Kuchnia gruzińska: Charczo (ხარჩო) po megrelsku

Charczo to tradycyjna zupa gruzińska przypominająca egzotyczną kombinację gulaszu i krupniku. Jak większość gruzińskich potraw, jak np. chaczapuri, występuje w wielkiej liczbie lokalnych odmian. My proponujemy wersję Megrelów, ludu zamieszkującego głównie nadczarnomorską Megrelię oraz Abchazję. Dobre charczo powinno być na tłustym, konkretnym mięsie, które stosownie się wygotuje i mieć w sobie sporo typowo gruzińskich przypraw i całą garść orzechów włoskich, w Gruzji zwanych greckimi. Chyba udało nam się uchwycić ten smak :)

Kuchnia gruzińska: Charczo (ხარჩო) po megrelsku

Składniki:

500 g tłustej wołowiny bez kości

średnia cebula

100 g ryżu

2 łyżki sosu tkemali

szklanka wyłuskanych orzechów włoskich

2 łyżeczki przyprawy chmeli suneli

pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

pół łyżeczki zmielonych nasion kolendry

2 ząbki czosnku

8 ziarenek pieprzu

łyżeczka sosu adżika

1 łyżka mąki

3 listki laurowe

garść świeżej posiekanej kolendry i pietruszki

Wołowinę pokroić w ok. 2 cm kostkę, przełożyć do garnka, wlać zimną wodę i gotować ok. 2 godzin na małym ogniu. Pokrojoną cebulę przesmażyć na patelni z mąką, aż do zezłocenia.

Z ugotowanego bulionu wyciągnąć mięso, wywar przecedzić, dosolić. Przepłukać dokładnie ryż pod bieżącą wodą i dodać razem z ugotowanym mięsem, cebulą, kolendrą nasienną, liśćmi laurowymi oraz ziarnami pieprzu. Gotować razem ok. kwadrans. 

Orzechy zmielić lub posiekać  i wrzucić do zupy, gotując ją jeszcze z nimi przez 5 minut.

Pod koniec gotowania nadajemy potrawie ostatecznie gruziński smak ;), dodając sos tkemali, adżykę i przyprawę chmeli suneli. Gotować znów 5 minut. Dodać świeżą kolendrę i przeciśnięty czosnek. Pogotować znów 5 minut.

Moim zdaniem zupa najlepiej smakuje na drugi dzień, po powtórnym zagotowaniu.