Domowe pikle

Przepis na pikle już pojawił się na blogu. Niestety okazało się że pojawił się nim błąd - zła proporcja soli. Mamy nadzieję, że niechcący nie zrobiliśmy nikomu krzywdy. Pikle zostały zrobione jeszcze raz, tym razem przepis jest w 100% sprawdzony.

Sam przepis jest modyfikacją przepisu, który dała nam nasza wspólna dobra znajoma. Pierwszy raz jedliśmy tak zrobione pikle u niej, w czasie wizyty w jej rodzinnym domu. Ta wizyta była bardzo ważna - dzięki niej jest z nami Sofroniusz. Wypatrzyliśmy go takiego smętnie zwisającego ze straganu z pamiątkami i zabraliśmy ze sobą.

Domowe pikle

Składniki:

1 część przegotowanej wody

1/3 części octu (użyłam białego winnego)

1/4 części cukru

sól - ok. 2 łyżeczki na litr zalewy

curry w proszku - na ok. litr zalewy dałam 2 łyżeczki

musztarda dijońska - ok. łyżeczka na litr zalewy

Do słoiczków:

biała gorczyca

kawałek selera

czosnek

ogórki gruntowe

Przygotowaliśmy ok. litr zalewy, wystarczył na niecałe 2 kg ciasno poupychanych w słoikach ogórków.

W rondelku wymieszać składniki zalewy do rozpuszczenia się cukru i soli. Przygotować tyle małych kawałeczków selera i czosnku, ile planujemy zrobić słoików Ogórki umyć, obrać, pokroić na połówki, następnie na ćwiartki i na ósemki.Przygotować słoiki: chwilę przed włożeniem ogórków wyparzyć je gorącą wodą, nie wycierać. Do każdego słoika włożyć po kawałku selera i czosnku i dodać kilka ziaren gorczycy. Przygotowane ogórki ciasno układać w słoikach - do standardowego słoika powinny zmieścić się ok. 1,5-2 spore ogórki - i zalać przygotowanym płynem. Słoiki szczelnie zakręcić i zapasteryzować (w dużym garnku ułożyliśmy słoiki tak żeby nie stykały się ze sobą, na spód położyliśmy ściereczkę, nalaliśmy wody do wysokości ok. 4/5 słoika i zaczęliśmy podgrzewać, kiedy woda zaczęła zdradzać pierwsze oznaki wrzenia, zredukowaliśmy gaz i pozwoliliśmy słoikom pogotować się jakieś 10 minut).

Ogórki są dobre praktycznie natychmiast, gdy ostygną po pasteryzacji.