Domowy rosół na niedzielę - mieszany wołowo-drobiowy

W końcu. Po wielu próbach, zabiegach i eksperymentach, w końcu udało mi się ugotować prawdziwy, porządny domowy rosół. Może to dziwne, nasz blog jest pełen potraw z całego świata, a właśnie na tej potrawie zawsze polegałam. Z tej okazji na chwilę rezygnujemy z egzotycznych klimatów, by pochwalić się efektem.

Domowy rosół

Składniki na ok. 3 litry wywaru:

ok. 1,5 kg różnego rodzaju mięsa wołowego (mostek, szponder, pręga, kości wołowe)

3 skrzydełka z kurczaka

4 marchewki

3 pietruszki

ćwiartka selera

kawałek pora

cebula

natka pietruszki

ząbek czosnku

2 listki laurowe

3 szt. ziela angielskiego

pieprz ziarnisty

sól 

Mięso umyć, zalać zimną wodą i odstawić na minimum godzinę do odmoczenia, w razie potrzeby wymienić wodę. Odlać wodę, w której się moczyło, jeszcze raz opłukać, zalać ok. 3 litrami zimnej wody. Szybko doprowadzić do wrzenia, zebrać powstała pianę, następnie dodać czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz, osolić i gotować na małym ogniu ok. 2,5 godziny. Odszumować, dodać oczyszczone warzywa (cebulę można opalić), gotować jeszcze ok. godziny, na koniec doprawić świeżo mielonym pieprzem. Wyjąć mięso i warzywa, wywar przecedzić. Podawać z makaronem lub używać jako baza do zup.

Thai mojito - tajskie mojito napój inspirowany kuchnią tajską

Klasyczne mojito doczekało się wielu wersji. Można dorzucić do niego owoce, jak maliny czy granat. Można je również podać w formie lodów. Można w końcu zastąpić rum innym alkoholem, można zrobić wersję bezalkoholową. Dziś będzie to wersja inspirowana tajskimi smakami :)

Thai mojito

Składniki (na dwa drinki):

cztery limonki

dwie łodygi trawy cytrynowej

szklanka cukru

garść liści mięty

garść bazylii tajskiej

w wersji alkoholowej: 30 ml białego rum

Z wody i cukru ugotować syrop, następnie dodać do niego wodę sok z dwóch limonek i ich drobno startą skórkę, pokrojoną drobno trawę cytrynową, miętę i bazylię. Pogotować jeszcze 10-15 minut, uważając aby syrop się nie przypalił. Zestawić z ognia i schłodzić. Do dużej szklanki lub kieliszka wrzucić 2 ćwiartki limonki i miętę. Wszystko dopełnić dużą ilością lodu. Wlać wodę gazowaną i jeżeli chcemy alkoholowy drink - rum - lepiej unikać wody wysokozmineralizowanej, ponieważ posiada zazwyczaj własny smak, który dominuje w drinku. Wszystko dobrze zamieszać długą łyżką lub dodać do drinka mieszadełko.

Kokosowy deser z tapioki z mango

Tapioka jest skrobią pozyskiwaną z korzenia manioku. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu. Jest bardzo popularna w kuchni tajskiej, gdzie w formie mączki służy do zagęszczania ale i przygotowywania pysznych deserów.Natomiast granulat w formie przeźroczystych po ugotowaniu kulek idealnie nadaje się do deserów - takich jak ten.

Składniki na 4 porcje:

400 ml mleczka kokosowego

1/3 szklanki drobnej tapioki
2 łyżki cukru trzcinowego lub palmowego

łyżeczka cukru z prawdziwa wanilią

1 duże dojrzałe mango

Tapiokę zalać mlekiem kokosowym na 30 minut. Po tym czasie dodać cukry i gotować na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając aż kuleczki zrobię się przezroczyste i miękkie. W międzyczasie obrać i pokroić mango, zostawić trochę i, resztę zmiksować na gładki mus. Gotową tapiokę przełożyć do pucharków//szklanek, polać musem, przestudzić.

Tom yum wegańskie z tofu

Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania. Dziś wersja wegańska - z tofu Polsoi, z której produktów korzystamy w naszych przepisach kuchni Dalekiego Wschodu.

 

Tom yum wegańskie z tofu

Składniki:

litr bulionu warzywnego

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

4 łyżki sosu sojowego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

180 g tofu (u nas tofu tradycyjne naturalne Polsoja)

10 grzybów shiitake

garść świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, tofu i grzybki. Gotować około minuty. Dolać sos sojowy i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami  kolendry.

Pad thai wegetariański - tajski smażony makaron ryżowy z tofu i kiełkami

Pad Thai w dosłownym tłumaczeniu znaczy smażyć po tajsku. Jedna z najpopularniejszych ulicznych potraw w Tajlandii. Pad Thai musi być trochę słodki, kwaśny i słony. Niby proste, ale jednak dobrze jest dodać do potrawy ćwiartkę limonki lub płatki chilli celem wyważenia smaków ;) Dziś wersja wegetariańska z tofu.

Pad thai wegetariański - tajski smażony makaron ryżowy z tofu i kiełkami

Składniki:

200 g szerokiego makaronu ryżowego
200 g tofu

3 łyżki sosu sojowego

pół krążka cukru palmowego

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżki koncentratu tamaryndowego

olej arachidowego do smażenia (najlepiej firmy Oleofarm)

jajko

150 g świeżych kiełków fasoli mung

poszatkowane i uprażone fistaszki – pół szklanki

szczypta płatków chili

kolendra i bazylia tajska do przybrania

limonka

Na małej patelni gotować ciągle mieszając  sos sojowy z krążkiem cukru, czosnkiem i sosem tamaryndowym aż cukier się rozpuści. Makaron ryżowy umieścić w garnku z zimną wodą - nie gotować przed smażeniem, bo zrobi się brejka ;)  Rozgrzać w woku olej na dużym ogniu. Usmażyć na złotobrązowo tofu. Przełożyć do miseczki.  Wsypać makaron do woka i smażyć dodając wcześniej przygotowany sos. Makaron idealnie nasiąknie smakiem słonym, słodkim i kwaśnym. Dodać wcześniej przygotowane tofu, smażyć jeszcze 2 minuty. Na boku woka zrobić małą jajecznicę. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Podawać posypane kiełkami fasoli mung, prażonymi orzeszkami ziemnymi i kolendrą a na boku podać ćwiartkę limonki.

Kuchnia Bliskiego Wschodu: Buraki pieczone z zaatarem

Dziś przepis bliskowschodni na buraki pieczone z zaatarem. Mają lekko orzechowy posmak sezamu, pachną wspaniale. Pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako dodatek do obiadu albo jako zdrowsza wersja chipsów.

Buraki pieczone z zaatarem

Składniki:
1,5 kg buraków
3 łyżki zaataru
sok z połowy cytryny
sól, pieprz
oliwa

Buraki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, umieścić w naczyniu do zapiekania lub na blaszce. Dodać przyprawy, skropić sokiem z cytryny i oliwą, dobrze wymieszać. Piec w temperaturze 180 stopni ok. 60 minut - aż buraki zmiękną i dość mocno się skurczą.

Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą

Nasza znajoma podarowała nam kilka kilo pigwy. Postanowiliśmy zrobić z niej nie tylko konfiturę, ale również smaczne danie. Postawiliśmy na kuchnię Bliskiego Wschodu, w której można znaleźć wiele inspiracji do nadziewania różnego rodzaju warzyw jak i owoców. Połączenie mięsa jagnięcego z kwaśną pigwą dało wspaniały efekt.

Pigwa nadziewana jagnięciną z granatem i kolendrą

Składniki na 3 porcje:

300 g mielonej jagnięciny

ząbek czosnku

posiekana papryczka chilli

2 łyzki posiekanej natki kolendry

łyżeczka zmielonego ziela angielskiego

łyżka mielonego imbiru

2 średnie cebule

średnie jajko

3 duże pigwy

sok z połowy cytryny

6 strąków kardamonu

łyżka syropu z granatów

łyżka cukru

pestki z połowy granatu

sól, pieprz

oliwa z oliwek (najlepiej firmy Oleofarm)

kolendra do posypania

Jagnięcinę wymieszać z posiekanym czosnkiem, jedna cebulą, chilli, kolendrą, zielem angielskim, połową imbiru, jajkiem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, odstawić. Pigwą obrać, przekroić na pół, włożyć do miski z wodą z sokiem z cytryny żeby nie ściemniała. Uwaga, pigwa jest bardzo twarda i dość trudna w obróbce. Każdą połówkę wydrążyć zachowując miąższ tak żeby powstała łódeczka o ściankach o grubości 1,5 cm. Wydrążony miąższ zmiksować razem z cebulą. Na patelnie rozgrzać oliwę, przesmażyć masę pigwowo-cebulową razem z pozostałym imbirem i kardamonem, następnie dodać 500 ml wody, syrop z granatów, cukier, łyżeczkę soli i pieprz. Do sosu włożyć nadziane mięsem pigwy, gotować pod przykryciem 15 minut, następnie odkryć i włożyć patelnie do piekarnika nagrzanego z do temperatury 190 stopni i zapiekać aż mięso zbrązowieje a sos zredukuje się. Gotową potrawę posypać kolendra i pestkami granatu, podawać gorące.

Kuchnia tajska: satay z wieprzowiny

Wczoraj wrzuciłem przepis na sos do potraw satay. Dziś sama potrawa. Nietypowa, tajska wersja w odróżnieniu od typowo indonezyjskiej - z wieprzowiny. Marynata jest genialna i dzięki niej mięso idealnie komponuje się z gęstym dipem :)

Kuchnia tajska: satay z wieprzowiny

Składniki (ok. 12 szaszłyczków):

600 g schabu 

ząbek czosnku
dwie czerwone chilli

trzy centymetrowy kawałek imbiru
łyżeczka kuminu
łyżeczka kurkumy
łyżka sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
ćwierć krążka cukru palmowego
łodyga trawy cytrynowej
dwie łyżki oleju arachidowego

patyczki do szaszłyków

Pokroić mięso w centymetrową kostkę. Składniki marynaty zmiksować w blenderze na gładką masę. Włożyć mięso do marynaty, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godzin. Mięso nabić na patyczki do szaszłyków tak, aby pół patyczka pozostała wolna - u nas było to po 6 kawałków mięsa na szaszłyk (najlepiej patyczki wcześniej namoczyć w wodzie). Grillować na grillu tradycyjnym, elektrycznym lub patelni grillowej na średnim ogniu. Często obracać, uważając, aby się nie przypaliły. Podawać z ostrym sosem orzechowym.

Kuchnia tajska: sos satay

Satay to generalnie malajsko/indonezyjskie danie składające się z kawałków lub plastrów mięsa – kurczaka, jagnięciny, wołowiny, ryby, etc. nadzianych na patyczki bambusowe, które później są grillowane nad ogniskiem (z drewna lub węgla), i podawane z ostrymi sosami. Jest ono jednak bardzo popularne również w Tajlandii. Poniżej przepis na uniwersalny sos, pasujący do każdej wersji satayu :)

Sos satay

Składniki:
80g prażonych niesolonych orzeszków ziemnych 

(można zastąpić 2-3 łyżkami domowego masła orzechowego)
ząbek czosnku
pół łyżki ciemnego sosu sojowego
łyżka sosu rybnego

dwie łyżeczki startego cukru palmowego

 centymetrowy kawałek imbiru
mała czerwona chilli
łyżeczka koncentratu z tamaryndowca

100 ml domowego mleczka kokosowego

sok z całej limonki
łyżka świeżej kolendry 

Przygotowanie jest banalnie proste. Miksujemy wszystkie składniki na sos. Lepiej nawet, gdy orzeszki, chilli i kolendra nie zmiksują się zupełnie. Sprobować. Jeżeli jest za mało słone do dolać sosu rybnego, za mało słodkie to więcej cukru, za mało kwaśne - sok z limonki.

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Znów na naszym blogu zagościła kuchnia tajska. Na pierwszy ogień najklasyczniejsza potrawa tej kuchni. Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, poniższa jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych. Lepsza niż w wielu restauracjach. To idealna potrawa jako przystawka do tajskiej wystawnej kolacji. Bardzo prosta i łatwa do przygotowania.

 

Tom Yum Kung - tajska zupa ostro-kwaśna z krewetkami

Składniki:

litr bulionu (najlepiej prosty bulion ze na skrzydełek kurczaka z marchewką i szalotką)

dwie łodygi trawy cytrynowej

duży pomidor

trzy papryczki chili

6 gałązek kolendry

szalotka

3 liście kaffiru

2 łyżki sosu rybnego

sok z całej limonki

kawałek galangalu lub imbiru

tajski cukier palmowy

250 g dużych krewetek (Black Tiger)

10 grzybów shiitake

garść tajskiej bazylii i świeżej kolendry

Zagotować bulion. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w ósemki. Grzyby namoczyć we wrzątku. Usunąć zewnętrzną warstewkę z łodyg trawy cytrynowej i odciąć ich końce. Pociąć je na drobne kawałki i rozgnieć delikatnie bokiem noża żeby wydobyć aromat. Papryczki, galangal i szalotkę drobno pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać pomidora i smażyć aż się rozpadnie. Przelać zawartość patelni przenieść do bulionu. Dolać sok z limonki i zetrzeć nieco cukru palmowego. Dodać kaffir i trawę cytrynową. Gotować przez 4-5 minut aż wywar uzyska ziołowy aromat. Dodać szczyptę soli, krewetki i grzybki. Gotować aż krewetki zmienią kolor na różowy, około minuty. Dolać sos rybny i zdjąć z ognia.  Jeżeli zupa nie jest wystarczająco kwaśna lub słona dodać więcej soku z limonki lub soli. Podawać z listkami tajskiej bazylii i kolendry.