środa, 4 października 2017

Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Pljeskavica to jedno z najpopularniejszych dań całych Bałkanów. Stąd wiele jej odmian, jednak generalnie to spłaszczony kotlet przyrządzany na grillu, przypominający burgera lub naszego mielonego. Różnica tkwi w mięsie. Dziś podstawowa wersja z mięsa wołowo-wieprzowego.


Pljeskavica - bałkański grillowany kotlet

Składniki na ok. 12 sztuk:
po 700 g mięsa wołowego i wieprzowego
cebula drobno posiekana
czosnek
papryczka chilli
sól, pieprz
olej do smażenia

Mięso zmielić, dodać drobniutko posiekane cebulę, czosnek i chilli, doprawić solą i pieprzem (soli powinno być sporo). Masę dobrze wymieszać i odłożyć na min. 2 godziny do lodówki. Nabierać kopiaste łyżki masy mięsnej, formować płaskie okrągłe kotleciki i smażyć na brązowo na patelni grillowej. Podawać z pieczonymi warzywami i ajwarem lub sosem jogurtowym.
Kuchnia krajów słowiańskich 2017

sobota, 26 sierpnia 2017

Idealne na upały: Hinduskie pistacjowe lassi

Kuchnia hinduska jest pełna naprawdę ostrych potraw. Kapsaicyna, czyli związek chemiczny nadający ostrość potrawą, nie rozpuszcza się w wodzie. Dlatego, jeżeli zrobiliśmy sobie krzywdę i czujemy jak np. coś paprykowego wypala nam śluzówkę żołądka, dobrze jest wypić napój mleczny  Stąd w Indiach bardzo popularny jest napój lassi. Przygotowuje się je w domach, ale sprzedaje się również w przydrożnych kawiarniach, restauracjach i hotelach. Pomaga tak w upalnie dni, jak i jako dodatek do pikantnych curry i ostrych mięs. Lassi przygotowuje się, ubijając jogurt z wodą i wybijając z niego tłuszcz. Można pominąć ten etap, używając niskotłuszczowego naturalnego jogurtu. Dziś propozycja pistacjowa.
Pistacjowe lassi - kuchnia hinduska
Składniki (na 2 duże porcje):
340 ml jogurtu odtłuszczonego
170 ml niegazowanej wody
50 g niesolonych pistacji
łyżka miodu
łyżeczka wody różanej
szczypta kardamonu

Pistacje drobno pokruszyć. Wraz z jogurtem, wodą i miodem przełożyć do blendera. Dodać szczyptkę kardamonu i wodę różaną. Całość należy miksować na najwyższych obrotach, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Przelać do wysokich szklanek, udekorować pistacjami.
Letnie ochłodzenie

sobota, 19 sierpnia 2017

Idealne na upały: Cold brew - kawa "parzona" na zimno


Cold brew to niezwykle popularny ostatnimi laty napój kawowy. Kawa ta nie zaparza się, a maceruje w chłodnej wodzie kilkanaście godzin. Dzięki temu otrzymujemy bardzo mocną esencję kawową (od 50 do nawet 150 mg kofeiny!), która z lodem świetnie smakuje w upalne dni.
Cold brew - kawa "parzona" na zimno

Składniki na litr napoju:

50 g kawy (dobrze udaje się z jasnopalonej arabiki np. brazylijskiej lub etiopskiej)
1 litr zimnej wody

Do podania:

kostki lodu, mleko, lody waniliowe, ulubiony syrop smakowy

Kawę zmielić na tzw. średni piasek, czyli dość grubo, zalać zimną wodą i odstawić na min. 12 godzin. Można przemieszać co jakiś czas. Po tym czasie przecedzić napój (w zaparzaczu francuskim lub przez filtr do ekspresu przelewowego albo w inny sposób, który pozwoli pozbyć się fusów), do szklanek włożyć lód lub lody i inne dodatki, dolać kawę i gotowe.
Letnie ochłodzenie

niedziela, 6 sierpnia 2017

Indyjski ser paneer - prosty przepis

Paneer pochodzi z północy Indii. Wyrabia się go z tłustego krowiego mleka. Ma białą barwę i gładką teksturę. Ser ten bardzo łatwo przygotować w domu. Nawet ja sobie poradziłam. W tym miesiącu na naszym blogu możecie spodziewać się dzięki przynajmniej kilku przepisów na dania z kuchni hinduskiej.
Indyjski ser paneer - prosty przepis
Składniki:
litr pełnego mleka, może być "sklepowe", ale nie UHT
sok z połowy średniej cytryny

Zagotować mleko na średnim ogniu, zmniejszyć płomień i dodać sok z cytryny. Mieszać, aż mleko zgęstnieje i zacznie się ścinać - garnek wypełnią wyraźne grudy i serwatka. Ostudzić do temperatury pokojowej. Przecedzić przez jałową gazę lub wygotowaną tetrową pieluchę, dobrze odcisnąć. Zachować serwatkę bo jest pyszna - wykorzystamy ją pewnie w jednym z najbliższych przepisów. Odciśnięty ser odstawić na sito lub talerz, obciążyć np. kamiennym moździerzem i zostawić na min. 20 minut, następnie przełożyć do lodówki najlepiej na całą noc, ale wystarczą też 2 godzin. Na etapie oddzielania skrzepu można dodać dodatki smakowe- np. paprykę albo zioła.

Ser można przechowywać w lodówce do tygodnia.

poniedziałek, 31 lipca 2017

Mouhalabieh - mleczny pudding libański

Mouhalabieh to delikatny mleczny krem pachnący kwiatami pomarańczy i różami z dodatkiem chrupiących pistacji, pochodzący z Libanu. Idealny do zrobienia w nocy, gdy nie jest gorąco i do spróbowania w letni upalny dzień, jak dziś.
Mouhalabieh
mleczny pudding libański


Składniki
2 szklanki mleka

2-3 łyżeczki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
woda
łyżka wody różanej

łyżka wody z kwiatów pomarańczy
posiekane pistacje do przybrania



Odstawić pół szklanki mleka. Pozostałą część zagotować po czym dodać cukier, wodę pomarańczową i różwaną i wymieszać aż do rozpuszczenia cukru.Wymieszać skrobię kukurydzianą z pozostałą częścią mleka dodać do gorącego mleka. Na małym ogniu mieszać aż do zagęszczenia deseru. Przelać do miseczek. Schładzać najlepiej całą noc w lodówce. Podawać na zimno, przybrane pokruszonymi pistacjami lub np. dżemem różanym lub bitą śmietaną.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 30 lipca 2017

Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte - bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Kibbeh (arabski: كبة), znany też jako kibbe, kebbah, kubbeh, kubbah lub kubbi w zależności od regionu, znany w Egipcie jako kobeiba a w Turcji jako içli köfte to danie typowe dla krajów Lewantu, ale popularne na całym Bliskich Wschodzie. Podstawą jest kasza bulgur, posiekana cebula i drobno zmielona lub posiekana wołowina, jagnięcina lub też mięso kozie albo nawet i wielbłądzie.  Nazwa Kibbeh wywodzi się od arabskiego słowa kubbah które znaczy kulka. Formuje się je jednak nie tylko w kulki podobne do pulpetów, ale także nieco wyciągnięte wrzecionowate krokiety, które Anglicy podczas II Wojny Światowej ochrzcili mianem Syryjska Torpeda. Nam najbardziej przypominają cytryny i tak starałam się je formować. Idealne jako danie obiadowe z dodatkami, jednak dobrze smakuje nawet jako przekąska w temperaturze pokojowej. Dobrze przechowuje się w lodówce kilka dni po przygotowaniu.
Kibbeh, كبة‎‎, içli köfte
Bliskowschodnie krokiety z kaszy bulgur i mielonego mięsa

Składniki:
400 g drobnej kaszy bulgur
200 g mielonej wołowiny
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka przecieru pomidorowego
łyżeczka pasty paprykowej
pół szklanki semoliny (kaszki manny)
2 jajka
łyżeczka soli
opcjonalnie: pszenna mąka (jeżeli nie chciałoby się związać)

nadzienie:
300 g mielonej wołowiny
cebula
pół szklanki mielonych orzechów włosków
pół łyżeczki płatków chilli (z nasionami, bez można dać więcej)
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
po łyżeczce pasty paprykowej i pomidorowej

olej do smażenia
opcjonalnie do podania: ulubiony sos; u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy
chleb arabski, mana'esh, marynowaną rzepą.


Najpierw należy przygotować nadzienie, bo musi ostygnąć. Mięso posmażyć na łyżce oleju, do momentu aż puści wodę. Dodać drobniutko posiekaną cebulę, smażyć 3-4 minuty. Dodać orzechy i smażyć jeszcze minutę, zestawić z ognia, dodać przyprawy i pasty, bardzo dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować główną część mięsa. Bulgur zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić aby nasiąknęła na około 10 minut (trzeba wziąć bardzo dużą miskę, bo kasza nasiąka a potem do niej dodamy jeszcze wszystkie inne składniki). Dodać mięso i dobrze wymieszać z kaszą. Dodać przyprawy, pasty, semolinę i jajka. Ręcznie wyrabiać na dość zwięzłą masę. W razie potrzeby dodać trochę mąki pszennej. Wyrabianie powinno trwać około kwadransa. 

Przygotować miseczkę z zimną wodą. Dobrze zwilżyć ręce. Nabrać sporą garść masy mięsno-kaszowej i uformować w kształt przypominający cytrynę. Wydrążyć w środku i ukształtować tak aby ścianki nie miały więcej niż pół centrymentra grubości - im cieńsze tym lepsze.Pamiętać o zwilżaniu rąk, bo inaczej masa zacznie się kleić do rąk. Do środka nałożyć farszu mięsno-orzechowego i zwilżonymi palcami zamknąć krokiet. Z tej ilości mi wyszło około 20 kibbehów i zostało nieco masy orzechowej. Rozgrzać półtóra szklanki oleju na patelni o grubym dnie i smażyć na złotobrązowo ze wszystkich stron. Odstawiać na ręcznik papierowy aby osączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z ulubionymi bliskowschodnimi sosami (u nas sos miętowy, paprykowy, jogurtowo-miętowy), pitami, chlebem arabskim, mana'eshem, marynowaną rzepą.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

Domowa lemoniada z granatów - idealna na upały

Dziś kolejna lemoniada na naszym blogu, tym razem z bliskowschodnim akcentem. Napój ten jest niezwykle popularny w krajach Lewantu. Do tej pory na naszym blogu wielką popularnością cieszyły się przepisy na klasyczną, imbirową czy na arbuzadę  lub lemoniadę lawendową. Największe wzięcia miała jednak - co nas cieszy - nasza propozycja dla cukrzyków - lemoniada słodzona stewią. Kolejny rok to lemoniada z truskawek, sosnowa oraz różana. W tym sezonie wracamy do tej tradycji. Co więcej, nabyliśmy cudowny, 3,5 l stój na lemoniadę. Dziś lemoniada z granatów, idealna na nadchodzące upały.
Domowa lemoniada z granatów - idealna na upały

Składniki na niecały 3,5 litr napoju:
sok wyciśnięty z 2 limonek
jedna limonka pokrojona w plasterki
sok wyciśnięty z 2 cytryn (łącznie ok. 180 ml)
jedna cytryna pokrojona  w plasterki
skórka starta z limonki i cytryny
duży granat
3 łyżki cukru
woda niegazowana o neutralnym smaku do dopełnienia (mocno schłodzona)

Sok z cytryn i limonek połączyć ze startą skórką oraz cukrem. Przygotować sok z granatu: przekroić granat na pół, wyciągnąć pestki z miąższem. Włożyć je do woreczka, który można szczelnie zamknąć. Przejechać po nim kilka razy wałkiem do ciasta - dzięki temu sok się wyciśnie a pestki oddzielą. Gdy sok będzie wyciśnięty, odciąć nożyczkami jeden róg woreczka i ostrożnie przelać otrzymany sok do naczynia tak aby pestki zostały w środku worka. Wszystko razem zmiksować. Zalać do pełna wodą mineralną. Odstawić do schłodzenia, podawać z kostkami lodu.
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 29 lipca 2017

Daktylowy koktajl turecki

Tegoroczna edycja akcji Kuchni Bliskiego Wschodu mija nam pod znakiem daktyli. Dziś propozycja pysznego napoju, idealnego na zbliżające się upały.
Daktylowy koktajl turecki
Składniki:
12 małych daktyli
2 szklanki mleka
pół kubka jogurtu greckiego
szczypta cynamonu

Daktylowe drobno posiekać, aby łatwiej je przerobić. Wszystkie składniki napoju wymieszać dokładnie w blenderze. Udekorować szczyptą cynamonu. Podawać mocno schłodzone.
Przepis z naszymi modyfikacjami proporcji pochodzi z bloga Emilii Temizkan Turcja od kuchni
 
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 23 lipca 2017

Stek z tuńczyka na kuskusie z bobem

Ostatnio zasmakował nam świeży tuńczyk. Nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie wyprowadzili podania go w wersji orientalnej. Moim zdaniem sumak to genialna przyprawa do ryb, będę jeszcze z nią eksperymentowała. Do tego pikantny kuskus z bobem i mamy świetny posiłek na upalne dni.

Składniki na 2 porcje:
2 steki z tuńczyka po ok. 150 g każdy
łyżeczka sumaku
sól, pieprz
olej do smażenia

3/4 szklanki kuskusu
szklanka ugotowanego wyłuskanego bobu (żeby uzyskać tyle wyłuskanego bobu trzeba ugotować ok. pół woreczka)
7-8 dużych listków mięty
łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki skórki cytrynowej
papryka chilli w płatkach - do smaku
sól, pieprz
oliwa

Tuńczyka opłukać, osuszyć, doprawić sumakiem, solą i pieprzem, odstawić na min. 20 minut. Bób ugotować tak żeby był lekko al dente, przestudzić i obrać. Kuskus zalać wrzątkiem wg przepisu na opakowaniu, podczas pęcznienia mieszać co jakiś czas widelcem żeby nie zbił się w wielką grudę. Kiedy woda już prawie się wchłonęła, dolać ok. łyżkę oliwy, doprawić solę i pieprzem i dobrze wymieszać. Gorący kuskus połączyć z bobem, sokiem i skórką z cytryny i papryką. Tuz przed podaniem dodać miętę. Opcjonalnie może dodać pokrojoną w kostkę marynowaną rzepę - jej piękny różowy kolor doda daniu urody, a lekko octowy smak będzie stanowił uzupełnienie bobu i mięty.
Na patelni rozgrzać olej i smażyć zamarynowanego tuńczyka 3-4 minuty z każdej strony na mocnym ogniu. My nie lubimy różowego w środku, smażymy więc 4 minuty. Rybę podawać z ciepłym kuskusem.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

piątek, 21 lipca 2017

Krążki z ciasta filo z pastą daktylową

Dziś kolejne ciastka z ciasta filo. Nadzienie daktylowe jest o tyle ciekawe, że nie trzeba dodawać do niego dodatkowo cukru - daktyle są na tyle słodkie, że wystarczą, by uzyskać całkiem smaczny deser.
Krążki z ciasta filo z pastą daktylową

Składniki na 24-26 sztuk:

5 arkuszy ciasta filo
40 g roztopionego masła
400 g daktyli bez pestek
125 ml śmietanki
50 g płatków migdałowych
łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki skórki z cytryny
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
pół łyżeczki mielonego imbiru

Przygotować pastę daktylową: posiekana daktyle, śmietankę, płatki migdałowe i przyprawy umieścić w rondelku i gotować na średnim ogniu aż z daktyli powstanie pasta. W razie potrzeby można dodać trochę wody. Należy mieszać co jakiś czas żeby masa się nie przypaliła. Gotowanie powinno zająć ok. 20 minut. Gotową masę przestudzić. Na blacie rozłożyć kawałek papieru do pieczenia o wielkości płata ciasta filo. Ciasto układać na pergaminie jeden płat na drugim, każdy płat smarować masłem, na ostatnim płacie rozsmarować pastę daktylową zostawiając wolne ok. 4 cm od jednej z dłuższych krawędzi. Ciasto zwinąć w ścisły rulon wzdłuż dłuższej krawędzi i schować na ok. 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto pokroić na plasterki o grubości ok. 1,5 cm, ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, piec w temperaturze 180 stopni ok. 20 minut, aż będą lekko brązowe na krawędziach.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017 Łakocie z domowego zacisza

wtorek, 18 lipca 2017

Sałatka z gruszką, truskawkami i serem pleśniowym

Dziś propozycja nieco niekonwencjonalnego połączenia smaków - truskawek i sera pleśniowego. Idealna moim zdaniem na upały, na drugie śniadanie lub kolację.
Sałatka z gruszką, truskawkami i serem pleśniowym

Składniki na porcję dla 2 osób:
dojrzała gruszka
7-8 truskawek
100 g sera z niebieską pleśnią
ulubiona mieszanka sałat (wg mnie lepiej sprawdzą się łagodne w smaku odmiany)
pestki dyni lub płatki migdałowe
ocet balsamiczny
miód
oliwa
sól, pieprz

Sałaty umyć, osuszyć i ułożyć na talerzu. Gruszkę i truskawki umyć i pokroić w plasterki o grubości ok. 3 mm (gruszkę wcześniej obrać), ser pokruszyć palcami. Owoce i ser rozłożyć na sałacie, posypać pestkami dyni. W małym słoiku umieścić ocet, miód i oliwę (octu powinno być ok. połowę mniej niż miodu, miodu tyle samo co oliwy, powinno wyjść ok. pół szklanki sosu), doprawić solą i pieprzem i dobrze wstrząsnąć. Sałatkę polać sosem i wymieszać przed podaniem. Podawać z pieczywem.

niedziela, 16 lipca 2017

Ciasto daktylowe z migdałami

Kuchnia Bliskiego Wschodu pełna jest wyrazistych smaków. Tak też jest z tym ciastem. Daktyle w połączeniu z wodą różaną i skórką pomarańczową dają bardzo ciekawą kompozycję smakową. Do tego ciasto jest szybkie i proste w wykonaniu. Idealne na leniwą niedzielę.

Ciasto daktylowe z migdałami
Składniki:
2 szklanki daktyli
1,5 szklanki mąki
pół szklanki cukru
120 g masła
2 jajka
2 łyżki wody różanej
łyżeczka cynamony
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki migdałów
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Daktyle posiekać, dodać szklankę wody i wodę różaną i gotować aż zmienią się w gładką masę. Suche składniki ciasta połączyć w misce. Masło i cukier utrzeć na puchatą masę, dodać jajka, ucierać aż się dobrze połączą, dodać suche składniki, migdały i skórkę, wymieszać gładkie ciasto. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i równomiernie rozprowadzić. Piec w temperaturze 180 stopni 35-40 minut, sprawdzając patyczkiem stopień upieczenia.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 15 lipca 2017

Arabska zupa z warzyw strączkowych i szpinaku (wegańska)

Dziś jedna z moich ulubionych zup Bliskiego Wschodu na upały. Jest bardzo pożywna dzięki dużej ilości strączków, a połączenie kwaśnego szpinaku i cytryny z mocnymi przyprawami daje niesamowicie orzeźwiające połączenie. Idealna zupa na upały, gdy nie chce nam się za bardzo gotować, a potrzebujemy czegoś pożywnego.
Arabska zupa z warzyw strączkowych i szpinaku (wegańska)
Składniki:
litr bulionu warzywnego
szklanka posiekanych liści szpinaku
puszka ciecierzycy (opłukanej i odsączonej)
puszka czerwonej fasoli (opłukanej i odsączonej)
szklanka czerwonej soczewicy dwie duże szalotki, posiekane drobno
sok z cytryny
pół szklanki mięty (najlepiej pieprzowej) drobno posiekanej
3 duże ząbki czosnku, przeciśnięte
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka cynamonu


Rozgrzać oliwę w rondlu o grubym dnie. Przesmażyć na niej szalotkę z czosnkiem, aż cebula się zeszkli. Dodać sypkie przyprawy. Ciągle mieszać, aby się nie przypaliły. Smażyć aż poczuje się mocną woń cynamonu i kuminu. Dodać ciecierzycę i fasolę, bulion, sok z cytryny i miętę. Zalać bulionem. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, ok. pół godziny, aż soczewica zmięknie. Dodać szpinak, podgrzać aż zwiotczeje. Podawać gorące.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

poniedziałek, 10 lipca 2017

Halibut z ryżem i fenkułem

Dziś bardzo orientalna propozycja podania białej ryby. Smaku rybie nadaje spora ilość sumaku, który świetnie komponuje się z jej neutralnym smakiem oraz dodatkiem kopru włoskiego i kurkumowego ryżu. Łatwo zabrać takie danie do pracy.
Halibut z ryżem i fenkułem

Składniki na porcję dla 3 osób:
300 g filetu z halibuta
200 g ryżu długoziarnistego
400 ml wywaru warzywnego
fenkuł
łyżeczka sumaku
łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki kuminu
szczypta szafranu
sól, pieprz
olej lub oliwa do smażenia
natka pietruszki

Rybę umyć, osuszyć, posypać sumakiem, solą i pieprzem, odstawić. Fenkuła posiekać w piórka i podsmażyć w szerokim rondlu na oliwie lub oleju, dodać opłukany ryż i przyprawy, zalać wywarem i gotować na małym ogniu ok. 20-25 minut. Ryż, który ma odparowywać zawsze gotuję bez przykrycia, więc może okazać się że trzeba uzupełnić płyn, można dolać więcej wywaru lub wody, Pod koniec gotowania ryżu usmażyć rybę, wystarczy 3-4 minuty z każdej strony, gotowa "połamać" na kawałki, dodać do ryżu z fenkułem, wymieszać. Podawać posypane natką pietruszki, opcjonalnie z marynowaną rzepą.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 9 lipca 2017

Daktyle nadziewane marcepanem

Dziś popularny deser arabski, podawany tradycyjnie w czasie ramadanowych nocy. Jeśli wolimy bardziej orzeźwiający smak, wodę pomarańczową można zastąpić skórką z cytryny. Na Bliskim Wschodzie często dodaje się do pasty marcepanowej barwniki spożywcze, ale uważam, że faszerowane daktyle są bardziej apetyczne z naturalnym kolorem. Jako posypki poza pistacjami śmiało można użyć cukru pudru, posiekanych orzechów włoskich lub wiórków kokosowych.
Daktyle nadziewane marcepanem
Składniki:
12 dużych daktyli
150 g migdałów
90 g cukru pudru
łyżka stołowa wody pomarańczowej
szczypta cynamonu
50 g posiekanych niesolonych pistacji 

Daktyle naciąć wzdłuż i wyciągnąć pestki. Migdały sparzyć i obrać ze skórki. Zmielić na masę marcepanową z cukrem i wodą pomarańczową oraz cynamonem. Zagnieść i uformować owalne kulki. Wcisnąć je w daktyle. Posypać pistacjami.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

sobota, 8 lipca 2017

Salep (sahlep, سحلب)

Dziś coś na niepogodę. Klasyk kuchni tureckiej i bałkańskiej, salep. Nazwa tego napoju (lub deseru, o czym dalej), pochodzi od arabskiego określenia ḥasyu al-tha`lab, oznaczającego lisie jądra - od charakterystycznego kształtu bulw storczyka. Sahlep ma specyficzny korzenny smak i aromat, doskonale pasuje do mleka z dodatkiem cynamonu.
Salep (sahlep, سحلب)
Składniki:
dwie szklanki mleka 3,2 %
łyżeczka cukru
2 łyżki mąki salepowej (można dostać w sklepach z orientalną żywnością)
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
łyżeczka drobno posiekanych pistacji

Mąkę salepową dokładnie zmieszać z cukrem. Całość wsypać na gotujące się mleko, delikatnie mieszając tak, by nie powstały grudki. Mieszać bez przerwy przez kilka minut, po czym zostawiamy na niewielkim ogniu na około 15 minut. Gdy napój zacznie gęstnieć zdjąć go z ognia, dodać cynamon i gałkę i wlać do filiżanek lub dużych szklanek i posypujemy cynamonem. Przyrządzony napój powinno podawać na gorąco, chociaż mi smakował również na zimno, gdy ma konsystencję lekkiego budyniu.

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017

niedziela, 2 lipca 2017

Szakszuka شكشوكة‎‎ - bliskowschodnie śniadanie

Szakszuka oznacza "wielki bałagan" w egipskim i tunezyjskim dialekcie arabskiego. Niektórzy uważają, że po raz pierwszy znana była jako chakchouka, co po berberyjsku oznacza ragout warzywne. Inni wskazują na jemeńskie pochodzenie tej potrawy.

Szakszuka jest podstawą kuchni libijskiej, egipskiej, tunezyjskiej, algierskiej,czy też marokańskiej, tradycyjnie serwowana w żeliwnej patelni lub tadżinie. Jest to jednak danie niezwykle popularne we współczesnej kuchni izraelskiej, gdzie dziesiątki tysięcy Żydów z Tunezji i Libii wyemigrowało w latach 50 XX w.
Szakszuka شكشوكة‎‎ - bliskowschodnie śniadanie

Składniki:
dwa duże pomidorowy malinowe bez skórek lub pół puszki pomidorów poza sezonem
duża czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
duży ząbek czosnku zmiażdżony
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżeczka harrisy
łyżeczka kuminu
3 jajka
sól
oliwa 

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć czosnek. Dodać harrisę, koncentrat i kumin wraz z pokrojoną papryką. Podsmażyć aż zacznie być czuć mocno zapach kminu. Włożyć na patelnie pomidory i smażyć aż sok pomidorowy się mocno zredukuje. W podsmażonych pomidorach zrobić wgłębienie i wbić do niego jajka. Posolić do smaku. Patelnię przykryć pokrywą i smaż przez około 3-4 minuty aż białka jajek się zetną. Podawać wprost z patelni.
Kuchnia Bliskiego Wschodu 2017 Ratujmy klasyki

sobota, 1 lipca 2017

Caffè Shakerato - włoska kawa na upały (bez mleka)

Upały nadal nie odpuszczają, trzeba sobie zatem radzić jak się tylko da. Dziś klasyczny włoski przepis na kawę idealną na upały. Oryginalnie Caffè Shakerato to nic innego jak mocne espresso wymieszane w shakerze z kilkoma kostkami lodu. Cały przepis to odpowiednie przygotowanie napoju. Należy pamiętać, że kawa rozrzedzi się przy kontakcie z lodem, trzeba zatem przygotować ją nieco mocniejszą niż się lubi pić.
Shakerato - włoska kawa na upały
Składniki
dobrze zaparzona kawa, najlepiej według tego przepisu
kilka kostek lodu 

Zaparzyć esencjonalne espresso. Poczekać aż wystygnie - łączenie świeżo zaparzonej kawy z lodem to robota głupiego ;) Przelać do shakera lub szczelnego słoika. Energicznie wstrząsnąć, aż powstanie gęsta piana. Przelać do kieliszka (najlepiej do typu martini). Idealne komponuje się z syropami smakowymi lub odrobioną skórki z cytryny i soku - wtedy napój staje się dobrym rozwiązaniem na kaca ;)
Ratujmy klasyki

sobota, 24 czerwca 2017

Ragù alla bolognese - klasyczny sos boloński

Dziś z Lombardii przenosimy się nieco na południe, do stolicy Emilia-Romana - Bolonii. Jego historia sięga czasów średniowiecza. Sos najlepszy wychodzi, jeśli jest długo gotowany. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.
ragù alla bolognese
klasyczny sos boloński
Składniki:
500 g łopatki wieprzowej
500 g wołowiny pieczeniowej (najlepiej udziec)
200 g boczku
duża cebula
trzy marchewki
cztery łodygi selera naciowego
dwie szklanki wytrawnego czerwonego wina
litr bulionu wołowego
200 g pulpy pomidorowej lub zmiksowanych pomidorów z puszki
gałązka rozmarynu
liść laurowy
sól i pieprz

Rozgrzać odrobinę oliwy. Usmażyć na niej boczek na złoto. Surowe mięso zmielić i dodać do boczku. Smażyć aż z mięso wypłynie "rosołek". Dopiero wtedy dodać drobno pokrojoną cebulę, marchewkę i seler oraz gałązkę rozmarynu i liść laurowy. Smażyć razem aż cebula się zeszkli.  Zalać wszystko bulionem i winem i gotować pod przykryciem od 2 do 4 godzin aż wszystko nabierze konsystencji gęstego mięsnego sosu. Posolić i popieprzyć do smaku. W trakcie gotowania można dodawać cukier, aby uzyskać optymalną kwaśność sosu.

Sos bolognese powinno się podawać na makaronie tagliatelle lub pappardelle. Nie powinno się serwować tego sosu ze spaghetti, gdyż jego cienkie nitki mogą nie utrzymać dobrze ciężkiego sosu. Najczęściej tak podaną potrawę posypuje się parmezanem lub drobno startym żółtym serem.
Polak po Włosku Ratujmy klasyki

piątek, 23 czerwca 2017

Insalata di pere, noci e gorgonzola - lombardzka sałatka z gruszek, orzechów włoskich i gorgonzoli.

Dziś przepis na klasyk z włoskiej Lombardii. Bazę stanowi twarda sałata lollo rossa, która jest bardzo smaczna a do tego zasadzona w doniczce lub pojemniku na balkonie, przepięknie się prezentuje. Szczególną uwagę zwraca postrzępionymi, czerwonymi brzegami liści. Drugim "liściem" była roszponka zwana w odróżnieniu od reszty Włoch w Lombardii nie valeriana  a soncino. Można je zastąpić lub dodać jeszcze rzeżuchę, listki mniszka lekarskiego, rukoli czy młodego szpinaku.
Insalata di pere, noci e gorgonzola
lombardzka sałatka z gruszek, orzechów włoskich i gorgonzoli
Składniki:
trzy garści roszponki
pół główki sałaty lollo rossa lub dębowej
15 dag gorgonzoli
gruszka
10 dag obranych orzechów włoskich
4 łyżki oliwy
łyżka octu z czerwonego wina
łyżka octu balsamicznego
sól 

Roszponkę i sałatę umyć i osuszyć. Ser pokroić na małą kostkę. Gruszkę obrać i pokroić w półplasterki. W szklance wymieszać oliwę z octami i dosolić do smaku. Wszystko wymieszać i polać sosem, udekorować orzechami.
Polak po Włosku Ratujmy klasyki

środa, 21 czerwca 2017

Polenta - włoska potrawa z kaszy - przepis podstawowy

I dziś dalej jesteśmy we Włoszech. Polenta (wł. polenta z łac. pollenta) to włoska potrawa ludowa sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydziane. Idealna do dalszego grillowania, smażenia lub zapiekania. My zjedliśmy ją zgrillowaną, ze świeżymy szparagami i sałatką z sałaty lodowej z suszonymi pomidorami.
Polenta - przepis podstawowy + propozycja podania
Składniki:
półtora szklanki kaszki kukurydzianej
3,5 szklanki wody
masło do wysmarowania formy
sól

Zagotować 2,5 szklanki posolonej wody. Osobno przygotować dwie porcje po pół szklanki wrzątku. Cały czas mieszając, wsypać do wrzątku pół szklanki kaszki. Nie przerywając mieszania, gotować ok. 7 minut. Gdy papka zacznie gęstnieć dodać kolejne pół szklanki wrzątku i pół szklanki kaszki. Znów gotować ok. 7 minut. Gdy całość zgęstnieje, dodać ostatnią porcję wrzątku i kaszki. Gotować aż masa na polentę będzie sama odstawać od naczynia.

Wyłożyć kaszę do nasmarowanej masłem płaskiej formy, wyrównać i pozostawić do ostygnięcia. Polenta świetnie przechowuje się w lodówce.

Polentę pokroiliśmy w prostokąty i zgrillowaliśmy. Świetnie smakowała z grillowanymi szparagami oraz sałatką: sałata rzymska, pomidory suszone, pestki z dyni, oliwki czarne i zielone oraz klasyczny winegret musztardowy.

Polak po Włosku Ratujmy klasyki

wtorek, 20 czerwca 2017

Cotolette alla Milanese - kotlet po mediolańsku

Dziś kolejny klasyk kuchni włoskiej, południowy kuzyn wiedeńskiego sznycla i naszego schaboszczaka. Nieco inaczej doprawiony i już mamy zupełnie inny zestaw smaków niż ten, do którego przyzwyczaja nas nasz rodzimy odpowiednik. Jeżeli do dania użyjemy piersi z kurczaka, uzyskamy bardzo popularne wśród Anglosasów pollo alla Milanese - warto spróbować obu wersji :)
Cotolette alla Milanese - kotlet po mediolańsku
Składniki:
4 kotlety cielęce
2 jajka
bułka tarta do obtoczenia
mąka pszenna do obtoczenia
oliwa (nie z pierwszego tłoczenia - gorzej się na niej smaży)
łyżeczka soku z cytryny
starty parmezan
sól i pieprz

Kotlety rozbić tłuczkiem. Pomaga umieszczenie plastra mięsa pomiędzy dwoma warstwami folii spożywczej, wówczas mięso nie porwie się i nie przylega do deski a my nie będziemy cali mokrzy od mięsnych soków. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Obtoczyć najpierw w mące, potem w rozmąconym jajku z odrobiną soku z cytryny i tartej bułce. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć aż będą rumiane. Podawać z ziemniakami, frytkami, pomidorkami i sałatą dębową lub rukolą, posypane odrobiną parmezanu.

Polak po Włosku Ratujmy klasyki

niedziela, 18 czerwca 2017

Domowa lemoniada brzoskwiniowa

Zeszłe sezony letnie minęły na naszym blogu pod znakiem lemoniad. Wielką popularnością cieszyły się przepisy na klasyczną, imbirową czy na arbuzadę  lub lemoniadę lawendową. Największe wzięcia miała jednak - co nas cieszy - nasza propozycja dla cukrzyków - lemoniada słodzona stewią. Kolejny rok to lemoniada z truskawek, sosnowa oraz różana. W tym sezonie wracamy do tej tradycji. Co więcej, nabyliśmy cudowny, 3,5 l stój na lemoniadę. Na pierwszy ogień - lemoniada brzoskwiniowa.

Domowa lemoniada brzoskwiniowa
Składniki na niecały 1 litr napoju:

sok wyciśnięty z 2 limonek
sok wyciśnięty z 2 cytryn (łącznie ok. 180 ml)
skórka starta z limonki i cytryny
cztery brzoskwinie, pokrojone w kostkę
3 łyżki cukru
woda niegazowana o neutralnym smaku do dopełnienia (mocno schłodzona)

Sok z cytryn i limonek połączyć ze startą skórką oraz cukrem. Dodać brzoskwinie i zmiksować. Wszystko zmiksować. Zalać litrem wody mineralnej. Odstawić do schłodzenia, podawać z kostkami lodu.

sobota, 10 czerwca 2017

Cytrusowa tarta z truskawkami

Sezon na truskawki trwa w najlepsze, a że uwielbiamy limonkowe kruche ciasto, oczywistym wyborem była tarta. Efekt takiego połączenia przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, również te wizualne.
Cytrynowa tarta z truskawkami
Składniki na formę o średnicy 21 cm Kruche ciasto limonkowe:
1 i 3/4 szklanki mąki (szklanka ma 200 ml)
pół szklanki cukru
1 jajko
pół kostki zimnego masła
skórka i sok z jednej limonki

Krem jogurtowo-cytrynowy: duży kubek jogurtu greckiego
galaretka cytrynowa
łyżka cukru (opcjonalnie, zależy od tego jak słodka jest galaretka)
250 ml wody

350-400 g truskawek

Składniki ciasta umieścić w robocie kuchennym i szybko zagnieść kruche ciasto. Ciasto powinno poleżeć mi. 40 minut w zamrażalniku. Formę na tartę wysmarować masłem i wylepić schłodzonym ciastem, ponakłuwać, przykryć papierem do pieczenia i wysypać ryżem lub kaszą. Piec w temperaturze 180 stopni aż będzie apetycznie brązowe - ok. 20-25 minut, 5 minut przed końcem pieczenia zdjąć papier z ryżem żeby spód tarty też był podpieczony. W międzyczasie zagotować wodę, dodać do galaretki i dobrze wymieszać. Zostawić do ostygnięcia. Używamy mniej wody niż w przepisie na opakowaniu, ponieważ galaretka ma związać jogurt, ale nie zwiększyć znacznie objętości kremu. Ok. połowę wystudzonej galaretki zmiksować z jogurtem, pozostałą część zachować - posmarujemy nią owoce na cieście. Gotowy krem wylać na przestudzony spód z ciasta, odstawić do lodówki na 20-30 minut. Owoce umyć, odszypułkować i przekroić na połówki. Ułożyć na prawie zastygniętym kremie jogurtowym, zalać pozostałą galaretką, schować na jeszcze min. godzinę do lodówki.
Milion Smaków Truskawek - edycja czwarta
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...