Domowa czerwona pasta curry

Kuchnia tajska nie może się obyć bez past curry.Obok mleczka kokosowego to drugi półprodukt, którego jakoś nie widziało mi się kupować. Utarcie pasty w domowych warunkach zajmuje chwile. Uzyskać można aromatyczną ostrą bazę do dań curry. Moim zdaniem bez porównania do sklepowych gotowców ;)

Domowa czerwona pasta curry

Składniki:

10 małych suszonych papryczek chilli

12 długich czerwonych papryczek chilli

łyżeczka kolendry

łyżeczka kuminu

łyżeczka ostrej papryki

2 łyżeczki świeżego imbiru, świeżo startego

duży zmiażdżony ząbek czosnku

drobno posiekana szalotka

łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekana

pokruszony liść limonki kaffir

2 łyżki posiekanej kolendry (liści i łodygi)

2 łyżeczki sosu rybnego lub pasty krewetkowej

łyżka oleju arachidowego

Suszone papryczki chilli zalać wrzątkiem i zostawić na kwadrans. Na małej patelence na średnim ogniu wymieszać kolendrę, kumin i paprykę aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Świeże papryczki umyć, pociąć na drobne kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do moździerza i ucierać do uzyskania spójnej, jednolitej masy. Można też użyć robota kuchennego.