Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Znów na naszym blogu zagościła kuchnia tajska. Na pierwszy ogień najklasyczniejsza potrawa tej kuchni. Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania.

 

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Składniki:

litr bulionu (najlepiej prosty bulion ze na skrzydełek kurczaka z marchewką i szalotką)

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

2 łyżki sosu rybnego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

250 g dużych krewetek (Black Tiger)

10 grzybów shiitake

garść tajskiej bazylii i świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, krewetki i grzybki. Gotować aż krewetki zmienią kolor na różowy, około minuty. Dolać sos rybny i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami tajskiej bazylii i kolendry.