Enmoladas - tortille z ostrym sosem mole

Dziś specyficzna odmiana enchiladas - niezapiekane, za to podane z wyjątkowym meksykańskim sosem mole poblano, o którym pisaliśmy tutaj. Równie dobre, jeśli nie lepsze :)

Składniki na sos:

2 strąki ususzonego chilli pasillia

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 gwiazdki anyżu

kawałek kory cynamonu ok. 5 cm

pół łyżeczki mielonego cynamonu

4 goździki

pół szklanki płatków migdałowych

1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)

2 łyżki sezamu + do posypania gotowej potrawy

pół łyżeczki nasion kolendry

1/3 szklanki rodzynek

2 łyżki kakao

puszka pomidorów

500 ml wywaru z kurczaka

sól. pieprz

olej

+2 piersi z kurczaka (można tez użyć gotowanego mięsa z kurczaka) 

łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól, pieprz

olej do smażenia
8 kukurydzanych tortilli o średnicy ok. 20 cm

Chilli przekroić na pół i wyjść pestki, cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na rozgrzanym oleju. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały, orzechy, sezam i kolendrę.  Następnie chilli, czosnku i cebuli dodać przyprawy w całości, podsmażyć przez minutę, dodać uprażone składniki, rodzynki i zalać połową bulionu, gotować 15 minut. Odstawić na chwilę żeby przestygło, usunąć przyprawy w kawałkach i zmiksować. Dodać resztę bulionu, pomidory, kakao i czekoladę, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie zmiksować i doprawić solą i pieprzem.

Kurczaka pokroić w paski, dodać przyprawy, obsmażyć na oleju. 

Podgrzać tortillę i posmarować od wewnątrz powstałym sosem i zawinąć w ciasny rulon. . Tortille układać obok siebie na talerzu, polać obficie sosem. Podawać posypane sezamem prażonym, świeżą kolendrą i cebulą oraz ewentualnie serem białym dla złagodzenia ostrego smaku.