Sajgonki wietnamskie (klasyczne)

Dzisiaj przepis na jedno z najpopularniejszych dań kuchni azjatyckiej - sajgonki, zwane też naleśnikami wiosennymi. Polska popularna nazwa "sajgonki" odnosi się raczej do bardziej w Polsce znanej wersji wietnamskiej. Natomiast angielskie spring rolls jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej i wietnamskiej: (chińskie.: 春卷; Hanyu pinyin: chūn juǎn; wietnamskie: nem). To wspaniała przekąska, a w większej ilości kolacja ;)

Sajgonki wietnamskie (klasyczne)

Składniki (na około 30 sajgonek)

- 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego

- mała główka kapusty pekińskiej

- dwie średnie marchewki starte na tarce o małych oczkach

- jajko

- jedna cebula

- kawałek imbiru (wg upodobania) starty na tarce o małych oczkach

- jedna papryczka chili

- dwa ząbki czosnku

- trzy suszone grzybu Mun

- dwa kłącza trawy cytrynowej

- mała puszka kiełków fasoli Mung

- cztery łyżki sosu sojowego

- garść świeżych liści kolendry

- pół paczki drobnego makaronu ryżowego

- arkusze papieru ryżowego

- słodko-pikantny sos chilli

- sól i pieprz do smaku

- olej do smażenia

Cebulę i chilli drobno posiekać, usuwając pestki z papryczki. Ząbki czosnku przecisnąć przez praskę. Kapustę poszatkować w szerokie na 1 cm paski. Makaron ryżowy i grzyby Mun przygotować wg instrukcji na opakowaniu (dostępne na rynku produkty różnią się). Makaron pociąć na mniejsze kawałki (inaczej ciężko się miesza z innymi składnikami). Grzyby pokroić na drobne paski. Z trawy cytrynowej usunąć zewnętrzne liście i poszatkować białe, wewnętrzne kłącze. Drobno posiekać liście kolendry. Wszystkie powyższe składniki dodać do mięsa mielonego. Dodać jajko, posiekane marchewki i imbir oraz osączone z zalewy kiełki fasoli Mung. Doprawić sosem sojowym, solą i pieprzem. Składniki dokładnie wymieszać uzyskując masę jak na zdjęciu:

Papier ryżowy wkładać na kilkanaście sekund do ciepłej wody, aby zmiękł, po czym układać na desce. Nakładać po łyżce nadzienia. Złożyć boki papieru do środka, następnie zwinąć dość ciasno nadzienie w papieże ryżowym w rulonik (zwijanie jak przy krokietach - jak na zdjęciach):

Smażyć partiami, w woku lub w głębokim tłuszczu na głębokiej patelni/garnku z grubym dnem. (sajgonki mają mieć złoty kolor i być zrumienione). Podawać ze słodko-pikantnym sosem chili lub sosem sojowym.