poniedziałek, 26 marca 2018

Kurczak tikka masala


Chociaż dla wielu miłośników indyjskiej kuchni kurczak tika masala (chicken tikka masala) to wręcz jej synonim, to danie to zaliczane jest do kuchni diaspory hinduskiej w Wielkiej Brytanii, czyli kuchni BIR (British Indian Restaurant). To połączenie marynowanego grillowanego kurczaka tikka  z gęstym pomidorowym sosem masala. Podobno danie powstało w Glasgow, gdzie klient poprosił o sos do kurczaka z grilla, którego uznał za zbyt suchego. Inni łączą to danie z obecnością Brytyjczyków w Indiach. Niezależnie od genezy, danie jest wspaniałym miksem różnych gustów i smakuje wybornie :)

W przepisie użyliśmy kaszmirskiego chili (kashmir chili powder). To odmiana chili która jest mniej ostra a jednocześnie zachowuje ładny czerwony kolor po obróbce cieplnej. Można je dostać w większych supermarketach lub w Kuchnia świata. Jeżeli go nie mamy, używamy o wiele mniej klasycznego chili - to w smaku przypomina ostrością raczej ostrą paprykę węgierską.

Kurczak tikka masala
Składniki
800 g piersi z kurczaka

marynata:
150 ml gęstego jogurtu
pół łyżeczki kurkumy
łyżeczka chilli kaszmirskiego
łyżeczka garam masala
łyżka soli
cztery ząbki czosnku zmiażdżone
imbir –ok. 3 cm bez skóry starty

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki po ok. 4 cm. Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Marynować mięso przez przynajmniej 2 godziny a najlepiej przez noc. Po tym czasie nabić kurczaka na szpadki do szaszłyków i upiec na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut, po połowie czasu obrócić szaszłyki).

Sos:
2 łyżki oleju lub klarowanego masła (ghee)
szklanka nerkowców
łyżeczka ziaren kuminu
po dwa ziarna czarnego i zielonego kardamonu
laska cynamonu
5 goździków
łyżeczka chili kaszmirskiego
łyżeczka kolendry
łyżeczka garam masala
łyżeczka kurkumy
dwie duże cebule
zielone chili
trzy ząbki czosnku
ok. 3 cm imbiru bez skóry
puszka pomidorów
zielona papryka pokrojona w kostkę
pęczek świeżej kolendry

Nerkowce namoczyć w wodzie (tyle aby je przykryło) przez co najmniej 2 godziny. W garnku rozgrzać olej lub masło. Podprażyć kumin i kardamon wraz z cynamonem i goździkami. Pokroić cebulę w drobną kostkę i zezłocić. Zetrzeć czosnek i imbir i dodać do cebuli wraz z prażonymi przyprawami. Dodać pozostałe przyprawy w proszku (poza garam masala). Smażyć aż zacznie wszystko intensywnie pachnieć. Zalać pomidorami i dusić ok. 15 minut aż się rozpadną. Można dodać nieco wody, aby wszystko się nie spaliło ;) Nerkowce zmiksować na pastę, dodać ją do sosu wraz z garam masala i solą do smaku. Wrzucić mięso, pęczek posiekanej kolendry (nieco zostawić do dekoracji) i paprykę pokrojoną w kostkę i dusić razem ok. 5-10 minut. Podawać z ryżem lub chlebkami naan, udekorowane pozostałą kolendrą.

Kuchnia indyjska 2018

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...