopsów na raz, smażyć kilka minut, aż zrumienią się z każdej strony. Po usmażeniu wszystkich wyczyścić patelnie. Wlać pozostały olej i rozgrzać. Smażyć szalotki na średnim ogniu ok. 10 minut, aż będą złotobrązowe. Zalać winem, gotować aż alkohol wyparuje i zalać bulionem z dodatiem liści laurowych, tymianku, cukru i soli i pieprzu. Między szalotki włożyć figi i klopsy, tak aby wszystko było zalane płynem. Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień i dusić 30 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować na małym ogniu jeszcze godzinę. Aż sos się zredukuje i będzie miał intensywny smak. Doprawić do smaku solom i pieprzem. Przełożyć na półmisek i polać jogurtem oraz udekorować świeżymi ziołami.

Jallab - bliskowschodni napój na upały

Jallab (arab جلاب , jallāb) to rodzaj napoju owocowego popularnego na Bliskim Wschodzie zrobionego głównie z melasy z winogron i wody różanej. Jallab jest bardzo popularny w Jordanii, Syrii, Palestynie i Libanie. Zwykle jest podawany z kruszonym lodem i pływających orzeszkami piniowymi i rodzynkami. Idealny na takie upały jak dziś :)
Jallab - bliskowschodni napój na upały
Składniki:
5 łyżek syropu jallab
lub
łyżka melasy z granatów
dwie łyżki melasy z winogron
łyżka melasy z daktyli
łyżeczka wody różanej 

obrane migdały lub orzeszki piniowe
rodzynki złote

Zmieszać syrop lub melasę z pół litra wody. Wlać do szklanek, dodać lód i kilka migdałów lub orzeszków pinii oraz rodzynek.

piątek, 26 sierpnia 2016

Pieczone morele w melasie z granatów

To idealny deser na upalne dni. Przepis uda się również z brzoskwiniami, nektarynkami, śliwkami i gruszkami.

Pieczone morele w melasie z granatów
Składniki:
pół kilo moreli
2 łyżki masła
dwie i pół łyżki brązowego cukru
sok z połowy cytryny
2 łyżki melasy z granatów
niesolone pistacje do posypania
szczypta kardamonu
 
Skarmelizować cukier na patelni, gdy stanie się płynny, dodać melasę, sok z cytryny i kardamon. Wymieszać dokładnie Połówki moreli ułożyć w żaroodpornym naczynku. Polać syropem owoce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. Po wyciągnięciu z piekarnika posypać pistacjami. Podawać gorące.

czwartek, 25 sierpnia 2016

Piyaz - turecka sałatka fasolowa

Piyaz,zwany w Iranie پیاز  - od cebula; -, to danie bardzo popularne w obu tych krajach Bliskiego Wschodu. Choć zazwyczaj stanowi dodatek do dań mięsnych, z chlebem może również stanowić samodzielne danie. Gdy wcześniej ugotuje się fasole, danie jest ekspresowe.

Piyaz - turecka sałatka fasolowa
Składniki:
250 g suszonej białej fasoli
czerwona cebula pokrojona w cieniutkie piórka
pęczek pietruszki

młoda cebulka-dymka - biała część pokrojona w drobne plasterki
duży pomidor malinowy pokrojony w kostkę albo ok. 250 g mixu pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
2 jajka ugotowane na twardo

garść czarnych oliwek wypestkowanych
na sos:
3 łyżki octu winnego
3 łyżki soku z cytryny
10 łyżek oliwy
łyżka sumaku
sól, pieprz

Wszystkie składniki sosu umieścić w słoiku i mocno wstrząsnąć. Zalać połową ciepłą, najlepiej tuż po ugotowaniu, fasolę. Wymieszać dokładnie i dstawić na kwadrans. W tym samym czasie drugą połową zalać w osobnej misce cebulę z dymką i natką pietruszki - dzięki temu stanie się miększa i mniej ostra.

W małej misce umieść pokrojoną cebulę i natkę i zalej resztą sosu. Wymieszaj i odstaw do macerowania na 15 minut. Dzięki temu cebula stanie się łagodniejsza.Połączyć zawartości obu misek,  dodać pokrojone pomidory, oliwki i wymieszać. Udekorować wierzch sałatki ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo i posypać dodatkowo jeszcze trochę sumakiem.

wtorek, 23 sierpnia 2016

Bliskowschodnia przekąska: pieczona ciecierzyca

Dziś banalny przepis na bliskowschodnie "coś do przegryzania". Trzeba uważać - bardzo uzależniające ;)
Bliskowschodnia przekąska: pieczona ciecierzyca

Składniki:
puszka ciecierzycy
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka kuminu
łyżeczka ostrej papryki
sól i pieprz

W nagrzanym do 180 stopni piekarniku umieścić ciecierzycę wymieszają z oliwą i przyprawami. Piec na blasze ok. 30 minut. Zamiast papryki i kuminu można użyć kolendry, za'ataru lub sumaku albo poeksperymentować ze smakami - ciecierzyca bardzo dobrze chłonie inne wyraziste smaki.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...