Hummus kavarna - libański hummus z jagnięciną i sosem cytrynowym

Dziś libańska propozycja podania hummusu. Świetnie smakuje tak z siekaną, jak i mieloną jagnięciną. Równie dobre jest nawet bez mięsa - wtedy to po prostu hummus, ciecierzyca, orzeszki piniowe i pyszny sos cytrynowy.

Hummus kavarna - libański hummus z jagnięciną i sosem cytrynowym

Składniki:

porcja hummusu

sos cytrynowy:

sok z całej cytryny

4 łyżki białego octu winnego

zmiażdżony ząbek czosnku

łyżka drobno posiekanej natki pietuszki

sól do smaku

kavarna:

4 łyżki ugotowanej ciecierzycy

2 łyżki orzeszków piniowych

pół kilo siekanej lub mielonej jagnięciny, najlepiej łopatki lub karkówki

łyżeczka soli

łyżka masła

łyżeczka oliwy

 pół łyżeczki pieprzu

łyżka zmielonego ziela angielskiego

pół łyżeczki zmielonego cynamonu

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

łyżeczka za'ataru lub oregano

łyżka octu winnego (białego)

po łyżce posiekanej świeżej mięty i pietruszki i trochę do przybrania

Mięso na kawarnę wraz z przyprawami wymieszać w sporej misce i odstawić do lodówki do zamarynowania na godzinę.

Składniki sosu cytrynowego wymieszać przez wlanie do zamykanego słoika i mocne wstrząśnięcie.

Podgrzać masło z oliwą na patelni na średnim ogniu. Dodawać mięso partiami i obsmażyć przez 2-3 minuty - mięso powinno pozostać różowane w środku.

Hummus umieścić na miseczkach, zostawiając dołek w środku.  Wypełnić dołki kawarną, posypać ciecierzycą, polać sosem cytrynowym i udekorować natką i orzeszkami piniowymi. Podawać z chlebem arabskim i marynowaną rzepą.