Zbiteń – rozgrzewający korzenny napój rosyjski

Zbiteń (ros. сбитень lub збитень) to rozgrzewający napój rosyjski na bazie miodu, znany od XII wieku. Cudzoziemcy, którzy odwiedzali Rosję za Piotra I z zachwytem mówili o zbitniu. Był on popularny w Rosji aż do XIX wieku, gdy upowszechniła się herbata. Marynarze z Anglii czy Holandii często raczyli się w rosyjskich karczmach tym napojem zmieszanym z samogonem. Natomiast uliczni handlarze - sbiteńszcziki wersje bezalkoholową sprzedawali wprost z noszonych na plecach naczyń, przypominających samowar.

Zbiteń – rozgrzewający korzenny napój rosyjski

Składniki:

100 g miodu lipowego

litr wody

pół łyżeczki cynamonu

2 goździki

łyżka suszonych szyszek chmielowych

garść mięty

Do wrzącej wody dodać miód i przyprawy i gotować razem pół godziny na wolnym ogniu. Pić gorące.

 

Zaproszenie do akcji kulinarnej: Kuchnia tajska 2015

Zapraszamy do wzięcia udziału w naszej kolejnej akcji kulinarnej - Kuchnia tajska. Akcja będzie trwała przez miesiąc - od 1 do 30 listopada 2015 r. Przepisy należy dodawać na Durszlaku, Mikserze  lub wrzucać linki do komentarzy do tego wpisu.

Kuchnia Azji Południowo-Wschodniej to niesamowita przygoda dla każdego miłośnika dobrego jedzenia. Ten region świata to istny tygiel, co widać również w kuchni jego narodów. Głównie widać wpływy chińskie i indyjskie, jednak każda kuchnia jest inna i posiada własne, swoiste cechy, które sprawiają, że nie sposób pomylić jej z żadną inną. To jedyny rejon świata, tak mocno zróżnicowany pod względem intensywności smaków i zapachów.

Na tym tle wyróżnia się kuchnia Tajlandii. Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz oryginalność tajskiej kuchni wynika jednak głównie ze stosowanych przez Tajów własnych oryginalnych składników. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest mleczko kokosowe oraz szereg aromatycznych przypraw takich jak trawa cytrynowa, świeży imbir czy liście limonki.

Dlatego serdecznie zapraszamy Was do kulinarnej zabawy, w której wspólnie odkrywać będziemy kuchnię tajską. W listopadzie opublikujcie na blogach przepisy wraz ze zdjęciem wykonanych przez Was potraw :) Ponadto każdy zgłaszany wpis powinien być opatrzony banerem akcji lub linkiem do zaproszenia na naszym blogu.

Jeszcze raz serdecznie zapraszamy do udziału! :)

Do wpisów należy dodać banerek z Miksera kulinarnego lub Durszlaka:

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-tajska-2015" target="_blank" title="Kuchnia tajska 2015"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/b294379df64c8dbbc02bfbb6fd6cba75_v2.jpg" width="154" height="263" border="0" alt="Kuchnia tajska 2015"/></a>

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-tajska-2015"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/12/53embed_T6EYyg33QSfYxVyLALf47VoTPuDdsAzz.jpg" alt="Kuchnia tajska 2015"></a>

Prosty bułgarski deser figowy

Jogurt, czy też kiselo mlyako - mleko bułgarskie to podstawowy składnik kuchni naszych południowych braci słowiańskich. Akurat jest sezon na świeże figi, tak więc dziś przepis na banalny w wykonaniu deser łączący te dwa symbole kuchni Słowian południowych.

Prosty bułgarski deser figowy

Składniki (na dwa desery):
cztery dojrzałe świeże figi
400 ml jogurtu bałkańskiego
dwie łyżki miodu
orzeszki pinii
cynamon

Do pucharków przełożyć pokrojone w ćwiartki figi i jogurt. Polać miodem, posypać orzeszkami pinii i szczyptą cynamonu. I tyle, gotowe :)

 
Zmodyfikowany przepis zainspirowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Eliksiry wiedźmińskie: Drink Ostatnie życzenie Yennefer

Mnóstwo czarnych loków, blada trójkątna twarz, fiołkowe oczy, lekko skrzywione wargi, ładne ramiona, - zgrabna szyja, na szyi czarna aksamitka z gwiaździstym, skrzącym się od brylantów klejnotem.

Ostatnie życzenie, str. 232

Eliksiry wiedźmińskie: Drink Ostatnie życzenie Yennefer

 Składniki:

75 ml likieru fiołkowego

25 wytrawnego martini

25 ml wódki

15 ml syropu z czarnego bzu
10 ml syropu z agrestu

odrobina soku z cytryny

Wszystkie składniki wlać do shakera do połowy wypełnionego lodem. Wstrząsnąć i przelać do kieliszka do martini. Ewentualnie w sezonie udekorować owocem agrestu ;)

Bogracz? Węgierska zupa gulaszowa (Gulyásleves)

Wszyscy znamy bogracz. Jednak ta nazwa tak naprawdę zarezerwowana jest dla rodzaju kociołka, który służy do przyrządzania potraw nad ogniskiem. Często mianem bogracz nazywa się zupę gulaszową, która jest w nim przygotowywana. Na Węgrzech mianem bográcsgulyás określa się wyłącznie wersję dania przygotowywaną w wyżej opisanym kociołku, najlepiej na środku węgierskiej Puszty ;) Nasz bogracz to gulyásleves, czyli zupa gulaszowa.

Węgierska zupa gulaszowa (Gulyásleves)

Składniki:
70 dkg wołowiny
2 pomidory
2 kolorowe papryki
80 dkg ziemniaków
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 opakowanie słodkiej papryki
5 ziaren pieprzu ziarnistego
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
węgierska pasta paprykowa
sól, pieprz
olej

Na kluseczki:
3 jajka
7 płaskich łyżek mąki

Pokrojoną w kostkę wołowinę podsmażyć na oleju. Posiekaną cebulę zrumienić, połączyć z mięsem, dodać przecier pomidorowy, pokrojone w paski papryki i przyprawy. Dolać 100 ml wody i dusić ok. półtorej godziny. W miarę potrzeby podlewać wodą. w międzyczasie przygotować ciasto na kluseczki: jajka dobrze roztrzepać z mąką- ciasto powinno się ciągnąć i lekko rwać- nie może być rzadkie jak na lany makaron. Gdy mięso zmięknie, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, kluseczki (do wrzącego sosu wkładać łyżeczką małe kluseczki) i przecier oraz 300 ml wody. Gotować ok. pół godzin.

Halászlé - tradycyjna węgierska zupa z karpia

Dziś moja ukochana węgierska zupa, halászlé. Pierwszy raz jadłam ją w Egerze. Nie było w niej pomidorów i ziemniaków, a papryka nie była przetarta. Zupa z poniższego przepisu ma najbliższy oryginałowi smak. Oczywiście można dodać pomidory i ziemniaki i zmiksować zupę przed dodaniem ryby. Mój wywar z karpia jest dość nietradycyjny - używam tylko mięsa i kręgosłupa, nie dodaję ani głowy, ani tym bardziej skóry - tam jest mulisty posmak karpia.

Halászlé powinna być piekielnie ostra. Wg Alastora zupa wypala śluzówki, wg mnie jest tylko dość ostra (spokojnie mogłaby być ostrzejsza), więc polecam dostosowanie ilości pasty paprykowej lub ostrej papryki do swoich upodobań (pamiętając o tym, ze jej smak musi być wyczuwalny).

Halászlé - tradycyjna węgierska zupna z karpia

Składniki na 6 porcji:

średni karp (bez głowy i płetw)

włoszczyzna

duża cebula

średnia zielona papryka

duża czerwona papryka

2 łyżki mielonej słodkiej papryki

2 łyżeczki ostrej węgierskiej pasty paprykowej (lub ostra mielona papryka wg upodobania)

opcjonalnie pół łyżeczki wędzonej papryki

2 liście laurowe

ząbek czosnku

sól

olej

pietruszka do przybrania

Przygotować wywar rybny: oczyszczonego karpia wyfiletować i odciąć brzuszki. Kręgosłup i brzuszki włożyć do garnka razem z posiekaną drobno włoszczyzną i liśćmi laurowymi, zalać ok. 2,5 litra zimnej wody i gotować przynajmniej godzinę (a lepiej ok. dwóch). Gotowy wywar przecedzić przez gęste sito. Powinno pozostać ok. 2 litry wywaru.

Z pozostałych filetów zdjąć skórę i pokroić w sporą kostkę, można dodatkowo usunąć część pozostałych w mięsie ości, odłożyć.

Cebulę i czosnek drobno posiekać lub zetrzeć na tarce (jeśli trzemy, odcisnąć większość soku), paprykę pokroić w średnią kostkę. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, kiedy zacznie się karmelizować, dodać paprykę i nieco osolić, smażyć do miękkości, na koniec dodać czosnek i paprykę w proszku. Gotowe warzywa przełożyć do wywaru, gotować 15 minut, dodać rybę, doprawić pastą paprykowa i solą, gotować jeszcze 10 minut. Podawać przybrane pietruszką z białym pieczywem.

Okroszka - rosyjski chłodnik na kwasie chlebowym

Mamy upał w połowie września. Trzeba sobie z tym jakoś poradzić. Na ratunek znów przychodzi kuchnia rosyjska. W Rosji bazą do chłodników, poza swojskim wywarem z buraków, jest kwas chlebowy. Taka jest okroszka, popularna rosyjska zupa, która jest przyrządzana z żółtek, musztardy, kwasu chlebowego, ogórków, zieleniny z dodatkiem gotowanego mięsa i śmietany.

Okroszka - rosyjski chłodnik na kwasie chlebowym

Składniki:
300 g gotowanej wołowiny z bulionu
400 ml kwasu chlebowego
2 łyżki posiekanego szczypiorku
3 ogórki
2 ugotowane jajka
dwie łyżki musztardy rosyjskiej
sól, pieprz, cukier
koperek
śmietana 18 % 

Żółtka ugotowanych na twardo jajek utrzeć ze śmietaną, musztardą, solą i cukrem i rozprowadzić z niewielką ilością kwasu chlebowego. Szczypiorek utrzeć z solą aż puści sok.  Białka z jajek pokroić w paseczki. Ogórki obrać i pokroić w kostkę. Do garnka przełożyć: ogórki, drobno pokrojone mięso, masę jajeczną, białka. Zalać kwasem z utartym szczypiorkiem i bardzo starannie wymieszać. Przelać do garnka i dodać śmietany. Podawać z siekanym koperkiem.

 

Rassolnik - rosyjska zupa ogórkowa

Rassolnik bynajmniej nie ma nic wspólnego z polskim rosołem. Rassol to rosyjskie słowo na wodę spod ogórków kiszonych. Zupa ta jest niesamowicie treściwa a woda spod ogórków mocno zmienia smak całej potrawy.

Rassolnik - rosyjska zupa ogórkowa

Składniki:

750ml bulionu mięsnego

ćwiartka małej główki białej kapusty,

szklanka pęczaku

5 kiszonych ogórków,

20g korzenia selera,

marchewka,

pietruszka,

mała cebula

masło,

100 g gotowanej wołowiny z bulionu 

śmietana 18%

woda po ogórkach ze słoika (150ml)

natka pietruszki

Marchewkę, pietruszkę i seler obrać ze skóry i pokroić w słupki. Poszatkować kapustę, cebulę pokroić w piórka. Na maśle podsmażyć cebulę i marchewkę. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w podłużne plastry. Podsmażyć na maśle. Zagotować bulion, wrzucić kapustę, doprowadzić do wrzenia, dorzucić pęczak, seler i pietruszkę. Po 5 minutach wrzucić marchewkę i cebulę. Zagotować wodę z ogórków, przecedzić i dodać do zupy. Dodać mięso i ogórki. Gotować przez 15 minut. Ewentualnie dosolić i dopieprzyć. Podawać z kleksem śmietany i świeżą natką pietruszki.

Rosyjska pieczeń wołowa w kwasie chlebowym

W Rosji kwas chlebowy ma długowiekową tradycję. Pili go wszyscy, niezależnie od miejsca w drabinie społecznej. I dziś sprzedaż kwasu jest wyższa niż gazowanych napoi zza granicy. Nie używa się go wyłącznie do gaszenia pragnienia. Poniżej propozycja pysznej obiadowej pieczeni w tym arcysłowiańskim napoju.

Rosyjska pieczeń wołowa w kwasie chlebowym

Składniki na 4 porcje:

800 g wołowiny na pieczeń

1 marchewka

1 pietruszka

ćwiartka niedużego selera

1 mała cebula

400 ml kwasu chlebowego

liść laurowy

10 ziaren pieprzu

sól

olej roślinny

Mięso oczyścić, obsmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać pokrojone w plastry warzywa, kwas chlebowy i przyprawy. Piec aż mięso będzie miękkie, często polewając sosem. Po upieczeniu mięso powinno odpocząć, w tym czasie przecedzić sos do rondelka, w razie potrzeby lekko odparować. Mięso podawać pokrojone w plastry z sosem i ziemniakami.

Ihlamur çayı - turecka herbata z lipy na niepogodę

No to popsuła nam się pogoda. To idealny czas zatem aby przemycić coś z przepisów bliskowschodniej kuchni zarezerwowanych na nieco brzydsze dni. Turecka herbata z lipy świetnie rozgrzewa i poprawia humor.

Ihlamur çayı - turecka herbata z lipy na niepogodę

Składniki na duży dzbanek:

12 łyżki suszonych kwiatów lipy

6 łyżki miodu lub cukru

półtora łyżeczki cynamonu

3 plastery cytryny

gruby plaster imbiru (obrany)

Zalać kwiaty lipy wrzątkiem i odstawić pod przykryciem na 10 minut. Dodać cukier lub miód, cytrynę i przyprawy. Podawać gorące.