Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Zrobiliśmy jedną z klasycznych tajskich zup - Tom kha gai, której ważnymi składnikami są kurczak i galangal - kuzyn imbiru. Zupa jest aromatyczna i sycąca, a po poczęstowaniu nią cukrzyka okazało się, że nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, więc można nią urozmaicać dietę cukrzycową.

Tom kha gai - klasyczna tajska ostra zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

pojedyncza pierś z kurczaka pokrojona w kostkę

litr wywaru warzywnego albo drobiowego

400 ml mleczka kokosowego

8 grzybów shitake przygotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pokrojonych w paseczki

ostra papryczka drobno posiekana

łyżka sosu ostrygowego

łyżka sosu rybnego

2 łodygi trawy cytrynowaej

plaster galangalu (w całości)

3 listki limonki kaffir

2 ząbki czosnku posiekane lub przeciśnięte przez praskę

szklanka strąków mrożonego groszku 

sok z połowy limonki

listki kolendry

bazylia

Listki limonki kaffir i trawę cytrynową pozbawioną zewnętrznych liści utrzeć w moździerzu na pastę. Wywar zagotować i dodać wszystkie składniki poza groszkiem cukrowym i sokiem z limonki. Gotować aż kurczak będzie miękki. Następnie dodać groszek i sok i zagotować bardzo krótko żeby groszek pozostał chrupiący. Podawać udekorowane bazylią i kolendrą.