Pico de gallo - klasyczna meksykańska salsa

Dziś klasyk kuchni meksykańskiej, obowiązkowy dodatek do tacosów ;) Pico de gallo to dosłownie dziób koguta. Salsa jest też znana pod nazwą salsa fresca, salsa mexicana lub salsa bandera - jest w końcu odpowiednio świeża, arcy-meksykańska a do tego w kolorze flagi Meksyku ;)

Pico de gallo - klasyczna meksykańska salsa

Składniki:
10 pomidorów cherry pokrojone w ćwiartki lub 4 duże pomidory malinowe pokrojone w kostkę

jedna szalotka lub pół białej cebuli drobno pokrojonej

pół drobno posiekanej papryczki chilli lub łyżeczka chilli suszonej w płatkach

pół pęczka posiekanej świeżej kolendry

świeżo wyciśnięty sok z połówki limonki
sól i pieprz do smaku

Pomidorki, cebulę, chilli, kolendrę i sok z limonki wymieszać razem. Doprawić do smaku. Odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Mangoes Diablo - flambirowane mango w tequili

Dziś nieco mniej znany meksykański deser, jednak bardzo szybki - poza elementem flambirowania ;) - bardzo prosty i naprawdę pyszny.

Mangoes Diablo - flambirowane mango w tequili

Składniki (na dwie porcje):

jedno duże dojrzałe mango, obrane i pokrojone w paski

łyżka masła

pół szklanki cukru brązowego demerara

30 ml likieru Cointreau

30 ml tequili  blanco 

szczypta cynamonu

lody waniliowe

Roztopić masło z cukrem mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodać mango i likier, gotować 5 minut. Wlać tequilę, a gdy się podgrzeje i pojawią się nad patelnią jego opary, podpalić długą zapałką (zapałka serio musi być długa, ogień buchnie w górę, należy uważać i się nie wystraszyć :)) . Lekko potrząsać patelnią aż ogień zgaśnie. Nie należy zwiększać płomienia pod patelnią, bo buchnie bardziej. Jeśli ze strachu lub rozsądku spróbujecie podpalić alkohol po zdjęciu patelni z gazu, to niestety nie wyjdzie, alkohol musi cały czas parować żeby się udało. Do miseczek nałożyć porcję lodów, na to mango, posypać cynamonem i wszystko zalać sosem.

Knöchel in Bier - pieczona golonka w piwie

Wieprzowinę w Niemczech gotuje się, marynuje ale po pierwsze piecze. Dziś mój golonkowy debiut. Moim zdaniem taka długo pieczona w dość niskiej temperaturze jest o wiele pyszniejsza - brak jej masy tłuszczu, która tak większość z nas zniechęca do golonki. Mięso wyszło miękkie i pyszne.

Knöchel in Bier - pieczona golonka w piwie

Składniki na porcję dla 2 osób:

1 golonka tylna z kością o wadze ok. 1 kg
2 średnie cebule
ząbek czosnku
butelka piwa (może być jasne lub ciemne, jednak do jasnego należy dodać łyżeczkę miodu)
2 łyżeczki kminku
łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz
olej lub smalec

Piwo wymieszać z kminkiem i ewentualnie miodem. Paprykę, sól i pieprz połączyć z tłuszczem, natrzeć dobrze umytą golonkę (można naciąć skórkę w kratkę). Mięso umieścić w naczyniu do pieczenia, dodać obrane i przekrojone na pół cebule i czosnek, podlać wodą i ok. 100 ml piwa. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 150 stopni przez ok. 3 godziny, co jakiś czas smarując golonkę piwem.

Pikantní utopenci - czeska marynowana zakąska do piwa na ostro

Utopenec to popularna czeska zakąska, kiełbasy w marynacie, często podawana w czeskich pubach do piwa. Podstawowym składnikiem oryginalnego przepisu są czeskie kiełbasy z kawałkami słoniny (špekáčky) - w warunkach polskich można je zastąpić wysokogatunkowym serdelkiem. Nie przekonuje mnie jakoś wersja z parówkami ;)

Tak czy siak, utopenec to jedno z najpopularniejszych dań w Czechach, a plotka, jakoby przepisy sanitarne UE zakazały Czechom podawania tej zakąski w pubach wywołała niemałe oburzenie naszych południowych sąsiadów dekadę temu. Utopenec jednak ma się dobrze, występuje w dziesiątkach odmian, poniżej jedna z klasyczniejszych wersji przepisu.

Dziś wersja na bardzo ostro, z papryką chilli i sosem worcester.

Pikantní utopenci
czeska marynowana zakąska do piwa na ostro

Składniki:
5 serdelków
5 cienkich plasterków korniszona
czerwona cebula cebuli pokrojonej w piórka

3 kulki ziela angielskiego
6 pieprzu czerwonego
łyżeczka płatków chili
6 suszonych papryczek piri-piri
łyżka sosu Worcester
ocet i woda w proporcji 1:3 (na 3 szklanki wody 1 szklanka octu)

Mieszankę octu i wody doprowadzić do wrzenia. Dodać cebulę i przyprawy i pogotować 5 minut. Ostudzić. Każdy serdelek nakroić na środku wzdłuż i delikatnie włożyć plaster korniszona.

Ułożyć w słoju razem z miękką cebulą i zalać zalewą z przyprawami. Całość odłożyć w chłodne miejsce na 6 godzin, po tym czasie do lodówki. Tak przygotowane kiełbaski najlepsze będą po 2 tygodniach.

Podawać z chlebem i czeskim piwem ;)

Pražský guláš - Gulasz praski

Jak twierdzą sami Czesi, Pražská Šunka,  jest ich oryginalnym produktem, którego autorem był praski rzeźnik František Zvěřina w XIX wieku. Bardzo przypomina prosciutto w smaku, chociaż jest zupełnie inaczej przygotowywana. Dziś nieco zapomniana, ale w Czechach to nadal rarytas. Zazwyczaj podaje się ją jako przystawkę z chrzanem, albo wykorzystuje do przygotowania drugiego dania.  Poniżej przepis na oryginalny praski gulasz. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.

Gulasz rzeźnika praskiego

Składniki na 4 porcje:

600 g wołowiny do duszenia (użyłam karczku)

1 łyżka przecieru pomidorowego
średnia cebula 
ząbek czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
pół łyżeczki tymianku

chrzan
4 duże plastry szynki 
60 g parówek lub kiełbasy
olej
sól, pieprz 

Do podania: korniszony, knedel bułczany


Mięso pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać mięso, podsmażyć i dodać przecier, przekrojony na pół czosnek i przyprawy. Podlać wodą tak żeby przykryła mięso, dusić do miękkości
Przygotować roladki z szynki posmarowanej chrzanem, parówki pokroić na ok. 2 cm kawałki, podsmażyć na brązowo na oleju. Roladki i parówki podawać z gulaszem jak na zdjęciu.

Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty

Każdy zna kapuśniak. Dziś u nas jego czeska wersja w wydaniu wegetariańskim/postnym. Sporo w niej poza kapustą ziemniaków i kminki, więc naprawdę czuć w niej czeskiego ducha ;)

Couračka - czeska zupa z kiszonej kapusty

Składniki:
200 g kapusty kiszonej
4 średniej wielkości ziemniaki
200 ml kwaśniej śmietany
100 ml mleka
2 łyżki miałkiej mąki
30 g masła
sól
kminek
cukier 

Obranie i opłukane ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Zalać wodą, osolić i dodać kminek. Kiedy ziemniaki będą prawie gotowe (powinny być twardawe) dodać opłukaną kiszoną kapustę i zagotować. Dodać do zupy kwaśną śmietanę zaprawioną mlekiem i mąką. Zamieszać i jeszcze chwilę razem pogotować. Dosolić, popieprzyć, ewentualnie do smaku dodać odrobinę cukru lub wody spod kapusty, w zależności od preferencji smakowych. Do podania na wierzchu zupy dodać płatki masła.

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance

Dziś kolejna zupa czeska. Tradycyjnie, dużo w niej nabiału i mąki - Czesi uwielbiają zabielane zupy na zasmażce lub po prostu zaciągnięte mąką. Ta zupa świetnie smakuje i latem i zimą. To tradycyjna wersja zupy z Karkonoszy, jednak w wielu różnych wersjach jest znana w całych Czechach. Najważniejsze to mieć dobre grzyby :)

Kulajda s podmáslím - czeska zupa grzybowa na maślance

Składniki:

litr wody

200 g mrożonych podgrzybków

cztery średnie ziemniaki

100 ml śmietany kremówki

2 łyżki mąki

100 ml maślanki

szczypta kminku

sól i pieprz

świeży koperek

jajka

ewentualnie ocet do smaku

Grzyby zalać wodą (około 1 litra) i posolić. Krótko pogotować, następnie dodać kminek i pokrojone ziemniaki. Gotować około 15 minut, aż będą prawie miękkie. Kremówkę wymieszać z mąką, wlać do zupy i pogotować. Dodać maślankę, pogotować i przyprawić do smaku koperkiem. Do zupy wbić jajko i szybko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem oraz ewentualnie octem, jeżeli ktoś lubi wyraziste kwaśne smaki. 

Smažené tvarůžky - smażone serki ołomunieckie

Kto nie zna smażonego czeskiego sera? Niekonieczne musi być to zwykły ser żółty. Czesi równie często również smażą ser typu camembert, zwany u nich hermelinem. Dziś jednak smażymy olomoucké syrečky - serki ołomunieckie. Są jednym z nielicznych czeskich serów o silnym, przenikliwym zapachu. Oprócz soli nie dodaje się do twarogu żadnych innych sztucznych dodatków i konserwantów. Należą do żywności dietetycznej z uwagi na bardzo niską zawartość tłuszczu - około 1%. Co istotne, po smażeniu tracą swój przenikliwą woń ;)

Smažené tvarůžky  - smażone serki ołomunieckie

Składniki:

8 krążków serków ołomunieckich
8 plasterków salami (np. uhersky, kostelecký, křemešník)
1 jajko
2 łyżki mleka
miałka mąka
bułka tarta
olej

Między dwa krążki serka włożyć dwa plastry salami. Spiąć wykałaczką. Obtaczać naprzemiennie w mące, roztrzepanym jajku i bułce. Jak chcemy mieć zgrabne, pyszne Smažené tvarůžky  a nie rozlany ser na całej patelni, warstw musi być con najmniej trzy. Smażyć na głębokim oleju aż do zrumienienia panierki. Idealny ser to taki, który ma chrupiącą skórkę i płynne wnętrze. 

Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie

Vyběhlík zawdzięcza swą nazwę ciastu, które w trakcie pieczenia „ wybiega”, tworząc duże pęcherzyki, które po wyjęciu z piekarnika pękają.

Vyběhlík - bardzo łatwe ciasto czeskie

Składniki:

150 g mąki

3 jajka

0,25 l mleka

2 łyżki drobnoziarnistego cukru

szczypta soli

śliwki

masło do wysmarowania brytfanny

cukier z cynamonem do posypania 

Do dużej miski wlać mleko. Roztrzepać w nim jajka. Dodać mąkę ze szczyptą soli. Wszystkie składniki wymieszać na gładkie ciasto. Foremki wysmarować masłem, Wlać ciasto, na wierzch położyć śliwki i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż ciasto się zrumieni. Każdą porcję przed podaniem posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Podawać na gorąco.

Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe

Ten rok znów zaczynamy od kuchni czeskiej. I od razu klasyka: vepřová pečeně s knedlíkem a zelím, czyli pieczeń wieprzowa z knedlikami bułczanymi i zasmażaną kapustą) - jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni czeskiej, czasem uważane wręcz za danie narodowe. To idealne zimowe danie obiadowe, sycące i pyszne. Idealnie do niego pasuje oczywiście czeskie piwo.

Vepřo knedlo zelo - czeskie danie narodowe,
czyli pieczeń z knedlikami i kapustą zasmażaną

Vepro (pieczeń wieprzowa)

1 kg schabu lub łopatki wieprzowej bez kości

4 łyżki suszonej włoszczyzny

ząbek czosnku

liść laurowy

łyżka słodkiej papryki

łyżeczka soli

pół łyżeczki pieprzu

łyżka oleju (opcjonalnie, jeśli mięso jest bardzo chude)

łyżka mąki pszennej

pół szklanki śmietany 30% (ale może też być 12%)

szklanka wody

Knelo - Houskový knedlík według tego przepisu

Zelo:

500 g kapusty kiszonej

250 g wędzonego boczku

mała cebula

2 liście laurowe

3 kulki ziela angielskiego

łyżeczka mielonego kminku (może być też kminek w ziarenkach)

sól, pieprz do smaku

woda

zasmażka: łyżka masła + łyżka mąki pszennej

Umyte i oczyszczone mięso natrzeć papryką, sola i pieprzem, ułożyć w brytfannie (w razie potrzeby posmarować ją olejem), dodać włoszczyznę, czosnek, liście laurowe i wodę. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni ok. 2 godziny, co jakiś czas podlewając sosem, w razie potrzeby uzupełniać wodę. Na ostatnie 20 minut pieczenia odkryć mięso żeby się lekko zrumieniło (należny usunąć wszystkie warzywa z wierzchu mięsa żeby się nie przypaliły i nie zostawiły brzydkich śladów na mięsie). Upieczone mięso wyjąc z brytfanny, sos przecedzić do rondelka (powinno go zostać ok. 2/3 szklanki), dodać mąkę i śmietana, podgrzewać aż lekko zgęstnieje, doprawić w razie potrzeby świeżo mielonym pieprzem. Mięso podawać pokrojone w plastry. Można też przygotować mięso dzień wcześniej, wtedy należy je pozostawić w piekarniku do ostygnięcia, a następnego dnia przygotować sos jak powyżej (jeśli zrobiła się galaretka, należy najpierw lekko podgrzać brytfannę) i odgrzać mięso w sosie.

Podczas pieczenia mięsa przygotować kapustę zasmażaną. Boczek pokroić w średnią kostkę, włożyć do rondla o grubym dnie (na tyle dużego żeby zmieściła się również kapusta), usmażyć skwarki (w razie potrzeby można dodać niewielką ilość oleju żeby skwarki w początkowej fazie smażenia nie przywarły). Kapustę dobrze wypłukać, odcisnąć, przesiekać, dodać do boczku, zalać wodą tak żeby była przykryta. Następnie dodać przyprawy (ostrożnie z solą, potrawa odparuje, a zawsze można dosolić) i cebulę, dusić ok. godziny w razie konieczność podlewając wodą. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, wymieszać z gotową kapustą, ewentualnie dosolić.