Zapiekanka z tortilli i chorizo

W lodówce znalazłam zapomniane czerstwe tortille. Co prawda można je bardzo łatwo odświeżyć - wystarczy posmarować je przed podgrzaniem pędzelkiem zamoczonym w wodzie. Jednak tym razem postanowiłam zrobić meksykańską potrawę - zapiekankę z tortilli i chorizo. Bardzo polecam, pyszne choć zdecydowanie niecodzienne.

Zapiekanka z tortilli 

Składniki na 4 porcje:

4 pszenne czerstwe tortille

puszka pomidorów

ok. 10 dkg chorizo

4 łyżki drobno startego sera

łyżka posiekanych liści kolendry

mielona słodka papryka

kumin

ząbek czosnku
sól, pieprz

oliwa

Tortille połamać na nieduże kawałki, rozłożyć na blasze, skropić oliwą i podpiec w nagrzanym do temperatury 160 stopni piekarniku 7-10 minut. Czosnek i chorizo posiekać i przesmażyć na oliwie. Dodać pomidory i dusić aż sos odparuje, dodać kolendrę i doprawić do smaku (używam tylko słodkiej papryki, bo chorizo jest wystarczająco pikantne). Naczynka do zapiekania posmarować oliwą, na dnie ułożyć warstwę kawałków tortilli, na nią nałożyć farsz pomidorowy (do moich naczynek wchodzi ok. 2 łyżki farszu, a z podanych ilości składników otrzymamy ok. 8-9 łyżek), przykryć kolejną warstwą tortilli i posypać serem. Użyłam sera dziurgasa, który wcześniej leżał kilka tygodni w lodówce. To spowodowało, że stwardniał i trochę się odtłuścił. Dzięki temu nie stopił się na ciągnąco, tylko zapiekł trochę jak kruszonka. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni 25-30 minut. Można również przygotować zapiekankę w dużym naczyniu, wtedy należy ją zapiekać kilka minut dłużej. Podawać natychmiast. Z powodzeniem można podać zapiekankę jako danie główne, ale może też służyć jako dodatek do mięsa.