Paella z kiełbasą chorizo i szynką serrano

Dziś przepis na klasyczną potrawę kuchni hiszpańskiej prosto z Walencji. Paella występuje w wielu odmianach jak polski bigos. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella). Do przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu (długoziarnisty ryż nie wchłonie należycie soków i aromatów).W naszej wersji paella z dwoma klasycznymi wędlinami hiszpańskimi - kiełbasą chorizo i szynką serrano.

Składniki na 4 porcje:

pół łyżeczki szafranu

3 łyżki oliwy

200 g kiełbasy chorizo , pokrojonej w centymetrową kostkę

150 g szynki serrano, pokrojonej w paski

szalotka drobno pokrojona

ząbek czosnku, zmiażdżony

łyżeczka słodkiej papryki

250 g pomidorów, sparzonych, oskórowanych, pokrojonych w ćwiartki

czerwona papryka, pokrojona w paski

200 g ryżu średnioziarnistego (jak do arborio)

garść czarnych i zielonych oliwek

łyżeczka tymianku

szklanka białego wytrawnego wina

litr bulionu z kurczaka

natka pietruszki i/lub  ćwiartki cytryny do przybrania

Szafran namoczyć w odrobinie gorącej wody. Na dwóch łyżkach oliwy przesmażyć chorizo i szynkę. Odłożyć do miseczki. Na pozostałym tłuszczu usmażyć szalotkę do miękkości. Dodać czosnek, słodką paprykę, szafran wraz z płynem i smażyć ciągle mieszając aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić pomidory z papryką i smażyć aż pomidory się rozpadną. Dodać ryż i tymianek, smażyć aż sos pokryje cały ryż. Wlać większość bulionu i wino, zagotować i zmniejszyć ogień. Nie mieszać w trakcie gotowania. Gotować aż ryż zmięknie. Jeżeli zbyt szybko wchłaniałby płyn, dolać bulionu. Wrzucić usmażone chorizo i szynkę wraz z oliwkami pod koniec gotowania. Kiedy cała ciecz wyparuje, zdjąć paellę z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Podawać z pietruszką i ewentualnie z cząstkami cytryny.