Thai mojito - tajskie mojito napój inspirowany kuchnią tajską

Klasyczne mojito doczekało się wielu wersji. Można dorzucić do niego owoce, jak maliny czy granat. Można je również podać w formie lodów. Można w końcu zastąpić rum innym alkoholem, można zrobić wersję bezalkoholową. Dziś będzie to wersja inspirowana tajskimi smakami :)

Thai mojito

Składniki (na dwa drinki):

cztery limonki

dwie łodygi trawy cytrynowej

szklanka cukru

garść liści mięty

garść bazylii tajskiej

w wersji alkoholowej: 30 ml białego rum

Z wody i cukru ugotować syrop, następnie dodać do niego wodę sok z dwóch limonek i ich drobno startą skórkę, pokrojoną drobno trawę cytrynową, miętę i bazylię. Pogotować jeszcze 10-15 minut, uważając aby syrop się nie przypalił. Zestawić z ognia i schłodzić. Do dużej szklanki lub kieliszka wrzucić 2 ćwiartki limonki i miętę. Wszystko dopełnić dużą ilością lodu. Wlać wodę gazowaną i jeżeli chcemy alkoholowy drink - rum - lepiej unikać wody wysokozmineralizowanej, ponieważ posiada zazwyczaj własny smak, który dominuje w drinku. Wszystko dobrze zamieszać długą łyżką lub dodać do drinka mieszadełko.

Kokosowy deser z tapioki z mango

Tapioka jest skrobią pozyskiwaną z korzenia manioku. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu. Jest bardzo popularna w kuchni tajskiej, gdzie w formie mączki służy do zagęszczania ale i przygotowywania pysznych deserów.Natomiast granulat w formie przeźroczystych po ugotowaniu kulek idealnie nadaje się do deserów - takich jak ten.

Składniki na 4 porcje:

400 ml mleczka kokosowego

1/3 szklanki drobnej tapioki
2 łyżki cukru trzcinowego lub palmowego

łyżeczka cukru z prawdziwa wanilią

1 duże dojrzałe mango

Tapiokę zalać mlekiem kokosowym na 30 minut. Po tym czasie dodać cukry i gotować na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając aż kuleczki zrobię się przezroczyste i miękkie. W międzyczasie obrać i pokroić mango, zostawić trochę i, resztę zmiksować na gładki mus. Gotową tapiokę przełożyć do pucharków//szklanek, polać musem, przestudzić.

Tom yum wegańskie z tofu

Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania. Dziś wersja wegańska - z tofu Polsoi, z której produktów korzystamy w naszych przepisach kuchni Dalekiego Wschodu.

 

Tom yum wegańskie z tofu

Składniki:

litr bulionu warzywnego

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

4 łyżki sosu sojowego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

180 g tofu (u nas tofu tradycyjne naturalne Polsoja)

10 grzybów shiitake

garść świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, tofu i grzybki. Gotować około minuty. Dolać sos sojowy i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami  kolendry.

Pad thai wegetariański - tajski smażony makaron ryżowy z tofu i kiełkami

Pad Thai w dosłownym tłumaczeniu znaczy smażyć po tajsku. Jedna z najpopularniejszych ulicznych potraw w Tajlandii. Pad Thai musi być trochę słodki, kwaśny i słony. Niby proste, ale jednak dobrze jest dodać do potrawy ćwiartkę limonki lub płatki chilli celem wyważenia smaków ;) Dziś wersja wegetariańska z tofu.

Pad thai wegetariański - tajski smażony makaron ryżowy z tofu i kiełkami

Składniki:

200 g szerokiego makaronu ryżowego
200 g tofu

3 łyżki sosu sojowego

pół krążka cukru palmowego

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżki koncentratu tamaryndowego

olej arachidowego do smażenia (najlepiej firmy Oleofarm)

jajko

150 g świeżych kiełków fasoli mung

poszatkowane i uprażone fistaszki – pół szklanki

szczypta płatków chili

kolendra i bazylia tajska do przybrania

limonka

Na małej patelni gotować ciągle mieszając  sos sojowy z krążkiem cukru, czosnkiem i sosem tamaryndowym aż cukier się rozpuści. Makaron ryżowy umieścić w garnku z zimną wodą - nie gotować przed smażeniem, bo zrobi się brejka ;)  Rozgrzać w woku olej na dużym ogniu. Usmażyć na złotobrązowo tofu. Przełożyć do miseczki.  Wsypać makaron do woka i smażyć dodając wcześniej przygotowany sos. Makaron idealnie nasiąknie smakiem słonym, słodkim i kwaśnym. Dodać wcześniej przygotowane tofu, smażyć jeszcze 2 minuty. Na boku woka zrobić małą jajecznicę. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Podawać posypane kiełkami fasoli mung, prażonymi orzeszkami ziemnymi i kolendrą a na boku podać ćwiartkę limonki.

Kuchnia Bliskiego Wschodu: Buraki pieczone z zaatarem

Dziś przepis bliskowschodni na buraki pieczone z zaatarem. Mają lekko orzechowy posmak sezamu, pachną wspaniale. Pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako dodatek do obiadu albo jako zdrowsza wersja chipsów.

Buraki pieczone z zaatarem

Składniki:
1,5 kg buraków
3 łyżki zaataru
sok z połowy cytryny
sól, pieprz
oliwa

Buraki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, umieścić w naczyniu do zapiekania lub na blaszce. Dodać przyprawy, skropić sokiem z cytryny i oliwą, dobrze wymieszać. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 60 minut - aż buraki zmiękną i dość mocno się skurczą.

Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą

Nasza znajoma podarowała nam kilka kilo pigwy. Postanowiliśmy zrobić z niej nie tylko konfiturę, ale również smaczne danie. Postawiliśmy na kuchnię Bliskiego Wschodu, w której można znaleźć wiele inspiracji do nadziewania różnego rodzaju warzyw jak i owoców. Połączenie mięsa jagnięcego z kwaśną pigwą dało wspaniały efekt.

Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą

Składniki na 3 porcje:

300 g mielonej jagnięciny

ząbek czosnku

posiekana papryczka chilli

2 łyzki posiekanej natki kolendry

łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

łyżka mielonego imbiru

2 średnie cebule

średnie jajko

3 duże pigwy

sok z połowy cytryny

6 strąków kardamonu

łyżka syropu z granatów

łyżka cukru

pestki z połowy granatu

sól, pieprz

oliwa z oliwek (najlepiej firmy Oleofarm)

kolendra do posypania

Jagnięcinę wymieszać z posiekanym czosnkiem, jedna cebulą, chilli, kolendrą, zielem angielskim, połową imbiru, jajkiem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, odstawić. Pigwą obrać, przekroić na pół, włożyć do miski z wodą z sokiem z cytryny żeby nie ściemniała. Uwaga, pigwa jest bardzo twarda i dość trudna w obróbce. Każdą połówkę wydrążyć zachowując miąższ tak żeby powstała łódeczka o ściankach o grubości 1,5 cm. Wydrążony miąższ zmiksować razem z cebulą. Na patelnie rozgrzać oliwę, przesmażyć masę pigwowo-cebulową razem z pozostałym imbirem i kardamonem, następnie dodać 500 ml wody, syrop z granatów, cukier, łyżeczkę soli i pieprz. Do sosu włożyć nadziane mięsem pigwy, gotować pod przykryciem 15 minut, następnie odkryć i włożyć patelnie do piekarnika nagrzanego z do temperatury 190 stopni i zapiekać aż mięso zbrązowieje a sos zredukuje się. Gotową potrawę posypać kolendra i pestkami granatu, podawać gorące.

Kuchnia tajska: satay z wieprzowiny

Wczoraj wrzuciłem przepis na sos do potraw satay. Dziś sama potrawa. Nietypowa, tajska wersja w odróżnieniu od typowo indonezyjskiej - z wieprzowiny. Marynata jest genialna i dzięki niej mięso idealnie komponuje się z gęstym dipem :)

Kuchnia tajska: satay z wieprzowiny

Składniki (ok. 12 szaszłyczków):

600 g schabu 

ząbek czosnku
dwie czerwone chilli

trzy centymetrowy kawałek imbiru
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
ćwierć krążka cukru palmowego
łodyga trawy cytrynowej
dwie łyżki oleju arachidowego

patyczki do szaszłyków

Pokroić mięso w centymetrową kostkę. Składniki marynaty zmiksować w blenderze na gładką masę. Włożyć mięso do marynaty, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godzin. Mięso nabić na patyczki do szaszłyków tak, aby pół patyczka pozostała wolna - u nas było to po 6 kawałków mięsa na szaszłyk (najlepiej patyczki wcześniej namoczyć w wodzie). Grillować na grillu tradycyjnym, elektrycznym lub patelni grillowej na średnim ogniu. Często obracać, uważając, aby się nie przypaliły. Podawać z ostrym sosem orzechowym.

Kuchnia tajska: sos satay

Satay to generalnie malajsko/indonezyjskie danie składające się z kawałków lub plastrów mięsa – kurczaka, jagnięciny, wołowiny, ryby, etc. nadzianych na patyczki bambusowe, które później są grillowane nad ogniskiem (z drewna lub węgla), i podawane z ostrymi sosami. Jest ono jednak bardzo popularne również w Tajlandii. Poniżej przepis na uniwersalny sos, pasujący do każdej wersji satayu :)

Sos satay

Składniki:
80g prażonych niesolonych orzeszków ziemnych 

(można zastąpić 2-3 łyżkami domowego masła orzechowego)
ząbek czosnku
pół łyżki ciemnego sosu sojowego
łyżka sosu rybnego

dwie łyżeczki startego cukru palmowego

 centymetrowy kawałek imbiru
mała czerwona chilli
łyżeczka koncentratu z tamaryndowca

100 ml domowego mleczka kokosowego

sok z całej limonki
łyżka świeżej kolendry 

Przygotowanie jest banalnie proste. Miksujemy wszystkie składniki na sos. Lepiej nawet, gdy orzeszki, chilli i kolendra nie zmiksują się zupełnie. Sprobować. Jeżeli jest za mało słone do dolać sosu rybnego, za mało słodkie to więcej cukru, za mało kwaśne - sok z limonki.

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Znów na naszym blogu zagościła kuchnia tajska. Na pierwszy ogień najklasyczniejsza potrawa tej kuchni. Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania.

 

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Składniki:

litr bulionu (najlepiej prosty bulion ze na skrzydełek kurczaka z marchewką i szalotką)

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

2 łyżki sosu rybnego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

250 g dużych krewetek (Black Tiger)

10 grzybów shiitake

garść tajskiej bazylii i świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, krewetki i grzybki. Gotować aż krewetki zmienią kolor na różowy, około minuty. Dolać sos rybny i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami tajskiej bazylii i kolendry.

Drinki na Halloween: Zombie - naprawdę mocny drink

Moc tego koktajlu według oryginalnego przepisu jest 3,5 razy większa niż większości standardowych drinków. Z tego powodu zrezygnowałem z poszukiwania najbardziej ponurego (na drugi dzień) składnika - bacardi 151, czyli rumu 75%! Mimo to nie polecam pić więcej niż jednego takiego drinka w trakcie imprezy - chyba że ktoś chce być na drugi dzień zombie ;)

Drinki na Halloween: Zombie - naprawdę mocny drink

Składniki:

30 ml jasnego rumu

30 ml ciemnego rumu

30 ml jamajskiego rumu

15 ml likieru Cointreau

15 ml morelowej brandy

15 ml soku limonkowego

sok ananasowy

Wszystkie składniki poza sokiem ananasowym przelać do shakera z lodem i wstrząsnąć. Przecedzić do wysokiej szklanki do drinków, dopełnić sokiem ananasowym i udekorować wisienkami koktajlowyi i palemką.