poniedziałek, 25 czerwca 2012

Balsamiczny sos z figami na słodko i wytrawnie

Postanowiłam poeksperymentować z wyglądem bloga. Zielone tło wydawało mi się zbyt jednostajne. W sobotę eksperymentowałam też w kuchni. Przerobiłam mój ukochany sos balsamiczny tak żeby nadawał się również do deserów. Wyszedł doskonały sos do lodów waniliowych. Niestety, nie uwieczniłam efektów na zdjęciach.

Wariant wytrawny:

Składniki na jedną porcję:
10 łyżek octu balsamicznego
suszone figi w proporcji jedna figa na dwie łyżki octu

Usunąć ogonki fig i pokroić owoce na plasterki. Na niedużą patelnię wylać ocet i dodać figi, gotować aż odparuje ok. połowa płyny, a zapach octu złagodnieje. Sos jest znakomity do gotowanych lub grillowanych warzyw takich jak: fasolka szparagowa, szparagi, papryka, cukinia, pieczarki, brukselka oraz do grillowanych mięs.

Wariant słodki:

Składniki:
10 łyżek octu balsamicznego
suszone figi w proporcji jedna figa na dwie łyżki octu
miód w proporcji jedna łyżka na pięć łyżek octu

Sos przygotowuje się dokładnie tak samo, jak wersje wytrawną, oczywiście z tą różnicą, że do gotowania dodaje się miód. Sprawdza się z białymi słodkimi lodami.

czwartek, 21 czerwca 2012

Sałatka z rukoli z szynką i octem balsamicznym

Pogoda nie sprzyja ostatnio gotowaniu. W związku z tym dziś proponuję prostą i szybką sałatkę z rukoli z szynką i octem balsamicznym. Jest pyszna i lekka, a prezentuje się tak:


Składniki:
pół opakowania rukoli
6 plastrów szynki dojrzewającej (u mnie szwarcwaldzka)
100 g fety
czarne oliwki
ocet balsamiczny
oliwa
sól, pieprz, ewentualnie odrobina cukru trzcinowego

Rukolę umyć i osuszyć. Fetę pokroić w kostkę, szynkę porwać palcami na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki umieścić w misie, skropić oliwą i octem balsamicznym, doprawić solą i pieprzem, a w razie konieczności odrobiną cukru (zależy od kwaśności octu), dokładnie wymieszać. I gotowe, najlepiej smakuje ze świeżą bagietką. Uwielbiam maczać pieczywo w sosie, który zbiera się na dnie miski :)

wtorek, 12 czerwca 2012

Świderki z łososiem i brokułami

Kiedy napisałam tytuł wpisu, pomyślałam że pewnie powinnam użyć fachowej włoskiej nazwy makaronu. Nic z tego, świderki były świderkami zanim dowiedziałam się, że tak naprawdę to fusilli...


Składniki:
15 dkg wędzonego łososia
1 brokuł
mały kubeczek śmietany 30%
pół paczki świderków
sok i skórka z cytryny
gałka muszkatołowa
łyżka tartego parmezanu lub dziurgasa
łyżka masła
sól, pieprz

Brokuła umyć i podzielić na różyczki, umieścić w koszyczku do gotowania na parze. Stosuję trik, koszyczek stawiam na garnku, w którym gotuję makaron, jeśli podzielimy brokuła na małe kawałki, ugotuje się bez problemu. W międzyczasie ugotować makaron al dente. Brokuła i makaron można ugotować trochę wcześniej.
Na patelni rozgrzać masło i wrzucić plastry łososia (zwykle kupuję filet z łososia wędzony na zimno i sama kroję w plastry). Smażyć aż mięso rozpadnie się na małe kawałki i lekko zezłoci. Zalać śmietaną i i podgrzewać. Kiedy zacznie parować, dodać przyprawy, ser i brokuła i podgrzewać chwilkę żeby brokuł nasiąknął sosem. Na koniec dodać makaron i wymieszać podgrzewając.
Podanych składników wystarczyło na 2 duże porcje i jedną mniejszą na następny dzień do pracy :)

sobota, 9 czerwca 2012

Sernik na zimno z truskawkami i białą czekoladą

Od jakiegoś czasu chodził za mną sernik na zimno. Jeszcze nigdy nie robiłam go sama, więc razem z Michałem zaczęliśmy poszukiwania przepisu. Muszę zaznaczyć, że jeszcze nigdy nie zrobiłam nic dokładnie według przepisu, po prostu zawsze muszę pozmieniać coś po swojemu. Wyjątek robię tylko dla kilku przepisów mojej Mamy (np. ten przepis), one są doskonałe i nie trzeba nic zmieniać :) W końcu zdecydowaliśmy, że ten przepis jest najbliższy ideału. Ponieważ masa wydawała mi się bardzo słodka, uznałam że nieco go zmodyfikuję i dodam spód i warstwę owoców w środku. Deser wyszedł prześliczny, aż szkoda było kroić.



Maskotka na zdjęciu to Sofroniusz. Sofroniusz jest wyrakiem, od niego wzięła się nazwa bloga, w końcu nie wszystko musi być tak strasznie poważnie ;)

Składniki na tortownicę 23 cm:
pół paczki małych okrągłych biszkoptów
600 g tłustego sera białego, musi być świeży i niekwaśny
3 tabliczki białej czekolady dobrej jakości
200 ml śmietanki 30%
pół opakowania cukru z prawdziwa wanilią
700-800 g truskawek

Ser pokroić na małe kawałki i zmiksować w robocie kuchennym na gładką masę. Czekoladę roztopić nad parą. Kiedy ostygnie, dodać do sera razem z cukrem i zmiksować na gładką masę. Śmietanę ubić i połączyć z masa serową. Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na połówki
Tortownicę wyłożyć folią spożywczą. Ułożyć spód z biszkoptów i zalać połową masy serowej. Wyrównać i ułożyć warstwę truskawek. Zalać drugą częścią masy i na wierzchu ułożyć drugą warstwę truskawek. Szczelnie owinąć folią i włożyć do lodówki na całą noc.
W przepisie, z którego korzystałam była mowa o żelatynie, ale nie ma potrzeby żeby dodawać, po zastygnięciu masa jest co prawda bardzo delikatna, ale trzyma się dobrze i nie ma problemu z krojeniem i nakładaniem. 

czwartek, 7 czerwca 2012

Sernik wiedeński

Najprostszy na świecie sernik wiedeński, który zawsze wychodzi. Właściwie to nie do końca wiedeński. Długie lata robiliśmy klasyczny sernik krakowski, ale mama zbuntowała się i przestała robić kruchy spód i tak sernik krakowski został sernikiem wiedeńskim. Podobno  mając 3 latka skorzystałam z chwili nieuwagi mamy wsypałam do masy serowej całą torebkę proszku do pieczenia. Sernik był do wyrzucenia, a mama wypomina mi do dziś.
Sernik wiedeński
Składniki na tortownicę 23 cm:
pól kilo twarogu półtłustego, nie może być miękki i nie powinna wylewać się z niego woda
pól szklanki cukru
pół kostki masła
5 żółtek
3 białka
2 łyżki mąki ziemniaczanej albo jeden ugotowany ziemniak
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół torebki cukru waniliowego
skórka z połowy cytryny
posiekana smażona skórka pomarańczowa
ewentualnie rodzynki
mąka lub bułka tarta do wysypania formy

Masło i ser pokroić na małe kawałki. Oddzielić żółtka od białek, 3 białka zachować. Do robota kuchennego wrzucić masło, cukier, cukier waniliowy i żółtka i zmiksować stopniowo dodając ser, aż do uzyskania gładkiej masy. Jeżeli używamy ziemniaków, dodać je razem z serem (ale wtedy masa serowa zdecydowanie traci na smaku i nie da się wyjadać resztek z robota). Zmiksowaną masę przełożyć do miski i dodać skórki, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo dodawać do masy serowej. Pierwszą porcję piany wymieszać energicznie, żeby rozluźnić masę, potem mieszać już delikatnie, żeby piana nie opadła. Przelać do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni 45-60 min. Stopień upieczenia sprawdzać patyczkiem, jeśli wychodzi z ciasta suchy, jest gotowe. Najlepiej studzić w uchylonym piekarniku, wtedy nie powinien opaść.

wtorek, 5 czerwca 2012

Tagliatelle z sosem truflowym

Ten przepis podpatrzyłam w jednej z moich ulubionych włoskich restauracji. Kilka prostych składników dopełnionych aromatem trufli. Potem nastąpiły długie poszukiwania pasty truflowej. Moim zdaniem najlepsza była ta z Almy. Była, bo niestety już nie można jej dostać. Na szczęście mam jeszcze słoiczek na specjalną okazję.
Tagliatelle z sosem truflowym
Składniki na 2 porcje:
30 dkg pieczarek
8 suszonych pomidorów
200 ml śmietany 30%
2 łyżeczki pasty truflowej
oliwa
kilka płatków parmezanu albo dziurgasa
sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
ewentualnie trochę posiekanej natki pietruszki
pół paczki pełnoziarnistego tagliatelle

Pieczarki oczyścić (ile osób, tyle technik, ja zawsze obieram, nie myję, bo nasiąkają wodą, która wychodzi podczas smażenia), pokroić w plasterki. Pomidory suszone osączyć z zalewy i pokroić w paseczki.
Pieczarki podsmażyć na oliwie doprawiając solą i pieprzem, następnie dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilkę. Zdjąć z ognia i zalać śmietaną. Dla zagęszczenia sosu można dodać łyżkę tartego parmezanu. Dodać pastę truflową i podgrzewać na wolnym ogniu. Na sam koniec doprawić gałką muszkatołową i ewentualnie pieprzem.
Makaron ugotować al dente i połączyć z sosem. Na talerzach udekorować płatkami parmezanu i posiekaną natką pietruszki.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...