Orientalna chrupiąca kaczka w mandarynkach z papryką i miętą

Dziś znów skręcamy w stronę Dalekiego Wschodu z przepisem na kaczkę w mandarynkach. Ważnym składnikiem tego dania jest sos rybny. Kupiliśmy go trochę w ciemno, nie bardzo wiedząc czego się spodziewać. Dopiero po dokonaniu zakupu doczytaliśmy z czego powstaje ten sos i troszkę się wystraszyliśmy. Jednak wizja sardeli gnijących w beczkach na słońcu tak długo, aż staną się płynne (!!!) nie zachęca. Kiedy zebraliśmy się na odwagę i otwarliśmy butelkę, okazało się, ze sos pachnie jak... zupka chińska. Czy może raczej że to właśnie ten sos nadaje charakterystyczny zapach tym zupkom.

Orientalna chrupiąca kaczka w mandarynkach z papryką i miętą

Składniki na porcję dla 2 osób:

2 filety z piersi kaczki

2 mandarynki

80 ml soku z mandarynek

125 ml wody

3 łyżki cukru trzcinowego lub palowego

1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka sosu rybnego

1 gwiazdka anyżu (badianu)

pół czerwonej papryki

2 łyżki pszennej mąki

łyżeczka soli

pół łyżeczki suszonych płatków chilli

olej

listki mięty do przybrania

Opcjonalnie: dymka do dekoracji

Mandarynki sparzyć, wykroić kilka pasków skórki i odfiletować cząstki tak żeby nie było białych błonek. W niedużym rondelku ugotować syrop z cukru i wody z dodatkiem skórki z mandarynki, dodaj sok z limonki i mandarynki, sos rybny, anyż i drobno posiekaną paprykę, gotuj póki nie zgęstnieje.

Na talerzy połączyć mąkę, sól i płatki chilli. Umyte i osuszone piersi z kaczki obtoczyć w mieszance i smażyć na oleju na średnim ogniu skórką do dołu ok.10 minut i jeszcze 5 minut po odwróceniu. Zając z patelni, zostawić na kilka minut żeby odpoczęło, a następnie pokroić w dość grube plastry, ułozyć na talerzu, polać sosem i ozdobić miętą i cząstkami mandarynki.