wtorek, 18 lipca 2017

Sałatka z gruszką, truskawkami i serem pleśniowym

Dziś propozycja nieco niekonwencjonalnego połączenia smaków - truskawek i sera pleśniowego. Idealna moim zdaniem na upały, na drugie śniadanie lub kolację.
Sałatka z gruszką, truskawkami i serem pleśniowym

Składniki na porcję dla 2 osób:
dojrzała gruszka
7-8 truskawek
100 g sera z niebieską pleśnią
ulubiona mieszanka sałat (wg mnie lepiej sprawdzą się łagodne w smaku odmiany)
pestki dyni lub płatki migdałowe
ocet balsamiczny
miód
oliwa
sól, pieprz

Sałaty umyć, osuszyć i ułożyć na talerzu. Gruszkę i truskawki umyć i pokroić w plasterki o grubości ok. 3 mm (gruszkę wcześniej obrać), ser pokruszyć palcami. Owoce i ser rozłożyć na sałacie, posypać pestkami dyni. W małym słoiku umieścić ocet, miód i oliwę (octu powinno być ok. połowę mniej niż miodu, miodu tyle samo co oliwy, powinno wyjść ok. pół szklanki sosu), doprawić solą i pieprzem i dobrze wstrząsnąć. Sałatkę polać sosem i wymieszać przed podaniem. Podawać z pieczywem.

niedziela, 16 lipca 2017

Ciasto daktylowe z migdałami

Kuchnia Bliskiego Wschodu pełna jest wyrazistych smaków. Tak też jest z tym ciastem. Daktyle w połączeniu z wodą różaną i skórką pomarańczową dają bardzo ciekawą kompozycję smakową. Do tego ciasto jest szybkie i proste w wykonaniu. Idealne na leniwą niedzielę.

Ciasto daktylowe z migdałami
Składniki:
2 szklanki daktyli
1,5 szklanki mąki
pół szklanki cukru
120 g masła
2 jajka
2 łyżki wody różanej
łyżeczka cynamony
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki migdałów
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Daktyle posiekać, dodać szklankę wody i wodę różaną i gotować aż zmienią się w gładką masę. Suche składniki ciasta połączyć w misce. Masło i cukier utrzeć na puchatą masę, dodać jajka, ucierać aż się dobrze połączą, dodać suche składniki, migdały i skórkę, wymieszać gładkie ciasto. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i równomiernie rozprowadzić. Piec w temperaturze 180 stopni 35-40 minut, sprawdzając patyczkiem stopień upieczenia.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 15 lipca 2017

Arabska zupa z warzyw strączkowych i szpinaku (wegańska)

Dziś jedna z moich ulubionych zup Bliskiego Wschodu na upały. Jest bardzo pożywna dzięki dużej ilości strączków, a połączenie kwaśnego szpinaku i cytryny z mocnymi przyprawami daje niesamowicie orzeźwiające połączenie. Idealna zupa na upały, gdy nie chce nam się za bardzo gotować, a potrzebujemy czegoś pożywnego.
Arabska zupa z warzyw strączkowych i szpinaku (wegańska)
Składniki:
litr bulionu warzywnego
szklanka posiekanych liści szpinaku
puszka ciecierzycy (opłukanej i odsączonej)
puszka czerwonej fasoli (opłukanej i odsączonej)
szklanka czerwonej soczewicy dwie duże szalotki, posiekane drobno
sok z cytryny
pół szklanki mięty (najlepiej pieprzowej) drobno posiekanej
3 duże ząbki czosnku, przeciśnięte
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka cynamonu


Rozgrzać oliwę w rondlu o grubym dnie. Przesmażyć na niej szalotkę z czosnkiem, aż cebula się zeszkli. Dodać sypkie przyprawy. Ciągle mieszać, aby się nie przypaliły. Smażyć aż poczuje się mocną woń cynamonu i kuminu. Dodać ciecierzycę i fasolę, bulion, sok z cytryny i miętę. Zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, ok. pół godziny, aż soczewica zmięknie. Dodać szpinak, podgrzać aż zwiotczeje. Podawać gorące.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

poniedziałek, 10 lipca 2017

Halibut z ryżem i fenkułem

Dziś bardzo orientalna propozycja podania białej ryby. Smaku rybie nadaje spora ilość sumaku, który świetnie komponuje się z jej neutralnym smakiem oraz dodatkiem kopru włoskiego i kurkumowego ryżu. Łatwo zabrać takie danie do pracy.
Halibut z ryżem i fenkułem

Składniki na porcję dla 3 osób:
300 g filetu z halibuta
200 g ryżu długoziarnistego
400 ml wywaru warzywnego
fenkuł
łyżeczka sumaku
łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki kuminu
szczypta szafranu
sól, pieprz
olej lub oliwa do smażenia
natka pietruszki

Rybę umyć, osuszyć, posypać sumakiem, solą i pieprzem, odstawić. Fenkuła posiekać w piórka i podsmażyć w szerokim rondlu na oliwie lub oleju, dodać opłukany ryż i przyprawy, zalać wywarem i gotować na małym ogniu ok. 20-25 minut. Ryż, który ma odparowywać zawsze gotuję bez przykrycia, więc może okazać się że trzeba uzupełnić płyn, można dolać więcej wywaru lub wody, Pod koniec gotowania ryżu usmażyć rybę, wystarczy 3-4 minuty z każdej strony, gotowa "połamać" na kawałki, dodać do ryżu z fenkułem, wymieszać. Podawać posypane natką pietruszki, opcjonalnie z marynowaną rzepą.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 9 lipca 2017

Daktyle nadziewane marcepanem

Dziś popularny deser arabski, podawany tradycyjnie w czasie ramadanowych nocy. Jeśli wolimy bardziej orzeźwiający smak, wodę pomarańczową można zastąpić skórką z cytryny. Na Bliskim Wschodzie często dodaje się do pasty marcepanowej barwniki spożywcze, ale uważam, że faszerowane daktyle są bardziej apetyczne z naturalnym kolorem. Jako posypki poza pistacjami śmiało można użyć cukru pudru, posiekanych orzechów włoskich lub wiórków kokosowych.
Daktyle nadziewane marcepanem
Składniki:
12 dużych daktyli
150 g migdałów
90 g cukru pudru
łyżka stołowa wody pomarańczowej
szczypta cynamonu
50 g posiekanych niesolonych pistacji 

Daktyle naciąć wzdłuż i wyciągnąć pestki. Migdały sparzyć i obrać ze skórki. Zmielić na masę marcepanową z cukrem i wodą pomarańczową oraz cynamonem. Zagnieść i uformować owalne kulki. Wcisnąć je w daktyle. Posypać pistacjami.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 8 lipca 2017

Salep (sahlep, سحلب)

Dziś coś na niepogodę. Klasyk kuchni tureckiej i bałkańskiej, salep. Nazwa tego napoju (lub deseru, o czym dalej), pochodzi od arabskiego określenia ḥasyu al-tha`lab, oznaczającego lisie jądra - od charakterystycznego kształtu bulw storczyka. Sahlep ma specyficzny korzenny smak i aromat, doskonale pasuje do mleka z dodatkiem cynamonu.
Salep (sahlep, سحلب)
Składniki:
dwie szklanki mleka 3,2 %
łyżeczka cukru
2 łyżki mąki salepowej (można dostać w sklepach z orientalną żywnością)
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
łyżeczka drobno posiekanych pistacji

Mąkę salepową dokładnie zmieszać z cukrem. Całość wsypać na gotujące się mleko, delikatnie mieszając tak, by nie powstały grudki. Mieszać bez przerwy przez kilka minut, po czym zostawiamy na niewielkim ogniu na około 15 minut. Gdy napój zacznie gęstnieć zdjąć go z ognia, dodać cynamon i gałkę i wlać do filiżanek lub dużych szklanek i posypujemy cynamonem. Przyrządzony napój powinno podawać na gorąco, chociaż mi smakował również na zimno, gdy ma konsystencję lekkiego budyniu.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 2 lipca 2017

Szakszuka شكشوكة‎‎ - bliskowschodnie śniadanie

Szakszuka oznacza "wielki bałagan" w egipskim i tunezyjskim dialekcie arabskiego. Niektórzy uważają, że po raz pierwszy znana była jako chakchouka, co po berberyjsku oznacza ragout warzywne. Inni wskazują na jemeńskie pochodzenie tej potrawy.

Szakszuka jest podstawą kuchni libijskiej, egipskiej, tunezyjskiej, algierskiej,czy też marokańskiej, tradycyjnie serwowana w żeliwnej patelni lub tadżinie. Jest to jednak danie niezwykle popularne we współczesnej kuchni izraelskiej, gdzie dziesiątki tysięcy Żydów z Tunezji i Libii wyemigrowało w latach 50 XX w.
Szakszuka شكشوكة‎‎ - bliskowschodnie śniadanie

Składniki:
dwa duże pomidorowy malinowe bez skórek lub pół puszki pomidorów poza sezonem
duża czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
duży ząbek czosnku zmiażdżony
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżeczka harrisy
łyżeczka kuminu
3 jajka
sól
oliwa 

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek. Dodać harrisę, koncentrat i kumin wraz z pokrojoną papryką. Podsmażyć aż zacznie być czuć mocno zapach kminu. Włożyć na patelnie pomidory i smażyć aż sok pomidorowy się mocno zredukuje. W podsmażonych pomidorach zrobić wgłębienie i wbić do niego jajka. Posolić do smaku. Patelnię przykryć pokrywą i smaż przez około 3-4 minuty aż białka jajek się zetną. Podawać wprost z patelni.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017 Ratujmy klasyki

sobota, 1 lipca 2017

Caffè Shakerato - włoska kawa na upały (bez mleka)

Upały nadal nie odpuszczają, trzeba sobie zatem radzić jak się tylko da. Dziś klasyczny włoski przepis na kawę idealną na upały. Oryginalnie Caffè Shakerato to nic innego jak mocne espresso wymieszane w shakerze z kilkoma kostkami lodu. Cały przepis to odpowiednie przygotowanie napoju. Należy pamiętać, że kawa rozrzedzi się przy kontakcie z lodem, trzeba zatem przygotować ją nieco mocniejszą niż się lubi pić.
Shakerato - włoska kawa na upały
Składniki
dobrze zaparzona kawa, najlepiej według tego przepisu
kilka kostek lodu 

Zaparzyć esencjonalne espresso. Poczekać aż wystygnie - łączenie świeżo zaparzonej kawy z lodem to robota głupiego ;) Przelać do shakera lub szczelnego słoika. Energicznie wstrząsnąć, aż powstanie gęsta piana. Przelać do kieliszka (najlepiej do typu martini). Idealne komponuje się z syropami smakowymi lub odrobioną skórki z cytryny i soku - wtedy napój staje się dobrym rozwiązaniem na kaca ;)
Ratujmy klasyki
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...