Kuchnia gruzińska: Roladki z bakłażanów z nadzieniem orzechowym

Bakłażany do Gruzji miały być sprowadzane już przez żołnierzy Aleksandra Macedońskiego z terenów Indii. Ich jedzenie spopularyzowali jednak dopiero Arabowie, którzy w  VIII wieku n.e. podbili tereny dzisiejszej południowej Gruzji. Dlatego też gruzińska nazwa bakłażana – badridżani pochodzi od arabskiego al-bazindżan. Gruzini znają wręcz setki sposobów na przyrządzanie tych warzyw. Smażone, duszone, zapiekane, grillowane czy marynowane jako przetwory na zimę, bakłażany stanowią jedną z najważniejszych podstaw kuchni gruzińskiej. Poniżej przepis na bakłażanową przystawkę.

Kuchnia gruzińska: Roladki z bakłażanów z nadzieniem orzechowym

Składniki na 8-10 sztuk:

2 nieduże bakłażany (o długości ok. 15 cm)

1/3 szklanki oleju słonecznikowego

1/2 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonych nasion kolendry

1 łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki ostrej mielonej papryki

2 łyżki czerwonego octu winnego

50 g natki kolendry

1/2 szklanki pestek granatu

sól do smaku

Bakłażany umyć i wyciąć ogonki. Pokroić wzdłuż na cienkie ok. 5 mm plastry (z każdego bakłażana powinno wyjść 4-5 plastry nie licząc "piętek"). Jeśli to gorzka odmiana, to osolić i odstawić na pół godziny (ale zapewne nie trzeba tego robić - odmiana z gorzkim sokiem rzadko pojawia się w sprzedaży), usmażyć na oleju z obu stron. Następnie osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku (uwaga, bakłażany bardzo mocno "piją" tłuszcz). Orzechy, czosnek i przyprawy włożyć do robota kuchennego i zmielić, następnie dodać ocet i natkę kolendry i wymieszać. Masę rozprowadzić z przegotowaną wodą aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na każdy plaster bakłażana nałożyć  i rozsmarować orzechową masę. Zwinąć w ruloniki. Podawać obsypane pestkami granatu i natką kolendry.