Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Pogoda póki co nie rozpieszcza, więc przygotowałam risotto z jednym z naszych ulubionych połączeń smakowych. Pieczarki po prostu lubią się z boczkiem. Postanowiłam poeksperymentować i tak powstało risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem. To bardzo praktyczne danie, jednocześnie można przygotowywać ryż i dodatki. Do tego dobrze odgrzewa się w mikrofalówce.

Risotto z pieczarkami, boczkiem i tymiankiem

Składniki na porcję dla 2-3 osób:
szklanka ryżu arborio
pół szklanki białego wytrawnego wina
1,5 szklanki wywaru warzywnego lub drobiowego
500 g pieczarek
100 g wędzonego boczku nieparzonego pokrojonego w cienkie plastry
łyżka masła
2 łyżki twardego sera dojrzewającego
sól, pieprz
natka pietruszki
oliwa/olej do smażenia

Boczek pokroić na kawałki o szerokości 1 cm, podsmażyć na patelni. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki, dołożyć do boczku (jeśli boczek był tłusty, nie trzeba dodawać już tłuszczu), doprawić solą i pieprzem i smażyć aż pieczarki napiorą lekko złotego koloru, gotowe pieczarki odstawić.

W garnku z grubym dnem lub na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać ryż, smażyć często mieszając ok. 3-4 minuty. Następnie dodać wino, odparować na średnim ogniu i podlać wywarem. Można wlać cały wywar na raz i odparowywać mieszając co jakiś czas lub postąpić zgodnie z tradycją, tj. dodawać po chochli wywaru i mieszać cały czas przez 21 minut, ryż uda się równie dobrze w obu wersjach. Pod koniec odparowywania dodać tymianek, masło i ewentualnie dosolić. Kiedy ryż ma odpowiednią konsystencję i kleistość, dodać pieczarki, wymieszać, zdjąć z ognia. Podawać posypane pietruszką i startym serem.